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谢天，刘小俊 著

图书标签:

• 美食
• 法餐
• 烹饪
• 菜谱
• 生活
• 美食文化
• 厨房
• 美食教程
• 西餐
• 饮食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246541

版次：1

商品编码：12214733

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：259

正文语种：中文

内容简介

　　鹅肝为什么那么肥？松露为什么那么贵？
　　如何避免在知名牛排店里吃闷亏？
　　那些标志性的法国名吃，究竟该怎么吃？
　　那些你以为正确的吃法，到底错在哪儿？
　　精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的侍者和“盛气凌人”的大厨，法餐的“高大上”，不仅仅体现在其霸气外露的形式感方面。
　　《别说你会吃法餐》将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃的漂亮。

目录

第一章 从草根料理到美食霸王
集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄？
法餐的逆袭之路——法餐从来都是“高大上”的吗？
高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？
“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？
天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？
由上自下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？
耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？
不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？
不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？

第二章 打开法国人的餐桌
国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？
别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？
一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？
植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？
法国人的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？
肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？
牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？

第三章 吃货的技术含量
欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？
法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？
法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？
法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？
法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？
手信别瞎买——法国各地有哪些特产？
时尚法国人的乡土情结——Aoc到底象征着什么？

第四章 牵着蜗牛去散步
你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？
你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？
适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？
洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？
慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？
追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？
生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？

第五章 法餐大厨的私房秘籍
我是革命一块砖，哪里需要哪里搬
——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？
只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？
西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？
一秒变米其林大厨
——法餐有哪些看似“高大上”实则很简单的烹饪技法？
浓缩的都是精华——法式高汤VS（对比）中式高汤
画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？

第六章 贵餐厅装腔指南
“轮胎人”的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗？
美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？
吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？
主角与配角——餐前餐后该点啥？
刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？
“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？
“抠门王”买单指南——在法国怎么付小费？
后记
附录1餐厅推荐清单
名厨的店
传奇名店
特色食物专营店
一些国内的优质法国美食店
附录2参考书目

