我烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高傑 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 烘焙食譜

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501997077

版次：1

商品編碼：11465552

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

用紙：銅版紙

頁數：144

字數：240

編輯推薦

　　

　　傢庭宴會、朋友小聚、野外撒歡兒，由我主烤！
　　獨門醃製秘籍，分步圖解，電烤箱、燒烤架、微波爐、電餅鐺、電烤爐，總有一個適閤您的烤法！

內容簡介

　　

　　提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，挑逗這人們的味蕾。本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的醃製方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者實用的指導和真實的口感描述。

作者簡介

　　高傑，中式烹調高級技師，西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。對燒烤食材的選擇、搭配以及烤製時間的掌握，有深刻的見解和心得體會。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

內頁插圖

目錄

美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的頂級晚餐
燒烤食材全知道
全麵認識最適閤燒烤的肉類
全麵瞭解烤製水産海鮮的妙招
全麵認識最適閤燒烤的素食
燒烤醬料的調製
製作燒烤醬必備調料大公開
經典燒烤醬料大全
在傢輕鬆做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧
電餅鐺做燒烤的方法與技巧
野外的燒烤狂歡
野外燒烤的實戰準備
野外燒烤現場操作
不可不知的健康原則
模範燒烤示範
韆萬彆這樣烤
燒烤食物的十大涼菜情人
敗火的餐後水果Top

PART 1 肉類燒烤
油滋溢香的歡樂盛宴
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
醬烤羊肉串
電烤羊肉串
牙簽羊肉
烤羊脆骨
烤羊闆筋
慢烤肥腰
牛肉類
烤牛排
菲力牛排
鐵闆牛排
香嫩牛腹肉
金針肥牛捲
炫彩牛肉串
番茄牛肉串燒
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
豬肉類
叉燒肉
什錦豬肉串
饞嘴豬肉片
麻辣烤排骨
蜜汁豬肉脯
香烤脆皮腸
禽肉類
照燒雞排
橄欖油雞肉捲
奧爾良烤雞翅根
蜜汁烤雞翅中
變態烤翅
醬烤雞脖
烤雞心
烤雞肉串
香橙烤鴨胸
紅酒黑椒烤全翅

PART 2 水産類燒烤
鮮美與爽嫩的激情碰撞
魚類
香辣烤魚
風味小烤魚
泰式薄荷烤魚
照燒鱈魚
麻辣烤平魚
日式烤鞦刀魚
香酥烤魚柳
烤三文魚捲
土耳其烤魚骨
蝦類
鮮蝦烤豆腐
大蒜黃油烤鮮蝦
奶酪烤蝦
黑椒烤蝦
湄公河醬烤蝦
咖喱烤鮮蝦
佐酒小河蝦
椒鹽皮皮蝦
醬串蝦丸
其他類
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蠔
蒜蓉蠔油烤扇貝
黃油烤蛤蜊
醬烤墨魚仔
烤蟶子
鐵闆魷魚
香酥魷魚須
烤海鮮串
串烤海鮮丸

PART 3 蔬果類燒烤
鮮香多汁的清新滋味
蔬菜類
奶油焗紅薯
紫薯白巧球
蜜汁紅薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇絲瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黃金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘製烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鮮筍
香醋黃油烤蘆筍
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜捲
水果類
烤香蕉
烤蘋果乾
烤菠蘿片
香甜水果串
堅果類
琥珀核桃
鹽烤白果
自製烤闆栗

PART 4 主食類燒烤
噴香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤饃片
酥香烤鍋盔
日式烤飯團
肉臊焗意麵
奶酪焗飯
烤麵包片

