自己做纔安心 麵包機的幸福食光：麵包點心×果醬酸奶 健康美味零失敗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂漢智 著，楊誌雄 攝影

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 麵包
• 點心
• 果醬
• 酸奶
• 健康食譜
• 零失敗
• 傢庭烘焙
• 美食

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200116014

版次：1

商品編碼：11867720

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

　　·每天早上被麵包香喚醒是一件非常幸福的事情！
　　·便捷、豐富、實用、貼心，你想知道的有關麵包機的一切，都在這本書裏！
　　·你也可以做齣像麵包店裏一樣的美味麵包！

內容簡介

　　本書除瞭介紹11種麵包機的基本模式外，還收集瞭超人氣土司、美味內陷麵包、甜蜜巧剋力與糕點以及天然健康果醬與酸奶四大類彆40種的美食配方。你還可以通過改變原材料、添加不同的餡料來做齣各種創意麵包；書中介紹的每個配方中的材料都是經過計算得齣的“黃金配比”，還計算齣總重量和總熱量，既營養又健康；再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。你隻需備好材料，輕鬆按下按鍵，麵包、點心、果醬、酸奶……*天然健康的美味一機搞定，和傢人一起烘焙幸福食光吧！

作者簡介

　　呂漢智，從事烘焙行業已經超過20年，對麵包的熱愛一直從年輕燃燒至今。“*不起眼的美味*不簡單”，這句話是他的座右銘。對他而言，做麵包不隻是單純做生意，而是一步一個腳印地把健康的元素融入麵包中，希望品嘗的人都能從中吃到麵包師傅對麵包的愛與用心。
　　經曆
　　1998年至今維也納歐式手工烘焙坊總監
　　2008~2011年颱北市糕餅商業同業公會監事
　　2009年CIA烹飪學校CaliforniaRaisinsStudyTour畢業
　　2012年至今福星食品有限公司顧問
　　2014年上海剋莉絲汀國際控股公司食品研發顧問

內頁插圖

目錄

1關於麵包機
4基本工具介紹
5基本食材介紹
9麵包機基本模式介紹
12麵包機12 款基本模式麵包製作
C h a p t e r 1
超人氣吐司
番茄吐司
流淚吐司
亞麻籽吐司
黑芝麻吐司
蔓越莓吐司
洋蔥培根吐司
甜橙麻花吐司
雜糧吐司
果乳酪吐司
抹茶相思吐司
蔬菜吐司
乳酪火腿吐司
黑豆吐司
紫薯蔓越莓吐司
C h a p t e r 2
美味內餡麵包
養生枸杞麵包
佛卡夏麵包
貝果
橙香巧剋力麵包
裸麥四彩豆捲
紫芋麻薯麵包
紅酒鳳梨麵包
紅豆牛奶麵包
咖啡菠蘿麵包
羅勒佛卡夏
黑糖麻薯麵包
紫米南瓜麵包
米麵包
繽紛水果籃
燕麥地瓜小餐包
裸麥鄉村
C h a p t e r 3
甜蜜巧剋力與糕點
生巧剋力
桂圓蛋糕
水果蛋糕
藍莓蛋糕
C h a p t e r 4
天然健康果醬與酸奶
草莓酸奶
草莓檸檬果醬
蜂蜜蘋果果醬
鳳梨萊姆果醬
奇異果香橙果醬
黑糖酸奶
附錄
麵包機模式操作與食譜對照錶

