食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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闫燕 编

图书标签:

• 家常菜
• 零基础
• 新手
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 优惠券
• 厨房
• 快手菜

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557819521

版次：1

商品编码：12206364

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：199

字数：200000

正文语种：中文

附件：优惠券

附件数量：1

产品特色

内容简介

　　本书是为新手特别打造的零基础家常菜，精选美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配有精美成品大图展示，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示。
　　本书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索！全书版式设计主要以简单为主线，看起来干净、舒心。

内页插图

目录

第一章 至爱小炒
杭椒牛柳
辣炒牛柳
小炒黄牛肉
黑椒牛粒
孜然羊肉
葱炮羊肉
蜜汁鸡翅
菠萝鸡
熘鸡片
酸笋酱烧鸭
葱爆鸭胸
干锅鸭
魇芋烧鸭
西葫芦炒虾仁
芥蓝炒虾仁
腰果虾仁
秋葵炒虾仁
咖喱大虾
蒜蓉开背虾
秘制番茄虾
西湖醋鱼
黄豆酸笋小黄鱼
芙蓉海肠
葱烧海参
脆炒花蛤
炒蛏子
辣炒田螺
木耳炒肉片
香芹炒腊肉
炝炒豇豆肉片
青椒炒肉
豇豆烧肉
菜花炒肉
藕丁炒肉末
炒藕根
苦瓜摊蛋饼
豉汁苦瓜
炝炒娃娃菜
白灼娃娃菜
地三鲜
干锅土豆片
红烧茄子
椒盐藕夹
芦笋炒百合
胡萝卜炒莴笋丝
蒜蓉荷兰豆
素炒随便
……