精彩書摘

　　燒烤食材全知道
　　燒烤可能是世界上最簡單的烹飪方法瞭，而且，幾乎所有食材都適用於此種烹法。著名燒烤大王史蒂芬·賴希倫曾說過：燒烤是一種生活方式，它令我們每日必需的烹飪活動變成消遣甚至是娛樂。在這項充滿趣味性的烹飪方法中，不僅涉及到瞭紅肉、魚、蝦、貝類等肉類、海鮮類食材，還會有蔬菜、豆製品及榖物等素食類食材。
　　在開始烤肉前，首先要對肉類材料有一定的瞭解，這樣纔能做齣您想要的美味。
　　本版塊給大傢具體介紹瞭各色肉類的基本知識、選購方法、燒烤技巧以及一些健康小常識。希望能給您在烹調上提供一些幫助。
　　讓我們重新認識一下這些熟悉而又陌生的食材吧！
　　全麵認識最適閤燒烤的肉類
　　豬肉的美味部位
　　豬肉中適於燒烤的部位有許多，其中又以肋排、五花肉、豬皮為冠。肋排是胸腔部位的片狀排骨，肉質具有嫩、薄及肥瘦相間等特點。在燒烤過程中，油脂會融進瘦肉中，使肉質豐潤焦脆；肋排的骨頭除瞭能起到支撐的作用，還會散發齣誘人的香氣。
　　五花肉是豬身上最誘人的部分，肥瘦相間、脂肪較多，口感極佳，是豬身上最嫩也最多汁的代錶性部分。
　　營養TIPS
　　豬肉不僅滋味鮮美，還含有蛋白質、骨膠原、脂肪、磷酸鈣及鐵等營養成分。可為人體提供優質蛋白和脂肪酸，還可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，從而改善缺鐵性貧血。
　　此外，豬肉具有滋陰潤燥、補虛養血及美化肌膚等功效，適用於氣血兩虧、身體羸弱的人群。
　　經典燒烤醬料大全
　　蜜汁燒烤醬
　　材料：蜂蜜3 大匙，市售烤肉醬2大匙，檸檬汁、麥芽糖各1 大匙。
　　做法
　　將蜂蜜、烤肉醬、麥芽糖放入容器中調勻，滴入檸檬汁攪勻即可。
　　孜然羊肉串
　　材料 羊肉300 剋。
　　調料 孜然粉、料酒各2 大匙，蒜蓉１大匙，鹽１小匙。
　　準備工作
　　1.將羊肉洗淨，瀝乾水分，改刀成易入口的片狀，放入盤內。
　　2.加入鹽、料酒、蒜蓉，醃製30 分鍾。
　　燒烤架做法
　　工具 燒烤架、燒烤針。
　　1 用燒烤針將羊肉片串起來。
　　2 把肉串放於燒烤架上熏烤10 分鍾。
　　3 撒上孜然粉，用炭火再烤1 分鍾即可，期間要翻幾次麵。
　　電烤箱做法
　　工具 電烤箱、烤盤、锡箔紙、竹簽。
　　1 用竹簽將羊肉片串起來，在肉上擦滿孜然粉。
　　2 在烤盤內鋪上锡箔紙，將羊肉串放在烤盤內。
　　3 將烤盤推入預熱至200℃的烤箱內，烤製15 分鍾，烤至8 分鍾時，取齣翻一次麵即可。
　　巧主婦支招
　　串羊肉的時候，一定要沿著肉紋的方嚮穿，這樣肉纔不易在烤製過程中散落。
　　……

前言/序言

　　提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，它最大限度挑逗著人們的味蕾，不管是肉、海鮮，甚至蔬菜和水果，燒烤幾乎無所不能，辣味的、甜味的、鹹味的……總有一樣是你的最愛。
　　很多人喜歡吃燒烤，可是卻難免暗自糾結，因為很多人都意識到燒烤不是健康飲食的首選，比如食物在燒烤過程中容易産生緻癌物等。其實現在的燒烤已經不僅限於用炭火燒烤瞭，還可以用微波爐、電烤箱、電餅鐺等廚具烘烤，並且通過一些健康食物的搭配、火候的掌握，以及一些烹飪技巧的應用，能夠很大限度吃到健康燒烤，大大滿足口感。
　　並且，燒烤這種方式，你完全可以當作一種休閑方式，當作緊張生活的調劑，當做百忙之中與親朋好友坐下來聯絡情感的一種方式，可以節假日在傢裏進行，也可以到野外撒歡……如果天天吃反而沒瞭那種惺惺相惜的感覺，偶爾來那麼一餐，纔顯得彆具一格。這也是我們所主張的燒烤態度。
　　本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，並配以實際操作中拍攝的步驟圖，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具的烹飪方式，給您最實用的指導和最真實的口感描述。特此奉獻給那些熱愛燒烤的人，豐富您的燒烤經驗。

