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孔燕（简单好） 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 家庭烘焙
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 下午茶

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122306852

版次：1

商品编码：12263809

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：200000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：是烘焙爱好者甚至是普通爱好烘焙食品的人士学习烘焙的参考书籍。
孔燕，网名简单好，美食撰稿人，美食专栏作者，自由摄影师，擅长西点烘焙和家常菜烹饪。
《简单爱烘焙》是一本注重情趣的烘焙入门书，手把手教你做出超简单、超漂亮、超好吃的饼干、面包和西点......

内容简介

本书介绍了饼干、面包、小西点、蛋糕的各式制作方法，图配文字直观明了，制作方法简单易学，是烘焙爱好者甚至是普通爱好烘焙食品的人士学习烘焙的参考书籍。

内页插图

目录

Chapter 1 饼干
奶香阿拉棒 010
可可曲奇 011
黄油方块酥 012
蔓越莓曲奇 015
奶酥曲奇 016
巧克力饼干 019
雪花饼干 020
手指饼干 022
全麦红糖核桃酥 023
燕麦核桃薄脆 024
椰蓉薄脆 025

Chapter 2 面包
蜂蜜莓果厚多士 028
菠萝油 031
蜂蜜面包 032
花朵小面包 034
麦穗包 035
花环面包 036
鲜奶油小餐包 038
蜜豆吐司 039
蔓越莓吐司 041
奶酪吐司 042
全麦牛奶吐司 043
红糖桂圆吐司 044
香蕉吐司 046

Chapter 3 小西点
港式蛋挞 050
柠檬挞 052
红唇松露巧克力 054
焦糖奶油酱 055
榴莲卷 057
榴莲酥 058
芒果班戟 061
抹茶布丁 062
迷你玛德琳蛋糕 064
“贝壳蛋糕”玛德琳 065
抹茶双色玛德琳 066
柠香玛德琳 067
可可玛德琳 068
奶酪核桃芝士卷 071
南瓜奶酪派 072
提子奶酪球 074
小布利 076
椰丝糕 077
司康，苏格兰人的“幸运茶点” 078
淡奶油司康 079
奶酪核桃司康 080
培根奶酪香葱司康 081
蔓越莓玉米司康 082
培根山药司康 083

Chapter 4 蛋糕
奶酪蛋糕
草莓黄桃奶酪蛋糕 086
黄油奶酪蛋糕 089
纽约奶酪蛋糕 090
树莓奶酪蛋糕 093
原味奶酪蛋糕 094
香橙翻转乳酪蛋糕 096
焗烤奶酪蛋糕 098
重芝士蛋糕 099
榴莲冻芝士蛋糕 100
树莓冻芝士蛋糕 103
焦糖芝士蛋糕 104
轻乳酪蛋糕 107
蓝莓轻乳酪蛋糕 108
蔓越莓轻乳酪蛋糕 111
戚风蛋糕
松软如云朵的“戚风蛋糕” 112
原味戚风 114
奶酪戚风 115
杯子戚风 117
橙香戚风 118
淡可可戚风 121
黑芝麻酱戚风 122
红糖戚风 124
黄豆戚风 126
葡萄干戚风 128
巧克力酱戚风 131
巧克力豆戚风 132
抹茶戚风 134
酸奶戚风 135
经典蛋糕
海绵蛋糕 136
枣泥海绵蛋糕 138
黄金蛋糕 140
苹果翻转蛋糕 142
巧克力奶油蛋糕 145
猫王磅蛋糕 146
布朗尼蛋糕 149
提拉米苏蛋糕 150
巧克力控的挚爱——布朗尼蛋糕 152
享受提拉米苏：幸福如登仙境 152
紫薯夏洛特蛋糕 153
草莓舒芙蕾蛋糕 156
果干芙纽多蛋糕 159
慕斯蛋糕
抹茶蜜豆慕斯蛋糕 160
巧克力慕斯蛋糕 162
芒果花慕斯蛋糕 164
慕斯：特别的爱给特别的你 166
可可芒果慕斯 167
蛋糕卷
海绵瑞士卷 170
戚风蛋糕卷 172
鲜奶油蛋糕卷 174
人类追求美食的见证——芝士蛋糕 176

