创意砂锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

• 砂锅菜
• 创意料理
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 快手菜
• 滋补
• 暖胃
• 一人食
• 冬日美食

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539060903

版次：1

商品编码：12275994

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

页数：128

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

砂锅不仅可以用来烹调食物，还可以直接上桌，可谓餐厨两用。本书基于砂锅这一方便的厨具，细分为砂锅菜料理、砂锅汤料理、砂锅饭粥料理以及异域风食谱几大类，把砂锅料理的多面性展示给读者。不仅做到菜式创新，而且做到菜式多样性，让读者能尝试到不同的砂锅料理煮食乐趣，从而爱上砂锅料理。

作者简介

网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

内页插图

目录

精彩书摘

砂锅的“前世今生”

传统的砂锅是一种陶瓷制品，陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类伟大的发明之一。砂锅一般是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配制成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古学家发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶烹饪食物了。夹砂陶是新石器时代制作的一种普遍广泛使用的陶器，以红陶和灰陶为主，经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。

好的，这是一份图书简介，内容涵盖了烹饪、营养学、历史文化等多个方面，但绝不涉及“创意砂锅料理”这一主题。 --- 《炉火纯青：传统炖煮艺术的传承与创新》 内容简介 《炉火纯青：传统炖煮艺术的传承与创新》是一部深入探讨世界各地炉灶烹饪传统、特别是慢炖和煨煮技艺的百科全书式著作。本书旨在超越食谱的简单罗列，带领读者领略时间和火候在食物转化中所扮演的魔术师角色，重拾被现代快节奏生活所遗忘的深度烹饪哲学。 第一部分：炉火的哲学——时间与物质的对话 本部分聚焦于“慢”的艺术。我们探讨了烹饪中“时间”的物理学意义。慢炖并非仅仅是延长加热时间，而是一个复杂的生化过程：胶原蛋白如何转化为明胶，淀粉如何糊化，以及风味分子如何通过缓慢的渗透和反应达到完美的融合。 我们将考察不同文化中对于“慢火”的不同定义。从法国的慢炖锅（Cocotte）到东方的砂锅（非特指某类创意料理），再到地中海地区的陶罐慢煮，每种器具的选择都体现了对热传导特性的精妙理解。书中详细分析了砂质、粘土、铸铁和厚底不锈钢等不同材质锅具在保持温度稳定性和均匀导热方面的优劣，并阐述了如何根据食材的特性选择最合适的“容器”。 我们深入挖掘了“鲜味”（Umami）的生成机制。通过对蛋白质分解过程中氨基酸释放的科学解析，本书揭示了长时间炖煮如何激活食材深层的自然风味，使得简单的汤底也能达到令人惊叹的复杂层次感。 第二部分：世界炖煮的宏伟画卷 这一部分是全球风味地图的巡礼。我们以地域为轴心，系统地梳理了不同文明中具有代表性的炖煮菜肴，它们不仅是食物，更是历史和地理的载体。 欧洲传统： 重点介绍了法国的“布雷泽”（Braiser）技术，例如经典的勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）和阿尔萨斯的酸菜炖肉（Choucroute Garnie）。我们探究了这些菜肴在严寒气候下作为高热量、易于储存的食物所扮演的角色。书中详细对比了英式炖肉（Stew）与法式炖菜在液体使用和最终稠度上的区别。 亚洲的温润： 我们考察了东亚地区对“煨”的推崇。例如，中国南方的老火靓汤，其核心在于对药材、肉类和水比例的精准控制，以及对“清”与“浓”之间平衡的追求。日本的关东煮（Oden）则展示了在相对清淡的汤汁中，如何通过长时间浸泡，使每一种食材（从鱼糕到萝卜）都吸足汤底的精髓，同时保持自身的风味完整。 美洲的融合： 探讨了新大陆的“一锅煮”文化，特别是美国南部的秋葵浓汤（Gumbo）和拉丁美洲的炖豆类（如墨西哥的 Frijoles Charros）。这些菜肴的共同点在于对地域性香料和本地农作物的深度依赖，体现了移民文化与本土资源的完美结合。 第三部分：食材的深度转化与搭配艺术 炖煮的成功，很大程度上依赖于对食材特性的深刻理解和合理的搭配。 肉类的层次处理： 本章细致区分了不同部位肉类的纤维结构和脂肪含量对慢炖效果的影响。我们分析了如何通过预先的煎封（Searing）锁住风味，以及如何根据肉类僵硬程度，调整炖煮的起始时间点。对于韧性较大的部位，如牛腱和猪颊肉，书中提供了详尽的火候曲线图，指导厨师如何实现“入口即化”的理想质感。 蔬菜的释放与吸收： 蔬菜在炖煮中扮演双重角色——提供基底风味和吸收汤汁的载体。我们研究了根茎类蔬菜（如胡萝卜、芹菜）与芳香蔬菜（如洋葱、大蒜）在热力作用下的风味释放顺序。书中还专门辟出章节讨论淀粉类食材（如土豆、豆类）的增稠作用，以及如何避免它们过度分解影响汤体的清澈度。 香料与芳草的“慢释放”： 传统炖煮极少使用新鲜易挥发的香草，而偏爱干燥的、耐高温的香料。本书系统梳理了月桂叶、百里香、丁香、肉豆蔻等在长时间加热后风味如何逐渐醇化、变得圆润的过程，并强调了添加时机的精确性，避免了辛辣感的过度集中。 第四部分：现代厨房中的传统回归 最后一部分探讨了如何在现代化的厨房环境中，依然能够实践这些古老的炖煮智慧。 我们介绍了现代感温设备的运用，例如恒温慢炖锅（Slow Cooker）和精准控温的电磁炉。然而，本书强调，技术是辅助，对火候的直觉感知和对食材的尊重才是核心。我们提供了如何通过“听觉”（咕嘟声的变化）和“视觉”（蒸汽的密度）来判断炖煮状态的实用技巧。 《炉火纯青》不仅仅是一本关于烹饪的书，它更是一份关于耐心、传统和深层风味探索的宣言。它邀请每一位热爱美食的人，放慢脚步，用心感受炉火与时间共同谱写的味道交响曲。 ---

