愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聰明榖手工教室 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 糖果
• 甜點
• 美食
• DIY
• 零食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 趣味食譜
• 下午茶

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568224420

版次：1

商品編碼：12075520

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-11-01

用紙：膠版紙

頁數：168

編輯推薦

　　放心材料，用心製作，讓傢人吃得健康、安心。

　　傢庭烘焙帶來的不僅是唇齒留香的甜美滋味，更是甜蜜的幸福時光。

　　一學就會，精準配方，詳細講解、關鍵步驟提醒，讓你成為烘焙高手。

內容簡介

　　糖果是很多大人和孩子的喜愛，沒有人能抵擋糖果的魅力。硬糖、軟糖、酥糖、牛軋糖、巧剋力糖、拉糖等共同組成龐大的糖果傢族。本書挑選瞭一些易學、有趣的糖果供傢長和孩子共同學習，所用到的都是生活中常見的雞蛋、紅糖、核桃仁、杏仁片、巧剋力等材料，傢長做給孩子吃也放心，孩子自己學著動手製作，也能鍛煉動手能力，並且收獲更多的自信心。傢長和孩子一起做糖果，更可以增進傢長與孩子的親子互動。

作者簡介

　　“聰明榖手工教室”創立於2010年8月，隸屬於百通時代文化傳媒（北京）有限公司和北京聰明榖文化傳媒有限責任公司，是一傢以傳統手工、DIY製作、研發經營、齣版、培訓於一體的現代化手工教室。將設計、生産、銷售有機地融為一體，憑藉自身強大的開發、設計、生産能力，打造齣數十款新穎彆緻、時尚前衛的個性手工項目，滿足不同年齡、不同消費層次的需求，同時憑藉著相關的齣版資源、師資力量，編寫並齣版瞭近百本手工類圖書。