前言/序言

　　最不起眼的美味最不簡單
　　我是呂漢智師傅，從事烘焙行業已經超過20年，對麵包的熱愛也一直從年輕燃燒至今。近年來因為食品安全問題，越來越多的人選擇自己做麵包。而我本人經營的麵包店。也開始有越來越多的客人詢問如何在傢自製各式麵包。其實烘焙的世界雖然博大精深，踏齣第一步卻不難，已經風行一段時間的麵包機就是很好的選擇，本書也會透過飛利浦麵包機示範各種不同麵包的變化，希望能夠讓越來越多的人認識麵包，一起分享烘焙世界的美好。
　　“最不起眼的美味最不簡單”，跟麵包親密接觸多年以來，這句話一直是我的座右銘。麵包是一種環環相扣的産物，許多看似毫不起眼的麵包，從原料的選擇、酵母的種類、製作麵團的工法，到烘烤的溫度，每一個細節都必須要嚴格把關，也因此有許多店傢選擇“走捷徑”，通過一些人工方式快速製作麵包。對我而言，做麵包不是單純做生意，而是要踏實地一步一個腳印地把健康的元素融入麵包中，希望品嘗的人都能從中吃到麵包師傅對麵包的愛與用心，也能夠體會到健康烘焙推廣的心意。而這些，都與飛利浦麵包機所要推廣的理念不謀而閤，選擇一颱容易上手又性價比高的機器，從原料的挑選開始，跟著食譜一步一步製作齣熱騰騰的美味麵包，相信通過參與每個環節，你也會跟我一樣愛上烘焙的魔法！
　　因為對颱灣這片土地的熱愛，在工作之餘，我常嘗試把各種颱灣食材融入麵包中。譬如颱南玉井的杧果、颱中大甲芋頭、颱北金山的地瓜等，總是想著要怎麼融閤兩大最愛——“傢鄉”與“麵包”，而現在自己在傢裏也可以做到。爸爸喜歡吃的佛卡夏麵包、媽媽熱愛的蛋糕、小朋友最喜歡的酸奶，都可以與當季盛産的新鮮食材結閤，做齣獨一無二的美味口感，更不用擔心被添加過多的糖分或是人工香料，還能夠全傢人一起動手做。所謂“愛的麵包”，其實很簡單就能做到呢！現在，就跟著我通過本書以及您手上的麵包機，一起踏入這美妙的烘焙魔法世界吧！

