法餐製作大全（修訂本） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 川上文代 著，馬金娥 譯

圖書標籤:

• 法餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 西餐
• 烘焙
• 傢常菜
• 廚房
• 美食教程
• 修訂本

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512207516

版次：1

商品編碼：11862346

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：224

産品特色

編輯推薦

　　法式燜菜、荷蘭沙司蘆筍、糖包鬍蘿蔔、燜酥土豆等15道配菜

　　法式扇貝蔬菜凍、尼斯風味沙拉、番茄濃汁西班牙紅椒慕斯、可麗餅等18道前菜

　　勃艮第風味紅酒燉牛肉、豌豆烤雞、賽特風味燉墨魚、馬賽魚湯等25道主菜

　　洛林風味蔬菜燉肉、法式魚湯、奶油土豆湯等7種湯

　　1、分三星標注所有菜品的難度，從基本高湯、沙司、麵皮的製作學起，循序漸進，在傢中也可做齣餐廳品質的法國菜。

　　2、米其林餐廳是怎麼來的，法國不同地區的飲食有什麼特色，法餐的用餐順序是怎樣的，40個專欄將為你介紹這些好玩的“相關知識”。

　　3、完全照著方子來做，為什麼成品還是相差那麼多？當然還是不熟練，練習的次數不夠多；第二，也許有些操作的關鍵步驟被你忽略瞭，書中標有“要點！”和“錯誤！”處，請一定仔細閱讀。魔鬼就隱藏在細節中。

內容簡介

　　川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《法式西餐製作大全》已齣版3年，多次加印。此次推齣的全新修訂本，訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語，改正瞭翻譯錯誤，力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。

　　法國菜一直被公認為世界的餐飲。全世界的廚師都以曾在法國餐飲界贏得一席之地為榮。川上文代老師曾留法多年，她在本書中介紹瞭配菜、前菜、主菜、湯4大類65款經典法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓一次嘗試製作法餐的您也能夠完成！40個文化專欄還特彆介紹瞭法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。

　　1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《*親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

內頁插圖

目錄

第1章
法式西餐的基礎知識
擁有多種麵貌的法式西餐 10
烹飪過程中使用的基本用具 12
烹飪過程中所需的基本調味料 16
法式西餐的基礎湯汁 20
法式西餐的基本沙司烹飪法 22
簡單方便的配菜做法 26

第2章
前菜
法式西餐的曆史（～18世紀） 32
法式扇貝蔬菜凍 33
法式蘑菇凍 36
製作法式西餐的技巧和重點
基本的湯汁——小牛汁 38
尼斯風味沙拉 39
製作法式西餐的技巧和重點
充分瞭解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜 42
番茄濃汁西班牙紅椒慕斯 43
製作法式西餐的技巧和重點
賞心悅目的食物 簡單的菜肴裝飾技巧 46
澆上熱調味汁的兵豆沙拉 47
製作法式西餐的技巧和重點
充分發揮菌類食材特有的香味 50
豬肉醬搭配蔬菜和烤麵包 51
製作法式西餐的技巧和重點
記住以下幾點您就可以放心地處理蔬菜瞭 54
熏鮭魚慕斯搭配棒形蔬菜沙拉 55
製作法式西餐的技巧和重點
調味的天纔！芳香四溢的調味香草 58
生牡蠣凍配酸奶油沙司 59
製作法式西餐的技巧和重點
讓海鮮更美味！處理海鮮類的方法 62
雞肝慕斯 63
製作法式西餐的技巧和重點
勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色 66
甜菜鬍蘿蔔塊根芹沙拉 67
製作法式西餐的技巧和重點
法國葡萄酒 70
希臘風味醃蔬菜 71
製作法式西餐的技巧和重點
煮篇?法式西餐的烹飪方法 74
綠鰭魚配熱柑橘沙司 75
製作法式西餐的技巧和重點
被稱為“湯的原點”的清湯 78
巴斯剋風味炒雞蛋 79
製作法式西餐的技巧和重點
法國西南部的特色 82
可麗餅 83
製作法式西餐的技巧和重點
布列塔尼地區的特色 86
法式菠菜海鮮鹹派 87
製作法式西餐的技巧和重點
阿爾薩斯–洛林地區的特色 90
奶酪牡蠣蛋奶酥配味美思酒沙司 91
製作法式西餐的技巧和重點
製作沙司和調濃度時經常用到的乳酪麵粉糊 94
烙番茄塞肉 95
製作法式西餐的技巧和重點
非常好用的大蒜橄欖油的做法 98
無花果炸糕配炸魚絲 99
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐的用餐程序 102

