精裝 舌尖上的中國 書籍 做菜美食書籍大全 廚師入門書籍 麵條炒菜小吃煲湯書籍特色菜譜食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 書在夢香圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：97875385865454

商品編碼：24148569870

《環球風味探秘：世界各地特色美食與烹飪技藝》 內容提要： 本書是一部宏大且深入的全球美食文化考察報告與實踐指南。它摒棄瞭單一地域或特定菜係的局限，旨在帶領讀者踏上一場跨越五大洲、穿越曆史長河的味覺探險之旅。全書結構嚴謹，內容豐富，從世界主要糧食作物的起源與演變，到不同文明對食材的處理哲學，再到當代全球化背景下飲食潮流的碰撞與融閤，力求為烹飪愛好者、美食研究者以及專業廚師提供一個全麵、立體的世界美食知識體係。 第一部分：糧食的史詩——文明的基石與風味之源 (約 300 字) 本篇聚焦於全球四大主要糧食作物——水稻、小麥、玉米和塊莖作物（如馬鈴薯、木薯）的起源地、傳播路徑及其在不同文化中的象徵意義和基礎烹飪應用。 水稻的韆年變遷： 詳細探討瞭亞洲水稻種植技術的復雜性，尤其深入解析瞭日本懷石料理中對米飯質地、黏度與溫度的極緻追求，以及地中海沿岸西班牙海鮮飯（Paella）中“鍋巴”（Socarrat）的形成原理與關鍵火候控製。 小麥的流浪足跡： 追溯瞭從古代美索不達米亞到現代歐洲的小麥加工技術演進。書中不僅分析瞭硬質小麥與軟質小麥在麵包製作中的差異，還專門闢齣一章講解中亞地區發酵麵團（如酸麵團饢）的微生物學基礎，並對比瞭意大利“00”麵粉與高筋麵包粉在製作手工意麵時的性能差異。 玉米的南美啓示： 重點闡述瞭中美洲瑪雅文明對玉米的馴化過程，並詳細介紹其在墨西哥“尼剋斯塔瑪爾化”（Nixtamalization）工藝中的重要性，以及這種堿性處理如何改變玉米的營養結構和質地，為製作塔可（Taco）和玉米餅提供科學依據。 第二部分：地域風土與烹飪哲學 (約 550 字) 本部分是本書的核心，它將全球劃分為若乾重要的風味區，剖析其獨特的地理環境、曆史貿易路綫如何塑造瞭當地的烹飪哲學與核心調味體係。 地中海的“黃金三角”： 聚焦橄欖油、小麥和葡萄（或葡萄酒）的三角關係。詳盡分析瞭希臘、意大利南部和北非（如摩洛哥）在香料使用上的微妙區彆。例如，對比瞭普羅旺斯地區香草的清新與土耳其愛琴海地區使用孜然和薄荷的濃鬱對比。書中包含一個專門的章節，係統梳理瞭不同等級特級初榨橄欖油在低溫沙拉、中溫煎製和高溫烹炸中的風味保持閾值。 東亞精粹：鮮、旨與留白： 深入探討以日本、韓國和中國東部沿海為主的烹飪哲學。強調“旨味”（Umami）的科學性，詳細解析瞭昆布高湯（Dashi）的熬製藝術，並對比瞭醬油、魚露、豆豉等發酵産品的風味光譜。書中專門用圖錶展示瞭日式“齣汁”與法式“清湯”（Consommé）在澄清技術和風味層次構建上的異同。 熱帶雨林的辛辣交響： 考察東南亞（泰國、越南、馬來西亞）和南美洲（巴西、秘魯）的香料和酸味運用。重點解析瞭檸檬草、高良薑、魚露、青檸汁等核心元素如何通過精確的酸堿平衡來激發食材的原始風味。收錄瞭秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中“虎之奶”（Leche de Tigre）的配方及其酸度控製技巧。 北歐的極簡與保存： 探討受寒冷氣候影響的北歐烹飪傳統。核心內容包括發酵（如瑞典的鯡魚）、煙熏和鹽漬技術。分析瞭黑麥麵包的密度、酸度與咀嚼感的科學關係，並介紹瞭現代北歐料理（New Nordic Cuisine）如何將傳統保存法與本地野生植物相結閤的創新實踐。 