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内容简介

食品雕刻是中国传统的手工技艺，广泛用于宴会装饰和菜肴点缀，近年来发展十分迅速，工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术，成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。吴忠春主编的《食品雕刻与围边工艺（21世纪烹饪专业精品规划教材）》在编排中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相关专业学生学习的必备教材，也是烹饪从业人员的实用工具书。

作者简介

吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。
2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖
2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖
2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作
2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编
2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名
2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻一名
2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作
2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”
2008年获第六届全国烹饪竞赛食雕项目特金奖
2008年获第六届全国烹饪竞赛西式面点项目特金奖
2008年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名
2008年《精品食雕艺术》，杭州人民出版社，担任副主编
2009年获全国“优秀厨师”称号
2009年获“食雕大师”称号
2009年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名
2010年获开元旅业集团技术比赛雕刻一名
2010年一参加浙江省国际餐饮博览会开幕式、闭幕式酒会制作
2011年获杭州市职工“绝技绝活”称号
2011年赴海南参加第十届博鳌亚洲论坛接待任务
2011年随浙江省省委书记赵洪祝赴台湾，举办“诗画江南”美食节
2014年获“中式烹调高级技师”称号
2015年获“浙江省优秀指导教师”称号
2015年指导学生参加2015浙江高职院校烹饪技能大赛，获团体一等奖
2015年指导学生参加2015全国高职院校烹饪技能大赛，获团体二等奖
2015年指导学生参加2015第十七届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌2块
2016年获“中国烹饪名师”称号
2016年G20杭州峰会晚宴主桌台面食雕总负责人
2016年获G20杭州峰会警卫局服务保障工作先进个人
2016年指导学生参加2016第十八届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌1块

目录

一 基础知识
（一）食品雕刻的由来与发展
（二）食品雕刻的作用与特点
（三）食品雕刻的工具与刀法
（四）常见的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工艺程序
（六）食品雕刻的性质与种类
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉类雕刻实例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶兰
兰花
马蹄莲
竹子
樱桃
蘑菇
印花
荷叶
……
三 围边制作实例与欣赏
四 雕刻作品欣赏
五 展台作品欣赏
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