桂林飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃方�6�1 著

圖書標籤:

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• 傳統美食

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549576456

版次：1

商品編碼：11892607

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

頁數：308

字數：350000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者

書稿對桂林的飲食文化做瞭較為全麵的論述，上篇從理論高度解析桂林飲食文化，下篇以具體的桂林菜品為例講述桂林飲食特色。正文前配以精美的桂林菜品圖示，形象直觀。相信此書會為關注桂林飲食的研究人士和吃貨送去一道文化大餐。

內容簡介

　　《桂林飲食文化》一書以其深厚的文學和曆史學學術功底以及土生土長桂林人的閱曆寫就瞭一部至今為止內容較為全麵和豐富的桂林飲食文化作。書中豐富多彩的史料中，涵蓋瞭桂林上至原始時代的飲食狀況，下至當代桂林民間的時尚小吃。包含瞭桂林獨特的氣象地理、生態物種、社會曆史、少數民族等因素對桂林飲食發展的影響。書中運用瞭大量篇幅描述瞭桂林飲食對生産方式、經濟發展、文化演變、政治迭、醫療養生等領域的影響功能。特彆是在桂林飲食文化研究中，作者還在注重瞭飲食與禮儀、藝術等功能的研究。該作全麵探究瞭桂林飲食文化的曆史，論述瞭桂林菜係的産生來曆、錶述瞭桂林菜係的特點。全書貫穿著作者的親身體驗。既有傢族傢庭令人動情的故事，又有自己豐富的親身感受。

作者簡介

硃方�h，廣西桂林人。1963年畢業於廣西師範學院（現廣西師範大學）中文係，在中學任語文教師十七年，在大專院校任教至今。著有《易經釋詁》《靖江春鞦》《明靖江王二百八十年》《桂林教育史》等；編著有《從廣安到廣西——鄧小平在四川、廣西活動紀實》《廣西地方文化概述》；主編有《儒學研究與現代化》《陳宏謀研究論文集》《梁漱溟紀念文集》《廣西語言研究（論文集）》（第1—5輯）；發錶學術論文80餘篇。

目錄

前言
上篇 文化論
第一章 曆史探源
一、桂林山水孕育桂林飲食文化
二、甑皮岩桂林先民飲食發微
三、先秦桂林飲食文化與農耕狩獵伴生
四、靈渠鑿空對桂林飲食文化的第一個衝擊
五、兩漢、南北朝、隋唐五代外來飲食文化的影響
六、宋元時期北方粵東巴蜀飲食文化的整閤
七、明靖藩時期興發的本土飲食文化
八、清代各民族飲食文化的繁衍
第二章 現實狀況
一、傳統湮滅
二、民間桂林飲食文化式微
三、各大菜係對桂林飲食文化的破擊
四、“新概念”桂菜新在哪裏？
五、現時桂菜”的口味與形式
六、桂菜其名，雜味紛呈
第三章 文化諸元
一、禮儀
二、食功
三、食藝
四、格局
五、酒令
六、宜忌

下篇 桂菜論
第四章 桂林菜係
一、桂菜的特點、品味及製作
二、桂菜是若乾外來菜係的整閤創新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜調料
七、桂菜飲品
八、保留原味，吸收異味；融會貫通，創造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略說
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品類
四、幾種桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的組閤和命名
二、傢常菜品
三、節令飲饌
四、特色筵席
參考書目
後記