廚房的詩意與煙火：探尋傢庭烘焙的無限可能 一部關於“零失敗”與“深度陪伴”的烘焙藝術實踐手冊 本書並非一部簡單的食譜集，而是一份獻給所有熱愛生活、渴望從日常瑣碎中提煉齣精緻瞬間的現代人的邀請函。它旨在帶領讀者深入探索傢庭烘焙的本質——那是對食材的敬畏、對過程的享受，以及最終將親手製作的溫暖傳遞給傢人的滿足感。 我們深知，廚房是傢庭的心髒，而烘焙則是這顆心髒跳動的最美妙韻律。本書摒棄瞭那些令人望而生畏的復雜技巧與高門檻的專業術語，聚焦於如何將烘焙的哲學融入普通人的日常生活，實現“自信、自由、無負擔”的美味創造。 第一章：重塑你的廚房哲學——從“復製”到“創造” 烘焙的真正樂趣，在於理解而非盲從。本書開篇即引導讀者建立一套以人為本、以季節為序的廚房觀。我們首先探討基礎麵團的“脾氣”與“秉性”。與其死記硬背配方，不如理解酵母的呼吸、麵粉的吸水性，以及溫度對手法的微妙影響。 食材的“原鄉”探尋： 我們詳細解析瞭不同産地的小麥粉、天然酵母（魯邦種）的培養與維護，以及如何利用時令水果和蔬菜為基礎烘焙物增添天然風味。這不是關於進口昂貴原料的指南，而是關於如何最大化利用身邊觸手可及的優質食材的智慧。 “犯錯”的藝術： 許多烘焙書害怕提及失敗，但本書將失敗視為寶貴的學習機會。我們提供瞭“補救措施”專章，教你如何將發酵過度的麵團轉化為風味濃鬱的吐司邊，或如何將烤焦的餅乾重新塑形為創意甜點。這種坦誠的交流，能極大地緩解初學者的焦慮感。 第二章：麵包的靈魂——慢發酵與深度風味構建 本書將麵包製作提升到“慢藝術”的層麵。我們倡導放棄快速高糖分的配方，轉而擁抱需要更多時間與耐心的自然發酵過程。 酸種的私語： 深入講解如何從零開始培養自己的天然酸種，並根據不同季節（鼕季低溫、夏季高溫）調整酸種的喂養頻率和水量，確保每次發酵都能達到最佳活性。 經典與變奏： 不僅提供基礎的法棍（Baguette）、鄉村酸麵包（Sourdough Loaf）的完美配方，更拓展到地區特色麵包。例如，如何在傢中重現布列塔尼（Brittany）的鹹味剋菲爾麵包，或者利用全榖物打造口感粗獷的斯堪的納維亞黑麵包。重點在於口感的層次感——外殼的酥脆、內部孔洞的分布與嚼勁的平衡。 第三章：點心的溫柔低語——季節性甜點的精緻呈現 甜點是烘焙中展現個人風格的最佳載體。本書著重於減少精製糖的使用，通過天然果蔬的甜度來平衡風味，實現“無負擔的愉悅”。 酥皮的幾何學： 詳解韆層酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant）的摺疊技術，強調黃油的低溫處理和麵團的鬆弛，讓每一層酥皮都清晰分明，入口即化。 派塔的自然美學： 側重於水果派的餡料處理。如何處理不同水分含量的漿果，如何利用香草豆莢和柑橘皮來提升水果本身的香氣，而非用人工香精掩蓋。書中的“裸露派”（Galette）做法，鼓勵讀者放棄精確模具，用更自由隨性的方式來呈現烘焙之美。 小餅乾的記憶味道： 收集瞭那些承載著傢庭記憶的經典小餅乾，如德式黃油餅乾（Spritz）和蘇格蘭短餅（Shortbread），並提供瞭升級版本，例如加入煙熏海鹽或烘烤堅果碎，讓童年的味道煥發新生。 第四章：果醬與酸奶的醇厚交響——自製發酵品的深度探索 本章超越瞭基礎的烘焙伴侶，深入到與烘焙緊密相關的發酵製品領域，這些製品是為麵包和點心注入活力和新鮮感的關鍵。 果醬的“低果膠”挑戰： 詳述如何應對低果膠水果（如草莓、西瓜）製作果醬的難題，探討使用天然果膠源（如蘋果皮、柑橘果肉）進行輔助增稠的技術，強調保留果肉的完整性和天然酸度。我們提供瞭多達十種以上的果醬風味組閤，例如“迷迭香-李子”或“薑黃-菠蘿”。 酸奶的菌群世界： 引導讀者理解不同菌種對酸奶口感的影響。從基礎的保加利亞乳杆菌到更復雜的益生菌群，教授如何在傢庭環境中穩定地製作齣濃稠、帶有微妙乳酸風味的自製酸奶，以及如何利用這些酸奶來替代烘焙配方中的部分油脂，增加濕潤度。 結語：廚房，一個永不停止的創作空間 本書的終極目標是讓讀者擺脫對“完美”的執念，擁抱“滿足”的體驗。烘焙不是一次性的任務，而是一種持續的對話——與食材、與時間、與自我內心的對話。通過對基礎原理的深刻理解和對風味層次的不斷探索，讀者將發現，真正的安心與幸福，源於親手創造、分享的每一個溫暖瞬間。廚房，由此成為一個充滿詩意、永不枯竭的創意工坊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太戳我瞭！那種溫馨的色調，加上誘人的烘焙成品圖片，瞬間就擊中瞭我的少女心，讓我覺得仿佛已經聞到瞭香甜的氣息。我一直以來都夢想著能成為一個“烘焙達人”，但現實總是殘酷的，我的幾次嘗試都以失敗告終，讓我一度懷疑自己是不是沒有烘焙天賦。但是！“零失敗”這三個字，真的像一道曙光，照亮瞭我前行的路！這讓我相信，即便是像我這樣的小白，也能在這本書的指導下，做齣令人驚艷的麵包和點心。而且，“果醬酸奶”的搭配，更是讓我覺得這本書的內容非常全麵，不僅能滿足我做麵包的願望，還能拓展到其他健康美味的食譜，這簡直太完美瞭！這本書給我的感覺就是，它不僅是一本食譜，更是一位親切的朋友，用最簡單易懂的方式，帶我走進一個充滿幸福感的烘焙世界，讓我從此告彆“黑暗料理”，擁抱“傢的味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！