第三部分：全球技藝的融閤與創新 (約 450 字) 本部分關注現代烹飪科學（Molecular Gastronomy）在世界範圍內的應用，以及不同文化間的技術交流，為尋求突破的廚師提供前沿視野。 “低溫慢煮”的全球化適應： 不僅僅介紹低溫慢煮（Sous Vide）的設備使用，更側重於它如何改變瞭全球對肉類和海鮮質地的認知。通過案例分析，展示瞭英式烤牛肉、法式油封鴨和日式低溫慢煮三文魚在口感、風味鎖定和蛋白質變性控製上的技術差異與趨同點。 發酵科學的迴歸與革新： 探討發酵技術如何從傳統保存手段轉變為現代風味構建工具。詳述瞭韓國泡菜（Kimchi）在不同階段的微生物群落變化，以及丹麥廚師如何利用本土酵母製作具有獨特地方風味的啤酒和醋。書中包含利用液氮冷凍技術製作“脆殼”或“煙霧效果”的實例解析。 鍋具的革命與選擇： 深入分析不同材質的烹飪器皿對熱傳導和風味的影響。對比瞭鑄鐵鍋（如法式琺琅鍋、美式鑄鐵鍋）的蓄熱優勢與銅鍋的快速響應能力。特彆分析瞭“炒鍋”（Wok）在不同燃料（燃氣、電磁爐）下，實現“鍋氣”（Wok Hei）所需的火焰控製參數。 植物基與未來飲食： 鑒於全球對可持續食物的關注，本書最後一部分詳細介紹瞭如何在不依賴傳統肉類的情況下，通過蘑菇、豆類和藻類（如海帶）的結構重組和調味，模擬齣豐富多變的口感和風味層次，以應對未來餐飲的挑戰。 結語： 《環球風味探秘》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部關於人類如何利用自然饋贈、跨越地理障礙、構建復雜社會與味覺體係的百科全書。它強調理解“為什麼”比單純復製“怎麼做”更為重要，鼓勵讀者在掌握全球核心烹飪理論的基礎上，創造屬於自己的、具有地域烙印的獨特菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國》精裝版，簡直是為我這樣的廚房小白量身定做的！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己廚藝停滯不前，很多復雜的菜肴望而卻步。翻開這本書，首先就被它精美的裝幀吸引瞭，厚實的紙張，考究的圖片，每一頁都散發著美食的誘惑。它不像那些隻羅列菜譜的書，而是像一位經驗豐富的老朋友，循循善誘地教你從最基礎的刀工、火候控製講起。每一個步驟都配有清晰的實拍圖， bahkan 連食材的挑選、處理的細節都講得明明白白。我最頭疼的就是“看天吃飯”的炒菜，總是掌握不好油溫和翻炒的時機。這本書裏關於“爆炒”的章節，簡直是我的救星，它詳細解釋瞭不同食材下鍋的順序、火候的調整，甚至連“鍋氣”是怎麼産生的都解釋清楚瞭。我嘗試瞭書裏的一個乾煸豆角，按照步驟來，第一次炒齣瞭媲美飯店的脆嫩口感，傢人贊不絕口，那種成就感真的太棒瞭！而且，它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種對食物的熱愛和對生活的態度，閱讀的過程本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外奔波的商務人士，我與廚房的關係，可以用“遠而疏”來形容。偶爾迴傢，想為傢人做點什麼，但總是力不從心，買迴來的食材經常被遺忘在冰箱裏，最後隻能依靠外賣解決。這本《舌尖上的中國》精裝版，就像是一束光，照亮瞭我與廚房的距離。它將中國各地那些充滿煙火氣的美食，用最直觀、最易懂的方式呈現齣來。我特彆喜歡它關於“特色菜譜”的介紹，那些平日裏在電視上看到，卻不知如何下手的菜肴，在這裏都變得觸手可及。書裏對每一道菜的選材、烹飪技巧，以及背後的小故事都做瞭詳細的闡述，讓我感受到瞭一種“做菜”的溫度。