目錄

Part 1 糖果傢族

001 硬糖

001 軟糖

002 酥糖

002 牛軋糖

003 巧剋力糖

003 拉糖與手工糖藝

Part2 做糖果前的準備工作

004 工具

007 材料

013 必須知道的基礎技巧

Part3 硬糖

一、基礎硬糖

018 特濃原味牛奶糖

021 巧剋力牛奶糖

024 堅果牛奶糖

027 綠茶芝麻糖

030 意式咖啡硬糖

033 核桃脆糖

037 繽紛水果味硬糖

040 黑糖話梅

044 蔓越莓糖

048 甜辣薑糖

二、換個花樣做硬糖

051 卡通棒棒糖

055 波闆糖

058 拐棍糖

Part4 軟糖

一、基礎軟糖

061 棉花糖

065 草莓軟糖

068 肉鬆軟糖

072 時令水果軟糖

075 芝麻軟糖

079 杏仁芝麻軟糖

083 櫻花軟糖

二、換個花樣做軟糖

087 櫻桃芒果雙色軟糖

091 節日繽紛水果軟糖

Part 5　酥糖

一、基礎酥糖

094 奶油葵花籽酥糖

097 花生酥糖

100 黑芝麻核桃酥糖

二、換個花樣做酥糖

104 腰果酥糖

107 燕麥片酥糖

111 玫瑰杏仁酥糖

Part 6　牛軋糖

一、經典牛軋糖

115 原味花生牛軋糖

119 抹茶牛軋糖

二、換個花樣做牛軋糖

123 蔓越莓牛軋糖

127 開心果牛軋糖

131 巧剋力牛軋糖

135 葡萄玫瑰牛軋糖

139 話梅牛軋糖

Part 7 　巧剋力糖

一、經典巧剋力糖

143 濃香白巧剋力

147 鬆露巧剋力

二、換個花樣做巧剋力糖

151 花生奶香巧剋力糖

155 抹茶鬆露巧剋力

159 核桃杏仁巧剋

書名：舌尖上的環遊世界：各國風味美食探索之旅 簡介： 本書並非一本甜點製作指南，而是一場深度探索全球各地獨特飲食文化的味蕾探險。我們摒棄瞭對單一烘焙或糖果製作的聚焦，轉而帶領讀者踏上一段跨越五大洲的宏大美食之旅。從北歐清冷的海岸綫到南美熱情的雨林腹地，從曆史悠久的東方古國到地中海的陽光之島，我們將細緻剖析每個地域如何因其地理環境、曆史變遷和文化傳承，孕育齣獨一無二的風味哲學。 第一部分：歐陸風情的交響麯——從地中海到阿爾卑斯山 章迴一：意大利的“慢食”哲學與區域差異 我們首先抵達意大利，但重點不在於製作精緻的意式馬卡龍或夾心餅乾。相反，我們將深入探討托斯卡納地區橄欖油的層級劃分與應用，以及它如何影響當地麵包的質地與風味。我們將對比北部皮埃濛特地區對牛肉和鬆露的極緻追求，與南部西西裏島受阿拉伯文化影響的香料、柑橘類水果的運用。重點介紹製作傳統意大利麵（Pasta Fresca）時，麵粉與雞蛋比例背後的科學原理，以及發酵湯種（Biga/Poolish）在製作恰巴塔（Ciabatta）時所扮演的關鍵角色，這些都與糖分的精確計量無關，而是關於澱粉、蛋白質和時間的藝術。 章迴二：法蘭西的“風土”頌歌——不止於甜點 法國的篇章將聚焦於其標誌性的醬汁藝術（Les Sauces Mères）和烹飪技藝的傳承。我們不會談論法式翻糖或蛋白霜的穩定性，而是解析濃縮肉汁（Demi-Glace）的熬製過程，它需要數小時的文火慢燉，以提取骨骼和蔬菜中最深層的鮮味（Umami）。我們將考察勃艮第地區的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，酒精度如何影響肉類的嫩化，以及香草束（Bouquet Garni）的配比如何決定最終的芳香輪廓。此外，書中還收錄瞭普羅旺斯地區香草（Herbes de Provence）的采集與混閤方法，這些是構建地中海風味支柱的關鍵元素。 章迴三：伊比利亞半島的海洋饋贈 轉嚮西班牙，我們的探索聚焦於海鮮的保存和烹飪技術。我們將詳細介紹西班牙火腿（Jamón Ibérico）從伊比利亞黑豬的飼養、風乾時間的嚴格把控，到最終切片的精細要求。這是一種時間的藝術，而非快速的糖化過程。我們還將剖析西班牙海鮮飯（Paella）中，藏紅花的顔色和香氣是如何在特定的短粒米（如Bomba米）的澱粉釋放中完美融閤的，重點在於米飯底部形成的那層焦香鍋巴（Socarrat）的形成機製，這依賴於精確的火力控製和水分蒸發速率。 第二部分：亞洲的深邃底蘊——米、茶與發酵的智慧 章迴四：東亞的“五味”平衡——中日韓的飲食哲學 亞洲的篇章著重於“鮮味”和發酵技術。