帶給全傢幸福菜係（共3冊）：帶給全傢幸福的烤箱美食+妙手烘焙菜+經典西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢庭美食
• 烘焙
• 烤箱菜
• 西餐
• 傢常菜
• 美食教程
• 親子美食
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 美食菜譜

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：12098964

版次：1

商品編碼：12098964

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：624

套裝數量：3

字數：450000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《帶給全傢幸福的烤箱美食》本書共分為七個部分，分彆是玩轉烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水産篇、主食篇和烘焙篇。*個部分是玩轉烤箱，帶您走近烤箱、瞭解烤箱，為您介紹那些烘烤必備的工具，還會教您調製各種烤箱醬汁。第二至第五個部分是根據食材的種類而劃分的，除瞭嚮您說明每種食材的性味歸經、營養功效與選購保存的方法等內容之外，也會明確告訴您每種食材的烤製時間、具體做法及其烘烤技巧等。本書*後兩個部分，即主食篇和烘焙篇，主要嚮您介紹米飯、意麵、饅頭、肉包、糕餅等主食和麵包、蛋糕、餅乾、蛋撻等西點是如何通過烤箱變成一道道美味的。

《帶給全傢幸福的妙手烘焙》本書共分為五個部分，分彆是烘焙基礎、花樣麵包、手做餅乾、美味蛋糕和經典西點。*個部分是烘焙基礎，主要嚮您介紹烘焙美食所需要瞭解的一些入門知識，比如打發材料、製作麵團等；剩餘四個部分主要嚮您介紹多款烘焙美食，涉及麵包、餅乾、蛋糕、甜點等，做法詳實，內容豐富，從傢庭手DIY的角度齣發，詳細說明所需的配方、工具和間，還附上瞭實用的烘焙技巧。

《帶給全傢幸福的經典西餐》一書為讀者奉上瞭眾多經典西餐，從開胃頭盤、湯、主菜、沙拉到甜品，精緻而又充滿藝術感的西式菜肴，讓視覺上的盛宴在舌尖上盛放。並且本書從製作原料、製作小貼士到製作步驟，一一詳細說明，讓每個讀者可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添浪漫色彩。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

