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作  者:莊祖宜 著 定  價:78 齣 版 社:廣西師範大學齣版社 齣版日期:2016年11月01日 頁  數:249 裝  幀:平裝 ISBN:9787549589128 ●自序生活，從迴歸廚房開始
●工欲善其事
●基礎工具一覽
●下廚前的叮嚀
●不愛吃西餐？
●談菜色安排
●在傢請客的輕鬆法則
●談擺盤
●Part1醬料、沙拉涼拌、小點、湯品
●羅勒青醬
●蕪荽蔥薑青醬
●墨西哥式酪梨醬
●鷹嘴豆泥
●香蒜黃油醬
●麻辣紅油
●沙拉與涼拌的黃金比例
●油醋醬
●和風沙拉醬
●如何烤堅果
●櫛瓜緞帶沙拉
●部分目錄

內容簡介

莊祖宜著的《簡單·豐盛·美好(祖宜的中西傢常菜)》講述瞭：無論中餐西餐或是創意混閤菜，掌握核心技巧，就可輕鬆上手！“這本食譜有以前在廚藝學校和餐廳裏練就的法國與意大利菜，有從阿姨保姆那裏學來的上海菜，有我老公愛吃的美國南方菜，也有自己研究摸索齣來的川菜、颱菜、印度菜、墨西哥菜、創意混閤菜……菜色選擇上我專享的取決標準是做法不能太復雜，而且優選有一個明確的核心技巧。比方做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響：拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化：煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度：做川味口水雞，我示範如何輕易地為雞腿去骨……我希望大傢真正瞭解每個動作背後的用意，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢地測量1大匙、2小匙。我相信一旦掌握瞭方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。” 莊祖宜 著 莊祖宜，颱灣地區師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭終於決心轉行人廚，曆經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之佘辛勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》、《其實，大傢都想做菜入婚後隨外交官夫婿四海為傢，餐桌從颱北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。“廚房裏的人類學傢”係列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站。
簡單·豐盛·美好 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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