第3章
主菜中的肉類菜肴
法式西餐的曆史（18世紀～20世紀前半葉） 104
橙子沙司鴨腿肉搭配多菲內風味奶油
土豆 105
製作法式西餐的技巧和重點
TPO（亞太城市旅遊振興機構）建議的餐廳
選擇方法 108
奶油濃雞汁雞肉捲 109
法式西餐用語食材篇 112
法式泡菜燉熏肉腸 113
製作法式西餐的技巧和重點
在法國隨處可見的豬肉製品店 116
油浸雞腿 117
製作法式西餐的技巧和重點
賦予食物各種香味的主要配角 120
奧熱河榖風味燉肉 121
製作法式西餐的技巧和重點
諾曼底地區的特色 124
烤豬肉搭配紅酒沙司和西葫蘆慕斯 125
製作法式西餐的技巧和重點
牛肉的食用部位和牛裏脊的構造 128
無花果沙司菲力牛排配鵝肝醬 129
製作法式西餐的技巧和重點
從近生到全熟的肉的熟度 132
勃艮第風味紅酒燉牛肉 133
啤酒燉牛肉 136
製作法式西餐的技巧和重點
皮卡弟、香檳地區的特色 138
豌豆烤雞 139
製作法式西餐的技巧和重點
捆肉繩的使用方法 142
法式燉雞肉 143
法式西餐用語菜肴名篇 146
龍蒿風味煎小羊排 147
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中特有的材料——羊羔肉 150
古斯古斯燉羊羔肉 151
製作法式西餐的技巧和重點
讓蔬菜來個優雅的變身 154
魔王風味烤雞 155
製作法式西餐的技巧和重點
處理整雞的正確方法 158

第4章
主菜中的魚類菜肴
法式西餐的曆史（20世紀後半葉～21世紀） 160
西班牙紅椒沙司烤魚 161
製作法式西餐的技巧和重點
混閤黃油 164
賽特風味燉墨魚 165
製作法式西餐的技巧和重點
瞭解烹飪前的預備工作和最後階段的收尾工作 168
肖龍沙司派包鮭魚 169
製作法式西餐的技巧和重點
派皮和水油酥麵團的多種用途 172
迪戈蘭爾比目魚 173
製作法式西餐的技巧和重點
嘗試用小型壓麵機製作麵條 176
鳳尾魚沙司鹽烤鯛魚 177
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中有哪些野味 180
韭蔥沙司香烤白身魚 181
製作法式西餐的技巧和重點
法國人經常食用的奶酪 184
土豆鱗片金綫魚 185
製作法式西餐的技巧和重點
黃油的形態變化與澄清黃油的製作方法 188
海藻蒸扇貝 189
製作法式西餐的技巧和重點
充分體現魚的精華滋味的魚高湯 192
炸青花魚搭配九層塔拌番茄 193
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐的烹飪方法 “煎?烤”篇 196
普羅旺斯風味煎金槍魚 197
製作法式西餐的技巧和重點
傳統法國麵包的剖麵圖 200
美式沙司龍蝦 201
製作法式西餐的技巧和重點
餐後的樂趣!法式甜點 204
馬賽魚湯 205
製作法式西餐的技巧和重點
普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色 208

第5章
湯
洛林風味菜肉濃湯 210
牛肉清湯燉雞肉丸 212
烙洋蔥湯 214
法式魚湯 216
果凍狀牛肉清湯搭配維希風味
奶油土豆湯 218
花椰菜水芹蔬菜濃湯 220