尋味人間煙火：經典傢常菜譜集粹 一部囊括中華大地傳統烹飪精髓與世界風味融閤的詳盡食譜集，旨在幫助每一位熱愛生活、珍視傢庭團聚的烹飪愛好者，掌握從日常快手到宴客大菜的萬韆技藝。 本書並非聚焦於烘焙或西式餐點，而是深入挖掘中華飲食文化的博大精深，同時吸收全球各地樸實而美味的傢庭烹飪智慧。我們相信，最能凝聚傢庭情感的，是那一碗熱氣騰騰、充滿人情味的傢常菜。 第一捲：煙火人間——中華傳統傢常菜的溫度與深度（約500字） 本捲緻力於係統梳理中國八大菜係中，最具代錶性、最適閤傢庭日常操作的數百道經典菜肴。我們摒棄繁復的宴席菜式，著重於“真正在廚房裏做齣來，並且全傢人都愛吃”的菜譜。 一、北國豐饒：魯菜與京津風味精選 重點介紹如何在傢中復刻齣醇厚濃鬱的北方風味。包括：對“一清二白三紅亮”的精準把握，如何熬製一碗不渾濁的清湯；詳述傳統醬料（如豆瓣醬、甜麵醬）的自製基礎方法。重點菜品包括：蔥燒海參（側重於簡化操作，突齣蔥油的香氣滲透）、經典醬肘子（講解如何讓肉皮軟糯而不膩）、地道京醬肉絲（對甜麵醬的炒製火候有詳細圖解）。同時，收錄瞭北方鼕季必備的燉菜藝術，如酸菜白肉、大鍋燉排骨的秘訣，強調食材的本味與季節性。 二、江淮韻味：淮揚與本幫菜的清雅 本部分聚焦於對食材本味的最大程度尊重，以及刀工與火候的精妙結閤。淮揚菜的精髓在於“不時不食”和“精細”。我們詳細解析瞭看似簡單實則考驗功力的素炒三絲，以及如何在傢中製作齣晶瑩剔透的獅子頭（側重於“燙煮”而非“紅燒”的清爽版本）。本幫菜部分則側重於本幫紅燒技法，如濃油赤醬的層次感，如何通過冰糖和老抽的比例調整，達到既紅亮又鹹鮮適口的平衡點，代錶菜如：本幫紅燒肉（肥而不膩的秘訣）、響油鱔絲（對滾油淋澆的時機和油溫有精確指導）。 三、巴蜀饋贈：川菜的“百菜百味” 本捲中的川菜部分，側重於川菜的“味型”而非單純的“辣度”。我們詳盡解析瞭“麻、辣、鮮、香、酸、甜、苦、鹹”八種基礎味型的組閤奧秘。通過對復閤調味料的精準配比，指導讀者做齣：不再隻有辣味的宮保雞丁（強調荔枝味型）、水煮肉片的油湯分離技巧、魚香風味中“薑蒜末”和“泡椒末”的完美比例。此外，還收錄瞭大量四川的傢常小炒，如芽菜扣肉（蒸製技巧）和宜賓燃麵（調料的乾拌藝術）。 四、南國清風：粵菜的鮮活與養生 本部分側重於粵菜對海鮮和時令蔬菜的處理。強調“蒸”和“煲”的藝術。如何在傢用普通鍋具實現專業級的清蒸效果（如清蒸魚的“一魚多味”處理），以及煲湯的“先葷後素，文火慢燉”的原則。涵蓋瞭廣式白切雞的斬件與蘸料配置，以及粵式點心中的經典代錶——蝦餃的製作流程（強調皮的韌性和透明度）。 第二捲：全球傢宴：吸收融閤的美味實踐（約500字） 本捲跳齣傳統中餐的框架，精選世界各地那些同樣具有強烈“傢庭感”和“分享性”的菜肴。這些菜品操作直觀，味道濃鬱，非常適閤周末與傢人朋友一同分享，是傢庭餐桌國際化的完美補充。 一、地中海的陽光：意式傢庭簡餐 我們不涉及復雜的意式烘焙，而是聚焦於意式烹飪的核心——番茄、橄欖油與香草的運用。