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林文中 著

图书标签:

• 烘焙
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• 食谱
• 美食
• 烘焙食谱
• 零食
• 下午茶
• 甜品
• DIY

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530493014

版次：1

商品编码：12237323

包装：平装

外文名称：Cookies

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：胶版纸

页数：182

正文语种：中文

内容简介

　　《饼干》作者林文中是烘焙科班出身，接受过专业系统的烘焙训练，后来担任食品研发专员多年，积累了丰富的经验。他在书中无私分享了多年经验，讲解饼干三大基础原料：油、糖、粉的比例变化对饼干成品的影响，完全破解饼干配方的比例结构。让大家可以变化出自己做喜爱的饼干配方。除了理论讲解之外，《饼干》还收录了百余个饼干的配方，供大家选择。

作者简介

　　林文中，拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。在研发过程中曾经为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。对他而言，研发的过程就是不断创新，追求完美的过程，他始终在寻找可能的变量与解决的方案！
　　专业的烘焙训练，从业过程中培养出的高度敏锐性，以及实事求是的态度，让他在烘焙的过程中，打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出自己想要的饼干配方。
　　经历：
　　毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
　　郭元益食品股份有限公司研发专员
　　华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员

目录

Part 1 学写自己的配方
饼干四大基础原料
饼干常用的副原料
饼干基本配方结构
学会看懂烘焙百分比与实际百分比

Part 2 饼干配方实验室
饼干配方实验室A
饼干配方实验室B
饼干配方实验室C

Part 3 影响口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的搅拌方式
面团整形小技巧
裱花嘴的运用
使用烤箱的常见问题

Part 4 酥松类饼干
抹茶雪球／柠檬雪球
草莓雪球／黄豆雪球
牛角
咖啡曲奇／抹茶曲奇／可可曲奇
可可岩石饼干
榛子咖啡马蹄酥／伯爵茶马蹄酥
椰子巧克力豆马蹄酥
榛子球
椰子蛋白烧果子／花生杏仁蛋白烧果子
杏仁弗罗伦汀／可可南瓜子弗罗伦汀
黄油酥球
钻石香草沙布蕾／钻石可可沙布蕾
摩卡螺旋派饼／莓果螺旋派饼
香草卡雷特／巧克力卡雷特
英式黄油酥饼一
朗姆葡萄干夹心饼干
巧克力夹心饼干／抹茶巧克力夹心饼干
杏桃夹心饼干／黑加仑夹心饼干
覆盆子棉花糖夹心饼干／柠檬柚子棉花糖
夹心饼干
炭烧咖啡饼干
意大利香料棒
焦糖核桃挞
焦糖夏威夷豆船形挞
焦糖坚果可可酥饼
意式辣味芝士饼干
菠菜海苔饼干
咖喱酥饼
花生亚麻籽饼干
蔓越莓饼干
墨鱼芝士饼干
咖啡夏威夷豆饼干
红糖核桃饼干
可可杏仁饼干
抹茶巧克力豆饼干
圣诞节造型巧克力饼干
婚礼造型糖霜饼干

Part 5 酥脆类饼干
抹茶恋人夹心饼干／草莓恋人夹心饼干
白兰地巧克力夹心饼干／咖啡牛奶糖夹心饼干
玫瑰咖啡薄饼／可可玫瑰薄饼
猫舌饼干
海苔脆饼
南瓜双色饼干
红糖核桃双色饼干
黑芝麻杂粮饼干
咖啡杏仁饼干
桃酥／胚芽桃酥

Part 6 脆硬类饼干
肉桂杏仁饼干／可可腰果饼干
原味杏仁盾牌饼干／抹茶芝麻盾牌饼干
蔓越莓夹心棒／红糖核桃夹心棒
柚子饼干
花生杏仁脆饼
丽诗饼干／杂粮饼干
巧克力豆饼干
美式巧克力豆饼干／美式
可可燕麦巧克力豆饼干
美式葡萄玉米脆片饼干
美式椰子燕麦饼干

