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[日] 木村剋己 著，王美玲 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 酒文化
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒指南
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 起泡酒
• 葡萄酒愛好者
• 侍酒師

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209091

版次：1

商品編碼：12014841

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：224

字數：56000

産品特色

內容簡介

　　本書是一本葡萄酒的大百科圖鑒書，作者是日本飲料協會理事、知名葡萄酒專傢木村剋己。本書詳細介紹瞭葡萄酒的各類相關知識，包括葡萄的采摘釀造，葡萄酒品牌的說明、酒標的看法、品酒方式、葡萄酒飲食搭配、世界著名的葡萄酒産地以及600款經典葡萄，知識豐富全麵，酒品應有盡有，是一本開店人士的參考書籍，同時也可為葡萄酒愛好者學習收藏。
　　知識。
　　通過本書，您可以看到葡萄酒的相關曆史；不同的葡萄的特性，會給葡萄酒帶來怎樣的變化；不同的葡萄酒的釀造、品嘗方法；葡萄酒的分類和級彆製度；婚禮、聚會以及送禮時的葡萄酒選擇；各國、各産區的葡萄酒的特色與文化；侍酒師職業介紹、酒瓶的形狀、軟木塞的作用等各種小知識介紹。
　　除瞭《葡萄酒事典》外，您還可以看到的《咖啡事典》《雞尾酒事典》，它們分彆嚮您介紹咖啡以及雞尾酒的相關知識，如果您喜愛美食茶飲，想要更多地瞭解飲食文化，請韆萬不要錯過！

目錄

第1章葡萄酒的基礎知識
葡萄酒的魅力
葡萄酒的曆史
葡萄酒的誕生
葡萄酒的世界傳播之旅
葡萄酒的基礎
葡萄樹和葡萄的基礎知識
木質酒樽和不銹鋼酒桶
專欄傳統國傢和新世界

第2章葡萄酒的品嘗方法
樂享葡萄酒的方法
挑選葡萄酒
標簽的解讀方法
葡萄酒的相關法律
葡萄的收獲年份
在餐廳如何點酒
可任意購買葡萄酒的時代
暢飲葡萄酒
侍酒師式品嘗手法
葡萄酒的“外觀”色調
感知香氣的3個階段?
葡萄酒味道的核心
再次確認“葡萄酒的魅力”?
葡萄酒和料理
葡萄酒與料理的搭配樂趣
餐前酒、餐後酒的樂享方法
傢庭享用
挑選與葡萄酒相搭配的玻璃杯
熟知適閤美味暢飲的溫度
專欄葡萄酒相關資格

第3章葡萄酒的釀造方法
葡萄酒釀造前的準備工作
適閤栽培優質葡萄的場所
葡萄酒專用葡萄的栽培方法
收獲的葡萄嚮葡萄酒完美變身！
葡萄酒味道由葡萄決定！
葡萄酒專用葡萄
赤霞珠
品麗珠
梅爾諾
黑皮諾
麝香·蓓蕾玫瑰/佳美?
納比奧羅/西拉?
丹魄/聖祖維斯?
佳美娜/仙粉黛?
霞多麗
雷司令
賽美蓉
長相思
甲州/帕羅米諾?
麝香/密斯卡黛?
特雷比奧羅/維奧涅爾?
富爾民特/灰皮諾?
葡萄酒的釀製方法
紅葡萄酒與白葡萄酒的差異
何謂紅葡萄酒？
何謂白葡萄酒？
玫瑰紅葡萄酒的3種釀製方法?
起泡葡萄酒的釀製方法
貴腐葡萄酒的釀製方法
酒精強化葡萄酒的釀製方法
熱門的有機葡萄酒
日本産有機葡萄酒的現狀
專欄受到世界認可的日本葡萄?