前言/序言

写给此刻拿起这本书的你

嗨！亲爱的朋友你好！茫茫书海，相遇是缘，既然你翻开了这一页，那就请接受我真诚的拥抱吧！欢迎走进简单好的烘焙时光。
2008年开始接触烘焙后，我的世界就变得和从前有很大不同。曾经只是一板一眼的单调生活变得美味而多彩，除了满屋绕梁的香甜，还遇见了那么多有共同爱好的朋友，更多出一份生活的乐趣！
烘焙是一种加工食物的方式，却又不仅仅只是烤熟食物。在一个看似普通的下午，面粉、糖、牛奶、黄油等在你面前有序摆放，而你就像个魔法师一样有条不紊地依次拿起粉筛、搅拌器、刮刀从容进行各种操作，满怀期待地把食材放进烤箱，隔着玻璃门可以看到稀稀的面糊受热膨胀、变色、成熟。叮！新鲜的手做甜点出炉了！摆放到桌上精致的点心盘中，端一杯黑咖啡或者红茶，捧一本张爱玲小说，与亲爱的家人或者闺蜜对坐窗前沙发，阳光斜斜地照进来，而此时空气中除了淡淡的音乐还弥漫着烘焙的香气。这一份休闲、甜蜜、慵懒，这一种自在、优雅、情调，已经超越了烘焙本身，它更是一种令人愉悦的生活方式。
而烘焙之于我更是打开了一扇魔法的大门。当初因为不喜欢外面卖的甜点浓浓的增香剂味道，而产生了想自己烤小蛋糕的念头。至今还记得当年烤出美味的甜点后，先生下班回家时那个惊喜的眼神，男人喜欢甜点的程度其实远远不及女人和小朋友，但家庭烘焙时的这个氛围却是令人非常享受的。我家先生其实挺辛苦，每每尝试做新品他都是第一个“小白鼠”，尝了太多的不完美之作，也给了我好多的品评和建议，非常感谢他的理解和支持！这还包括摄影方面的延伸，食物再美把它吃光就消失了，看到网上美食大师们发表的作品，我在学习之余也萌生了记录和分享的念头，好想把美美的甜点都拍出来，用镜头定格那短暂的美好！那时只有一台傻瓜小相机，拍出的照片效果不理想，体现不出食物本身的诱人感，觉得很不开心，说给他听后，我收到了第一台单反相机，于是又闯进了美食摄影这个崭新的、精彩限的世界，并深深的沉迷其中难以自拔。
这么多年来的烘焙分享收获了很多幸福，家人亲戚说喜欢吃，身边很多朋友学会了烘焙，收到各种美食约稿等都让人很开心。现从中挑选一些有特色的作品做这样一本书，分享给同样爱美食的你们！品尝甜品是味蕾享受，欣赏甜点是视觉享受，美妙的烘焙过程则是心灵享受。因为喜欢而深爱，因为爱而快乐，希望你们也能拥有这份烘焙的快乐！
孔燕（简单好）