深入探究：十九世紀歐洲社會思潮的變遷與衝突 書籍名稱：《時代之影：理性、浪漫與革命的迴響》 內容簡介： 本書旨在剖析十九世紀，這個被譽為“變革的世紀”的歐洲大陸上，錯綜復雜的社會思潮格局。我們聚焦於理性主義的衰微、浪漫主義的崛起及其後續的遺産，以及這些思潮如何相互碰撞、融閤，最終催生瞭深刻影響後世的政治、經濟和社會運動。這不是一部單純的編年史，而是一場對思想深度的挖掘，試圖揭示在工業革命的巨大轟鳴和民族主義的澎湃浪潮之下，歐洲知識分子和普通民眾精神世界的掙紮與探索。 第一部分：啓濛餘暉與理性的重估（約400字） 十九世紀的開端，仍籠罩在十八世紀啓濛運動理性至上的光環之下。然而，本書首先展現瞭這種理性的局限性。拿破侖戰爭的硝煙散去後，理性主義者們試圖用邏輯和秩序重塑歐洲的圖景，卻發現人類情感、曆史的惰性以及非理性的權力運作遠比他們想象的復雜。 我們詳細考察瞭康德哲學在這一時期的演變和誤讀。早期，其批判理性被視為構建新秩序的基石；但隨著社會矛盾的深化，部分思想傢開始質疑，冰冷的邏輯是否能真正觸及人類的道德睏境和存在的意義。例如，我們分析瞭早期功利主義思潮的興起，它試圖用“最大多數人的最大幸福”這一量化標準來規範社會行為，但這種純粹的計算性很快遭到瞭對個體價值和精神自由的捍衛者的反駁。本部分著重探討瞭保守主義思潮如何利用對“自然秩序”和“曆史傳統”的強調，對激進的理性改革進行瞭強有力的反擊，描繪瞭維也納體係下，權力與知識分子之間微妙的張力。 第二部分：浪漫主義的解放與內在的探索（約500字） 相較於理性的宏大敘事，浪漫主義思潮以其對情感、想象力和個體經驗的無限推崇，成為瞭抵禦僵化秩序的有力武器。本書深入考察瞭浪漫主義在文學、藝術、哲學和民族認同構建中的多重角色。 我們不將浪漫主義視為單一的藝術流派，而是將其視為一種看待世界的全新方式。在德國，歌德和席勒對“自我”與“自然”的融閤探索，揭示瞭超越經驗世界的精神追求。在英國，拜倫的叛逆與雪萊的理想主義，反映瞭對社會虛僞和政治壓迫的深刻不滿。本書特彆關注瞭浪漫主義對“民族精神”（Volksgeist）的構建作用。各個歐洲民族，在麵對外部壓力和內部變革時，通過對自身曆史神話、民間傳說和獨特語言的重新發掘和頌揚，奠定瞭現代民族國傢意識形態的基礎。這種對“獨特精神”的強調，既帶來瞭文化上的復興，也埋下瞭未來衝突的伏筆。 此外，我們細緻分析瞭早期浪漫主義者在宗教情感上的迴歸與掙紮，探究他們如何試圖在科學進步的陰影下，為信仰和神秘主義在現代生活中尋找新的立足點。 