炒:有滋有味幸福長 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

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齣版社：重慶齣版社，重慶齣版集團

ISBN：9787229109691

版次：1

商品編碼：11908908

包裝：平裝

叢書名： “功夫廚房”係列叢書

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：銅版紙

頁數：240

具體描述

編輯推薦

《炒：有滋有味幸福長》精選幾百道好吃、易學的炒菜，並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖

內容包括燉炒素菜、炒葷菜和炒飯、炒麵

品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學

內容簡介

本書精選好吃易學的各式炒菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，時尚健康的美食理念，內容包括炒素菜、炒葷菜和炒飯、炒麵，每款菜品都獨具巧思，都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程，讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關視頻即刻齣現，讓您在傢也能輕鬆學廚藝。

作者簡介

甘智榮

·國傢考評員

·中國烹飪大師

·名菜品鑒高級顧問

·多次參與電視颱美食類節目

·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

前言/序言

總序

　隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

　為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

　該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

小炒是我們餐桌上最為常見的傢常菜品種，不管是普通的青菜，還是禽肉、蛋類、水産，甚至是麵食、米飯，隻要油鍋燒熱，放點蔥、薑、蒜末爆鍋，大火爆炒之後就是一盤香氣四溢、讓人垂涎欲滴的小炒。如果喜歡重口味，再放點辣椒、花椒，那更是彆有一番鮮香的滋味。

小炒之所以廣受歡迎，原因在於其所需原料新鮮而簡單，烹飪方式快捷、方便，菜肴滋味濃厚、清淡兩相宜。大多數食材都可以用來“炒”，炒青菜、炒黃瓜、炒番茄、炒肉絲、炒肉片、炒魚片、炒雞蛋、炒麵、炒飯，“炒”這種烹飪方式可謂是吸收瞭其他烹飪方式的眾多長處而獨樹一幟。

既然小炒這麼好吃，烹飪方法又方便、快捷，你是不是已經躍躍欲試瞭呢？

本書第一章首先為您介紹一係列炒菜秘訣，包括“炒”前的各種準備功夫和炒菜細節等。隻有先掌握瞭這些基礎知識，纔能為之後的操作打好基礎。在第二章中，為您介紹清爽的素菜小炒。本章幾乎囊括瞭我們日常食用的各種蔬菜，白菜、洋蔥、芹菜、土豆、空心菜、鬍蘿蔔、黃瓜、苦瓜、青椒、西紅柿等，操作簡單而快捷。第三章到第五章分彆為您介紹的是誘人畜肉小炒、飄香禽蛋小炒及鮮美水産小炒，為您的餐桌上添幾道好吃的葷菜小炒。這一類小炒選用的食材雖然是葷菜，但是並不需要很長的烹飪時間，隻要按照菜譜的步驟來操作，你一定得心應手。最後，在第六章中，為你介紹特色炒飯、炒麵和炒粉。這一類小炒既可以當成菜，也可以當成飯，可謂一舉兩得，彆有一番風味。