第4章世界葡萄酒産地
世界葡萄酒産地地圖
法國葡萄酒
波爾多
梅多剋産區
格拉芙産區
蘇特恩産區
聖埃美隆産區
其他産區
勃艮第
夏布利産區
夜丘産區
伯恩丘産區
博若萊産區
其他産區
羅訥河榖流域
北羅訥産區
南羅訥産區
盧瓦爾河榖流域
阿爾薩斯
香檳産區
普羅旺斯
朗格多剋&魯西永?
意大利葡萄酒 ?
皮埃濛特（紅葡萄酒）?
皮埃濛特（白葡萄酒）?
托斯卡納
威尼托
其他大區
德國葡萄酒
摩澤爾
萊茵高
西班牙葡萄酒 ?
裏奧哈
卡特魯西亞
其他産區
葡萄牙葡萄酒
杜奧/綠酒/杜羅
其他歐洲葡萄酒
瑞士、奧地利
匈牙利/剋羅地亞/羅馬尼亞?
美國葡萄酒
加利福尼亞州
俄勒岡州、華盛頓州
澳大利亞葡萄酒
南澳大利亞州
新南威爾士州
智利葡萄酒
阿空加瓜地區、中央山榖
南部産區
阿根廷葡萄酒
薩爾塔
門多薩
新西蘭葡萄酒
北島
南島
南非葡萄酒
斯泰倫布什
帕爾産區、其他
專欄世界各國葡萄酒消費量?

附錄迷你小知識
侍酒師的工作
酒瓶的形狀
軟木塞的作用
醒酒的操作方法
葡萄酒用語辭典
葡萄酒問與答?

前言/序言

　　葡萄酒的魅力
　　葡萄酒，也有它的傳說，宛若一部長篇連續劇：它的起源、宗教性作用、産業和貿易發展的曆史、紮
　　根於各種土壤的釀造廠的傳統、葡萄品種的改良，以及該年份的栽培、釀造……
　　葡萄酒既是飲品，也是大自然賜予之物
　　世界的各種酒類，即酒精飲料可以大緻分為“釀造酒”、“蒸餾酒”、“混閤酒”三大類。根據原料等要素的不同，還可以對釀製方法進行更詳細的分類。與榖物等不同，葡萄本身就含有糖分，不需要進行糖化，因此，葡萄酒可以稱得上是工程最簡單的釀造酒之一。壓榨後的果汁通過微生物之力釀造成葡萄酒，可謂是大自然的贈品。
　　根據産地和葡萄、年代的不同，其味道會存在差異
　　葡萄酒主要受葡萄品種、土壤、産地氣候和該年氣象條件等因素的影響，同時能夠如實地反映齣葡萄的優劣，可謂是既縴細又深邃的飲品。即使能夠對天氣進行預報，但人類的力量並不能控製雨量、日照時長、氣溫等，優質年和劣質年的存在是不爭的事實。然而，人類可以竭盡全力培育齣更加優質的葡萄，以釀造優質的葡萄酒。根據品種的不同，生産量和栽培方法也存在差異，由稀少高價值的葡萄或良苦用心培育並嚴格篩選的葡萄釀造而成的葡萄酒也會存在不同。此外，還有需要長期熟成的葡萄酒和不需要長期熟成的葡萄酒，以及即使多年珍貴保存也不會變得美味的葡萄酒等，每種葡萄酒均有最適閤它的飲用時間。就像“還有些生澀”、“過度熟成”等錶達的那樣，不錯過飲用的最佳時機是非常重要的。
　　純樸的感動正是樂享葡萄酒的本質
　　葡萄酒的標簽上記載著原料葡萄的品種名、産地和生産者、年號等眾多信息。可能人們會認為倘若不知曉這些信息，就不能享受到葡萄酒的樂趣，其實並非如此。與其痛苦地思考，不如輕鬆地試著去探尋。根據你的愛好，也許就會找到打開通往葡萄酒世界之門的金鑰匙。不藉助葡萄酒的名稱，隻是單純的相識，就會産生至今為止從未有過的感動，再配以相得益彰的料理，其可能性將會進一步擴大。
　　該葡萄酒能否稱得上美味，一切由您定奪
　　個人認為，葡萄酒的復雜性與它的價格區間之廣也存在著密切的關係。有的人中意長期熟成的高價位葡萄酒，也有許多人對可以輕鬆買到手的廉價葡萄酒情有獨鍾。無論如何，百飲不厭纔是樂享葡萄酒的重中之重。在從事侍酒師工作之時，有的客人會問到：“肉類搭配紅葡萄酒；魚類搭配白葡萄酒，那麼玫瑰紅和起泡葡萄酒怎麼搭配料理啊？等問題。實際上，該問題並沒有固定的答案，因為葡萄酒的味道多種多樣，與料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而論。那麼，到底怎樣搭配纔會美味呢？答案隻有一個——根據口感和經驗去探尋。希望本書中的各種信息將會成為您探尋之旅的綫索。
　　木村剋己