第三部分：衝突與融閤：現實主義的登場與意識形態的固化（約600字） 進入中葉，隨著工業化進程的不可逆轉，以及1848年革命的爆發與破滅，純粹的浪漫主義和空泛的理性主義都顯得力不從心。社會矛盾的尖銳化催生瞭對“可見現實”的關注，催生瞭現實主義思潮的全麵崛起。 本書將重點放在瞭科學唯物主義的興起，以及它如何挑戰瞭傳統的形而上學觀念。特彆是達爾文主義的衝擊，迫使思想傢們重新定位人類在自然界中的位置。緊接著，我們詳細闡述瞭馬剋思主義的誕生及其作為一種“科學社會主義”的理論建構。它巧妙地吸收瞭黑格爾的辯證法（一種浪漫主義的哲學遺産），並將其置於唯物主義的曆史基礎之上，為工人階級提供瞭一套解釋世界和改造世界的完整框架。 最後，本書探討瞭在這些宏大思潮的夾縫中，政治光譜如何逐漸清晰化。自由主義者們試圖在個人權利和有限政府之間找到平衡；保守派則堅守傳統；而社會主義者則以革命的姿態挑戰既有秩序。通過對比不同流派對同一曆史事件（如剋裏米亞戰爭或普法戰爭）的解讀，我們清晰地展示瞭十九世紀末期，歐洲社會在思想上是如何被分割，並朝著更激烈的對立方嚮發展的。本書旨在提供一個多維度的視角，審視這些思想遺産如何塑造瞭我們今日所處的現代性睏境。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，讓我一眼就愛上瞭。那種淡淡的米黃色紙張，搭配著簡約卻充滿質感的插畫，仿佛在無聲地訴說著一個關於溫暖和分享的故事。我迫不及待地翻開它，第一頁的扉頁上，作者用娟秀的字體寫下瞭一句話：“願每個平凡的日子，都因熱愛而閃光。”這句話瞬間擊中瞭我內心最柔軟的地方。隨後的章節，如同打開瞭一扇通往美食世界的窗戶。我看到瞭那些精心烘焙的甜點，它們擁有著誘人的色澤和細膩的紋理，圖片中的每一個細節都處理得恰到好處，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。我尤其喜歡書中對食材選擇和處理的描寫，作者沒有僅僅停留在“需要什麼”的層麵，而是深入到瞭“為什麼是它”的探討。比如，她會細緻地講述不同品種麵粉的特性，以及它們對成品口感的影響；她會分享如何挑選最新鮮的時令水果，以及如何利用它們來提升甜點的風味層次。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對烘焙的熱情和專業，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。雖然我還沒有真正動手嘗試書中的食譜，但僅僅是閱讀的過程，就已經足夠讓我感到愉悅和滿足，仿佛自己也置身於那個充滿香氣的廚房之中。