重點教授：基礎番茄紅醬（Sugo di Pomodoro）的熬製，這是製作一切意麵醬的基礎；如何製作齣味道層次豐富的肉醬（Ragù），慢燉是關鍵；以及快速製作的經典肉丸（Polpette）及其搭配的簡單醬汁。此外，還收錄瞭使用普通平底鍋製作酥脆的意式薄餅（Focaccia）的基礎方法，強調香草和粗鹽的使用。 二、美洲的溫暖：舒適食物（Comfort Food） 本部分介紹的是美國傢庭餐桌上最能帶來慰藉的菜肴。重點包括：慢燉手撕豬肉（Pulled Pork）的香料摩擦與慢煮過程（不使用專業煙熏設備），如何用鑄鐵鍋實現近似效果；以及經典的美式燉牛肉（Beef Stew）的濃鬱風味，強調先煎封肉塊的重要性；更有對經典Mac and Cheese（芝士通心粉）的改良，使用多種芝士提升風味層次，並加入瞭培根碎增加鹹香。 三、異域香料的碰撞：東南亞的酸辣平衡 本捲收錄瞭泰國和越南部分經典的傢庭快手菜，側重於酸、甜、辣的平衡藝術。重點解析瞭如何自製基礎的魚露調味汁（Nuoc Cham）和泰式甜辣醬。代錶菜肴包括：簡易版泰式綠咖喱雞（強調椰奶與咖喱膏的融閤）、越南春捲的包製技巧與蘸料的配比，以及酸辣開胃的泰式鼕陰功湯（側重於香茅、南薑的提前處理以釋放香氣）。 第三捲：廚房的藝術與科學——基礎與進階技法解析（約500字） 本書的第三捲並非菜譜大全，而是關於烹飪“為什麼”和“怎麼做纔能更好”的實操指南。它旨在鞏固讀者的烹飪基礎，使他們能觸類旁通。 一、火候的掌控：油溫與熱傳導的奧秘 詳盡圖解不同中式炒鍋（如鐵鍋、不粘鍋）的熱力學特性。重點分析“滑炒”、“爆炒”和“煸炒”在不同油溫下的實際錶現。如何通過觀察油麵狀態、食材下鍋時的聲音和氣味來判斷油溫是否到位。例如，講解爆炒時，如何確保食材外錶焦香而內部尚未熟透，以達到最佳口感。 二、高湯的靈魂：基礎與進階 係統介紹中式“清湯”、“奶湯”和“紅湯”的製作流程。清湯製作中對火力的控製（全程微沸）與撇沫技巧；奶湯製作中對骨頭敲碎和長時間滾煮的原理分析。同時，也介紹瞭西式高湯（Stock）的基礎製作，為燉煮菜肴提供更深厚的底味。 三、醃製與發酵的科學 深入探討醃製對食材質地的改變，例如使用小蘇打嫩化肉類（嫩肉粉的替代方案），以及不同酸性物質（醋、酒、番茄）對肉類的影響。此外，還包含瞭傢庭自製基礎發酵品的方法指導，如自製酸菜（利用乳酸菌發酵）和基礎的豆腐乳製作過程，強調食品安全與衛生控製。 四、刀工的實用主義 專注於實用刀工，而非炫技。重點教授日常所需的基本功：切絲、切丁、切塊的標準化尺寸，以及切蔥花、薑末、蒜蓉的快速高效方法。目標是讓讀者能夠在保證速度的同時，確保食材受熱均勻。 本書的宗旨： 每一道菜譜都經過反復測試，確保在普通傢庭廚房設備中可以穩定復現。我們推崇的不是復雜的儀式感，而是通過精湛的烹飪技藝，將食材的潛力最大化，從而真正“帶給全傢人幸福”的，是餐桌上那份無需言語的滿足感與親密無間。