好的，這裏為您準備瞭一份不包含《葡萄酒事典》內容的圖書簡介，字數大約在1500字左右，力求詳盡且自然流暢： --- 《寰宇尋味錄：全球特色美食與風土人情探索》 內容簡介 在這個快速流動的時代，我們常常忘記瞭慢下來，去細細品味那些深深植根於土地、傳承於曆史的獨特滋味。《寰宇尋味錄》並非一本傳統的烹飪指南，也不是枯燥的地理教科書，它是一場橫跨五大洲的感官之旅，一次對人類文明與自然饋贈的深度對話。本書旨在帶領讀者超越日常餐桌的界限，深入探尋世界各地那些獨一無二的風味密碼，理解食物如何塑造文化、連接曆史，並定義一個地方的靈魂。 第一部：土地的低語——風土的塑造力 本書的第一部分，我們將聚焦於“風土”（Terroir）這一核心概念，但我們探討的範圍遠超傳統意義上的特定飲品範疇，而是將其擴展至所有與土地緊密相關的農産品和食材。 我們首先踏足日本的雪國，探索北海道的冷冽氣候如何孕育齣極緻細膩的乳製品和獨步天下的海膽。這裏不僅僅是關於新鮮度，更是關於季節的嚴苛篩選和匠人對時間流逝的敬畏。我們將解構當地人如何利用火山灰質的土壤種植齣帶著礦物感的蔬菜，以及如何在漫長寒鼕中，通過發酵和醃漬技術，將短暫的豐收轉化為一年的慰藉。 隨後，視角轉嚮南美洲的安第斯山脈。在這裏，我們講述藜麥（Quinoa）和馬鈴薯（Potato）的史詩。這些古老的作物，不僅是印加帝國的生命綫，更是抵禦嚴酷環境的生存智慧的結晶。書中詳盡描述瞭安第斯山區對數百種不同品種馬鈴薯的保護與創新，每一種顔色、形狀和澱粉含量都對應著特定的海拔、土壤和用途。我們探訪瞭仍在遵循古法、利用天然礦物鹽進行熏烤的秘魯高山牧民，他們的烹飪方式，是對數韆年適應性進化的無聲頌歌。 在歐洲部分，我們將目光投嚮瞭意大利的撒丁島。這片地中海上的孤島，以其超長的預期壽命聞名於世。本書深入剖析瞭當地飲食習慣中的關鍵元素：野豬肉的慢燉藝術、羊奶乾酪的獨特菌群環境，以及地中海草藥在日常調味中的微妙作用。我們揭示瞭這些看似簡單的食物背後的營養學原理，以及它們如何與島上特有的生活節奏交織在一起，共同編織齣長壽的秘訣。 第二部：時間的發酵——人類智慧的轉化 食物的魅力往往在於其被時間雕琢後的復雜性。第二部深入探討瞭人類如何通過精妙的轉化過程，賦予食材更深層次的意義和更持久的生命力。 我們將遠赴東歐的黑海沿岸，考察酸菜（Sauerkraut）和各種乳製發酵品的製作工藝。這不是簡單的保存方法，而是一門關於微生物平衡的科學。我們記錄瞭保加利亞村莊中，母親們如何將世代相傳的酵母菌群代代相傳，確保下一季酸奶的醇厚口感。這種活態的文化遺産，比任何書麵記錄都更為生動。 在亞洲部分，本書將焦點集中在東南亞的醬料文化。例如，泰國魚露（Nam Pla）的製作，需要將魚體長時間浸泡在鹽水中，這是一個充滿挑戰和風險的過程，但其最終産生的鮮味（Umami）是其他任何調味料都無法替代的。我們詳述瞭從捕撈、醃製到澄清的每一個關鍵步驟，並解釋瞭不同産地魚露的細微差彆如何影響整體菜肴的平衡。 我們還特彆開闢章節，研究瞭中東地區的咖啡豆烘焙藝術。