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新认识砂锅的宝典。我曾经认为砂锅只是用来煮粥或者简单的煲汤，但这本书彻底颠覆了我的想法。它以一种非常系统和全面的方式，展现了砂锅料理的无限可能性。我尤其赞赏书中对不同砂锅材质和使用技巧的讲解，这对于我这样刚开始接触砂锅烹饪的读者来说，简直是雪中送炭。书中详细解释了不同材质的砂锅在受热、保温和食材味道的释放方面有何差异，以及如何根据不同的菜肴选择最合适的砂锅。同时，作者还提供了很多关于砂锅的保养和清洁的小贴士，这些细节都让我在使用砂锅的过程中感到更加得心应手，也更加享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎我的意料了！我原本以为“创意砂锅料理”听起来会有点局限于家庭小厨房的范畴，可能是一些家常菜的做法，但翻开目录后，我才发现它的潜力远不止于此。从经典的炖菜到融合异域风情的创意菜肴，这本书几乎涵盖了所有我能想到的砂锅烹饪的可能性。最让我惊喜的是，它并没有仅仅停留在“把所有东西放进砂锅里炖”这个基础层面。作者显然花了很多心思去研究砂锅独特的受热方式和保温特性，并巧妙地将这些特点融入到各种食材的处理和搭配中。比如，有一些食谱强调如何利用砂锅的缓慢炖煮来激发肉类深层的风味，让食材的口感达到一种令人惊叹的层次感，这绝不是普通的锅具能够轻易做到的。还有些章节则探讨了如何利用砂锅的密封性来锁住食材的水分和营养，尤其是在烹饪海鲜和蔬菜时，这一点显得尤为重要。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书后，我迫不及待地就开始尝试里面的食谱。我之前对砂锅料理的印象比较刻板，觉得它们要么就是很素净的炖菜，要么就是味道很浓郁的红烧。然而，这本书完全打破了我的固有认知。我发现书中不仅有传统的、令人垂涎欲滴的砂锅佳肴，更有许多充满惊喜的创新料理。例如，有几道菜将一些我从未想过会与砂锅结合的食材巧妙地搭配在一起，比如一些带有清新感的蔬菜和海鲜，用砂锅烹制后，竟然能激发出一种难以置信的鲜甜风味。更重要的是，作者在描述这些创意菜肴时，并没有显得过于突兀或脱离实际，而是巧妙地将砂锅的烹饪优势与这些新颖的食材组合相结合，让每一道菜都显得既有创意又不失烟火气，非常适合在家中尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得砂锅在家居厨房中的地位有些被低估了，很多人只是把它当作一个普通的炖锅来使用。但这本书彻底改变了我的看法！它让我意识到，原来砂锅不仅仅能做炖菜，更是一个能够创造出无限可能性的烹饪工具。我特别喜欢作者在介绍一些菜肴时，不仅仅给出了详细的步骤，还深入浅出地讲解了食材之间的化学反应，以及砂锅在这其中的作用。这让我感觉我不仅仅是在学习食谱，更是在学习烹饪的原理。比如，书中提到用砂锅炖煮一些需要长时间入味的香料时，如何通过砂锅的均匀受热，让香料的味道更好地渗透到食材内部，同时又不会因为温度过高而产生焦糊味。这种对烹饪细节的关注，以及对不同食材特性和烹饪方法的深入剖析，让这本书的内容显得格外有深度和启发性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质和健康饮食的人，一直想寻找一些能够简化烹饪步骤，同时又能保证菜肴风味和营养的书籍。这本书恰好满足了我的所有需求。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引导我一步步解锁砂锅料理的奥秘。我非常喜欢书中对食材选择和搭配的建议，作者总是能精准地捕捉到不同食材的精华，并用砂锅的独特烹饪方式将其完美地呈现出来。书中很多菜肴的做法都非常适合忙碌的上班族，比如一些可以提前准备，然后交给砂锅慢慢炖煮的菜肴，大大节省了我的烹饪时间，但味道却一点也没有打折扣。而且，用砂锅烹饪的食物，总是带着一种温暖和治愈的感觉，非常符合我追求健康、天然的饮食理念。