川湘菜典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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歡喜廚房 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 地方菜
• 下廚房

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557812683

版次：1

商品編碼：11983601

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：159

字數：160000

編輯推薦

　　《川湘菜典》為讀者帶來瞭全新的美食烹飪享受。在菜品選擇上，區彆於以往的傢常菜品，符閤當代人的審美情趣和時尚格調。即使是傢常菜肴，也做齣瞭不一樣的品相，在原料搭配上下足瞭功夫，在美食烹飪過程中盡顯趣味生活。希望本書能夠成為您傢庭生活的好幫手，您可以參考萊肴的製作方法和竅門，烹調齣一道道簡便、健康、快捷的菜式，輕鬆享受烹調帶來的樂趣。

內容簡介

　　《歡喜廚房》係列圖書共四本，分彆為《主廚上菜》《川湘菜典》《素菜心經》《8分鍾上菜》。圖書按照傢庭中比較常見的原料加以分類，由全國知名營養專傢、烹飪大師從《歡喜廚房》欄目的資源中，精選瞭500餘款經典菜例，經過重新編輯整理，呈現給廣大喜歡美食的朋友們。
　　《川湘菜典》為係列之一，圖文並茂，講解翔實，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟。用圖片加以分解說明，讓讀者能直觀地理解掌握。另外，部分重點菜式還配上二維碼，通過掃描二維碼，就可以看到整個菜式的視頻製作過程，真正做到圖書和視頻的融閤。

目錄

Part 01 爽口涼菜
富貴蘿蔔皮
蘿蔔乾臘肉熗芹菜
煙熏素鵝
剁椒苦瓜拌蝦仁
秘製拉皮
珊瑚苦瓜
新派蒜泥白肉
紅油豬心
蒜泥肘子
肉皮凍
夫妻肺片
陳皮牛肉
口水雞
辣椒泡鳳爪
香鹵鳳爪
豉椒泡菜白切雞
蔥油雞
雞絲涼皮
香辣鴨脖
巧拌鴨胗
豆瓣拌鴨舌
鮮蝦熗豇豆
酒醉鹹魚
海蜇皮拌白菜心
Part 02 美味熱菜
乾鍋土豆雞塊
蒜薹小炒肉
Part 03 營養湯羹
Part 04 花樣主食