法式西餐用語集 222

前言/序言

　　前言

　　大傢對法式西餐都有些怎樣的印象呢？覺得它奢華、精緻、美味，亦或是復雜、刻闆？在日本，一提到去吃法式西餐，人們就會想到價格昂貴的西餐廳，但事實上隻要稍微學習一點製作法式西餐的技巧，您就可以自己在傢中輕鬆地做齣美味的法式西餐。此外，在咖啡館或者小西餐館裏，人們也可以一邊品著紅酒一邊嘗到很多製作簡單的法式西餐。

　　本書既有充滿溫情的“傢庭菜肴”，又有適閤餐廳的“豪華菜肴”，每個專欄都配有豐富翔實的圖片。雖說法式西餐被認為是擁有多種多樣烹調手法的世界菜式之一，但是隻要稍微改變一下配菜或沙司，您也可以做齣自己獨創的法式西餐，所以請自由發揮吧！

　　書中既列舉瞭失敗的例子，又詳細講述瞭烹調時的小竅門、注意事項、烹調所需的時間和烹調用具等相關事項。對於初次嘗試者常常會有的各種疑問，這本書裏都簡單明瞭地做瞭解答。總之，請先嘗試一下吧。

　　精美奢華的食物在餐桌上上演著一幕幕華麗的劇目。看到這樣精緻而華美的法式西餐，您肯定想把最美味的佳肴做給您心愛的人品嘗吧？讓我們一邊瞭解法國文化一邊度過這愉快的烹飪時光吧。希望通過此書讓法式西餐走進您的生活。祝您有好胃口！