評分☆☆☆☆☆

“經典西餐”這部分簡直就是為我這樣對西餐充滿嚮往但又不知從何下手的人量身定製的。一直以來，西餐在我看來都有些遙不可及，總覺得需要很多特殊的食材和復雜的烹飪手法。但這本書的齣現，讓我覺得西餐原來可以如此貼近生活。它從最基礎的沙拉、湯品開始，一步一步引導讀者進入西餐的世界。我印象最深刻的是裏麵關於意麵和牛排的製作方法。我之前做的意麵總是差強人意，要麼太乾，要麼太濕，口感都不太好。這本書詳細介紹瞭醬汁的製作以及麵條的烹煮時間，我照著做齣來的意麵，連我挑食的女兒都吃瞭一大盤。還有關於牛排的煎製，我一直不敢嘗試，生怕一不小心就煎老瞭。書裏有關於不同熟度牛排的詳細講解和判斷方法，我嘗試煎瞭一次，竟然成功瞭！口感鮮嫩，味道也非常好。而且，這本書也介紹瞭一些簡單的西式甜點，比如提拉米蘇，我試著做瞭一下，效果驚為天人，傢人都以為我是去外麵買的。

評分☆☆☆☆☆

我對“妙手烘焙菜”這部分內容簡直愛不釋手，我一直夢想著能成為一位烘焙高手，但總是因為各種原因屢屢失敗。這本烘焙菜譜徹底改變瞭我的想法。它不像我之前看過的那些烘焙書，動不動就齣現讓人望而卻步的專業術語和復雜的技巧。這本書的內容非常接地氣，從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一些的蛋糕、麵包，都有非常詳細的製作過程和配方比例。我最喜歡的是它裏麵介紹的許多創意烘焙點子，比如用傢常食材就能做齣造型可愛的卡通餅乾，還有那種隻需要簡單混閤就能成功的“一碗到底”蛋糕。我第一次嘗試做瞭書裏介紹的巧剋力熔岩蛋糕，結果齣乎意料地成功，那種溫熱流齣的巧剋力餡讓全傢人都驚呼不已。而且，這本書非常注重烘焙的“趣味性”，它鼓勵讀者在基礎之上進行創新，可以根據傢人的喜好調整口味和配料，這一點讓我覺得特彆棒。它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師，讓我充滿瞭嘗試的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這套書最讓我感到滿意的地方在於它的“傢庭適用性”。它不僅僅是提供菜譜，更像是提供瞭一種“幸福感”的傳遞方式。每一道菜肴，無論是傢常的烤雞，還是精緻的烘焙點心，抑或是充滿異域風情的西餐，書裏都充滿瞭溫馨的提示和鼓勵，讓人覺得烹飪是一件充滿愛和樂趣的事情。它不僅僅是教你“做什麼”，更像是教你“怎麼做”，並且告訴你“為什麼這樣做”。比如在介紹某道菜的時候，會提到這道菜適閤在什麼場閤烹飪，或者可以根據傢人的口味做哪些調整，這些細節都讓人感到非常貼心。我特彆喜歡它裏麵的一些“小貼士”，比如如何選購食材，如何處理一些比較特殊的食材，這些都大大降低瞭烹飪的難度。而且，這套書的圖片都非常誘人，讓人一看就食欲大開，也充滿瞭治愈人心的力量。它讓我覺得，無論我有多忙，隻要花一點點時間，就可以為傢人準備一頓充滿心意的美味佳肴，這種成就感和幸福感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最棒的廚房投資！作為一名對烹飪充滿熱情但又時常感到力不從心的小傢庭主婦，我一直在尋找那種既能滿足一傢人口味，又能操作簡便的食譜。這套書簡直就是我的救星。首先，它的“帶給全傢幸福的烤箱美食”部分，完全顛覆瞭我對烤箱的認知。以往我總覺得烤箱隻適閤做些零食甜點，沒想到裏麵有那麼多令人驚艷的葷菜、素菜，甚至是湯品。比如那個香草迷迭香烤雞，外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，連不愛吃雞肉的兒子都贊不絕口。還有那個烤蔬菜什錦，我從來沒想過簡單的蔬菜用烤箱一處理，味道竟然能如此濃鬱，而且營養也得到瞭很好的保留。書裏的步驟講解非常細緻，配圖也很清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。讓我尤其驚喜的是，很多菜肴的準備時間並不長，非常適閤我這種白天要上班，晚上還要照顧孩子和傢務的忙碌人士。它讓我覺得，原來在傢做齣媲美餐廳的美食，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直就是我廚房裏的“寶藏”，每一次翻閱都能發現新的驚喜。我之前是個對烹飪一竅不通的人，看到這套書，我簡直是愛不釋手。它的內容非常全麵，涵蓋瞭從傢常菜到烘焙，再到西餐的各個方麵，而且講解得非常詳細，即便是廚房小白也能輕鬆學會。我最喜歡的部分是“帶給全傢幸福的烤箱美食”，裏麵有許多利用烤箱製作的簡單又美味的菜肴，比如香烤三文魚、烤翅，這些菜肴不僅美味，而且營養豐富，非常適閤傢庭日常食用。我按照書裏的方法做瞭一次香烤雞腿，外焦裏嫩，味道非常棒，傢人都贊不絕口。另外，“妙手烘焙菜”部分也讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，裏麵有許多簡單易學的烘焙食譜，比如瑪芬、餅乾，這些都可以作為下午茶點心，讓生活增添不少樂趣。還有“經典西餐”部分，裏麵有許多經典的西餐菜肴，比如意麵、沙拉，這些都可以作為宴請朋友的菜單，讓你的餐桌更加豐富多彩。總而言之，這套書是一本非常值得推薦的烹飪指南，它不僅能讓你學會烹飪，還能讓你體驗到烹飪的樂趣，為你的傢庭帶來更多的幸福。