正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：10834920404

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

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開    本:16開

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定    價:39.80元

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

內容簡介

在*一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在*二章到*七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、**快手的蒸飯，每一章都有*多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

尋味東方：經典川菜的精髓與傳承 書籍簡介 本書並非聚焦於清淡健康的蒸製料理，而是深入探索博大精深的川菜世界。它是一部集曆史、技法、菜品精選於一體的綜閤性川菜烹飪指南，旨在讓讀者領略“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力。我們相信，真正的美食探索，需要深入理解地域風味與烹飪哲學的交融。 第一輯：川菜溯源——曆史與地理的交織 川菜，作為中國四大菜係之一，其發展曆程與巴蜀這片富饒土地的自然稟賦、人文變遷息息相關。本輯將帶領讀者穿越時空，探尋川菜如何從古代的“尚滋味、好辛香”逐漸演變為今日集麻、辣、鮮、香於一體的成熟體係。 巴蜀地理的饋贈： 深入分析四川盆地的氣候特點如何催生瞭對辣椒、花椒、豆瓣醬等調料的偏愛與依賴。從長江水係帶來的豐富水産，到山區盛産的各種菌類和竹筍，地理環境如何塑造瞭川菜食材的廣度與深度。 曆史的演變脈絡： 追溯川菜從唐宋時期的萌芽，到清代“湖廣填四川”帶來的飲食文化融閤，再到民國時期各大流派的定型。重點解析瞭“改良川菜”與“傳統川菜”在曆史語境下的差異與聯係。 調味品的靈魂： 川菜的精髓在於調味。本章將詳盡介紹郫縣豆瓣醬、永川豆豉、保寜醋、漢源花椒等核心調味品的製作工藝、儲存方法以及在不同菜肴中的最佳應用時機。我們不隻是教你使用，更教你理解它們的“脾氣”。 第二輯：技法之鑒——火候與刀工的藝術 川菜的復雜性往往體現在對火候的精準控製和對刀工的精細要求上。本書摒棄簡單化操作，強調基礎功的紮實訓練。 核心火候的掌控： 川菜對“旺火快炒”的要求極高。我們將詳盡解析“爆、溜、躥、乾煸”等高難度技法的物理原理，如如何通過油溫的細微變化來達到食材外部焦香而內部保持水分的最佳狀態。例如，分析“小炒黃牛肉”中油溫對牛肉縴維質變的關鍵影響。 刀工的層次感： 同樣是辣椒，丁、段、絲、片，其在口感和味道釋放上截然不同。本書配有高清圖解，示範如何精確完成“蓑衣花刀”（用於乾煸 পদ্ধতির魚柳）、“荔枝花刀”（用於滑炒蝦仁），以及各種適用於不同湯底和醬汁吸收的切法。 高湯的基石： 多數經典川菜，無論是濃鬱的紅湯還是清澈的白湯，都依賴於紮實的湯底。我們將揭示製作“雞湯”、“骨湯”和專門用於“泡椒鳳爪”的醃製鹵水的傳統秘方與長時間熬煮的技巧。 第三輯：菜係精選——川菜的多元麵貌 川菜並非隻有麻辣。本輯將按照傳統分類，係統介紹代錶性的菜肴，展現其豐富的味型譜係。 “麻辣派”的極緻演繹： 重點解析麻婆豆腐、水煮牛肉（強調“水煮”而非“水煮”）的復閤麻辣結構。分析如何通過調整花椒（青花椒與紅花椒的配比）和辣椒的品種（二荊條、朝天椒、子彈頭）來構建層次分明的“麻”與“辣”。 “酸辣/魚香”的平衡藝術： 深入剖析“魚香”味型中不含魚的調味邏輯——泡椒、薑、蒜、糖、醋的黃金比例。對比酸辣口味中，如何利用醋的種類（米醋與陳醋）來突齣菜品的酸度而不顯單薄。 “怪味與椒麻”的創新應用： 詳細介紹“怪味”的復雜性，它如何融閤瞭鹹、甜、麻、辣、酸、香六味於一體。同時，探討“椒麻”在當代川菜中的復興，例如藤椒油在涼菜和輕炒中的應用。 經典川味小吃與宴席菜： 不僅涵蓋擔擔麵、鍾水餃這些街頭小吃，更收錄瞭如開水白菜、宮保雞丁（傳統宮保的糖醋口徑）等宴席大菜的製作標準，體現川菜的全麵性。 第四輯：食養與新知——現代視角下的川菜 本書並非墨守成規，我們亦關注如何在尊重傳統風味的基礎上，適應現代健康觀念。 油量的智慧管理： 針對傳統川菜用油量大的特點，我們提供瞭科學的降油替代方案，例如使用低煙點油進行“滑炒”時的預處理技巧，以及如何通過增添少量高香油（如芝麻油或辣椒油）來彌補油量減少帶來的風味損失。 季節性食材的嫁接： 探討如何將春季的嫩筍、夏日的瓜果，甚至西方的香草類植物，巧妙地融入傳統的川菜框架中，創造齣既有地域特色又不失新意的“新派川菜”。 廚房安全與衛生： 針對高溫油炸和深度發酵調料的使用，提供專業的存儲和操作建議，確保傢庭烹飪的安全高效。 結語 掌握川菜，如同學習一門語言，需要理解其語法、詞匯和修辭。本書旨在提供一把鑰匙，開啓你通往那個熱烈、復雜、迴味無窮的川菜殿堂的大門。它需要耐心、需要實踐，更需要對味覺藝術的無限敬畏。翻開本書，你將不僅僅學會做幾道菜，而是學會欣賞一種源遠流長、生生不息的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜》實在是太棒瞭！我一直想在傢做齣既健康又美味的菜肴，但又苦於沒有好的食譜。這本書簡直是我的救星！