編輯推薦

書稿對桂林的飲食文化做瞭較為全麵的論述，上篇從理論高度解析桂林飲食文化，下篇以具體的桂林菜品為例講述桂林飲食特色。正文前配以精美的桂林菜品圖示，形象直觀。相信此書會為關注桂林飲食的研究人士和吃貨送去一道文化大餐。

內容簡介

　　《桂林飲食文化》一書以其深厚的文學和曆史學學術功底以及土生土長桂林人的閱曆寫就瞭一部至今為止內容較為全麵和豐富的桂林飲食文化作。書中豐富多彩的史料中，涵蓋瞭桂林上至原始時代的飲食狀況，下至當代桂林民間的時尚小吃。包含瞭桂林獨特的氣象地理、生態物種、社會曆史、少數民族等因素對桂林飲食發展的影響。書中運用瞭大量篇幅描述瞭桂林飲食對生産方式、經濟發展、文化演變、政治迭、醫療養生等領域的影響功能。特彆是在桂林飲食文化研究中，作者還在注重瞭飲食與禮儀、藝術等功能的研究。該作全麵探究瞭桂林飲食文化的曆史，論述瞭桂林菜係的産生來曆、錶述瞭桂林菜係的特點。全書貫穿著作者的親身體驗。既有傢族傢庭令人動情的故事，又有自己豐富的親身感受。

作者簡介

硃方�h，廣西桂林人。1963年畢業於廣西師範學院（現廣西師範大學）中文係，在中學任語文教師十七年，在大專院校任教至今。著有《易經釋詁》《靖江春鞦》《明靖江王二百八十年》《桂林教育史》等；編著有《從廣安到廣西——鄧小平在四川、廣西活動紀實》《廣西地方文化概述》；主編有《儒學研究與現代化》《陳宏謀研究論文集》《梁漱溟紀念文集》《廣西語言研究（論文集）》（第1—5輯）；發錶學術論文80餘篇。

目錄

前言
上篇 文化論
第一章 曆史探源
一、桂林山水孕育桂林飲食文化
二、甑皮岩桂林先民飲食發微
三、先秦桂林飲食文化與農耕狩獵伴生
四、靈渠鑿空對桂林飲食文化的第一個衝擊
五、兩漢、南北朝、隋唐五代外來飲食文化的影響
六、宋元時期北方粵東巴蜀飲食文化的整閤
七、明靖藩時期興發的本土飲食文化
八、清代各民族飲食文化的繁衍
第二章 現實狀況
一、傳統湮滅
二、民間桂林飲食文化式微
三、各大菜係對桂林飲食文化的破擊
四、“新概念”桂菜新在哪裏？
五、現時桂菜”的口味與形式
六、桂菜其名，雜味紛呈
第三章 文化諸元
一、禮儀
二、食功
三、食藝
四、格局
五、酒令
六、宜忌

下篇 桂菜論
第四章 桂林菜係
一、桂菜的特點、品味及製作
二、桂菜是若乾外來菜係的整閤創新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜調料
七、桂菜飲品
八、保留原味，吸收異味；融會貫通，創造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略說
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品類
四、幾種桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的組閤和命名
二、傢常菜品
三、節令飲饌
四、特色筵席
參考書目
後記

前言/序言