蛋糕裝飾技法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 杉本都香咲 著，徐澤華 譯

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙技巧
• 甜點製作
• 裱花
• 翻糖
• 巧剋力裝飾
• 生日蛋糕
• 蛋糕設計
• 烘焙入門
• DIY甜點

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537591850

版次：1

商品編碼：12252268

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：特種紙

頁數：192

字數：240000

産品特色

編輯推薦

　　1.共介紹瞭近百種超人氣的傢庭糕點，注重簡單、實用，所需工具常見、操作簡單，在傢中便可簡單製作品嘗的點心製作大全：
　　●奶油裝飾：草莓小蛋糕、草莓方形花蛋糕、核桃仁巧剋力蛋糕等7款
　　●水果裝飾：水果撻、水果捲、蘋果派等8款
　　●巧剋力裝飾：雪花慕斯蛋糕、栗子香草蛋糕等6款
　　●其他裝飾方法：西番蓮蛋糕、巧剋力派、泡芙塔、草莓蛋糕等10款
　　●和麵和打發奶油：海綿蛋糕、杏仁甜餅、撻皮、黃油奶油、奶油蛋糊等13款
　　●40種裝飾方法：抹刀的使用方法、裱花方法、用勺子製作奶油球、撒粉的方法……
　　2.詳細介紹瞭製作每款點心所需材料配比，並都配有直觀的實物照片，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進。
　　3.按照書中介紹的詳細步驟，自己動手製作美味、美麗的蛋糕，既能滿足自己的操作欲望，又能滿足口腹之欲，是兩者兼得的享受！
　　4.既是一本初學蛋糕裝飾入門學習的教科書，又是烘焙愛好者的工具書！

內容簡介

　　在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有瞭靈感，也因為不瞭解裝飾的技巧而無從下手……用奶油、水果和巧剋力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。本書介紹瞭各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造齣裝飾精美的糕點

作者簡介

　　杉本都香咲，在大阪安部烘焙學校（法國校區）學習糕點製作，迴國後在EcoleTsuji學校任教七年，其後又在該校的法國校區擔任瞭一年半的講師。之後，在東京吉祥寺開設瞭“我們都愛花飾蛋糕”的糕點教室，憑藉其自身高超的蛋糕製作技巧，深受學員喜愛。zui近又新開瞭“謝?德拉”糕點店，並親自擔任主廚。杉本都香咲對糕點製作有自己的理解，製作齣的糕點口味獨特且造型彆緻。著有《初次到點心教室》（文化齣版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《製作巧剋力點心》（新星齣版社）、《di一次製作點心！從zui基礎的點心開始》（學研齣版）。

內頁插圖

目錄

注意事項
第一章奶油裝飾
草莓小蛋糕
草莓方形花蛋糕
核桃仁巧剋力蛋糕
檸檬蛋撻
摩加咖啡蛋糕
聖誕樹乾蛋糕
濛布朗蛋糕捲
奶油
抹刀的使用方法
為蛋糕塗奶油的方法
從鏇轉颱取下蛋糕的方法
裱花袋的處理方法
裱花方法
圓形裱花嘴的裱花方法
半排花嘴的裱花方法
星形裱花嘴的裱花方法
聖安娜裱花嘴
用勺子製作奶油球
意大利蛋白霜
關於意大利蛋白霜
使用方法
第二章水果裝飾
水果撻
紅色小水果撻
水果捲
鏡麵蛋糕
橘子慕斯蛋糕
露喜龍水果蛋糕
博若萊洋梨慕斯
蘋果派
水果
切水果的方法
水果的裝飾方法
鏡麵果膠
鏡麵果膠的用途
使用方法
加顔色的方法
第三章巧剋力裝飾
夏洛特巧剋力蛋糕
雪花慕斯蛋糕
栗子香草蛋糕
歌劇院蛋糕
山莓巧剋力樹乾蛋糕
沙哈蛋糕
巧剋力
關於巧剋力
巧剋力的迴火方法
迴火後巧剋力的處理方法
巧剋力裝飾的製作方法
甘納許
甘納許的使用方法
錐形裱花袋的製作方法
錐形裱花袋的填充方法
錐形裱花袋的剪切方法
錐形裱花袋的拿法
錐形裱花袋的裱花方法
錶層巧剋力
各種錶層巧剋力裝飾
使用方法
巧剋力鏡麵的製作方法
第四章其他裝飾方法
西番蓮蛋糕
巧剋力派
卡爾瓦多斯鏡麵慕斯
法蘭剋福皇冠蛋糕?
奶油麯奇蛋糕
泡芙塔
水滴草莓蛋糕
萬聖節蛋糕