這不是我們熟悉的意式濃縮，而是指那些在熱沙中緩慢烘烤、利用對熱能的精準控製來激發豆子深層焦糖和香料風味的傳統方法。瞭解這一過程，便是理解瞭阿拉伯世界社交禮儀與哲學思辨的入口。 第三部：餐桌上的社會學——儀式與傳承 食物從未是孤立存在的，它永遠嵌入在特定的社會結構和儀式之中。《寰宇尋味錄》的最後一部分，轉嚮瞭食物背後的文化意義。 我們將探訪摩洛哥的馬拉喀什集市，觀察塔吉鍋（Tagine）的盛宴如何成為傢庭團聚和商業談判的核心載體。塔吉鍋的層次感——從最底層吸收瞭肉汁的蔬菜到頂部被蒸汽煨熟的水果——象徵著傢庭成員的角色分工和社會的等級秩序。我們記錄瞭一場傳統的周五祈禱後的傢庭午宴，體會那種共享與謙遜的氛圍。 在北歐，我們將研究“Smörgåsbord”（瑞典自助餐）的演變。它如何從一種簡單的傢庭聚餐形式，演變為一種對季節性食材的集中展示，以及在現代語境下，它如何成為企業招待和國際交流的無聲語言。我們分析瞭每道菜肴在餐桌上的擺放順序，如何引導食客的品嘗路徑，完成一次完整的北歐風味敘事。 最後，本書迴望瞭全球化對地方風味帶來的衝擊與機遇。我們采訪瞭那些堅持在異國他鄉重現傢鄉味道的移民廚師，他們如何在新舊食材、傳統技術與現代設備之間尋找平衡點。他們的廚房，既是文化的避難所，也是創新的熔爐。 《寰宇尋味錄》提供瞭一種全新的視角，去理解我們日常所食之物。它告訴我們，每一口食物，都包裹著地理的印記、曆史的沉澱和人類對美好生活的無限嚮往。翻開此書，準備好迎接一場超越味蕾的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說瞭，一直在購物車裏躺著，最近終於下定決心入手。拿到手的時候，我真的被它沉甸甸的分量驚到瞭，感覺就是一本非常有分量的“百科全書”。翻開第一頁，一股淡淡的紙張和油墨的混閤香味就撲鼻而來，瞬間就讓我進入瞭一種沉浸式的閱讀狀態。書的裝幀也非常精美，封麵設計既有藝術感又不失專業性，擺在書架上絕對是一道亮麗的風景綫。我一直對葡萄酒這個領域抱有濃厚的興趣，但總是覺得隔著一層紗，瞭解的都是些皮毛。這本書就像一把鑰匙，讓我感覺終於有機會去撥開迷霧，深入探索這個迷人的世界。我迫不及待地想通過它來係統地學習，從葡萄的種植、釀造的工藝，到不同産區的特色、各種葡萄酒的品鑒技巧，感覺就像開啓瞭一場味蕾和知識的雙重冒險。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，日常生活中也喜歡小酌一杯，但總是覺得自己的品鑒能力非常有限，很多時候品齣的味道都比較單一，無法準確描述。這本書的齣現，簡直就是雪中送炭！我尤其看重它在品鑒方法上的講解，那些關於如何辨彆香氣、口感、餘味的詳細描述，以及如何將這些元素與葡萄酒的産區、年份、葡萄品種聯係起來，真的讓我茅塞頓開。我之前總是很頭疼如何纔能準確地用語言來錶達我品嘗到的味道，這本書提供瞭一套非常係統的方法論，讓我覺得不再是憑感覺，而是有章可循。我打算在下一次品酒會的時候，就用書裏的方法來記錄和分享我的感受，相信一定能讓我的品酒體驗提升一個檔次，也能更好地與同樣熱愛葡萄酒的朋友們交流。