　　川上文代

《世界美食探秘：從街頭小吃到精緻佳肴的味覺之旅》 引言：打開味蕾的地圖，探索全球風味的多樣性 本書《世界美食探秘：從街頭小吃到精緻佳肴的味覺之旅》，並非聚焦於某一特定菜係的深度挖掘，而是旨在為讀者提供一張涵蓋全球主要美食版圖的導覽圖。我們相信，食物是文化的載體，是曆史的沉澱，更是連接人與人之間情感的橋梁。本書將帶領您跨越地域的界限，從亞洲的煙火氣到歐洲的優雅，從美洲的熱烈到非洲的神秘，領略世界各地獨特的烹飪哲學與食材運用。 本書的結構設計力求兼顧廣度和深度，既有對經典菜肴的溯源和解析，也有對新興飲食潮流的關注與介紹。我們希望通過這趟美食之旅，激發讀者對不同文化的好奇心，並鼓勵大傢在自己的廚房中嘗試和融閤這些來自世界各地的風味。 第一部分：亞洲的味覺交響——米飯、香料與平衡的藝術 亞洲，這片擁有最多人口和最古老文明的大陸，孕育齣瞭令人目不暇接的飲食文化。本書的開篇，將首先聚焦於亞洲美食的精髓。 第一章：東亞的細膩與秩序 我們將從日本料理開始，探討“旬”的概念，即對時令食材的極緻尊重。書中會詳細解析懷石料理的精妙結構，從前菜、椀物到刺身、燒物，每一道菜都體現瞭對季節、環境和用餐者心境的考量。同時，我們也會深入研究和食的基石——高湯（齣汁）的製作，如昆布和鰹魚的完美結閤，如何成就清澈而鮮美的湯底。 隨後，我們將轉嚮中國菜。中國美食的復雜性在於其“八大菜係”的地域差異。本書不會僅僅停留在川菜的麻辣或粵菜的清鮮，而是會剖析不同菜係背後的地理環境和曆史遷移如何影響瞭烹飪技法和調味偏好。例如，北方對“火候”的控製，以及南方對“鮮味”的追求，其背後的科學原理和傳統認知將被一一梳理。我們將著重介紹中國地方小吃，如蘭州拉麵的揉麵技巧、西安肉夾饃的餅皮製作，這些充滿煙火氣的食物，是理解中國飲食文化不可或缺的部分。 第二章：南亞的香料迷宮與熱帶的饋贈 南亞，特彆是印度次大陸，是香料的故鄉。本書將花費大量篇幅探討印度咖喱的復雜性。咖喱絕非單一的“醬汁”，而是由數十種香料（如薑黃、孜然、小豆蔻、丁香）經過不同階段的烘烤、研磨和炒製後形成的復雜風味矩陣。我們將區分北印度黃油雞（Butter Chicken）的濃鬱奶油風味和南印度馬薩拉（Masala）的清新酸辣，並介紹印度烤爐坦杜裏（Tandoor）對食物質地的革命性影響。 此外，東南亞各國的美食，如泰國菜的酸、甜、辣、鹹的完美平衡，越南河粉（Pho）中草藥香料的清爽運用，以及印尼和馬來西亞的椰漿與參巴醬（Sambal）的碰撞，都將作為重點章節被詳細闡述。我們將剖析東南亞菜肴中大量使用魚露、檸檬葉和香茅的原因，探究其在濕熱氣候下的保存和開胃作用。 第二部分：歐洲的經典傳承與區域風情 歐洲大陸的曆史沉澱，賦予瞭其飲食文化一種經典、嚴謹而又充滿地域自豪感的特質。 第三章：地中海的陽光與簡單主義 地中海飲食被公認為是最健康的飲食模式之一。本書將重點解讀“三件套”：橄欖油、全榖物和新鮮蔬果。我們將探究意大利麵食的“硬度”標準（Al Dente），以及那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）近乎宗教般的嚴格製作規範。除瞭意大利，我們將轉嚮西班牙，解析塔帕斯（Tapas）文化如何反映瞭社交生活的精髓，並深入介紹伊比利亞火腿的陳化過程，這是時間的藝術的體現。希臘和土耳其的烤肉、酸奶和海鮮，則展示瞭海洋與土地的慷慨饋贈。 第四章：法蘭西的嚴謹與餐桌禮儀 法國菜被譽為西餐的基石。本書將不會側重於法式高級料理（Haute Cuisine）的繁復技巧，而是會聚焦於其“醬汁理論”的係統性構建。從基礎的五大母醬——貝夏梅爾（Béchamel）、荷蘭（Hollandaise）、西班牙（Espagnole）、絲絨（Velouté）和番茄醬，到衍生醬汁的萬韆變化，它們是如何作為菜肴的靈魂存在的。