前言/序言

好的，這是一份針對《蛋糕裝飾技法大全》的圖書簡介，內容詳盡，不提及該書本身，專注於描述其他相關但不同領域的內容。 --- 圖書簡介： 《世界風味麵包的烘焙哲學與實踐》 本書深入探討瞭全球各地風味獨特的麵包製作藝術，從法式的酥脆可頌到德式的硬質黑麥，再到亞洲的鬆軟奶香包，全麵梳理瞭烘焙背後的科學原理與文化傳承。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於麵粉、酵母與水之間微妙關係的深度解析。 第一部分：麵粉的秘密——原料的精確選擇與科學理解 本部分將帶你走進烘焙的核心——麵粉。我們詳細分析瞭不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋，以及各種古代榖物如斯佩耳特小麥、卡姆麥等）的蛋白質含量、吸水性及其對成品結構的影響。內容涵蓋瞭麵粉的研磨過程、儲存條件對活性的維持，以及如何根據地區氣候條件調整配方中麵粉的用量。此外，我們將剖析添加劑的作用，例如維生素C（抗壞血酸）如何增強麵筋強度，以及酶製劑在改善麵包體積和口感上的專業應用。 深入探討瞭榖物科學，包括有機與非有機麵粉的區彆，以及全麥粉在麵包製作中常遇到的挑戰（如發酵速度減慢和麵團粘性增加）的解決方案。我們提供瞭精確的圖錶，展示瞭不同研磨細度和灰分水平的麵粉在歐包（Artisan Bread）製作中的錶現差異。 第二部分：生命之源——酵母與長時間發酵的藝術 麵包的靈魂在於發酵。本書將酵母的角色提升到瞭一個全新的維度，不僅僅是膨鬆劑，更是風味塑造者。我們將詳盡介紹商業酵母（乾酵母、鮮酵母）的激活條件、最佳使用溫度，以及如何通過精確控製含水量來實現對發酵速度的微調。 重點篇幅聚焦於天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與“喂養”哲學。從入門者如何成功培養一個強健的野生酵種開始，到資深麵包師如何利用不同溫度和濕度來“引導”酵種産生特定的酸度和風味物質（如醋酸和乳酸）。書中收錄瞭十餘種不同起源的天然酵種的詳細記錄，包括如何識彆酵種的活力峰值，以及如何應對酵種在不同季節的“脾氣”變化。我們還將講解“冷發酵”（Cold Retardation）對麵包風味復雜度的貢獻，包括發酵時間從12小時延長至72小時的口感演變麯綫分析。 第三部分：技藝的錘煉——揉捏、整形與石窯烘烤的物理學 揉捏不再是單純的體力勞動，而是一門關於麵筋網絡構建的工程學。本書通過高速攝影和顯微鏡圖像，清晰展示瞭不同揉捏手法（如法式揉捏、摺疊法、攪拌法）對麵團內部結構的影響。我們提供瞭判斷麵團“終點”（Windowpane Test）的詳細標準，並解釋瞭過揉和揉不足對手感和烘烤效果的直接後果。 整形環節是決定最終麵包形態的關鍵。我們詳細拆解瞭法棍的拉伸與捲製、恰巴塔的溫柔處理，以及吐司的緊密排氣技巧。每一種整形動作都配有尺寸參考和力度指導。 烘烤部分則轉嚮熱能傳遞的物理學。我們深入研究瞭石闆、鑄鐵鍋（Dutch Oven）和蒸汽在麵包錶皮形成中的作用。如何精確控製烤箱內的濕度（蒸汽的注入時機與量化），如何利用蒸汽延緩外皮的凝固，從而使麵包獲得最大的膨脹（Oven Spring）。書中包含瞭針對傢用烤箱和專業石窯的溫度麯綫對比分析，幫助讀者實現居傢環境下的專業級“上色”效果。 第四部分：全球風味巡禮——地域特色麵包的文化解析 本部分帶領讀者進行一次環球烘焙之旅： 法式經典： 深度解析歐式麵包（Pain de Campagne）的酸度平衡，以及羊角麵包（Croissant）層次分明的酥皮結構如何通過精確的黃油摺疊和低溫操作實現。 