Part 7 其他类饼干
台式原味牛粒／台式可可牛粒
朗姆葡萄达克瓦兹
抹茶黑豆达克瓦兹
榛子达克瓦兹
香草胡椒马卡龙
覆盆子马卡龙
可可百香果马卡龙
蓝莓马卡龙
抹茶白巧克力马卡龙
柠檬黄油马卡龙
法式蛋白霜云朵
法式蛋白杏仁夹心饼干
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子玛浓
花生可可玛浓
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中／黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆饼／可可榛
子意式脆饼
核桃杏仁意式脆饼
洋葱芝士棒
叶子千层派
杏仁千层派
蜗牛千层派

迷途的旅人：失落的星图 类型： 史诗奇幻/架空历史/探险叙事 字数： 约 1500 字 --- 【导言】 在亚瑟斯大陆，时间并非线性流淌的河流，而是一张由无数破碎记忆编织而成的巨大挂毯。当“永恒之蚀”降临时，世界被分割成无数无法互相触及的碎片。本书并非记载着温暖的居家日常，亦非关于甜蜜滋味的颂歌，而是记录了一段横跨破碎星域、探寻失落文明核心的艰难旅程。这是一个关于信仰的崩塌、关于古老誓言的履行，以及在宇宙寒冷虚空中寻找一丝微弱光芒的故事。 【第一部分：灰烬中的起源】 故事始于“静默之境”——一个被时间遗忘的灰色平原。主人公，埃隆·维德，并非传统意义上的英雄，他是一名受雇于“编织者议会”的“残片收集者”。议会的使命是搜集那些因“永恒之蚀”而散落的知识核心，以期重构亚瑟斯世界完整的历史脉络。 埃隆的童年阴影源于一次失败的“锚定仪式”。他曾试图通过远古秘法，将一块名为“世界之泪”的古代神石碎片固定在现实维度中，以阻止一小块领土彻底虚化。然而，仪式失败了，不仅没有阻止虚化，反而让埃隆的心灵与那块神石产生了诡异的共鸣，使他能够短暂地“感知”到其他维度存在的低语，但也因此被议会视为一个不稳定的“容器”。 他所携带的“罗盘”并非指向地理上的南北，而是指向“信息密度”最高的区域。在故事的开篇，埃隆接到一个几乎不可能完成的任务：追溯“创世七音”的最后一段缺失乐谱。传说，这七段音符合在一起，是启动“重塑之门”的钥匙。 【第二部分：碎裂的疆域与异象】 埃隆的旅程首先带他进入了“镀金沙漠”。这里的沙子不是硅酸盐构成，而是无数古代文字铭文凝固后的结晶。这些铭文记载着一个关于“天空之城”阿卡迪亚的传说。阿卡迪亚并非一座浮空城，而是一个被某种强大力量禁锢在时间循环中的城市。 在沙漠深处，埃隆遭遇了一群被称为“回声行者”的生物。他们是曾经试图进入阿卡迪亚却被困在循环中的探险者，他们的身体已经退化成纯粹的声波，只能以扭曲的语言重复他们生命中最后悔的片段。埃隆必须依靠他从失败仪式中获得的心灵感应能力，辨别出真正的线索，而不是被那些悲伤的残响所迷惑。 线索指向一个位于“冥影海域”的深渊裂口。冥影海域的特点是其水体是“负光”的——它吸收一切光线，将周围的物质反向折射。船只在那里航行，看到的不是船底，而是遥远星空的景象。 在深渊入口，埃隆遇到了他的主要对手——“熵之信徒”。他们是一群崇尚绝对虚无和无序的教派，他们坚信“永恒之蚀”是宇宙演化的终极形态，任何试图重构世界的行为都是亵渎。熵之信徒使用一种名为“虚化之触”的能量，可以将实体物质转化为纯粹的概率波动。埃隆必须与他们进行一场没有物理交锋的智慧和意志的较量。 【第三部分：时间的囚徒与核心的悖论】 通过击败熵之信徒的一名高级祭司，埃隆获得了进入“深渊裂口”的方法——一套复杂的基于“时间折叠”的导航图。 