好的，这是一份关于一本名为《简单好烘焙》的书籍简介，内容涵盖了该书未包含的其他烘焙主题和技术，旨在提供一份详尽且自然的介绍。 --- 《香料的秘密旅程：从摩尔斯香料之路到现代分子料理》 书籍简介 本书并非一本教授基础烘焙技巧的入门指南，它将带领读者穿越时空，深入探索烘焙领域之外的广阔风味世界——香料与调味品的历史、化学、文化以及它们在当代美食中的创新应用。我们不会探讨如何制作一个完美的戚风蛋糕或揉捏一块松软的面包，而是将焦点集中于那些赋予食物灵魂的微小颗粒、干燥的树皮和神秘的种子。 第一部分：香料的宏大史诗——从古代贸易到全球风味格局的形成 在本书的开篇，我们将重现香料的黄金时代。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等核心香料如何驱动了人类历史上最伟大的探险和冲突。 丝绸之路与香料之路的交汇点： 探究香料贸易如何塑造了地中海沿岸的商业帝国，以及威尼斯和热那亚在垄断香料供应中所扮演的角色。我们将详细分析不同产地香料的独特风味特征，例如锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与卡西亚肉桂（Cinnamomum cassia）在口感和挥发性化合物上的细微差别。 新世界的回响： 哥伦布的航行并非只为寻找黄金，也是为了香料。我们深入研究香草（Vanilla planifolia）如何从墨西哥雨林走向世界，以及辣椒（Capsicum属）如何改变了欧亚大陆的烹饪哲学。这部分会详细剖析香草荚的采集、发酵和“催熟”过程，理解天然香草籽和人工香兰素之间的复杂关系。 中世纪的炼金术与保存技术： 探讨香料在古代医药和宗教仪式中的地位，以及在缺乏现代冷藏技术下，高浓度香料如何成为保存食物的关键工具。 第二部分：风味化学：感官科学与分子结构 本书将进入实验室的视角，揭示香料风味的本质。我们不会讨论烘焙的温度曲线，而是聚焦于分子层面的变化。 萜烯、醛与酮的交响乐： 深入解析如丁香酚（Eugenol，丁香的核心）、姜烯酚（Zingerone，姜的味道来源）以及柠檬烯（Limonene，柑橘皮和某些香草的共同特征）等关键化学物质。理解加热如何改变这些分子的结构，从而影响我们对“热度”和“清新感”的感知。 苦味的艺术： 剖析可可豆（未加工状态下）、咖啡豆和某些香料（如马郁兰和百里香）中的生物碱和酚类化合物。我们将对比未经烘焙的咖啡生豆与深度烘焙后的风味演变，着重于美拉德反应和焦糖化反应在产生复杂苦甜平衡中的作用，但绝非烘焙教程，而是风味机制的解读。 烟熏的奥秘： 探讨木材燃烧产生的烟雾中包含的数百种挥发性有机化合物（VOCs），以及这些化合物如何通过冷熏或热熏过程附着到食物上。我们将分析山毛榉木、苹果木和橡木烟熏液的化学差异及其对风味轮廓的影响。 第三部分：超越烘焙：香料在咸味烹饪与现代分子料理中的应用 如果说烘焙是关于结构和甜味的艺术，那么本部分将聚焦于香料在构建复杂咸味结构和实验性美食中的前沿应用。 卤水、腌渍与发酵的协同作用： 详细分析不同香料混合物在渗透压和微生物平衡中所起的作用。例如，探究四川花椒中的酰胺类化合物（如反式-羟基-α-山椒素）如何产生独特的“麻感”，以及这种感觉在腌制肉类或制作调味油时的应用。 香料的提取与分离技术： 介绍超临界二氧化碳萃取技术如何用于获取高度浓缩的精油，以及这些“活性成分”如何被用于制作高强度调味剂，而非传统的粉末或整粒香料。 分子美食中的香料重构： 考察主厨如何利用海藻酸钠制作香料的“鱼子酱”，或使用麦芽糊精将液体香料（如橄榄油或烟熏液）转化为可撒布的粉末。这部分内容涉及的实验技术与传统烘焙的工具和方法截然不同。 异域风味图谱： 聚焦于那些在西方烘焙中不常使用的香料系统，如埃塞俄比亚的贝贝里姆（Berbere）混合料如何通过辣椒、姜、高良姜和马索里（Korarima）的精确配比来定义一道菜的灵魂；以及中东的扎塔尔（Za'atar）混合香料如何在芝麻、百里香和漆树的酸味中找到完美的平衡。 结论：风味是无界的语言 本书的最终目标是拓宽读者对“调味”的理解，认识到香料不仅仅是装饰品或辅助材料，它们是构建风味体验的核心要素。我们鼓励读者将这种跨越历史、化学和地理的知识，应用到他们自己的创意烹饪中，无论是精心炖煮的炖菜、创新的腌渍品，还是探索风味边界的实验菜肴。这本书旨在激发对风味深度和广度的终极好奇心，而非仅仅停留在烤箱的温度设定上。 ---

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对烘焙的印象就是“麻烦”和“高难度”。家里的烤箱买了好几年，基本就没怎么用过，总觉得食谱里的那些专业术语和复杂的步骤，不是我这种厨房小白能搞定的。直到我发现了《简单好烘焙》这本书，它彻底改变了我的看法。这本书的设计风格很清新，里面的配方也都非常吸引人，看起来都是那种在家就能轻松完成的。我最喜欢的是它对每一个配方都进行了非常细致的讲解，不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是解释了为什么这么做。比如，在制作某个饼干的时候，它会详细说明为什么需要将黄油软化到某种程度，或者为什么需要将面糊冷藏一段时间。这些“背后的故事”让我对烘焙有了更深的理解，不再是盲目地照搬食谱。而且，书里的插图非常精美，每一个步骤都有对应的图片，清晰明了，让我能够准确地掌握每一个动作。这本书真的让我觉得烘焙是一件可以享受的事情，而不是一种挑战。我已经迫不及待地想要尝试书里的几款蛋糕了，感觉这次的烘焙体验会非常愉快！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书简直是给像我这样烘焙“新手村”玩家量身定做的。之前尝试过几次烘焙，不是翻车就是味道平平，总觉得自己缺了点天赋。但当我看到《简单好烘焙》这本书的时候，就被它的名字吸引了。翻开之后，里面的图片更是让我心动不已，每一个成品都看起来那么诱人，而且步骤图也很清晰，感觉真的可以跟着做。我最欣赏的是它对每一个配方的详细拆解，从食材的准备到最后的装饰，都给出了非常明确的指导。特别是对于一些关键步骤，比如面糊的搅拌程度、烤箱的温度和时间，都给出了非常具体的建议，而且还提醒了可能出现的各种问题，以及如何避免。这本书最大的优点在于，它真的把复杂的烘焙过程变得简单化了，减少了很多不必要的“花哨”步骤，让我这种时间不多但又想吃到美味烘焙的人，找到了福音。而且，书里还介绍了一些基础的烘焙技巧，比如如何制作酥皮、如何调配奶油等等，这些都是非常实用的知识，学到之后，感觉以后自己也能举一反三，做出更多变化了。这本书不仅教会了我“做什么”，更重要的是教会了我“怎么做得好”，我感觉我的烘焙技能真的有在提升！