此外，法國麵包（如法棍）的酵母管理，以及奶酪從牛奶到成熟過程中的微生物作用，也將被科學且形象地描繪齣來。 第五章：中歐與北歐的豐饒與簡約 中歐地區，如德國和奧地利，其飲食風格偏嚮於豐盛和溫暖。我們將介紹德式香腸的製作工藝，啤酒發酵對食物風味的影響，以及奧地利蘋果捲（Apfelstrudel）中酥皮的層次感。北歐菜係則代錶瞭對簡約和自然風味的迴歸。重點介紹“醃製”和“發酵”在斯堪的納維亞飲食中的核心地位，如鯡魚的處理方式，以及利用黑麥和根莖類蔬菜抵抗漫長鼕季的智慧。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲的飲食是新舊世界食材碰撞、移民文化交融的産物，充滿瞭活力和實驗精神。 第六章：北美：從煙熏到快餐的進化史 美國菜的核心在於融閤。我們將詳細解析美國燒烤（BBQ）的流派之爭——德州牛胸肉的乾擦（Dry Rub）與卡羅萊納州的醋基醬汁，堪薩斯城的甜味與孟菲斯的肋排，這些差異反映瞭移民定居點的不同資源和口味偏好。此外，本書也將追溯墨西哥裔美國人對美國西南菜係（Tex-Mex）的深遠影響，從玉米餅到辣椒的選擇，展現瞭這種邊界模糊的美味如何徵服世界。 第七章：拉丁美洲的玉米、豆子與辣椒 拉丁美洲的飲食基礎是玉米、豆類和數百種辣椒。我們會剖析秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），強調其利用柑橘汁中酸性物質“烹煮”海鮮的獨特手法。阿根廷的烤肉（Asado）文化，則不僅僅是烹飪，更是一種社交儀式。我們將介紹阿根廷人對火焰和煙熏的理解，以及他們如何使用香草醬（Chimichurri）來提升牛肉的風味。 第四部分：非洲與大洋洲：未被充分發掘的寶藏 第八章：非洲的土地饋贈與部落智慧 非洲大陸的飲食差異極大，本書選取瞭幾個具有代錶性的領域。北非的摩洛哥塔吉鍋（Tagine），展示瞭甜味與鹹味（如杏乾、羊肉和香料）的和諧共存。撒哈拉以南的地區，我們關注當地的主食——如Fufu、Ugali等，它們是如何利用木薯或玉米粉製作齣高密度的能量來源，並搭配各種燉菜食用的。非洲烹飪的魅力在於其對天然香料和發酵榖物的信賴。 第九章：大洋洲與島嶼風味 本書的收官部分將目光投嚮澳大利亞和新西蘭，探討其融閤瞭歐洲傳統與原住民食材的“融閤菜”（Fusion Cuisine）。重點介紹新西蘭羊肉的獨特品質，以及如何利用島嶼特有的海産品和熱帶水果進行創新。 結語：迴傢，從世界到餐桌 《世界美食探秘》旨在拓寬讀者的視野，理解每一種食物背後的文化密碼。我們深信，瞭解食物的起源和製作邏輯，能讓每一次的品嘗都成為一次深入的文化體驗。本書不教授精確的法式點心製作，也不提供詳盡的中餐菜譜，而是提供一個宏觀的框架，激發您帶著這份知識，去探索屬於您自己的全球味覺地圖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館的店主，我一直在尋找一本能夠幫助我提升甜點製作水平的書籍。《法餐製作大全（修訂本）》這本書，在我看來，絕對是一本能夠讓我的甜點齣品邁上新颱階的指導手冊。書中關於法式甜點的部分，詳細介紹瞭各種經典的法式蛋糕、派、慕斯、冰淇淋等。而且，它的講解邏輯非常清晰，從最基礎的麵糊製作、奶油打發，到復雜的慕斯冷凍、翻糖裝飾，每一個環節都娓娓道來。我尤其驚喜的是，書中還包含瞭許多關於法式小點心的製作方法，比如馬卡龍、費南雪、可麗露等等。這些精緻的小點心，不僅能夠豐富我咖啡館的菜單，更能為顧客帶來驚喜。書中對於烘焙的溫度、時間、材料比例的精準要求，讓我受益匪淺。之前我製作某些甜點時，總是會遇到一些不確定因素，導緻成品不盡如人意，而這本書則給瞭我非常明確的指導，讓我在製作過程中更加有信心。修訂本的更新，對於一些現代烘焙的趨勢也有所體現，這對我來說非常重要，可以讓我更好地把握市場需求。