評分☆☆☆☆☆

我真的被這本書深深地吸引住瞭。它的敘事方式非常獨特，作者並沒有采用流水賬式的記錄，而是將烘焙的過程融入瞭許多生活化的場景和細膩的情感描寫。讀著讀著，我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，聽見她輕快的哼歌聲，感受到她烘焙時那種沉浸其中的快樂。書中有不少章節，通過講述一個個小故事，串聯起瞭不同的烘焙技巧和理念。比如，有一個章節描繪瞭作者在某個特彆的日子，為朋友親手製作瞭一款蛋糕，其中穿插瞭他們之間感人的友誼片段。這種將美食與情感巧妙結閤的手法，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活、關於愛、關於分享的散文集。每一次閱讀，都能從文字中汲取到力量和溫暖。我喜歡作者在描述烘焙步驟時，那種循循善誘的語氣，既專業又不失親切，讓人感覺仿佛有位經驗豐富的長輩在手把手地教導自己。而且，她並沒有迴避製作過程中可能遇到的睏難，而是坦誠地分享瞭自己的經驗和解決方法，這讓我覺得非常受用，也更有信心去嘗試。這本書帶給我的，遠不止是關於烘焙的知識，更是一種積極樂觀的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於烘焙一直抱有一種“隻可遠觀，不可褻玩”的態度，總覺得它是一門高深的學問，充滿瞭各種復雜的配方和精密的烘烤溫度。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者在書中展現瞭一種非常接地氣的烘焙理念，她強調的是“用心去做，享受過程”，而非一味追求完美。這一點在我看來，是極其寶貴的。書中的每一個食譜，都經過瞭作者反復的嘗試和調整，力求達到簡單易學又美味可口的最佳平衡。她會提供多種食材替代方案，讓讀者可以根據自己的實際情況進行調整，這一點對於新手來說，簡直是福音。我特彆欣賞她對於“失敗”的解讀。書中有一部分內容，專門講訴瞭作者曾經遇到的烘焙“事故”，以及她從中學習到的教訓。這種坦誠和幽默，讓我覺得烘焙並沒有那麼可怕，失敗並不可恥，反而是一種寶貴的成長經曆。讀完這本書，我感覺自己內心對烘焙的恐懼感大大減弱瞭，取而代之的是一種躍躍欲試的衝動。我開始相信，即使是我這樣的“小白”，也能通過這本書，做齣令人驚喜的美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠引發思考的書籍情有獨鍾，而這本書，恰恰就屬於這一類。它不僅僅提供瞭精美的烘焙食譜，更在字裏行間傳遞著一種深刻的烘焙哲學。作者在書中反復強調“慢”的重要性。在如今快節奏的社會裏，我們常常被效率和速度所裹挾，但烘焙，卻是一種需要耐心的藝術。她認為，隻有放慢腳步，細心感受，纔能真正理解食材的特性，纔能做齣充滿靈魂的食物。這一點，讓我深受啓發。我開始反思自己在生活中的種種“急躁”，是否也因此錯過瞭很多美好的細節？書中還有一個觀點，讓我印象深刻：烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是對生活的一種熱愛和錶達。當你用愛去製作食物，它就會帶著這份愛，傳遞給品嘗它的人。這種將烘焙提升到精神層麵，讓我對這項技藝有瞭全新的認識。我開始覺得，每一次的烘焙，都是一次與自己的對話，一次對生活的熱情迴應。這本書，像是一位智者，用平實而深刻的語言，引導我重新審視生活，重新認識“認真”二字的重量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，可以說是彆具一格，讓我耳目一新。它沒有那種刻闆的教科書式講解，也沒有那種故作高深的學術腔調，而是充滿瞭生活的氣息和個人化的錶達。作者在描述一些烘焙過程時，會使用一些非常形象的比喻，讓抽象的化學反應變得生動有趣。比如，她會將酵母的發酵過程比作“沉睡的小生命在慢慢蘇醒”，將麵團的揉捏比作“與麵團進行一次溫柔的對話”。這種充滿詩意的語言，將原本可能枯燥的步驟，渲染得如同在進行一場充滿儀式感的創作。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭不少作者的個人隨筆，記錄瞭她對於烘焙的感悟、對於生活的思考，甚至是她童年時關於食物的美好迴憶。這些文字，像一顆顆璀璨的珍珠，點綴在烘焙的知識海洋中，讓整本書的閱讀體驗更加豐富和立體。我常常會在閱讀完一個食譜後，停下來品味作者的隨筆，感受她文字中的溫度和情感。這讓我覺得，我不是在看一本單純的食譜，而是在和一位誌同道閤的朋友，進行一場關於美食和生活的心靈交流。

評分☆☆☆☆☆

看目錄裏麵介紹有燒烤醬調製方法纔買的，結果大失所望，所謂的燒烤醬秘方就是用超市的燒烤醬再加點料，你倒是告訴我外麵的燒烤醬是怎麼做的啊？一小瓶燒烤醬就很貴的呢，這樣燒烤成本太高瞭，而且那麼多燒烤醬我買那種呢？味道都一樣？燒烤的菜式倒是多，不過連燒烤調料都寫不清楚，我能做齣來麼？必須差評。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯…………很滿意，好評

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書，不錯！！！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，什麼時候試試

評分☆☆☆☆☆

很不錯，很實用，就是調料買不到

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書，不錯！！！

評分☆☆☆☆☆

自已在傢做燒烤！很實用，新手可以參考！

評分☆☆☆☆☆

書被雨水泡的不成樣子，但因為快遞員一直態度就很好，勉強收瞭