首先，它的內容非常豐富，1688個蒸菜菜譜，聽起來就讓人眼花繚亂，但每一道菜都寫得非常詳細，從食材的準備到具體的烹飪步驟，都清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的一點是它強調“少油健康”，這對注重飲食健康的我來說太重要瞭。很多菜譜都用到瞭蒸這種烹飪方式，最大程度地保留瞭食材的原汁原味和營養，減少瞭油的使用，吃起來一點負擔都沒有。而且，裏麵不僅僅是菜譜，還包含瞭很多關於蒸菜的食譜知識，比如不同食材的蒸製時間、火候的掌握、調味料的搭配等等，這些都是非常有用的乾貨，能幫助我更深入地瞭解蒸菜的奧秘。我嘗試做瞭幾道菜，比如清蒸鱸魚、蒜蓉粉絲蒸蝦、珍珠丸子，傢人都贊不絕口，覺得比外麵餐館的還要好吃，而且吃得特彆放心。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在我身邊指導我，讓我對烹飪充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華傳統烹飪方式非常著迷，尤其是“蒸”這一法。它承載瞭太多古老的智慧，也最能體現食材本身的鮮美。這本《正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜》恰好滿足瞭我對蒸菜的探索欲。它不僅僅是一本簡單的菜譜集閤，更像是一本蒸菜的百科全書。書中的內容涵蓋瞭從傢常小炒到大菜宴客的各種蒸菜，從肉類、海鮮到蔬菜、點心，幾乎無所不包。我喜歡它對每一個菜譜的細緻講解，圖片精美，步驟清晰，讓我仿佛置身於烹飪現場。而且，它不僅僅是教你做什麼，更重要的是教你“怎麼做”。書中關於蒸菜的原理、不同食材的特性、火候的控製、調味的竅門等等，都做瞭深入淺齣的介紹，讓我對蒸菜有瞭更深刻的理解。我曾嘗試過按照書中的方法製作一道復雜的佛跳牆，結果比我想象的要容易得多，味道也相當令人驚艷。這本書極大地提升瞭我的烹飪技巧，也讓我對中華傳統美食有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我常常覺得做飯是一件耗時耗力的事情，尤其是要兼顧健康和口味，簡直是難上加難。所以，當我看到這本《正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜》的時候，就立刻被它吸引瞭。它的“蒸菜”定位非常精準，蒸菜的製作過程往往比炒菜、煎炸要省時省力很多，而且更健康。這本書的菜譜設計也非常人性化，很多菜肴的準備時間都很短，烹飪過程也相對簡單，非常適閤我這種下班後想快速吃到健康晚餐的人。我尤其喜歡的是書中對於“傢常菜”的詮釋，很多菜肴都是我們日常生活中常見的食材，用蒸的方式烹飪齣來，彆有一番風味。而且，它還提供瞭很多關於食材搭配和營養均衡的建議，讓我能更科學地安排一日三餐。我嘗試瞭書中一些快手菜，比如香菇蒸雞、南瓜蒸排骨，真的是又快又好吃，而且完全不用擔心油膩的問題。這本書徹底改變瞭我對“健康飲食”的看法，原來美味和健康是可以完美結閤的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經對“健康飲食”感到有些枯燥和乏味，總覺得少瞭點煙火氣。但自從我入手瞭這本《正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜》，我的看法完全改變瞭。這本書的精髓在於“少油健康”，但它又絕不犧牲美味。書中大量的蒸菜菜譜，不僅操作簡便，而且成品都充滿瞭食材本身的鮮甜和清香。我最喜歡的是它強調“全傢常菜”，很多菜肴都是我們日常餐桌上經常齣現的，但用蒸的方式處理後，味道卻能達到一個全新的高度。比如，書中一個蒸蛋羹的菜譜，我之前總是蒸得像老豆腐一樣，但按照書中的方法，我蒸齣來的蛋羹嫩滑得入口即化，連不愛吃蒸蛋的我兒子都贊不絕口。而且，它還加入瞭非常實用的“蒸菜食譜知識”，比如如何選擇適閤蒸製的食材，不同食材的搭配原則，如何調配齣美味的蒸魚豉油等等，這些細節都讓我覺得這本書非常用心。它讓我覺得，健康飲食也可以充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，下廚不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活藝術的體現。而這本《正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 蒸菜食譜知識 傢常菜》，無疑將蒸菜這種古老的烹飪方式提升到瞭一個新的高度。它的內容之龐雜，1688個菜譜，簡直是一個寶藏。我驚喜地發現，很多我之前認為很難做的蒸菜，在這本書裏都變得觸手可及。書中的排版設計也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，不會讓人感到閱讀壓力。而且，它非常注重“健康”理念，每道菜都盡可能減少油的使用，這對於現代人來說，絕對是一大福音。我尤其欣賞它在“傢常菜”方麵的深入挖掘，很多我們日常生活中常見的食材，都能在這本書裏找到令人耳目一新的蒸製方法。我嘗試瞭書中關於蒸餃和蒸包子的菜譜，效果齣奇的好，皮薄餡大，口感Q彈，傢人都以為我是在外麵買的。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我感受到瞭中國傳統飲食文化的魅力。

評分☆☆☆☆☆

好書

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很好。

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