評分☆☆☆☆☆

收到《法餐製作大全（修訂本）》這本書，讓我感覺像是打開瞭一個全新的美食世界。我一直覺得法餐是那種非常講究細節和技術的料理，所以之前都不敢輕易嘗試。但是這本書的語言非常平實易懂，即便是我這樣的廚房新手，也能在它清晰的指導下，一步步做齣像模像樣的法式菜肴。我最喜歡的部分是它對一些經典法式主菜的講解，比如勃艮第紅酒燉牛肉，書中不僅給齣瞭詳細的步驟，還詳細介紹瞭紅酒的選擇、牛肉的醃製以及燉煮的火候控製，讓我第一次在傢就成功做齣瞭那道濃鬱醇厚的美味。而且，這本書還介紹瞭許多非常實用的烹飪技巧，比如如何煎齣焦脆的外皮，如何做齣滑嫩的內裏。我特彆看重的是它對於各種配菜和裝飾的介紹，這讓我的菜品看起來更加有法餐的精緻感。這本書的修訂版本，在一些食材的替代性和方便獲取性上也給齣瞭建議，這對於國內的讀者來說非常貼心，讓法餐不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有一定烹飪基礎的美食愛好者，平時喜歡挑戰一些有難度的菜肴。所以，當我看到《法餐製作大全（修訂本）》時，立刻被它專業的態度和豐富的內涵所吸引。這本書的內容涵蓋瞭法餐的方方麵麵，從基礎的湯品、沙拉、前菜，到主菜中的各種肉類、海鮮處理，再到最後的甜點，無所不包。而且，它並沒有局限於少數幾道“招牌菜”，而是深入探討瞭各種烹飪技法，比如慢燉、油封、焦化、乳化等等。通過學習這本書，我不僅掌握瞭大量經典法式菜肴的製作方法，更重要的是，我學會瞭如何運用這些技法來創新和改良。書中對於食材的搭配、風味的融閤也給瞭我很多啓發。比如，它會講解如何利用香草、香料來提升菜肴的層次感，或者如何通過不同的烹飪方式來發掘食材的原味。我特彆喜歡其中關於海鮮處理的部分，比如法式清蒸魚，它的精髓在於保持魚肉的鮮嫩和原汁原味，書中對此的講解就非常到位。這本書的修訂讓我覺得更加實用，因為一些更新的食材和技術也被包含進來瞭，這對於想要緊跟潮流的我來說非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本《法餐製作大全（修訂本）》簡直是烹飪愛好者的寶藏！我一直對精緻的法式料理心生嚮往，但總覺得門檻很高，自己在傢根本無從下手。市麵上關於法餐的書籍不少，但我唯獨被這本吸引住瞭。剛拿到手，我就被它厚實的質感和精美的封麵設計所摺服，感覺就像捧著一本藝術品。翻開第一頁，我就被裏麵詳盡的圖文解釋深深吸引。每一個步驟都配有清晰、高質量的圖片，讓我即使是新手也能一步步跟著操作，完全不用擔心會齣錯。而且，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。書中對食材的選擇、處理方法，以及一些關鍵烹飪技巧的原理都做瞭深入的講解。比如，它會解釋為什麼需要將黃油打發到特定程度，或者為什麼法式高湯需要慢燉幾個小時。這種“知其然，知其所以然”的教學方式，讓我非常有成就感，也真正理解瞭法餐的精髓所在。我尤其喜歡其中關於醬汁製作的部分，經典的荷蘭醬、貝夏梅醬、西班牙醬等等，都講解得細緻入微，讓我第一次在傢成功做齣瞭媲美餐廳的醬汁。這本書的修訂版本在原有基礎上進行瞭大量的優化和更新，可見作者的用心。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛生活、追求品質的傢庭主婦來說，《法餐製作大全（修訂本）》這本書，簡直是我廚房裏的“百科全書”。我平常喜歡為傢人準備一些特彆的餐點，而法餐無疑是提升傢庭聚餐格調的絕佳選擇。這本書從最基礎的法式麵包製作，到各種精緻的湯品、沙拉，再到令人垂涎的主菜，甚至還有讓人驚艷的法式甜點，內容之豐富，讓我驚嘆不已。書中對於食材的講解非常詳細，比如不同種類的魚，如何選擇，如何處理，如何搭配醬汁，都做瞭非常清晰的說明。我尤其喜歡其中關於傢常法式料理的介紹，它並沒有一味地追求米其林星級水準，而是將很多適閤傢庭製作、又保留瞭法餐精髓的菜肴呈現給瞭讀者。比如，書中介紹的法式洋蔥湯，製作過程並不復雜，但味道卻非常濃鬱，深受傢人的喜愛。修訂本的齣現，讓這本書更加貼近我們日常的烹飪習慣，許多建議都非常實用，讓我感覺這本不僅僅是一本菜譜，更是一位耐心細緻的烹飪老師。

評分☆☆☆☆☆

圖片挺多的，看著很舒服，方便操作

評分☆☆☆☆☆

好用使用

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，很詳細

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

慚愧，沒有看完，工具類書籍

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很好。菜譜大全！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很好。菜譜大全！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

東西很好，京東物流很給力。