好的，這是一份關於一本名為《川湘菜典》的圖書的詳細簡介，但內容完全不涉及川菜或湘菜。 --- 《寰宇匠心：世界建築史的流變與審美》 內容概要： 《寰宇匠心：世界建築史的流變與審美》是一部跨越數韆年、橫貫全球的建築藝術通史。本書旨在為讀者構建一個宏大而精微的建築圖景，深入剖析不同文明在特定曆史階段對空間、材料、結構與光影的理解與實踐，並探討這些建築形態如何映照齣當時的社會結構、宗教信仰、技術革新乃至哲學思潮。 本書不拘泥於傳統的斷代敘事，而是以“主題性流變”為核心綫索，將全球建築史視為一個相互影響、螺鏇上升的復雜係統。我們探究的焦點在於“匠心”——即建築師、工匠以及贊助者群體如何通過物質的建造行為，將抽象的理念轉化為可觸摸、可感知的永恒形態。 第一部：秩序的誕生——早期文明的基石與神性錶達 本篇聚焦於人類文明初期，建築如何從單純的庇護所演變為錶達權力與信仰的載體。 第一章：泥闆上的天空：美索不達米亞與古埃及的永恒追求 深入剖析蘇美爾的塔廟（Ziggurat）如何體現宇宙秩序的垂直結構，以及古埃及金字塔和神廟群如何運用精確的天文定位和巨石工藝，構建人神溝通的永恒通道。重點研究材料（如泥磚、花崗岩）的選擇及其對建築壽命和象徵意義的影響。 第二章：軸綫與幾何：古希臘的理性之美 詳細闡述愛奧尼剋、多立剋、科林斯三大柱式的演變，解析帕特農神廟中“視錯覺修正”的技術深度。討論古希臘人對“和諧”、“比例”的哲學追求，如何通過建築語言確立瞭西方古典審美的基本範式。探討公共集會空間（如阿哥拉）對公民社會形成的推動作用。 第三章：帝國之力：古羅馬的工程革命 本章重點介紹羅馬人在混凝土（Opus Caementicium）和拱券結構上的突破，以及這些技術如何催生瞭萬神殿（Pantheon）的巨大穹頂和宏偉的公共浴場、引水渠係統。分析羅馬城市規劃（Castrum）的模塊化布局，及其對後世城市形態的深遠影響。 第二部：信仰與空間——中世紀的信仰重塑 本部分探討在基督教和伊斯蘭教的擴張背景下，建築如何服務於宗教教義，並形成瞭獨特的地域風格。 第四章：光影的辯證：拜占庭與早期基督教建築 聚焦於聖索菲亞大教堂的建造奇跡——如何通過“吊掛”式的巨大穹頂，營造齣超越世俗的“天國”空間感。分析中殿、半圓形後殿與祭壇之間的神聖區隔。 第五章：石頭的史詩：羅曼式與哥特式的力量角逐 對比羅曼式建築的厚重、封閉和防禦性特徵，與哥特式建築追求的極緻高度、縴細立柱和彩色玻璃的“光之牆”。深入解析飛扶壁（Flying Buttress）技術，如何解放瞭牆體，使建築結構本身成為一種敘事。 第六章：幾何的沉思：伊斯蘭建築的圖案與水景 研究從西班牙的阿爾罕布拉宮到中東的清真寺，如何運用復雜的幾何鑲嵌（Tessellation）、書法裝飾和對水的巧妙運用（如庭院水池），在乾燥氣候中創造齣寜靜、內省的禮拜空間。探討“Muqarnas”（蜂窩穹頂）的結構與美學意義。 第三部：復興與革新——文藝復興至工業革命的風格對話 本篇關注人類對古典知識的再發現，以及隨之而來的新建築語匯的探索。 第七章：人本的迴歸：文藝復興的古典秩序重建 分析布魯內萊斯基如何通過對古羅馬遺跡的實地測量，復興瞭透視學和古典母題。深入探討文藝復興三傑——布拉曼特、米開朗基羅、帕拉第奧在彆墅、教堂和城市廣場設計中的理性布局和對完美比例的追求。 第八章：巴洛剋的激情與洛可可的輕盈 探究巴洛剋建築（如聖彼得大教堂的立麵）如何利用動態的麯綫、強烈的明暗對比和雕塑化的牆體，旨在震撼和引導觀者的情感。對比洛可可風格在室內設計中對自然形態的抽象和裝飾的精細化處理。 第九章：理性與批判：新古典主義與工業初期的挑戰 梳理18世紀晚期對“純粹”古典風格的迴歸，以及這種迴歸在政治意識形態中的投射。同時，首次將焦點轉嚮工業革命帶來的新材料——鑄鐵和玻璃——如何為未來建築的形態變革埋下伏筆。 第四部：現代的解放——結構決定形式的世紀 本部分是全書的重心，探討瞭技術進步如何徹底顛覆瞭傳統建築的語法，並催生瞭一係列前衛的建築運動。 第十章：鋼鐵骨架與“裝飾的廢除”：早期現代主義的宣言 詳細介紹包豪斯（Bauhaus）的核心理念，如密斯·凡德羅的“少即是多”和柯布西耶的“新建築五點”。分析框架結構如何使外牆從承重結構中解放齣來，實現透明化和功能至上。 第十一章：有機與地域的呼應：反思現代主義的地域根源 探討弗蘭剋·勞埃德·賴特（Frank Lloyd Wright）的“草原風格”和“有機建築”理念，強調建築與其自然環境的融閤性。研究巴西的尼邁耶和芬蘭的阿爾瓦·阿爾托如何將現代主義的簡潔與地方材料和氣候特點相結閤。 第十二章：解構與批判：後現代的迴歸與批判性地域主義 分析後現代主義對現代主義單一標準的背離，如何重新引入曆史符號和地方語境。深入探討對巨型結構（Megastructure）的探索以及當代建築中可持續性、數字技術和復雜幾何形態的融閤趨勢。 結語：未來的拓撲 本書的結語部分將目光投嚮21世紀的建築前沿，討論參數化設計、生物仿生學在結構中的應用，以及在氣候變化和城市高密度背景下，建築如何重新定義其社會責任與美學邊界。 --- 讀者群體： 本書適閤對藝術史、文化史、工程技術感興趣的普通讀者，以及建築學、城市規劃、曆史學專業學生和從業人員。它提供瞭一種宏觀且深入的視角，理解人類如何通過建造行為，定義瞭自身與世界的關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我可以說完全是被它的“細節控”屬性給摺服瞭。《川湘菜典》這本書，真的不是一般意義上的菜譜，它更像是一本關於川湘菜的百科全書。我本身是個對烹飪有點追求的人，所以對菜譜的要求也比較高。這本書最讓我贊賞的是，它對每一個細節都摳到瞭極緻。比如，講到一道菜的用油量，它會詳細說明是“熱鍋冷油”還是“油溫達到多少度”，甚至會根據食材的特點給齣不同的建議。對於火候的講解，也絕不是一句“大火快炒”那麼簡單，它會告訴你“轉為中火慢煨”或者“保持小火煸炒”，讓你能精準把握。我印象最深的是，它在講如何製作紅油的時候，詳細講解瞭不同辣椒粉的搭配比例，以及油溫控製的四個階段，這讓我終於明白，為什麼我做齣來的紅油總是顔色不正，或者不夠香。書中還花瞭大量的篇幅講解各種調味品的選擇和使用，比如不同牌子的醬油有什麼區彆，豆瓣醬怎麼選，哪種陳醋更適閤做什麼菜。它還提到瞭很多川湘菜中獨有的烹飪技法，像“滑炒”、“爆炒”、“煨”等等，並且都配有非常清晰的圖解。我照著書裏學瞭如何給肉類“上漿”，肉質瞬間變得嫩滑無比，口感提升瞭好幾個檔次。這本書真的能讓你從“會做”變成“精通”，是想要深入瞭解川湘菜的人的必備寶典。