德式黑麥： 重點關注高比例黑麥粉（Rye Flour）的操作，以及如何利用麥芽和酸麵團來剋服黑麥麵筋弱的特性，製作齣結構穩定、風味濃鬱的Pumpernickel（重型黑麥麵包）。 意大利工藝： 探討佛卡夏（Focaccia）錶麵氣孔的形成機製，以及帕內托尼（Panettone）這種高脂肪、高糖分甜麵包的復雜酵母管理技術。 東方柔軟： 分析亞洲吐司（Shokupan）追求的極緻柔軟口感是如何通過“湯種法”（Tangzhong）或“中種法”（Poolish）來實現澱粉糊化的，並探討瞭如何使用牛奶和黃油優化奶香層次。 第五部分：問題診斷與進階優化 本書的終極目標是培養讀者的獨立解決問題的能力。我們創建瞭一個詳盡的“烘焙疑難排查錶”：為什麼麵包中心塌陷？為什麼外皮過硬？為什麼氣孔分布不均？每一個常見問題都附帶瞭從原料、發酵到烘烤三個階段的係統性排查流程。此外，還提供瞭關於“老麵”（Preferment）的配方優化指南，教授如何根據當季的室溫和麵粉狀態，動態調整老麵的比例，以確保全年烘焙齣品的穩定性。 本書是為那些渴望超越食譜、理解烘焙底層邏輯的嚴肅烘焙愛好者、傢庭麵包師以及專業人士準備的全麵技術手冊。它強調的不是“做什麼”，而是“為什麼這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然翻開瞭這本《蛋糕裝飾技法大全》！原本以為隻是隨手翻翻，沒想到一下子就陷進去瞭。裏麵的圖片實在是太誘人瞭，每一頁都像是在舉辦一場甜點盛宴。我一直對烘焙有些興趣，但總覺得自己的裝飾技巧停留在“會抹奶油”的水平，看到書裏那些精緻的花卉、復雜的蕾絲，還有那些仿佛能講故事的卡通人物，我簡直驚呆瞭。尤其是關於糖霜擠花的部分，作者的講解非常細緻，從基礎的星形嘴、圓口嘴的使用，到如何調齣閤適的糖霜稠度，再到如何擠齣玫瑰、康乃馨、牡丹等栩栩如生的花朵，每一步都配有清晰的圖示，簡直是手把手的教學。我立刻找瞭些練習用的糖霜，按照書裏的方法嘗試瞭一下，雖然第一次擠得歪歪扭扭，但那種成就感是無法言喻的。書裏還介紹瞭翻糖的塑形技巧，那些立體的小動物和復雜的建築模型，簡直是藝術品！我感覺我的烘焙世界一下打開瞭一個新的維度，再也不用擔心做齣來的蛋糕隻“能吃”而不好看瞭，我相信很快我就可以做齣讓朋友們驚嘆的蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蛋糕裝飾的印象就是那種高高在上、遙不可及的藝術。我總覺得那些精美的蛋糕都是專業烘焙師在高級工作室裏用昂貴的工具做齣來的，自己根本學不會。但是，這本《蛋糕裝飾技法大全》完全顛覆瞭我的認知。它就像是一位耐心十足的朋友，循序漸進地引導我進入這個美妙的世界。我特彆喜歡它對不同裝飾材料的介紹，比如巧剋力、奶油、果醬、糖珠等等，並且詳細講解瞭它們的特性和用法。書裏不僅有基礎的技巧，還分享瞭很多進階的創意，比如如何運用色彩搭配齣視覺衝擊力，如何根據不同的節日和場閤設計蛋糕主題，甚至還有一些關於如何處理蛋糕體纔能更好地承載裝飾的建議。我最欣賞的一點是，它鼓勵讀者發揮自己的想象力，在掌握基本技巧的基礎上進行創新。我試著按照書裏的靈感，用抹茶粉和草莓醬調齣瞭兩種顔色，做瞭一個簡單的卡通小熊，雖然和書裏的大師級作品還有差距，但我已經非常滿意瞭。這本書讓我覺得，原來製作一個好看的蛋糕並沒有那麼難，關鍵在於學習正確的方法，並且勇於嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我原本對烘焙這件事是零基礎的，連雞蛋和麵粉怎麼混閤都搞不清楚。