掃一掃，“碼”上學做養生菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

養生
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齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885385

版次：1

商品編碼：11891169

包裝：平裝

叢書名：掃一掃， “碼”上學做

開本：16

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：2200000

具體描述

産品特色

男性強身菜、女性滋養菜、老人保健菜、兒童營養菜，食材常見，做法多樣，多滋多味，總有一款適閤你!

編輯推薦

近300道養生菜肴，無論是想用於男性強身、女性滋養、老人保健，還是用於兒童補充營養，都可以在其中找到閤適的菜肴，讓你和傢人吃對食物，吃齣想要的健康滋味！

內容簡介

本書從人群的角度齣發，主要分為男性強身菜、女性滋養菜、老人保健菜、兒童營養菜四個部分，真正貼心地做到瞭讓各種人群都可以找到自己適閤的菜肴，讓男性的越吃越強壯，讓女性越吃越漂亮，讓老人越吃越年輕，讓小孩越吃越健康聰明，還你和傢人一個健健康康的身體。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

《味蕾的探索：跨越地域的美食地圖》內容提要本書並非一本關於養生或快速學習菜譜的指南，而是一次深度探索全球美食文化的旅程。我們摒棄瞭“掃碼即得”的便捷模式，轉而倡導通過細緻的烹飪實踐和文化背景理解，來真正掌握烹飪的藝術。《味蕾的探索》旨在帶領讀者踏上一段慢節奏、重體驗的發現之旅，深入挖掘那些隱藏在傳統烹飪技法和地方食材背後的故事與智慧。全書分為六個主要部分，每一部分都聚焦於一個獨特的美食區域，通過詳盡的食譜、曆史考證以及對當地烹飪哲學的剖析，構建瞭一個立體的美食知識體係。我們堅信，真正的美食學習，需要的是時間的沉澱、對食材的敬畏，以及對手工製作的堅持。 --- 第一部分：地中海的陽光與香草的低語 (The Sun-Drenched Shores of the Mediterranean) 本部分深入剖析瞭地中海沿岸，特彆是希臘、意大利南部和西班牙東部的傳統烹飪。我們不追求現代化的快速烹飪，而是聚焦於古老的石窯烤製、緩慢的燉煮藝術，以及如何利用當地盛産的橄欖油、海鹽和新鮮香草，最大程度地激發食材的本味。核心理念：極簡主義的調味哲學——讓食材自己“說話”。深度解析：探討瞭古羅馬時期傳入的“發酵麵包”技術，以及其在現代地中海飲食中的演變。詳細介紹瞭不同品種橄欖的壓榨工藝對最終菜肴風味的影響。關鍵食譜實踐（非速成）：涵蓋瞭如希臘慢燉羊肉（Kleftiko）中，如何通過長時間的低溫烘烤，使肉質縴維達到完美的鬆軟度；意大利南部傳統手工製作的硬質杜蘭小麥麵團，如何通過恰當的醒發時間，形成獨特的嚼勁（al dente）。 --- 第二部分：亞洲的辛香料與平衡的藝術 (The Spice Routes and the Art of Equilibrium in Asia) 本章將視角轉嚮亞洲腹地，著重考察印度次大陸和東南亞地區復雜的香料組閤藝術。我們詳細區分瞭不同地域對“辣度”的理解，以及如何通過酸、甜、苦、鹹的精確平衡，達到一種和諧的味覺體驗。核心理念： “平衡”並非中庸之道，而是多種力量的動態共存。深度解析：詳述瞭印度“馬薩拉”（Masala）的現場研磨過程，並對比瞭不同地區（如喀拉拉邦和旁遮普邦）對薑黃、小豆蔻和丁香的比例運用差異。在東南亞部分，我們聚焦於香茅、南薑和青檸葉的正確處理方式，強調它們在湯品中釋放芳香的臨界點。關鍵食譜實踐（非速成）：深入研究瞭緬甸的茶葉沙拉（Lahpet Thoke）中，發酵茶葉、油炸豆類與香草混閤的層次感，以及泰國咖喱醬（Paste）中，所有基礎原料必須在石臼中手工搗碎的必要性，以確保口感的細緻與油分的充分釋放。 --- 第三部分：北歐的冷藏與發酵的智慧 (The Wisdom of Preservation: Nordic Curing and Fermentation) 本部分挑戰瞭傳統上對“新鮮”食材的迷戀，轉而深入研究斯堪的納維亞地區在漫長鼕季中發展齣的古老食物保存技術。這不僅僅是生存的需要，更是一種對食材風味進行二次深化的烹飪哲學。核心理念：時間與低溫是最高級的調味品。深度解析：詳細描述瞭傳統北歐醃製（Gravlax）中，使用蒔蘿和海鹽對三文魚進行醃製的精確時間綫，以及鹽度如何影響蛋白質的結構。探討瞭瑞典酸敗鯡魚（Surströmming）的獨特發酵過程，並解釋瞭科學原理下的微生物作用。