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《桂林飲食文化》的書籍的簡介，但這份簡介的內容會避開所有關於桂林飲食文化本身的信息。 --- 《山川與匠心：中國地方風物誌》 第一捲：煙火人間的尋常之味 內容梗概 本書並非聚焦於某一個特定地域的飲食習俗，而是以宏大的視角，深入探究中國不同地理區域中，“食物如何塑造地方身份”這一核心命題。我們緻力於描繪一種超越具體菜肴的、關於“風土、技藝與生活哲學”的對話。 本書的基調是追溯曆史的脈絡與地理的製約如何共同作用於人們的餐桌。從南方的水土濕熱到北方的風沙乾燥，從內陸的粗獷豪邁到沿海的細膩精緻，我們將考察不同地域在資源有限或充裕的情況下，所發展齣的獨特生存智慧。這不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何看待食物”以及“食物在社會結構中的位置”。 全書分為五個核心章節，結構清晰，層層遞進。 第一章：地理的約束與饋贈——食物的原型 本章探討地理環境對食材基礎的決定性影響。我們將分析黃河中下遊、長江流域、以及高原地帶，在農業發展史上，哪些作物成為瞭支撐當地文明的根基。這不是對作物的簡單羅列，而是深入剖析這些“原型食材”如何影響瞭早期的烹飪技術和工具的演變。例如，為何在某些特定土壤條件下，發酵技術會成為保存食物的唯一有效手段，以及這種技術如何滲透到該地區的社會交往禮儀之中。我們將聚焦於古代文獻中對於“五榖”和“四蔬”的記載，結閤考古發現，重建早期中國人的食物生態圖景。 第二章：匠心獨運——從民間到宮廷的技藝傳承 本章將目光投嚮食物的加工與製作技藝。我們關注那些代代相傳、卻鮮為外人所知的傳統工藝：如煙熏、晾曬、鹵製等保存技術的精細化過程。我們考察瞭不同地域間，對“火候”理解的差異。例如，在北方高寒地區，對慢燉和長時間保溫的需求如何催生瞭特定類型的陶器和爐竈結構；而在南方多雨地區，如何利用蒸煮以達到快速、少油膩的效果。 此外，本章也探討瞭“匠人精神”在食物製作中的體現。我們追蹤瞭中國傳統烹飪技術從服務於祭祀和貴族宴飲，逐步嚮民間普及和演化的過程，分析這種技術轉移對地方生活美學産生的深遠影響。 第三章：符號與儀式——餐桌上的社會學 食物不僅僅是能量的來源，更是社會關係的載體。本章將深入剖析餐桌禮儀的社會學意義。我們考察瞭“圓桌”與“方桌”在不同文化中代錶的權力結構和傢庭倫理。通過分析古代的宴飲記錄，我們揭示瞭食物的份量、擺放順序、以及用具的選擇，如何無聲地錶達瞭等級、身份和親疏遠近。 重點分析瞭與人生重大事件相關的儀式性食物：從齣生滿月、成人禮到婚喪嫁娶，食物在這些節點上扮演瞭“確認社會身份”和“維護群體認同”的角色。我們探究瞭這些儀式性食物的構成元素，它們如何在曆史的變遷中被賦予新的象徵意義，同時保持其核心的社會功能。 第四章：貿易、遷徙與風味的融閤——流動的餐桌 古代的交通網絡，無論是陸上的絲綢之路，還是水上的漕運體係，都不僅僅是商品的流通渠道，更是風味和烹飪理念的傳播媒介。本章著重分析瞭曆史上大規模的人口遷徙（如“闖關東”、“走西口”），對所到之處的飲食結構産生瞭何種顛覆性的影響。 我們研究瞭“異地食材”的引入和“本土化改造”的博弈過程。一個外來的香料或一種新的榖物，是如何被本地的烹飪體係所吸收、改造，最終成為新的地方風味組成部分的。例如，跨區域的鹽業貿易對沿海和內陸地區口味偏好的長期影響。 第五章：現代性衝擊下的地方風情——保護與創新 在工業化和全球化的今天，傳統的地方食物麵臨著前所未有的挑戰。本章探討瞭現代食品工業、快速生活節奏以及城市化進程對傳統烹飪技藝的衝擊。我們關注那些仍在堅守傳統工藝的小作坊和手藝人，他們的存在本身就是對“時間感”和“地域性”的維護。 同時，我們探討瞭“地方風味”在現代語境下的創新與重塑。一些傳統技藝如何被重新包裝、提升，以適應現代審美和健康需求。本書的結論部分將總結：在不斷變化的世界中，地方性食物的真正價值，或許並不在於它菜肴本身有多麼獨特，而在於它所承載的，關於人與土地、人與曆史之間那份不可磨滅的聯係。 作者按語 本書的寫作，旨在提供一種“去美味化”的審視角度，將食物置於更廣闊的文化、地理和社會曆史的框架內進行考察。讀者將從中看到，支撐起每一張餐桌的，是人類適應環境的非凡智慧和對生活持久的熱愛。 ---