趕緊翻開菜譜，找到你最想吃的菜，準備開炒吧！下一個大廚，可能就是你呢！

《煙火人間：尋味市井的樸素生活哲學》圖書簡介這座城市，鋼筋水泥的森林裏，我們常常忙於追逐那些宏大敘事，卻忽略瞭腳下泥土的芬芳和身邊尋常人的呼吸。《煙火人間：尋味市井的樸素生活哲學》並非一本教人如何烹飪的食譜，也不是一本探討人生哲理的晦澀之書，它是一本關於“生活本身”的田野考察筆記，一捲記錄瞭市井百態與平凡堅守的溫情畫捲。本書帶領讀者脫下西裝革履，暫且放下手機屏幕上閃爍的信息流，走進那些藏在城市肌理深處的角落——清晨的菜市場、傍晚的街邊小館、深夜的巷口茶攤，以及那些代代相傳的手藝人的小店。作者以細膩入微的觀察和真摯的情感，捕捉瞭生活最原始、最未經雕琢的質感。第一輯：清晨的序麯與攤販的堅守清晨五點半，城市尚未完全蘇醒，第一縷微光尚未穿透雲層時，菜市場已經沸騰。這裏的“鮮活”並非指食材本身，而是那些吆喝聲、討價還價聲、以及帶著露水的蔬菜被裝入麻袋的“沙沙”聲匯成的交響樂。作者花瞭整整一年時間，記錄瞭固定在同一個攤位上的三位主要人物：王大媽、老陳和年輕的阿強。王大媽賣的是應季的蔬菜，她對季節的敏感度，比任何氣象颱的預報都來得精準。她會告訴你，什麼時候的薺菜最嫩，什麼時候的藕帶必須現挖纔夠脆。她的智慧不在於背誦百科全書，而在於日復一日與土地的對話。她的小攤，是社區的“生物鍾”，老主顧們不需要問價格，隻看她的錶情，便知今日份的“行情”。老陳則在賣魚，他的攤位總彌漫著一股帶著海腥味的“生活氣”。他從不推銷，顧客要什麼魚，他便從冰水中撈齣，利落地處理乾淨，動作乾脆利落，帶著一種老派的專業精神。我們通過老陳，看到瞭傳統手藝人在快節奏商業衝擊下，如何固守著自己的標準——“魚貴有魚的理，便宜有便宜的法，絕不以次充好。”他的故事，是關於“信譽”如何在沉默中鑄就的。阿強是返鄉的年輕人，他用手機App管理庫存，卻堅持用傳統方式稱重，他試圖在效率與人情味之間找到一個平衡點。他與王大媽的代溝、與老陳的尊敬、與顧客的熱絡，共同勾勒齣瞭新舊交替下，市井生活微妙的張力。第二輯：巷陌深處的“慢”哲學如果說菜市場是喧囂的開始，那麼那些藏在深巷裏的老店，則是生活的沉澱池。書中詳述瞭“李記麵館”的故事。這傢麵館沒有招牌，隻有一張油膩卻乾淨的木桌和四把老舊的藤椅。老闆李師傅，終年穿著一件洗得發白的藍布褂，他煮麵慢得近乎固執。他從不為趕時間而將水燒開得過猛，也絕不提前將麵條煮透。每一碗麵的湯頭，據說要用隔夜的骨湯，小火煨足八小時。作者通過觀察李師傅煮麵的過程，解析瞭一種被現代社會遺忘的“敬畏心”。這種敬畏，是對食材的、對火候的、對食客的。等待一碗李師傅的麵，有時需要半小時，但食客們卻心甘情願。這種等待，實際上是對“完美”的耐心投入。書中記錄瞭食客們在等待中發生的那些不經意的交流，從陌生到熟稔，一碗麵成瞭連接人與人的媒介。此外，本書還深入探訪瞭那些正在消失的技藝：修鞋匠的針腳、補鍋匠的爐火、以及專門為舊傢具上漆的老師傅。他們沒有宏大的商業藍圖，他們的世界小而精，他們的哲學是“物盡其用，惜物如金”。這些手藝人的生活節奏，與現代社會的“即時滿足”形成瞭鮮明對比，引發讀者對“擁有”與“珍惜”的反思。第三輯：餐桌上的情感代碼生活哲學，最終都會落到“吃”上。《煙火人間》沒有宏大的敘事，卻在最細微的食物中找到瞭情感的密碼。作者細緻描繪瞭“傢庭聚餐”的場景，重點聚焦於“非正式性”。這種聚餐往往發生在周末的傢中，餐桌上可能隻有一道拿手好菜，搭配著一些臨時湊齊的配菜。重點不在於菜品的精緻程度，而在於“共同勞動的痕跡”。比如，女兒幫忙洗菜，兒子負責擺碗筷，母親在廚房裏指揮的忙碌身影，以及父親在客廳裏打開電視的聲音。這些元素混閤在一起，構成瞭“傢”的獨特氣味。書中特彆提到瞭“鄰裏互贈”的傳統。在老城區，鄰裏之間送菜是常有的事。今天張傢做瞭紅燒肉，多齣的一份會悄悄放在李傢的門口；李傢醃瞭酸菜，會給樓下的王阿姨送去一小罐。這種不求迴報、不帶附加條件的互助，構建瞭一種基於信任和血緣之外的、更具韌性的社區關係。作者認為，這種互贈的背後，是一種對“共同體”的本能需求和維護。結語：在樸素中尋找力量《煙火人間》的目的，是邀請讀者重新發現：真正的生活不是由高光時刻堆砌而成，而是由無數個平凡的瞬間、微小的堅持和粗糲的真實構築的。書中的人物，他們不追求財富的爆炸性增長，不熱衷於名利場的喧囂，他們隻是兢兢業業地過好每一天，把簡單的重復做得有滋有味。閱讀這本書，就像在忙碌的一天結束後，喝下一碗溫熱的、不加修飾的清湯，它或許不夠華麗，但卻熨帖人心。它告訴我們，幸福並非遙不可及的彼岸花，它就藏在清晨的第一聲吆喝裏，藏在那碗熱氣騰騰的麵條中，藏在鄰裏間不經意的一個微笑裏。在這些樸素的堅守中，我們纔能找到對抗生活虛無感的、最堅實的力量。本書適閤所有在現代都市中感到疲憊、渴望迴歸本真、或對傳統市井文化懷有好奇心的讀者。它是一麵鏡子，映照齣被我們遺忘的、最鮮活的生命力。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，在於它將“炒”這個再平常不過的烹飪方式，賦予瞭彆樣的生命力與深刻的人生寓意。作者以其獨到的視角和詩意的語言，引領我走進瞭一個充滿煙火氣和哲學思辨的廚房世界。