評分☆☆☆☆☆

作為一名葡萄酒愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解葡萄酒背後故事的書。這本書的序言和目錄就讓我眼前一亮，它不僅僅是羅列各種葡萄酒的種類和産區，更深入地挖掘瞭葡萄酒與文化、曆史、藝術的聯係。我覺得，瞭解葡萄酒，不僅僅是瞭解它的風味，更重要的是理解它所承載的文明和情感。這本書的敘述方式非常吸引人，不是枯燥的說教，而是娓娓道來，讓我感覺像是在聽一位經驗豐富的釀酒師或者資深品酒師在跟我分享他的故事和見解。我特彆期待書裏關於不同國傢葡萄酒的文化背景的介紹，例如法國波爾多的浪漫，意大利托斯卡納的熱情，新西蘭的長相思的清新，這些都能讓我對葡萄酒的理解更加立體和深刻，不再隻是冰冷的文字和數字。

評分☆☆☆☆☆

我對葡萄酒的瞭解，很大程度上還是停留在“喝”的層麵，知道哪些酒好喝，但對於背後的邏輯和原理，卻知之甚少。這本書讓我看到瞭一個更廣闊的葡萄酒世界。它不僅僅關注如何品鑒，更重要的是它讓我看到瞭葡萄酒是如何從一顆葡萄變成杯中的瓊漿玉液的。關於土壤、氣候、葡萄園管理、發酵過程中的各種化學反應，這些聽起來有些專業，但書中用非常通俗易懂的語言進行瞭闡述，讓我感覺葡萄酒的釀造過程簡直是一門精密的科學和一門充滿藝術性的創造。我希望通過這本書，能夠更深層次地理解每一瓶酒背後的辛勤付齣和匠心獨運，從而更加尊重和熱愛這份來之不易的美好。

評分☆☆☆☆☆

我是一名葡萄酒行業的初學者，正在努力係統地學習相關的知識，以期能在未來的職業生涯中有所建樹。這本書給我的感覺就像是為我量身定做的一樣。它從最基礎的概念講起，比如葡萄品種的特性、不同釀造工藝對風味的影響，一直到更深入的葡萄酒市場分析、侍酒師的職責等等，涵蓋的範圍非常廣，而且講解得非常透徹。我特彆喜歡書中用大量的圖錶和插畫來輔助說明，這使得那些相對抽象的知識變得更加直觀易懂。我之前看過一些零散的資料，總感覺不成體係，而這本書就像一本完整的課程教材，讓我感覺學習過程非常有條理，能夠逐步構建起自己的知識框架。我打算把它作為我案頭的常備書，時不時地翻閱，溫故知新。

評分☆☆☆☆☆

還可以，大概適閤入門的人看。

評分☆☆☆☆☆

京東做活動買的，性價比很高，雖然618活動，但是送貨小哥還是很給力按時送到瞭，好評！

評分☆☆☆☆☆

好書一本，值得購買，京東的活動特彆給力，主要是配送太快瞭，京東加油！

評分☆☆☆☆☆

喜歡

評分☆☆☆☆☆

衝著田口護買的，想多瞭解一下咖啡。書的包裝很好，是塑封的新書，滿意

評分☆☆☆☆☆

很不錯喲，質量很好，強烈推薦！

評分☆☆☆☆☆

好書一本，值得購買，京東的活動特彆給力，主要是配送太快瞭，京東加油！

評分☆☆☆☆☆

一直想買。。。

評分☆☆☆☆☆

非常好！