裂口内部并非虚空，而是一座由无数交叉时间轴构成的迷宫。每一个岔路口都代表着一个“如果”的未来。埃隆必须精确地在这些分支中行走，避免触碰到“奇点”，否则他的存在本身就会被抹除。 在这里，他遇到了“时间的囚徒”——一位自称是阿卡迪亚最后一位守门人的老者。这位老者没有名字，只有无数身份的残影。他向埃隆揭示了一个残酷的真相： “创世七音”并非用来开启“重塑之门”的钥匙，而是用来关闭“创造之源”的镇魂曲。亚瑟斯世界之所以被分割，是因为在创世之初，创造者们就意识到他们创造的力量过于庞大，无法被单一的维度所容纳，因此将其“封存”在了这个维度之外。 如果埃隆成功收集了七音，并启动了重塑，那么这个世界将迎来更彻底的、无法逆转的“重构”，所有生命都将被打回最初的混沌状态。 【第四部分：抉择与星图的终结】 埃隆现在面临着终极的选择： 1. 遵循议会的命令： 收集七音，冒着毁灭一切的风险，试图恢复一个可能根本不存在的“完美世界”。 2. 接受囚徒的警告： 销毁已收集到的音符，承认世界的破碎是必然的结局，并带着这份沉重的真相回到议会，面对背叛的后果。 在故事的最高潮，埃隆没有选择任何一条看似明确的道路。他利用自己与“世界之泪”共鸣的能力，将收集到的音符并非播放出来，而是将其编码进了一张全新的、由他自己经历编织而成的“星图”中。 这张新的星图不再指向过去或未来，而是指向“存在的边缘”。它是一种信息层面的传递，它告诉其他可能存在的维度：“我们在这里，我们破碎了，但我们依然存在于这个碎片中。” 他没有修复世界，也没有毁灭世界，而是将世界的“存在性”进行了加密备份，将其从“永恒之蚀”的直接影响范围内剥离出来，使其成为一个永远无法被完全理解、也无法被完全摧毁的“谜团”。 埃隆最终没有回到议会，他带着那张加密的星图，走入了“边缘”，成为了新的“残片收集者”，致力于观察和记录那些在破碎中依然努力维系自身存在的微小奇迹。 【尾声】 本书的最后一页，是一段没有任何上下文的古老星图的绘制残页，上面标注着几个无法解读的符号，以及一句低语：“真正的稳定，存在于永恒的流动之中，而非僵硬的结构之内。”它留给读者的，不是一个圆满的结局，而是一个关于信息、存在与选择的无尽哲学思辨。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种前所未有的阅读体验。我通常喜欢结构紧凑、情节明快的故事，但这本《饼干》却以一种极其舒缓的节奏，缓缓铺展。作者的文字功底毋庸置疑，她（他？）能够用最简单的词语，勾勒出最复杂的画面，营造出最动人的氛围。我曾经尝试过在各种场景下阅读这本书，无论是清晨的咖啡时光，还是夜晚的静谧时刻，它都能恰到好处地融入我的生活，成为我心灵的慰藉。这本书的魅力在于它的“无为而治”，它不会强行将某种观点灌输给你，而是让你在阅读的过程中，自己去发现、去思考、去感悟。我发现自己经常在阅读后，久久不能平静，脑海中回荡着书中的某些片段，思考着人物的命运，思考着生活中的一些选择。它让我重新审视了人与人之间的关系，思考了时间流逝的意义，甚至让我开始关注那些曾经被我忽略的，生活中的微小美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我大概是在一个慵懒的午后，被它那充满诱惑力的封面所吸引。书名很简洁，却又带着一丝童年的甜蜜回响，让人忍不住想一探究竟。拿到手后，纸张的触感就非常舒服，带着淡淡的油墨香，瞬间就勾起了我阅读的欲望。翻开第一页，并没有立刻坠入故事的海洋，而是先被作者的文字所打动。