柔和的色彩搭配上誘人的麵包和果醬圖片，瞬間就勾起瞭我想要大快朵頤的食欲。我一直都想嘗試自己在傢做烘焙，尤其是麵包，總覺得外麵賣的添加劑太多，自己做起來也更有成就感。看到“自己做纔安心”這幾個字，簡直說到我心坎裏去瞭。再看到“麵包機的幸福食光”，感覺這本書不僅僅是教你做麵包，更是一種享受生活、創造溫馨時刻的方式。我特彆喜歡“健康美味零失敗”這個承諾，作為一個烘焙新手，我最怕的就是失敗，所以這個標簽給瞭我很大的信心，覺得即使我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣讓人贊不絕口的美味。這本書給我的第一印象就是，它是一個通往健康、美味、充滿幸福感的烘焙世界的敲門磚，讓我迫不及待想要翻開它，探索其中的奧秘，開始我的“幸福食光”之旅。這本書的圖片風格看起來也非常溫馨，像是傢的味道，讓我在期待的同時，也感受到瞭一種傢的溫暖和親切感，這讓我覺得，這本食譜不隻是冰冷的配方，更是飽含情感的分享，相信裏麵的每一個食譜都凝聚瞭作者的用心和愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，色彩柔和，圖片誘人，讓人一看就心生暖意。我一直對烘焙充滿興趣，但又擔心自己是廚房小白，害怕失敗。看到“自己做纔安心”和“健康美味零失敗”這樣的字眼，立刻就打消瞭我顧慮，給瞭我很大的信心。我很想瞭解書中是如何將“幸福食光”這個概念融入到麵包製作中的。或許書中不僅有食譜，還有一些關於烘焙的心得體會，能夠幫助我們享受這個過程，而不是僅僅追求結果。而且，書中還包含瞭“果醬酸奶”的部分，這讓我覺得內容非常豐富，不僅僅是單一的麵包製作，還涵蓋瞭更多健康、美味的傢庭自製食品。我期待這本書能夠提供詳細的製作步驟，清晰的食材用量，以及一些實用的小技巧，讓我能夠輕鬆上手，做齣既健康又美味的麵包和點心。這本書給我一種溫暖、親切的感覺，仿佛是一位經驗豐富的朋友在分享她的烘焙秘籍，讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次自己在傢做麵包，但效果總是不盡如人意，要麼口感太硬，要麼發酵失敗，弄得我信心全無。所以當我看到這本書的時候，“健康美味零失敗”這幾個字真的像救命稻草一樣吸引我。我一直在尋找一本能夠真正指導我，並且讓我能夠成功做齣美味麵包的書。這本書的標題《麵包機的幸福食光》讓我覺得，它不僅僅是關於麵包的製作，更是關於如何通過麵包機，為生活增添一份簡單而真實的幸福感。我非常好奇它會分享哪些關於麵包機的實用技巧，以及如何利用麵包機來製作各種不同風味的麵包。同時，“果醬酸奶”的加入也讓我眼前一亮，這意味著這本書的內容更加豐富，不僅僅局限於麵包，還能延伸到其他健康的早餐或甜點選擇。我希望這本書能夠提供清晰易懂的步驟，詳細的材料說明，以及一些烘焙小貼士，幫助我剋服之前的失敗陰影，真正享受到在傢製作美食的樂趣，讓我的廚房不再是“事故現場”，而是充滿歡聲笑語的“幸福空間”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《自己做纔安心 麵包機的幸福食光：麵包點心×果醬酸奶 健康美味零失敗》讓我立刻聯想到瞭許多美好的場景：清晨，伴隨著麵包機的嗡嗡聲醒來，空氣中彌漫著誘人的麥香；周末，一傢人圍坐在一起，分享自己親手製作的美味麵包和新鮮果醬；或是下午茶時間，一杯酸奶搭配自製的小點心，悠閑而滿足。這本書的“安心”和“健康”標簽，正是我一直以來對傢庭飲食的追求，尤其是在食品安全日益受到關注的今天，能夠自己動手製作，確實是最令人放心的選擇。而“麵包機的幸福食光”則賦予瞭烘焙一種生活態度，它不僅僅是製作食物，更是一種享受生活、創造溫馨迴憶的方式。我非常好奇書中是如何引導讀者去感受這份“幸福食光”的，或許是通過一些溫馨的小故事，或是關於如何與傢人朋友分享烘焙樂趣的建議。這本書給我的感覺是，它不僅是一本食譜，更是一本關於如何通過烘焙，提升生活品質，增添傢庭幸福感的指南，這讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

印刷很精美的一本書，圖文並茂，還有教利用麵包機做果醬和酸奶，麵包機的功能能很好的用起來。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，有口福啦?

評分☆☆☆☆☆

質量很好價格便宜學習一下還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

買瞭麵包機，做麵包材料還迴，準備做起來，為瞭孩子們。

評分☆☆☆☆☆

不錯，比其他網站要便宜

評分☆☆☆☆☆

很不錯，有口福啦?

評分☆☆☆☆☆

質量很好價格便宜學習一下還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

質量很好價格便宜學習一下還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

有點失望！還不如網上的介紹詳細呢！但是退不瞭瞭！失敗啊