我按照書裏的方法嘗試瞭一道“紅燒肉”，以前我做的紅燒肉總是油膩膩的，或者味道不夠濃鬱，這本書裏教我的秘訣，竟然是關於炒糖色的技巧，還有燉煮的時間控製，第一次做齣瞭色澤紅亮、肥而不膩的紅燒肉，傢人們都吃得津津有味，那種被肯定的感覺，比任何商務上的成功都讓我開心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得自己與“大廚”這個詞相去甚遠，覺得那是一門高深的學問。直到我拿到這本《舌尖上的中國》精裝版，纔意識到原來烹飪可以如此有趣且易於上手。它並非枯燥地羅列食材和步驟，而是用一種非常人性化的方式，引導讀者一步步走進廚房。我尤其欣賞它對於“小吃”的專題介紹，那些平日裏在街頭巷尾纔能品嘗到的美味，在這本書裏都有詳細的復刻方法。從酥脆的燒餅到軟糯的糯米糕，每一個小吃都承載著地方的特色和文化的印記。書裏對於細節的把握非常到位，比如製作某些小吃時，麵糊的濃稠度、油炸的溫度，都給齣瞭具體的參考數值，這對於新手來說是極大的幫助。我嘗試做瞭書裏的蔥油餅，以前在傢總是做不好那個層次感，這次按照書裏的講解，真的做齣瞭外酥內軟的完美蔥油餅，傢人都驚嘆不已。這本書不僅僅是教人做菜，更是一種對傳統美食文化的傳承和發揚，讓我覺得在享受美食的同時，也體驗到瞭文化的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，平時也喜歡在網上搜羅各種食譜，但說實話，很多網絡上的食譜都比較零散，而且不係統。這本《舌尖上的中國》精裝版，完全顛覆瞭我對美食書籍的認知。它就像一個龐大的美食知識庫，從最基本的麵條製作，到各式各樣的炒菜、小吃，再到滋補的煲湯，幾乎涵蓋瞭我所有感興趣的領域。我尤其喜歡它關於“麵條”的章節，無論是手擀麵、拉麵，還是各種地方特色麵食，都有詳細的製作方法和竅門。書裏對不同麵粉的特性、揉麵的手法、醒麵的時間都做瞭深入的講解，讓我對麵的勁道和口感有瞭更深的理解。我按照書裏的方法自己嘗試做瞭幾次手工拉麵，雖然一開始有些笨拙，但每一次的進步都讓我驚喜。書裏的煲湯章節也讓我受益匪淺，以前我總覺得煲湯是個費時費力的活兒，但這本書裏介紹的幾個傢常煲湯，不僅食材簡單易得，而且步驟清晰，味道鮮美，尤其適閤我這種忙碌的上班族。這本書的價值，遠不止一本菜譜，它更像是一部美食百科全書，讓我能夠係統地學習和探索中華美食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休的老教師，年輕時因為工作忙碌，沒能好好享受烹飪的樂趣。現在終於有瞭時間，卻發現自己對現代的烹飪方法有些陌生。這本《舌尖上的中國》精裝版，簡直是我退休生活的一大驚喜！它內容豐富，覆蓋麵廣，從基礎的烹飪技巧到各種地方的招牌菜，都講解得非常細緻。我尤其喜歡書中關於“煲湯”的部分，那些溫和滋補的湯品，不僅能滿足味蕾，更能養生保健。書裏對不同藥材和食材的搭配，以及煲湯的時間和火候都有明確的指導，讓我可以根據自己的身體狀況來選擇閤適的湯品。我嘗試瞭書中一個“玉米排骨湯”，味道鮮美，而且燉齣來的排骨軟爛入味，傢人都說是我做的湯比以前好喝多瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位老朋友，與我分享著中華美食的智慧和樂趣。翻閱這本書，不僅讓我重拾瞭對烹飪的興趣，更讓我在晚年生活中，增添瞭一份屬於自己的色彩。

評分☆☆☆☆☆

封麵是硬殼的也有點爛瞭 幾十塊的東西算瞭

評分☆☆☆☆☆

書本很好，包裝非常好。

評分☆☆☆☆☆

大愛

評分☆☆☆☆☆

好評！

評分☆☆☆☆☆

寫的還可以，慢慢用。

評分☆☆☆☆☆

好評！

評分☆☆☆☆☆

大愛

評分☆☆☆☆☆

書本很好，包裝非常好。

評分☆☆☆☆☆

寫的很清楚，值得擁有