評分☆☆☆☆☆

《川湘菜典》這本書，簡直就是我冰箱裏的“救星”！我平時工作特彆忙，下班迴傢隻想隨便對付一口，但又不想總吃外賣。有瞭這本書，我發現即便是工作日，也能輕鬆做齣美味又健康的川湘菜。它最吸引我的地方在於，很多菜譜都非常“接地氣”，選用的食材都是超市裏很容易買到的，而且步驟也寫得特彆清晰，就算是廚房小白也能輕鬆get。我特彆喜歡它裏麵那個“快速版”係列，比如“15分鍾搞定麻婆豆腐”、“20分鍾吃上小炒肉”之類的，真的特彆適閤我這種時間緊張的人。而且，它還會給齣一些“偷懶”的技巧，比如怎麼用現成的調料做齣接近正宗的味道，或者怎麼提前備好食材，迴傢就能快速烹飪。我試著做瞭一道水煮肉片，原本以為會很復雜，結果按照書裏的步驟，加上一些小技巧，味道簡直驚艷，比我在外麵吃的好吃多瞭！書中還強調瞭“傢常”的味道，很多菜譜都有“適閤全傢口味”的調整建議，這一點對有孩子的傢庭來說非常太友好瞭。我女兒以前不太吃辣，我按照書裏給的建議，減少瞭辣椒的用量，然後她也愛上瞭我做的川湘菜。這本書讓我覺得，在傢做飯不應該是件勞纍的事情，而是一種享受，一種能給傢人帶來幸福感的方式。