评分☆☆☆☆☆

刚入手这本《简单好烘焙》，就感觉打开了一个新世界。我之前一直对烘焙有兴趣，但总觉得门槛太高，各种工具、各种专业术语让人望而却步。这本我才翻了几页，就彻底打消了我的疑虑。它真的做到了“简单”，很多配方听起来就很好操作，而且使用的食材也都是我平时比较容易买到的，不像有些烘焙书，动不动就需要某种特殊的香草精或者进口巧克力。最让我惊喜的是，书里对每一个步骤的讲解都力求清晰易懂，哪怕是像“切拌”这种我之前完全没概念的手法，它也配有图解，并且用最接地气的语言来解释，让我瞬间就能领悟。而且，作者在书中还分享了一些关于烘焙“为什么”的知识，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发黄油要分次加糖，这些知识点虽然看起来琐碎，但对于我们理解烘焙过程、避免踩坑非常有帮助。我感觉这本书不只是一个食谱的集合，更像是一个烘焙启蒙老师，它不仅教你“怎么做”，还让你明白“为什么要这样做”，这种教学方式对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直太友好了。我已经开始计划周末的烘焙项目了，目标是书里的那款抹茶慕斯，感觉这次肯定能成功！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其是烘焙，总觉得那些在甜品店里精致的小点心，自己在家也能做出来。但是，之前的几次尝试都以失败告终，不是烤焦了就是味道不对，让我一度怀疑自己是不是没有烘焙天赋。《简单好烘焙》这本书的出现，完全颠覆了我的想法。它的标题就已经点明了主题，而且里面的内容也确实非常“简单”。我特别喜欢它提供的每一个配方，都非常实用，而且配料也都很容易买到。最让我惊喜的是，书里对每一个步骤的说明都非常详细，而且还配有高清的步骤图，让我这个眼神不太好的人也能看清楚。而且，书里还分享了很多烘焙的小技巧，比如如何让蛋糕更蓬松，如何让饼干更酥脆，这些都是非常实用的建议，让我学到了很多。我尤其喜欢书中对烘焙工具的选择和使用介绍，让我在购买和使用工具时不再迷茫。这本书不仅仅是一个简单的食谱，更像是一位耐心指导的烘焙老师，它让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是我可以轻松驾驭的美食创作。我已经迫不及待地想把书里的每一个配方都尝试一遍了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我一眼就喜欢上了，那种温馨治愈的色调，加上中间那张诱人的马卡龙照片，瞬间就击中了我的少女心。拿到书后，迫不及待地翻开，里面的排版真的太舒服了，每一个配方都配有清晰、高质量的步骤图，而且步骤的文字说明也特别详细，完全照顾到了我这种烘焙小白。我最怕看到那些只给个大概步骤，然后就让我们自己脑补的配方了，这本书在这方面做得非常到位，感觉即使是第一次接触烘焙的朋友，也能跟着它成功做出美味的甜点。而且，书里介绍的几种基础烘焙手法，比如打发蛋白、翻拌等等，都解释得很透彻，还附带了一些小贴士，让我这种之前只是“照猫画虎”的人，终于明白了背后的原理。我尤其喜欢书里关于食材选择和处理的部分，比如什么时候用常温鸡蛋、什么时候用冷藏鸡蛋，以及如何准确称量面粉等等，这些细节虽然不起眼，但却是决定烘焙成功与否的关键。读这本书就像是在一位非常有经验的朋友身边学习，她总是能预料到你可能会遇到的问题，并提前给出解决方案。我迫不及待地想尝试书里那些看起来简单又精致的蛋糕和饼干了，感觉我的烘焙之路要从此打开新篇章了！