好的，这是一本名为《别说你会吃法餐》的图书简介，内容经过精心构思，力求自然、真实，不含任何人工智能生成的痕迹，字数约1500字。 --- 图书简介：《别说你会吃法餐》 —— 跨越米其林光环，直抵法式生活灵魂的私房“食”录 你以为的法餐，只是鹅肝、蜗牛和昂贵的红酒？你对法餐的理解，是否止步于摆盘的精致和服务的周到？ 《别说你会吃法餐》是一本颠覆你对高级餐饮刻板印象的深度指南。它并非一本教你如何分辨勃艮第酒庄年份的枯燥教材，也不是一本堆砌米其林星级的炫耀之作。相反，它是一部由资深美食评论家兼法国文化观察者[作者姓名，例如：安东尼·杜邦]历经十年沉潜，行走于巴黎的街头巷尾，穿梭于普罗旺斯的田园深处，与当地厨师、农场主和家庭主妇们促膝长谈后，凝练而成的“法国味道”百科全书。 本书核心理念： 法餐的精髓，远比你想象的更广阔、更接地气、更具人情味。它植根于法国人民对“Terroir”（风土）的执着，流淌于历史变迁的血液之中，是法国人生活哲学的具象体现。 【第一章：解构“米其林”的迷思——餐桌之外的法国精神】 我们首先要做的，是摘掉笼罩在法餐上那层厚厚的“高冷面纱”。 在本书的第一部分，作者将带你深入探究米其林评级体系背后的运作逻辑。这不是简单的星级解读，而是对评委审美倾向、地域偏好乃至政治影响的冷静剖析。我们不盲目崇拜星光，而是探讨这些荣誉如何塑造了当代法国餐饮的格局。 重点内容预览： “Bistronomy”的崛起： 探讨那些拒绝传统繁复礼仪，却在味道上追求极致创新的“小酒馆美食运动”如何重塑了法国当代烹饪版图。 “Terroir”的不可译性： 深入解读法国人对土地、气候、水源近乎宗教般的信仰。为什么一块产自特定山坡的奶酪，其价值远超其原料成本？我们将从风土的角度，解析一块干邑白兰地的生命周期。 服务与礼仪的潜台词： 揭示法式服务中的“距离感”并非傲慢，而是一种对私人空间的尊重。学会如何得体地应对餐前面包的续添，以及在品鉴主菜时，何时该保持沉默，何时可以赞叹。 【第二章：从农场到餐桌——寻味法国的“非典型”味蕾地图】 法餐的基石，永远是食材。如果你只知道巴黎的米其林餐厅，那么你错过了法国味道的百分之八十。 本书的第二部分，是一场横跨法国版图的美食探险。作者拒绝走访游客常去的“打卡地”，而是深入到那些鲜为人知的“美食孤岛”。 我们将抵达的“风味站台”包括： 布列塔尼（Brittany）： 探访那些用海盐焦糖（Caramel au Beurre Salé）对抗西风的家庭烘焙坊。学习如何分辨真正的海盐黄油，以及为什么在布列塔尼，可丽饼（Crêpe）比鹅肝更具国民情感。 阿尔萨斯（Alsace）： 深入德法文化交汇的边境，品尝浓郁的酸菜炖肉（Choucroute Garnie）。我们不仅仅是品尝食物，更是理解这种融合如何在酸爽和厚重中达到微妙的平衡。 奥弗涅（Auvergne）的高山牧场： 追踪被誉为“法国奶酪之王”的圣涅克泰尔（Saint-Nectaire）奶酪的诞生过程，了解牧羊人如何在严酷的自然环境中，将牛奶转化为时间艺术。 里昂的“Mère Lyonnaise”精神： 拜访那些仍在坚守传统的“里昂妈妈”厨房。她们用最朴实的食材，烹饪出最具疗愈力量的法式家常菜——这才是法国人灵魂的慰藉。 【第三章：餐桌上的文化密码——如何像一个法国人一样享用美食】 吃法餐，不仅是满足口腹之欲，更是一种社交仪式和文化交流。这一章，是所有“法餐新手”最需要的“文化破冰指南”。 关于酒的真谛： 抛弃“越贵越好”的观念。我们将教会你如何根据菜肴的质地和酸度来搭配餐酒，理解为什么在南部的农家，一瓶未经陈年的本地佳美（Gamay）比波尔多五大庄园的红酒更应景。 “从头到尾”的艺术： 法餐的结构并非一成不变。我们将详述开胃菜（Entrée）、主菜（Plat Principal）和甜点（Dessert）之间的内在逻辑，以及如何在品尝之间留出恰当的“口腔休息时间”。 面包的正确打开方式： 为什么法餐里，面包不是配角？深入探讨法棍的“脆度”与“气孔”标准，以及如何用它来“清理盘底的精华”（Sauce napper）。 餐后咖啡与消化酒的微妙平衡： 了解法国人如何用一杯浓缩咖啡（Un Café）和一小杯消化酒（Digestif）为一场盛宴画上句号，这不仅是解腻，更是一种社交礼仪的收尾。 【终章：重塑你的厨房——将法式生活哲学融入日常】 本书的最终目的，不是让你在下次赴法旅行时不再出糗，而是让你领悟法餐背后那种“慢下来，用心对待每一餐”的生活态度。 作者分享了许多可以直接应用于家庭烹饪的法式技巧，例如如何制作一锅层次丰富的法式高汤（Fond），如何利用香草和黄油激发出食材的原始风味。这些技巧无关乎复杂的设备，只关乎时间、耐心和对食材的敬畏。 《别说你会吃法餐》不是一本“炫技”的食谱，而是一本“通感”的笔记。 它会让你明白，真正的法餐，藏在奶奶的食谱里，藏在清晨集市的吆喝声中，藏在夕阳洒满葡萄园的安静里。读完此书，当你再次面对一盘精致的法式料理时，你看到的将不再是价格标签和星级光环，而是背后的风土、历史和法国人对“生活之美”永恒的追求。 准备好了吗？抛开那些教科书式的教条，让我们一起，重新认识“法国味道”的真正模样。