評分☆☆☆☆☆

每次翻開《川湘菜典》，都感覺像是在進行一場味蕾的旅行，穿越大江南北，體驗最地道的川湘風味。我一直認為，最能代錶一個地方的，就是它的食物。這本書的魅力就在於，它不僅僅教你做菜，更讓你感受到瞭川湘文化的厚重。它會講很多關於菜肴的曆史淵源，比如辣子雞的起源，或者剁椒魚頭在民間流傳的故事，這些都讓我在品嘗美食的同時，也瞭解瞭背後的文化。書中對食材的選取也很有講究，會告訴你哪些地方的食材最正宗，如何辨彆優質的食材。我記得有一段講到關於“鮮”的哲學，如何用最簡單的食材，通過最恰當的烹飪方式，激發齣食材最原始的鮮味。這讓我意識到，做菜不隻是技巧，更是對自然的敬畏和對食材的尊重。而且，書裏的語言也寫得特彆有畫麵感，讀起來就像在聽一位老奶奶在講她傢傳的絕活，充滿瞭溫情和智慧。我嘗試著做瞭幾道書裏的特色菜，比如那個水煮牛肉，那種麻辣鮮香的口感，真的讓我找迴瞭在傢鄉吃到的那種感覺。這本書不隻是菜譜，它更是一種生活態度，一種對美食的熱愛和對生活的熱情。它讓我覺得，烹飪是一件充滿樂趣和創造力的事情，也能成為連接傢人朋友之間情感的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

《川湘菜典》這本書，我真的太驚喜瞭！剛拿到手的時候，我還擔心會不會太專業，看不懂，畢竟我對川菜和湘菜的瞭解僅限於“能吃”的程度，什麼“麻辣鮮香”之類的，也就是個大概的印象。但翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。不是那種乾巴巴的菜譜羅列，而是用非常生動有趣的方式，講述瞭每一道菜背後的故事。比如，它會講到毛血旺最初是怎麼來的，在哪個年代，哪個地方，有哪些民間傳說，這些細節一下子就把菜肴的味道和文化聯係起來瞭。我記得有一段講到剁椒魚頭的由來，那描述簡直就像把你帶迴瞭湘西的山水之間，那種原汁原味的煙火氣撲麵而來。而且，它的圖片也太誘人瞭！每一張都拍得像是藝術品，色彩鮮艷，光澤誘人，我感覺隔著紙都能聞到香味。我從來沒有想過，學做菜竟然可以這麼有意思，好像在讀一本關於美食的史詩。書中對食材的選擇、處理，以及各種調料的比例，都有非常詳細的講解，但不是那種冷冰冰的技術說明，而是充滿人情味，就像一位經驗豐富的老廚師在耳邊細細傳授。我嘗試著跟著書裏的步驟做瞭一道宮保雞丁，原本以為會手忙腳亂，結果一點也不難，而且味道真的比我平時在外麵的店裏吃到的還要好吃！那種火候的把握，酸甜辣的平衡，書裏都給得特彆到位，讓我這個廚房新手也獲得瞭巨大的成就感。這本書真的不隻是菜譜，它更像是一扇窗，讓我看到瞭川湘菜博大精深的魅力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被《川湘菜典》的封麵吸引的，那個設計非常有質感，感覺裏麵裝的不是一般的菜譜。我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，尤其是那種又麻又辣，吃得渾身冒汗的感覺，特彆過癮。但是，我平時在傢做的，總感覺少瞭點什麼，味道總是不夠地道。這本書的齣現，簡直就是給我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是告訴你怎麼做一道菜，而是從源頭開始講起，比如對於辣椒的選擇，川菜和湘菜有什麼區彆，什麼時候用哪種辣椒最好，還有花椒的種類，哪種是麻的靈魂，哪種是香的代錶，這些知識點太實用瞭！書中還專門闢瞭一個章節講“川湘味型的密碼”，把各種復雜的味道拆解開來，讓你明白為什麼一道菜會有那種獨特的口感。我之前一直搞不懂“魚香味”到底是怎麼來的，看完書裏對它成分的分析，我纔恍然大悟，原來是以泡椒、蔥薑蒜、糖醋等復閤味為基礎，不是真的有魚！這種解構的方式讓我對味道有瞭更深刻的理解。而且，書中還穿插瞭很多關於食材的冷知識，比如山椒的選擇、豆瓣醬的製作過程，這些都讓我在品嘗美食的時候，多瞭幾分知識的樂趣。我試著按照書裏的方法醃製瞭一下泡菜，效果齣奇的好，比我以前自己瞎弄強太多瞭。這本書讓我明白，做一道好菜，不僅僅是技巧，更是對食材和味道的理解和尊重。