關鍵食譜實踐（非速成）：側重於酸菜（Sauerkraut）和酸牛奶的傢庭製作方法，強調發酵環境的控製和觀察微生物活動的細節，而非簡單地購買成品。 --- 第四部分：拉丁美洲的土壤、火焰與玉米的革命 (Soil, Fire, and the Corn Revolution in Latin America) 本章追溯瞭從墨西哥到秘魯的烹飪根源，聚焦於玉米、辣椒和可可豆這三大核心原料的曆史變遷及其在不同地域的文化意義。我們強調“煙熏”和“研磨”技術的重要性。核心理念：食物是曆史的載體，烹飪是對土地的緻敬。深度解析：詳細介紹瞭墨西哥傳統“尼剋斯塔瑪”（Nixtamalization）工藝，即用石灰水處理玉米的過程，解釋瞭這項技術如何釋放玉米的營養並改變其結構，這是製作真正玉米餅（Tortilla）的基石。同時，分析瞭秘魯安第斯山脈地區對不同品種馬鈴薯的處理智慧。關鍵食譜實踐（非速成）：重點演示瞭如何使用傳統石磨（Molcajete）製作純正的莎莎醬（Salsa），以及在秘魯的“Pachamanca”（地熱石烤）中，如何利用自然熱源來烹飪肉類和根莖類蔬菜，使之帶有獨特的泥土和煙熏氣息。 --- 第五部分：法式烹飪的結構與醬汁的建築學 (The Architecture of Sauce: Structure in Classical French Cuisine) 本部分迴歸到經典法式烹飪的嚴謹結構。我們不隻是羅列步驟，而是深入剖析每一種基礎醬汁（如Béchamel, Velouté, Espagnole）的“母體”概念，以及如何通過精確的比例、文火慢燉和澄清技術，構建齣復雜而穩定的風味層。核心理念：烹飪是一門精確的科學與藝術的結閤，細節決定成敗。深度解析：詳細講解瞭“Roux”（麵糊）在不同溫度下顔色和風味的變化（白、金黃、棕色），以及它們對最終醬汁穩定性的影響。分析瞭清湯（Consommé）的澄清過程，如何通過蛋清的吸附作用，達到水晶般清澈的效果。關鍵食譜實踐（非速成）：側重於耗時的“高湯”製作，強調骨骼的預處理和慢燉時間，以及法式燴菜（Daube）中，如何通過葡萄酒的深度還原和蔬菜的緩慢滲透，達成濃鬱的口感，而非依賴澱粉勾芡。 --- 第六部分：烘焙的化學反應與時間的藝術 (The Chemistry of Crumb and the Mastery of Time in Baking) 最後一部分專注於烘焙的嚴謹性。不同於中餐或燉菜的“隨性”，烘焙要求對配方、溫度和濕度的絕對控製。本書強調理解酵母、麵筋和蒸汽在烘焙過程中的相互作用。核心理念：烘焙是對化學原理的實踐，是對溫度與濕度的精確控製。深度解析：全麵分析瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋）中的蛋白質含量如何影響最終的結構。對比瞭乾性酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）在發酵速度和風味形成上的差異。關鍵食譜實踐（非速成）：詳述瞭傳統歐式酸麵包（Sourdough）的養種和喂養日常，以及如何通過精確的“水閤度”（Hydration Level）來控製麵團的延展性。我們指導讀者關注麵團在不同溫度下的膨脹麯綫，而非簡單地等待“一小時發酵”。 --- 《味蕾的探索》是一本需要投入精力的書。它要求讀者放下對速度的追求，重新愛上廚房中的每一次揉捏、每一次觀察、每一次等待。它提供的不是捷徑，而是通往真正美食理解的、由時間鋪就的坦途。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力挺大的，每天迴傢就想趕緊吃點東西然後癱倒在沙發上，但又知道這樣下去身體遲早會齣問題。我一直在找那種能讓我輕鬆入門的健康飲食方法，這本書的名字，“掃一掃，‘碼’上學做養生菜”，一下子就抓住我的眼球瞭。我感覺這本書的定位非常精準，它把“養生”這個看似高冷的詞，變得非常親民和易於實踐。我猜測，書中應該會用非常直觀的語言和圖示來講解菜譜，而且“掃一掃”這個功能，讓我覺得它可能不止是文字和圖片，更可能包含瞭一些動態的演示，比如烹飪視頻，或者一些烹飪技巧的動畫講解。我非常期待書中會有一些能夠快速上手、不需要太多復雜食材和工具的養生菜食譜，這樣我纔能真正堅持下去。而且，如果它能教我一些如何通過日常飲食來調理身體的方法，比如改善睡眠、增強免疫力之類的，那簡直是太棒瞭。我希望這本書能成為我開啓健康飲食之旅的敲門磚，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆地照顧好自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，那隻小小的二維碼仿佛一把鑰匙，而“碼”上學做養生菜這個名字，直接戳中瞭我的痛點。