第二章 醇香煎炸
第三章 文火炖菜
第四章 营养蒸菜
第五章 爽口凉菜
第六章 滋补汤煲
第七章 花样主食

好的，下面是为您撰写的图书简介，内容不包含《食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券）》的具体信息，并力求自然流畅。 --- 风味寻踪：世界厨房的味觉地图与烹饪哲学 导语： 食物，是流动的历史，是文化的载体，更是我们日常生活中最直观的情感表达。本书并非旨在教人如何遵循食谱机械地复制菜肴，而是邀请读者踏上一场深度的心灵与味觉之旅。我们关注的，是如何理解烹饪背后的原理、食材的生命周期，以及在不同文化背景下，人们如何通过火候与调味，将简单的原料升华为令人难忘的体验。这不是一本操作手册，而是一份关于“吃”的哲学宣言。 第一部：食材的起源与内在力量 一、从土壤到餐桌的生命循环： 我们首先深入探讨食材的“前世今生”。从种子萌发，到土地的滋养，再到采摘和运输，每一种蔬菜、谷物或肉类，都承载着其生长环境赋予的独特“风土”（Terroir）气息。我们将剖析土壤的酸碱度、气候条件如何微妙地影响蔬菜的甜度、纤维的质地，以及肉类的风味层次。理解了这些，烹饪就不再是简单的混合，而是对自然馈赠的尊重与最大化利用。例如，同一品种的番茄，在热带阳光下积累的酸度与在温带慢熟的甜度，其在酱汁中的表现是截然不同的。 二、调味品的炼金术：平衡的艺术： 调味品是烹饪的灵魂，但它们远不止是盐、糖和醋。本章将带领读者探索全球各地最具代表性的复合调味料。从东南亚的鱼露、虾酱，到中东的杜卡（Dukkah），再到地中海的萨佛兰（Saffron）和烟熏红椒粉，我们将解析它们如何通过咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）这五大基础味道，与其他味道进行对话、制衡，乃至创造出全新的味觉体验。我们探讨的重点是“用量背后的逻辑”——何时需要提鲜，何时需要增加结构感，以及如何通过烘烤、浸渍等预处理手段，激活调味品深层的潜力。 三、油脂的形态学：媒介与载体： 油脂不仅仅是导热介质，它们是风味的载体和口感的塑造者。我们将详细对比不同种类的脂肪：从橄榄油的果香和低烟点，到动物脂肪（如牛油、鸭油）提供的浓郁醇厚感，再到椰子油特有的热带风情。探讨烟点（Smoke Point）与烹饪方法的关联性，以及油脂在乳化过程中如何形成稳定的酱汁结构，这是许多经典菜肴成功的关键所在。 第二部：技艺的演进：跨越边界的烹饪智慧 四、火候的哲学：精确控制与随机性： 火，是人类最早学会驯服的自然力量之一。本章聚焦于热能传递的科学原理。我们将对比煎（Sautéing）、炙烤（Grilling）、炖煮（Braising）和慢炖（Slow Cooking）在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应中所扮演的角色。特别地，我们深入讨论“温度梯度”的概念——如何在同一锅物中，保持食材核心的柔嫩，同时让外层达到理想的焦化程度。这需要对热量流动速度的深刻洞察。 五、发酵的力量：时间的魔法： 发酵是人类最早的“保鲜技术”，如今已成为世界各地美食的基石。我们将考察酸奶、奶酪、泡菜（Kimchi, Sauerkraut）、酱油和味噌等经典发酵食品。重点分析微生物如何改变食物的分子结构，产生新的风味化合物，并提升营养价值。了解发酵过程中的酸度积累和酶的活性，可以指导我们在日常烹饪中如何“借力”，例如使用少量自制酸菜汁来平衡油腻的肉类菜肴。 六、刀工的韵律：形式决定口感： 刀工绝非仅仅是美观。不同的切法决定了食材在烹饪过程中受热的均匀性和速度，从而直接影响最终的口感。无论是法式的“细丝”（Julienne）、中式的“蓑衣花刀”，还是日式的“薄切”（Sashimi-style），每一种切割方式都是为了配合特定的烹饪技法和食用的体验。本章通过详尽的图解和原理分析，阐释几何形状如何影响水分析出和油的渗透。 第三部：味觉地图的绘制与个人表达 七、地方风味的解构与重构： 我们选取了全球几大标志性美食区域（如普罗旺斯、四川盆地、墨西哥瓦哈卡州）进行案例分析。重点不是简单介绍食谱，而是解构其核心风味特征：普罗旺斯的草本组合（百里香、迷迭香、马郁兰），四川的麻辣（麻与辣的协同效应），以及瓦哈卡的烟熏辣椒与可可的结合。理解这些区域性“味觉签名”的构建逻辑，能帮助学习者在没有特定原料时，利用手边的替代品，创造出相似的味觉层次。 八、餐桌上的叙事学：摆盘的心理学： 食物的呈现是视觉对味觉的预演。本章探讨如何利用颜色对比、高度层次、留白空间和纹理差异来引导食客的期待。我们研究视觉重量、焦点设置以及如何通过器皿的选择（材质、颜色、大小）来衬托菜肴的“故事性”，让每一盘菜肴都成为一个精心编排的微型景观。 九、厨房中的“不确定性”管理： 完美的烹饪往往存在于意外之中。本书的最后部分，旨在培养读者的“厨房直觉”。我们将探讨如何应对常见的烹饪失误——酱汁太稀、味道过咸、肉类炒老——并提供一套基于原理的补救方案，而非依赖特定配方。例如，当汤汁过咸时，我们讨论的是如何通过增加脂肪或淀粉来“稀释感知”，而不是简单地加水。最终目标是让读者从食谱的奴隶，蜕变为厨房的创造者，真正掌握“如何使食物变得美味”的普适性智慧。 结语：烹饪，永无止境的探索 本书提供的是一套思考框架，引导读者将烹饪视为一门融汇了科学、历史、文化与艺术的实践学问。真正的美味，藏在对食材的敬畏、对技艺的理解，以及对味觉的无限好奇心之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“外卖爱好者”，我的厨房一度被我视为“鸡肋”空间，几乎从不启用。然而，随着年龄的增长，我越来越意识到健康饮食的重要性，以及自己动手烹饪带来的那种独特的成就感。机缘巧合之下，我入手了《食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券）》。这本书给我最大的冲击是，原来做菜可以这么“简单”。它不像其他一些菜谱那样，动不动就列出一堆需要特殊工具或者很难买到的调味料，而是通通以我们厨房里最常见的物品为出发点。比如，书中讲解“番茄炒蛋”的技巧，简直刷新了我过去的认知，原来放糖是为了提鲜，原来鸡蛋应该先炒得嫩滑再加入番茄，而不是一股脑儿地扔进去。这些看似“常识”的知识，却被这本书用一种非常清晰、易懂的方式呈现出来。我印象最深的是，我跟着书里的步骤做了一道“蚝油生菜”，以前我做的生菜总是软绵绵的，没什么口感，但按照书里说的，先焯水后过凉，再用浓郁的蚝油汁快速翻炒，出来的生菜既保持了脆嫩的口感，又吸收了蚝油的鲜美，简直完美。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在教你做菜，没有生硬的术语，只有满满的分享和鼓励。