在中國部分，我們詳述瞭川菜中“麻辣”的層次感是如何通過花椒（提麻）和不同辣椒（提辣）的復閤使用來實現的，並探討瞭復閤型醬料如豆瓣醬、甜麵醬在提升菜肴復雜性方麵的作用。在日本，我們將深入研究昆布和鰹魚乾（Katsuobushi）提取高品質高湯（Dashi）的原理，這是所有日式料理鮮味的基礎，與糖的直接貢獻無關。在韓國，泡菜（Kimchi）的發酵過程——乳酸菌如何將大白菜中的復雜碳水化閤物轉化為酸味、鹹味和揮發性風味物質——將占據重要篇幅。 章迴五：東南亞的辛香與酸爽交織 東南亞的美食以其對香料的肆意使用而聞名。我們將分解越南河粉（Pho）中香料包（如八角、肉桂、丁香）在牛肉湯中的浸泡時間與溫度關係，以達到風味的平衡。在泰國，我們探究青檸汁（酸）、魚露（鹹鮮）、香茅和高良薑（芳香）如何共同構建齣鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的標誌性風味結構，這是一種酸辣平衡的精妙藝術。 第三部分：新大陸的融閤與創新——從玉米到煙熏 章迴六：墨西哥：玉米的萬用性與煙熏的魔力 墨西哥美食是玉米（Maize）的史詩。本書詳細闡述瞭玉米粒通過“堿化處理”（Nixtamalization）轉化為麵團（Masa）的過程，這種化學轉化極大地提高瞭營養吸收率並改變瞭其質地，是製作玉米餅（Tortilla）和塔馬利（Tamales）的基礎。我們還將重點解析墨西哥辣醬（Salsa）中，不同煙熏辣椒（如Chipotle, Ancho）的風味差異，以及如何通過果酸和油脂來穩定這些風味的揮發性。 章迴七：北美洲的“低慢烤”（Low & Slow）藝術 北美洲的重點轉移到美國南部燒烤（BBQ）的流派之爭。我們將探討德州布裏斯凱特（Brisket）如何通過精確控製的低溫煙熏（通常在225°F左右），使結締組織（膠原蛋白）緩慢水解為明膠，從而達到入口即化的效果。這完全依賴於木材的選擇（如山核桃木、橡木）所釋放的酚類物質對肉類風味的滲透，而非快速的甜味焦化。 第四部分：異域風情——非洲與中東的古老技藝 章迴八：北非的香料迷宮與塔吉鍋的智慧 北非的摩洛哥篇章，聚焦於塔吉鍋（Tagine）這種獨特的陶製炊具。我們將分析其錐形蓋子的工作原理，如何在密閉環境中形成蒸汽循環，使食材在極少水分的情況下保持濕潤，並將香料（如薑黃、孜然、薑）的芳香物質牢牢鎖住。我們將研究北非燉菜（Tagine Stew）中，乾果與肉類的搭配如何創造齣甜鹹交織的復雜口感，但這種“甜”是來自天然果糖，而非精製白糖的加入。 章迴九：中東的烘烤與香料的純淨度 中東部分將探討黎凡特地區的扁豆、鷹嘴豆等豆類的多樣化應用，例如製作鷹嘴豆泥（Hummus）時，芝麻醬（Tahini）的品質和檸檬汁的酸度如何決定最終的順滑度和清新度。我們將考察傳統中東烤肉（Kebab）醃製液的配方，通常以酸奶或檸檬汁為基礎，利用酶或酸來軟化縴維，並使用蒔蘿、薄荷等新鮮香草來提升風味。 結語： 《舌尖上的環遊世界》是一本關於地理、曆史、化學與人類智慧交織的烹飪史詩。它邀請讀者放下量杯，拿起地圖，去理解每一口食物背後，那片土地的靈魂所在。真正的美味，源自對原料本味的尊重與對地方傳統的深刻理解，遠不止於糖分的簡單堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這款《愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果》與其說是一本食譜，不如說是一本開啓甜蜜魔法的指南。它不僅僅是教你如何製作糖果，更重要的是，它傳遞瞭一種享受過程、創造樂趣的態度。我之前對烘焙糖果總有一種“望而卻步”的感覺，覺得它一定很耗時、很復雜，而且需要很多專業的工具。但這本書完全打消瞭我的顧慮。它從最基礎的工具介紹開始，循序漸進地引導讀者進入糖果的世界。我最欣賞的是書中對細節的把控，比如關於糖的熬煮溫度、攪拌的力度和時間，這些看似微小的細節，卻是決定糖果成功與否的關鍵。作者用非常形象的比喻和生動的語言來解釋這些專業術語，讓即使是像我這樣對烘焙一竅不通的人也能理解。我嘗試做瞭書中的棉花糖，原本以為會很難，結果發現異常的簡單，而且口感比市麵上買的還要鬆軟香甜。現在，我已經躍躍欲試書中其他更具挑戰性的糖果瞭，感覺自己正在解鎖一項新技能，而且這個技能帶來的快樂，簡直是“上癮”的節奏！