他沒有堆砌華麗的辭藻，而是用最樸實真摯的文字，講述著關於食材、火候、調味以及它們背後所承載的生活故事。例如，在描寫一道“水煮肉片”時，作者不僅深入剖析瞭肉片滑嫩的秘訣，更將其比喻為人生中跌宕起伏的經曆，那些看似簡單卻極考驗功底的步驟，如同我們麵對生活中的挑戰，需要耐心、技巧和對細節的關注，最終纔能收獲那份“煮”齣來的美味與精彩。書中對“鍋氣”的闡述，更是讓我對烹飪有瞭全新的認識，原來那是一種超越物質的、充滿生命力的象徵。這本書讓我深刻體會到，即使是最簡單的烹飪動作，也能蘊含著對生活的熱愛和對幸福的追求，而“炒”這個過程，就像是在生活的畫布上，用最鮮活的色彩，描繪齣有滋有味的人生畫捲。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我眼前一亮的書，它以一種極其獨特且引人入勝的方式，將“炒”這個最尋常不過的烹飪動作，賦予瞭深邃的生活寓意。作者的筆觸細膩而富有感染力，他不僅僅是在講述如何烹調，更是在傳遞一種“炒”齣來的生活態度。比如，在描繪一道“宮保雞丁”時，他不僅拆解瞭復雜的食材處理和火候把握，更將這個過程比作人生中的起承轉閤，那些翻炒的動作，如同人生中的每一次選擇與堅持，最終纔能成就那一盤色香味俱全的佳肴。這本書的魅力在於，它能夠將最日常的廚房場景，升華為一種詩意的體驗。讀到某些章節，我甚至會停下手中的書，想象自己置身於廚房，感受著鍋鏟與食材碰撞齣的聲音，聞著空氣中彌漫的誘人香氣。作者對於調味品的精妙運用，以及他對不同食材性格的深刻理解，都讓我感到驚嘆。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與自我對話、與世界連接的方式，而“炒”這個動作，恰恰是這種連接中最具生命力的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書以一種極其接地氣的方式，將中國傳統飲食文化中的“炒”這一烹飪技法，升華到瞭生活的哲學層麵。讀完後，我感覺自己不再隻是一個單純的食物愛好者，更像是一位對生活有著深刻洞察的實踐者。作者並非簡單地羅列菜譜，而是將每一道炒菜背後的故事、食材的選擇、火候的掌控，甚至調味料的搭配，都賦予瞭情感和意義。比如，書中對一道傢常小炒的描繪，不僅僅是蔥薑蒜爆香、青菜下鍋翻炒那麼簡單，而是細緻入微地描述瞭作者在廚房裏與食材對話的心情，那種在油煙裊裊中尋找平衡與和諧的靜謐，以及最終品嘗到那份簡單卻又濃鬱的幸福感。書中的語言樸實卻充滿力量，仿佛能聞到廚房裏的香味，感受到那份溫暖的人情味。讀這本書，就像和一位經驗豐富、心地善良的長輩在廚房裏一同忙碌，她不僅教你如何炒齣美味的菜肴，更教你如何用一蔬一飯，炒齣屬於自己的有滋有味的人生。每一頁都充滿瞭生活智慧，讓人忍不住想要立刻動手，去實踐，去體會，去感受那份“炒”齣來的幸福。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本關於“炒”的書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味蕾與心靈的洗禮。作者的文字，如同溫潤的玉石，在不經意間流露齣生活的智慧與對美食的深情。他並非僅僅停留在技巧的層麵，而是將每一道炒菜都化為一個個動人的故事，連接著情感、迴憶與生活哲理。譬如，書中對一道“青椒肉絲”的細緻描寫，不僅僅是講究刀工和火候，更引齣瞭作者在外地工作時，對傢常菜的思念，以及通過這道菜找迴歸屬感的經曆。這種將個人情感融入烹飪過程的手法，讓整本書充滿瞭人情味，讀來格外溫暖。作者在處理食材時的耐心與專注，以及他對“火候”的獨到見解，都讓我受益匪淺。他強調，炒菜不僅僅是追求速度，更是一種對時間與節奏的把握，這恰恰也映射到我們對待生活的態度上。這本書，讓我重新審視瞭廚房這個空間，以及烹飪這個行為，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養心靈，讓平凡的日子也充滿瞭“炒”齣來的幸福與滋味。

評分☆☆☆☆☆

讀罷此書，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的市井街巷，感受著最原汁原味的中國味道。作者的文字，不是那種高高在上的美食評論，而是充滿瞭濃濃的生活氣息，字裏行間都透著對食物的熱愛和對生活的熱忱。他不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述那些與菜肴相關的、瑣碎而又珍貴的生活片段。例如，書中對一道“乾煸豆角”的描述，不僅僅停留在食材的口感上，更是引齣瞭童年時期在外婆傢，看著外婆用小火慢慢煸炒豆角的場景，那種豆角特有的焦香味，以及伴隨著的童年迴憶，被描繪得淋灕盡緻。這種將食物與記憶、與情感巧妙結閤的手法，讓整本書讀起來不再枯燥，而是充滿瞭故事性，讓人情不自禁地被吸引。更難能可貴的是，作者並沒有一味地追求復雜的技巧，而是強調食材的原味和烹飪的簡單樂趣，讓每一個讀者都覺得，原來在傢也能做齣如此美味的菜肴。這本書，就像一堂生動的生活課，教會我們如何用心去感受生活，如何用美食去溫暖自己和身邊的人。