她（他？）的语言就像是精致的糕点师，将每一个词语都恰到好处地烘焙，充满了细腻的情感和独特的韵味。开篇的引子，没有直接点破主题，而是用一种十分生活化的场景，徐徐展开。我仿佛能听到窗外的鸟鸣，闻到空气中飘散的淡淡的花香，感受到阳光洒在皮肤上的温暖。作者对细节的捕捉，简直令人惊叹，比如一杯咖啡的温度，一缕微风的拂过，都能被描绘得栩栩如生。我迫不及待地想知道，在这看似平淡的日常之下，究竟隐藏着怎样的故事，又将如何一步步地将我带入那个未知的世界。这本书，从一开始就用一种温柔而坚定的力量，抓住了我的心。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这本书的期望值并不是很高，毕竟“饼干”这个名字听起来有些过于日常，甚至可能略显单薄。然而，当我沉浸其中后，我发现自己大错特错了。作者的叙事技巧简直是炉火纯青，她（他？）巧妙地将现实世界的细枝末节编织成一张巨大的网，将读者牢牢地网住。最让我着迷的是，这本书在看似不经意的叙述中，悄悄地埋下了许多引人深思的伏笔。我反复咀嚼着字里行间，试图捕捉那些一闪而过的象征意义，那些隐藏在平淡话语下的深层情感。书中的人物，更是鲜活得如同就坐在我对面。他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与选择，都让我感同身受。我甚至能在他们的身上看到自己的影子，感受到那些曾经被我忽略，或者试图遗忘的情绪。这本书就像是一面镜子，照出了我内心深处最真实的模样，也让我重新审视了自己的人生。我开始思考，那些看似微不足道的日常，是否真的只是匆匆而过，还是蕴藏着改变我们命运的契机。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我很少写长篇的书评，但这本书真的让我产生了强烈的表达欲望。它不像那些跌宕起伏、惊心动魄的小说，能够瞬间抓住你的眼球。相反，它更像是一位娓娓道来的老朋友，用一种温润如玉的语调，讲述着生活的故事。但正是这种看似朴实无华的叙述，却有着一股强大的力量，能够慢慢渗透进你的心灵。我尤其喜欢作者对情感的描绘，那种细腻到一丝一毫的刻画，让我仿佛亲身经历了一段情感的起伏。无论是淡淡的忧伤，还是突如其来的惊喜，亦或是那难以言说的羁绊，都被描绘得淋漓尽致。我常常在阅读过程中，不自觉地停下来，去回味那些触动我的句子，去感受作者想要传递的那份情感。这本书让我意识到，生活中的很多重要意义，都隐藏在那些最平凡的时刻，需要我们用心去体会。它不是在讲述一个惊天动地的故事，而是在提醒我们，如何更好地去感受生活，去爱，去珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我很少会为一个故事而流泪，但《饼干》这本书却做到了。它不是那种刻意煽情的故事，也不是那种充满悲剧色彩的叙事，它只是用一种极其真实、极其细腻的方式，展现了生活中的喜怒哀乐，展现了人性的复杂与温暖。作者的笔触，就像是一位技艺高超的画家，用最微妙的色彩，描绘出最动人心魄的画面。我能感受到人物内心的挣扎，也能感受到他们对生活的热爱，更能感受到那些难以言喻的羁绊，是如何将他们紧密地联系在一起。这本书让我深刻地体会到，即使在最艰难的时刻，人性的光辉也从未熄灭。它让我看到了希望，看到了坚持，看到了爱，看到了那些微小的，却又无比强大的力量。我常常在阅读过程中，被那些触动人心的细节所打动，甚至忍不住放下书，去拥抱身边的人。这本书，让我重新相信了生活的美好，也让我更加珍惜眼前的一切。