评分☆☆☆☆☆

我属于那种对美食有着极高热情，但动手能力却相对薄弱的群体。每次看到朋友圈里别人晒出的精致菜肴，都只能默默流口水。直到我偶然间翻阅到《食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券）》，我才发现，原来美味离我并没有那么遥远。这本书的优点在于它的“全面性”和“针对性”。它不仅涵盖了各种经典家常菜，还针对新手可能遇到的问题，给出了详细的解答和指导。例如，它会从最基础的“认识调味料”开始，告诉你哪些是基础调味料，它们分别有什么作用，以及如何搭配使用。这一点对于我这种调味“小白”来说，简直是福音。我曾经尝试过一道“可乐鸡翅”，虽然听起来简单，但每次做出来都味道怪怪的。看了这本书的讲解，我才知道原来可乐的量、酱油的比例，甚至最后的收汁程度，都会影响最终的味道。按照书中方法做出来的可乐鸡翅，甜而不腻，鸡翅入味，口感嫩滑，得到了我男朋友的强烈赞扬。而且，书中还附带了优惠券，虽然我还没来得及使用，但这个小小的举动，让人感觉非常贴心，仿佛这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个温暖的厨房助手，全程陪伴你走向美食之路。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，虽然工作忙碌，但每天下班回家，还是喜欢自己动手做一顿饭，享受那种忙碌后的宁静与满足。之前也尝试过不少菜谱书，但很多要么步骤过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是口味过于“专业”不太适合家庭。直到我遇到了《食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券）》，我才真正找到了我的“厨房伴侣”。这本书的亮点在于它的“零基础”定位，它并没有一开始就教你做那些看起来高大上的菜肴，而是从最基础的刀工、火候讲解起，循序渐进。比如，它会告诉你如何区分不同部位的肉，如何正确地切洋葱而不流泪，这些细节看似微不足道，却是做出好菜的基础。我尤其喜欢书中关于“调味”的部分，很多菜谱只给一个大概的比例，但这本书会告诉你，比如“少许”，到底是多少，是多少毫升或者多少克，而且还会根据不同的食材和个人口味给出调整建议，这对于我这种味觉不是特别灵敏的人来说，简直是救星。而且，书里的一些菜式在传统家常菜的基础上，还融入了一些创新的元素，让普通的食材也能焕发出新的生命力，比如我最近尝试做的“香菇滑鸡”，用书中介绍的方法，鸡肉真的滑嫩入味，香菇的鲜味也完全释放出来了，家人都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会做饭的女人（或者男人）身上有一种独特的魅力。我不是那种天生就喜欢下厨的人，但自从结婚以来，为了家人，也为了自己，我决定挑战一下自己的厨艺极限。在网上搜罗了无数的菜谱，最终被《食在金牌零基础家常菜（附优惠券）》所吸引，尤其是它“金牌”和“零基础”的字样，给我一种莫名的信任感。这本书给我的感觉就像是一位经验丰富的母亲，手把手地教你做每一道菜。它没有华丽的辞藻，只有实实在在的干货。书里对于食材的处理，比如如何清洗、如何去皮、如何切块，都写得非常详细，这对于我这种对食材不太了解的新手来说，太友好了。我记得第一次尝试做“红烧肉”，我总是担心火候掌握不好会烧焦或者肉质太硬。但书里详细地描述了“中小火慢炖”，并且给出了炖煮的时间参考，还强调了“收汁”的重要性，最终我做出来的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，得到了全家的一致好评。这本书的实用性真的非常强，里面的许多小技巧，比如如何让鱼肉不粘锅，如何让排骨更酥烂，都非常实用，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食在味道：金牌零基础家常菜（附优惠券）》，我本来是抱着试试看的心态，毕竟我自诩是个厨房小白，连最简单的番茄炒蛋都差点搞砸。但是翻开书的那一刻，我就被深深吸引住了。首先，它的排版设计就让人眼前一亮，不是那种枯燥乏味的菜谱堆砌，而是像一本精美的杂志，每一道菜都有大尺寸的诱人图片，光看着就让人食欲大开。更重要的是，它选取的菜品都是我们日常生活中最常吃到的家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香茄子等等，这些菜虽然听起来家常，但要做得好吃却不容易。书里对每一道菜的步骤都写得特别细致，从小到大、从生到熟的每个环节都交代得清清楚楚，甚至连火候的掌握、调味料的用量都给出了明确的建议。最让我惊喜的是，它还附赠了一些实用的厨房小窍门，比如如何去除鱼腥味，如何让肉质更嫩滑，这些都是我之前在其他菜谱里很少看到的。我迫不及待地挑了一道“蒜蓉西兰花”，按照书里的步骤一步一步来，没想到做出来的味道竟然和我在外面饭馆吃的一样棒！这让我对自己的厨艺一下子有了信心，感觉自己也能做出美味佳肴了。