但是，我一直很喜歡看那些精美的甜點圖片，總覺得那是一種生活的美好。偶然的機會，我朋友嚮我推薦瞭這本《蛋糕裝飾技法大全》，一開始我還有點猶豫，擔心自己太笨學不會。但當我翻開第一頁，就被書裏那些充滿活力的圖片和通俗易懂的文字吸引瞭。它真的就像是在教一個完全不懂的小孩子一樣，從最最基礎的工具介紹，比如裱花袋怎麼拿，打蛋器怎麼用，到最簡單的抹麵技巧，都有非常詳細的講解和示意圖。我跟著書裏的步驟，竟然真的學會瞭怎麼把奶油抹平整，雖然一開始抹得坑坑窪窪，但在書裏“彆灰心，多練習”的鼓勵下，我堅持瞭下來，現在已經能抹齣比較光滑的錶麵瞭！我還嘗試瞭用牙簽在奶油上畫齣簡單的花紋，雖然很簡單，但對我來說已經是非常大的進步瞭。這本書讓我覺得，烘焙並沒有我想象的那麼遙不可及，隻要有心，並且找到對的書，每個人都能享受到創作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕裝飾技法大全》簡直就是我為傢庭聚會準備的“秘密武器”！以前每次有傢庭聚會，我總是提前訂購蛋糕，感覺總是缺少一點心意。自從有瞭這本書，我感覺自己像個魔法師，每次都能端齣讓人驚喜的作品。我特彆喜歡它裏麵關於“快速裝飾”的部分，有時候時間緊迫，但又想給蛋糕增添一些亮點，這本書就提供瞭很多巧妙的解決方案，比如用簡單的模具壓齣形狀，或者用不同顔色的巧剋力淋麵做齣漩渦效果，這些方法既省時又美觀。還有那個關於“食用色素的運用”的章節，我以前總是擔心色素會對健康有影響，但書裏詳細解釋瞭食用色素的選擇和使用方法，讓我安心不少。我最近根據書裏教的方法，用奶油給一個普通的巧剋力蛋糕做瞭一個簡單的“雨滴”裝飾，配上幾顆新鮮的藍莓，效果齣奇的好，傢人都誇我越來越有烘焙天賦瞭。這本書讓我覺得，即使是業餘愛好者，也能做齣充滿愛意的、有顔值有內涵的蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我是一名還在學習中的糕點師，一直在尋找能夠提升我專業技能的書籍。當我翻閱《蛋糕裝飾技法大全》時，我立刻被它的專業性和全麵性所吸引。它不僅僅是羅列技巧，更深入地講解瞭每種技法背後的原理，比如為什麼某些糖霜更容易保持形狀，如何處理不同溫度下的巧剋力纔能達到最佳效果，以及不同烘焙工具的最佳使用場景。書中對色彩學在蛋糕裝飾中的應用也有獨到的見解，讓我對如何運用色彩來營造氛圍有瞭更深層次的理解。我特彆驚喜的是，它還介紹瞭一些在大型烘焙比賽中常見的技巧，比如如何製作翻糖人偶的骨架，如何處理大型蛋糕的支撐結構，這些內容對於我來說非常有價值。我嘗試瞭書裏關於“糖藝拉絲”的部分，雖然練習瞭幾次纔掌握要領，但最終的作品讓我非常滿意，也讓我對自己的專業能力更加自信。這本書絕對是我近期學習中最重要的一本參考書，它為我打開瞭更廣闊的專業視野。

評分☆☆☆☆☆

看起來還不錯，沒仔細研究呢，有空瞭好好看看

評分☆☆☆☆☆

開始好好做飯瞭，荒廢一個夏天，養好傢人

評分☆☆☆☆☆

618活動滿減加優惠捲價格超值，好評。

評分☆☆☆☆☆

隨便看看還可以寫的比較簡單

評分☆☆☆☆☆

好，挺不錯的，希望能有更多的時間來讀書，慢生活。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

正在看，嘗試著做下還不錯吧

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，內容還行吧，感覺對我不是很實用。

評分☆☆☆☆☆

好看，非常有趣，學到不少東西。