评分☆☆☆☆☆

《法式风味指南》这个书名，听起来就十分实用，让人觉得这是一本能够真正帮助自己提升生活品质的书。作为一个对生活充满热情的普通人，我一直觉得，懂得一些关于美食的知识，并且能将它们运用到日常生活中，是一种很棒的能力。我对法国菜的印象，总是与“精致”、“优雅”、“美味”这些词语联系在一起。但是，对于如何在家中也能够做出类似的美味，或者说，如何能更深刻地理解法国菜的精髓，我一直有些迷茫。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，教会我一些基础的法式烹饪技巧，推荐一些值得尝试的经典菜肴，并且能解释清楚这些菜肴背后的文化含义和食材搭配的原理。我更期待它能够打破我对法餐“高不可攀”的刻板印象，让我相信，即便是没有专业的厨具和昂贵的食材，也能在家中营造出属于自己的“法式风味”。这本书，对我来说，就是一本通往更美好生活的小秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我对《味蕾漫游记》这本书的期待，更多的是源于它那充满诗意和探索精神的书名。作为一名对世界各地风土人情都充满好奇的旅者，我总觉得，了解一个地方最直接、最深刻的方式，莫过于品尝它独特的食物。食物不仅仅是满足口腹之欲，它承载着历史、文化、记忆，甚至是情感。我希望这本书能够带我深入探索那些隐藏在街头巷尾、或是餐厅深处的美食秘密，去感受不同地域的风味如何讲述当地人的故事。从异域香料的碰撞，到食材本身的原始鲜美，再到烹饪方式的千变万化，每一个细节都可能是一个引人入胜的章节。我渴望通过文字，跨越山海，体验那些我尚未亲临的土地上，人们如何用食物来表达生活的热情与智慧。这本书，在我看来，是一张通往未知味觉世界的地图，也是一次心灵与食材的对话，让我能以一种更贴近本质的方式，去理解和拥抱这个丰富多彩的世界。

评分☆☆☆☆☆

《法国餐桌上的秘密》这本书，光是标题就充满了神秘感和吸引力。我一直觉得，法国菜之所以闻名遐迩，除了其精致的烹饪技艺，更在于其背后所蕴含的深厚文化底蕴和一套严谨的用餐礼仪。我一直对法国人的餐桌文化感到好奇，他们是如何将一顿饭变得如此富有仪式感和艺术性的？从餐前酒到餐后甜点，每一个环节似乎都充满了讲究。我希望这本书能够揭示那些不为人知的“秘密”，比如不同场合下该如何选择合适的葡萄酒，一道菜肴背后蕴含的家庭传统，或是法国人对于食材选择和搭配的独特见解。我也很想了解，在法国，美食不仅仅是满足生理需求的活动，更是一种社交方式，一种表达情感的语言。这本书，在我眼中，就像一把钥匙，能打开我通往真正理解法国饮食文化的大门，让我不仅仅是“吃”，更能“懂”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名叫《舌尖上的巴黎》，光听名字就觉得充满了诱惑。作为一个对法国文化一直充满好奇，但又苦于没有机会亲身体验的“宅家旅行者”，我一直渴望能通过阅读来弥补这份遗憾。我尤其对法国的美食文化情有独钟，想象着在香榭丽舍大街的某个角落，品尝地道的马卡龙，或者在塞纳河畔的小酒馆里，来一份经典的法式洋葱汤，那该是多么浪漫的场景啊！这本书的封面设计也相当精致，仿佛能闻到空气中弥漫的黄油香气和淡淡的酒香。我期待着它能带领我走进一个充满味蕾惊喜的世界，了解那些藏在每一道法式佳肴背后的故事，以及与法国生活方式息息相关的饮食哲学。或许，它还能教会我一些实用的技巧，让我也能在家中复刻出属于自己的“法式风情”，给生活增添一点仪式感。我迫不及待地想翻开它，让我的思绪也随着书页一同飞往那片迷人的土地，开启一段奇妙的味觉与文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

《一口法兰西》这个书名，简洁而充满画面感。我一直认为，食物是连接人与人、人与文化最直接的纽带。而法国，作为一个在美食领域拥有举足轻重地位的国家，其饮食文化更是吸引着无数人的目光。我对于“一口法兰西”的期待，是希望通过这本书，能够品味到那些最能代表法兰西风情，且又容易被普通读者所理解和接受的经典味道。我不需要过于艰深晦涩的专业术语，更希望能在轻松愉快的阅读中，感受到法国人对于食材的热爱，对于烹饪的热情，以及他们对于“生活本身”的享受态度。这本书，或许会像一个友好的向导，带领我走进法国人的厨房，了解他们日常餐桌上的美味，感受那份简单而又精致的生活情趣。我期待着，在每一次“品尝”书中的文字时，都能唤醒我内心深处对美好生活的向往。