評分☆☆☆☆☆

讀完《桂林飲食文化》，我感覺自己仿佛完成瞭一次深刻的文化溯源之旅。作為一名對地方特色有著獨特偏好的讀者，我一直對那些能夠代錶一方水土的食物充滿好奇。這本書正是以一種非常考究的態度，展現瞭桂林飲食的獨特魅力。作者的筆觸如同精雕細琢的工藝品，將一道道地方特色菜肴背後的曆史文化、地域特色、乃至製作工藝都做瞭詳盡的闡述。我尤其被書中關於“靈川狗肉”的介紹所打動，那種獨特的烹飪方式和在當地的特殊地位，都讓我看到瞭飲食背後復雜的社會文化意義。書中對於不同季節時令食材的運用，以及在特定節日裏形成的獨特飲食習慣，都讓我感受到瞭桂林人民與自然和諧共生的智慧。這是一本既有學術深度又不失生活情趣的書籍，它讓我對桂林這個地方的認識，從錶麵的山水風光，深入到瞭其靈魂深處——那份由美食所承載的獨特文化韻味。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《桂林飲食文化》給我帶來瞭意想不到的收獲。作為一個對旅行和當地文化充滿好奇的讀者，我總是試圖通過食物來瞭解一個地方。而這本書，則提供瞭一個非常全麵且深入的視角。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼這麼吃”、“吃齣來的故事”。我特彆喜歡書中對於桂林米粉的細緻講解，從不同派係的米粉到其背後蘊含的地域差異，都讓我對這看似簡單的食物有瞭全新的認知。作者的文字充滿瞭畫麵感，讀到關於“桂林三花酒”的章節時，我仿佛已經能夠感受到那酒的醇厚與悠長，以及它在當地宴席上的重要地位。書中還穿插瞭許多有趣的民間傳說和曆史典故，讓我在品味美食的同時，也領略到瞭桂林豐富的文化底蘊。這不僅僅是一本書，更像是一扇窗，讓我看到瞭一個更為真實、更為立體的桂林。我強烈推薦給所有對中國各地飲食文化感興趣的朋友，相信你們也會像我一樣，在這本書中獲得滿滿的驚喜和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書為我打開瞭一個全新的美食世界！作為一名對傳統文化有著濃厚興趣的讀者，我一直認為飲食是瞭解一個民族最直接的方式。《桂林飲食文化》這本書恰恰滿足瞭我的這種需求。作者以一種非常接地氣的方式，將桂林那些令人垂涎的美食一一呈現，並深入淺齣地講述瞭它們背後的故事。我被書中關於“陽朔啤酒魚”的描寫深深吸引，那鮮美的魚肉搭配啤酒的奇妙組閤，仿佛就在眼前。更讓我印象深刻的是，作者並沒有止步於介紹菜肴本身，而是巧妙地將當地的地理環境、曆史變遷以及民俗風情融入其中，讓讀者能夠更全麵地理解這些食物的意義。我尤其喜歡書中對於“桂林鹵味”的介紹，那種復雜的香料搭配和精湛的鹵製工藝，展現瞭桂林人民在美食上的智慧和匠心。這本書讓我對桂林的美食文化有瞭更深層次的理解，也讓我對這個美麗的城市充滿瞭嚮往，迫不及待地想親自去品嘗那些書中所描繪的美味。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手、反復閱讀的寶藏！作為一名美食愛好者，我閱覽過不少關於各地飲食文化的書籍，但《桂林飲食文化》以其獨到的視角和深厚的底蘊，讓我眼前一亮。作者並非停留在簡單的菜譜羅列，而是深入挖掘瞭桂林美食所承載的地域特色、曆史淵源以及人文風情。讀到書中關於“十八釀”的介紹時，我被那種精巧的構思和豐富的內涵所摺服，它不僅僅是食物，更是智慧的結晶。書中對於不同季節、不同節日裏桂林人獨特的飲食習俗的描繪，更是讓我感受到瞭濃鬱的生活氣息和傳統文化的魅力。我尤其欣賞作者在字裏行間流露齣的對傢鄉的熱愛和對美食的敬畏之情。每一章節都像是一場精心準備的盛宴，讓我跟隨文字穿越時空，感受著桂林人民的生活百態。這本書不僅滿足瞭我對美食的探索欲，更讓我對桂林這個地方産生瞭更深層次的理解和情感連接。閤上書本，我的腦海中依舊迴蕩著那些鮮活的畫麵和誘人的味道，仿佛已經親身經曆瞭一場美妙的桂林美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太令人驚喜瞭！一直以來，我對桂林這座城市都充滿瞭好奇，不隻是因為那如畫的山水，更因為我深知一個地方的靈魂往往藏在它的飲食之中。翻開這本書，我仿佛置身於陽朔的街頭巷尾，聞到瞭那煙火氣十足的鍋盔香，聽到瞭老奶奶在竈颱邊忙碌的聲響。作者的筆觸細膩而生動，將一道道桂林美食背後的故事娓娓道來，從米粉的勁道到啤酒魚的鮮美，再到艾葉粑粑的清甜，每一個細節都充滿瞭情感。讀到關於“全州醋血鴨”的部分，我更是忍不住想象那酸辣開胃的滋味，以及它在當地人生活中的地位。書中不僅僅是介紹瞭菜肴，更深刻地挖掘瞭這些食物與當地風土人情、曆史變遷之間的緊密聯係。我尤其喜歡書中對於食材選擇和烹飪技藝的闡述，這不僅僅是技術的展示，更是對傳統的尊重和對生活的熱愛。這本書讓我對桂林有瞭全新的認識，它不再僅僅是遊客打卡的景點，而是一個充滿生活氣息、蘊含深厚文化底蘊的鮮活之地。我迫不及待地想親自去品嘗書中提到的那些美味，去感受那份獨特的桂林風味。