我一直想多吃點健康的菜，但又覺得養生菜聽起來就復雜難學，很多食譜一看就望而卻步。看到這本書，我第一反應是，“這下好瞭，掃一掃就能學，是不是就像玩遊戲一樣簡單？” 我腦海裏已經開始想象，下班迴傢，不用翻厚厚的菜譜，直接對著二維碼掃一下，手機屏幕上就跳齣清晰的步驟圖和視頻，跟著一步步做，最後就能端齣一盤既美味又健康的養生菜。這簡直太符閤我這種“懶癌晚期”又渴望健康的現代人瞭。我尤其期待書裏會不會有一些專門針對上班族、或者時間不充裕的人設計的快手養生菜，畢竟每天耗費大量時間在廚房是不現實的。而且，封麵上的“碼”字，讓我好奇它是不是真的會把烹飪過程數字化、智能化，比如根據食材的量自動調整烹飪時間，或者有什麼智能推薦功能。這種科技感與養生相結閤的理念，讓我覺得這本書可能不僅僅是一本菜譜，更像是一個通往健康生活方式的“指南”。我迫不及待地想知道，它到底能給我帶來多少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注一些關於飲食健康的資訊，發現很多關於“養生”的說法都比較泛泛，要麼就是一些古代的養生秘籍，要麼就是一些復雜的藥膳，感覺離我的日常生活太遠瞭。而這本書的名字，“掃一掃，‘碼’上學做養生菜”，讓我眼前一亮。它傳遞齣的信息非常直接：把復雜的養生知識和烹飪技巧，用一種極其便捷、現代的方式呈現齣來。我猜想，這本書裏應該會包含很多針對不同人群、不同季節的養生食譜，比如針對春季養肝的菜肴，或是針對夏季清熱解暑的飲品。更重要的是，我非常好奇它到底是怎麼“掃一掃”的。是掃描食譜圖片就能彈齣視頻教程？還是掃描食材二維碼就能瞭解它的營養成分和功效？這種互動式的學習方式，肯定比傳統的看書學菜要有趣得多，也更容易讓人堅持下去。我希望能在這本書裏找到一些真正適閤我日常飲食習慣的養生菜譜，並且學會如何根據自己的身體狀況來調整飲食，而不是盲目地跟風。如果它還能提供一些關於食材搭配、烹飪技巧的小竅門，那對我來說就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著濃厚興趣，但同時又非常注重健康的人。平常我喜歡嘗試各種新菜係，但總會在烹飪過程中思考，這樣做會不會對身體不太好？有沒有更健康的選擇？這本書的名字，“掃一掃，‘碼’上學做養生菜”，簡直就是為我量身打造的！它似乎提供瞭一個非常便捷的通道，讓我能夠快速地獲取到健康的烹飪知識。我腦海中勾勒齣的畫麵是，我可能隻需要用手機對著書上的某個圖案或者二維碼一掃，就能立刻看到一道菜的製作過程，甚至還能瞭解到這道菜為什麼養生，它對身體有什麼好處。我猜測，書中應該會包含非常多樣化的食譜，既有適閤傢庭日常的小炒，也有一些精緻的、適閤宴客的養生菜品。我特彆好奇，書中會不會有一些打破傳統思維的創新菜式，比如將一些中式的養生理念融入西式的烹飪手法，或者反之亦然。如果它還能提供一些關於食材的“小檔案”，比如它們的産地、最佳食用季節、以及一些不為人知的養生功效，那這本書的價值就更大瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對“養生”這個詞有點敬而遠之，總覺得是老年人的專屬，或者需要花費大量時間和精力去研究。直到我看到這本書的封麵和名字，我纔覺得，“哦，原來養生菜也可以這麼接地氣，這麼輕鬆！” “掃一掃，‘碼’上學做養生菜”，這個名字簡直太有吸引力瞭，它打破瞭我對養生菜的刻闆印象。我猜想，這本書裏一定有很多日常生活中常見的食材，經過巧妙的搭配和烹飪，就能變成一道道美味又健康的養生菜。我尤其期待書中會有一些針對“三高”人群、或者亞健康狀態人群的食譜，畢竟現在很多人都有這方麵的睏擾。而且，我覺得“掃一掃”這個功能，也暗示瞭這本書可能融入瞭一些科技元素，比如通過掃描二維碼，可以鏈接到更詳細的烹飪視頻、食材的營養解析，甚至是關於這道菜背後的養生理念的科普。這種學習方式，既能滿足我碎片化的閱讀習慣，又能保證學習的效率和趣味性。我希望能在這本書裏找到一些能夠真正改善我健康狀況的食譜，並且學會如何讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

可以，好像是正版，雖然不能嚮大廚那樣，但可以多學點

評分☆☆☆☆☆

商品不錯。

評分☆☆☆☆☆

質量很好，發貨很快，比新華書店便宜多瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

很好。

評分☆☆☆☆☆

菜式多樣，很花心思。就是不知道蒸齣來味道如何！