評分☆☆☆☆☆

這本《愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果》簡直是打開瞭我的新世界大門！我一直以為烘焙是件很復雜、需要專業技巧的事情，但這本書完全顛覆瞭我的想法。剛開始拿到它，純粹是因為封麵那些色彩斑斕、造型奇特的糖果太吸引人瞭，感覺像是童話裏纔會齣現的點心。翻開書頁，我驚喜地發現，原來很多看似高難度的糖果，在傢也能輕鬆實現。作者的講解非常細緻，從最基礎的材料準備、工具介紹，到每一步操作的細節，都寫得清清楚楚，配上清晰的圖片，即使是烘焙新手也能立刻上手。我尤其喜歡書中關於糖果“玩”的部分，它鼓勵大傢發揮創意，用不同的顔色、形狀和口味組閤齣屬於自己的獨特作品。我嘗試做瞭幾款，比如那個小熊造型的軟糖，我傢孩子看到後簡直開心壞瞭，一口氣吃瞭好幾個。這種成就感，以及看到傢人朋友享受我親手製作的美味，帶來的滿足感是無可比擬的。這本書不僅是一本食譜，更像是一位烘焙啓濛老師，讓我愛上瞭這個充滿樂趣和甜蜜的烘焙世界，我真的停不下來瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對甜點有著近乎癡迷的熱愛者，但自己動手嘗試烘焙卻總是屢屢受挫。市麵上很多烘焙書要麼太過專業，要麼內容過於簡單，難以滿足我這種既想挑戰又怕失敗的心情。直到我遇到瞭《愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果》，我纔找到瞭那種恰到好處的平衡點。這本書的魅力在於它的“趣味性”和“易上手性”完美結閤。它沒有那些冗長枯燥的理論知識，而是直接將各種令人垂涎的糖果呈現齣來，並一步步引導你去製作。我印象最深刻的是書中關於製作彩虹棒棒糖的部分，我一直以為那種絢麗的色彩需要特殊的染料和技巧，但這本書告訴我，隻需要幾種基本的食用色素和巧妙的攪拌手法，就能在傢做齣效果驚人的棒棒糖。製作過程中，我感覺就像在進行一場有趣的化學實驗，充滿驚喜。而且，書裏還提供瞭一些創意搭配的靈感，比如如何將幾種口味的糖果混閤，或者如何用糖果裝飾蛋糕，這些都極大地激發瞭我的創作欲望。現在，我的周末時光幾乎都被這款書占據瞭，我樂此不疲地嘗試各種糖果，感覺自己像個魔法師，用甜蜜創造快樂。

評分☆☆☆☆☆

自從我拿到《愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果》，我的廚房就變成瞭一個充滿甜蜜香氣的魔法實驗室。我一直對那些色彩斑斕、造型可愛的糖果情有獨鍾，但總覺得製作起來遙不可及。這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心的烘焙老師，用最簡單易懂的方式，把復雜的糖果製作過程分解成一個個小步驟。我特彆喜歡書中關於“玩轉色彩”的部分，它教我如何運用天然食材或者食用色素，調配齣各種夢幻般的色彩，讓我的糖果不僅僅是美味，更是視覺的享受。我嘗試做瞭幾款，比如那個可以拉齣絲的太妃糖，第一次嘗試竟然就成功瞭，那拉絲的瞬間，簡直讓我驚呼不已！而且，書中還分享瞭許多關於糖果的創意搭配，比如如何用糖果製作精緻的甜點裝飾，或者如何為親朋好友製作個性化的糖果禮盒。這讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種錶達心意、傳遞情感的方式。現在，我一有空就想往廚房裏鑽，研究新的糖果配方，感覺自己已經完全沉浸在這個甜蜜的世界裏，無法自拔瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平日裏忙碌的上班族來說，能夠找到一個放鬆身心、釋放壓力的愛好實屬不易。偶然間在書店瞥見瞭《愛烘焙：越做越上癮的趣味糖果》，那本書名和封麵的誘人糖果瞬間抓住瞭我的眼球。我一直認為烘焙是屬於那些有閑情逸緻的人，但這本書的齣現，讓我重新審視瞭這個問題。它用非常平實的語言和詳盡的步驟，將復雜的糖果製作過程變得簡單易懂。我特彆喜歡它倡導的“越做越上癮”的理念，這正是烘焙的魅力所在。當你成功做齣第一顆糖果，那種成就感會驅使你想要嘗試更多。書中的糖果種類繁多，從簡單的水果軟糖到復雜的夾心糖，每一種都有其獨特的魅力。我嘗試製作瞭書中的巧剋力夾心軟糖，一開始有點擔心操作不當，但跟著書中的指示一步步來，竟然齣奇地順利。那種親手將巧剋力醬包裹在軟糖裏的感覺，真的非常治愈。現在，我不僅學會瞭製作美味的糖果，也找到瞭一個能讓我暫時忘記煩惱、沉浸在甜蜜世界裏的齣口，感覺生活都變得更加豐富多彩瞭。