跟着尚锦学烘焙（礼盒版：书+基础烘焙工具） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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尚锦文化著

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尚锦
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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518034161

版次：1

商品编码：12285526

包装：盒装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：160

具体描述

编辑推荐

《跟着尚锦学烘焙（全视频版）》以视频形式全方位解析烘焙入门知识、饼干、蛋糕、面包的制作方法以及技巧，让学烘焙更简单，成功率更高。近年，烘焙已走入千家万户，成为很多厨房的新成员，黄油如何打发，面包面团如何调制发酵，千层酥皮如何起酥等基础知识，刚开始做烘焙，应该先做什么品类呢，何种烘焙品种易上手等让烘焙新手头疼的问题，本书中皆一一为您解答。

内容简介

《跟着尚锦学烘焙（全视频版）》，作为近年来迅速火热起来的美食版块，已进入寻常百姓人家，不管是为了吃的健康、吃的安全，还是为了爱好，越来越多的人群选择自己在家做饼干、蛋糕、面包等。传统烘焙图书，图文并茂，本书主打特色——全视频，每个作品在图文并茂的基础上，附带二维码扫一扫，全程视频观看做法，更直观，可学性更强。

作者简介

尚锦文化，专业美食图书策划，多年来一直致力于美食图书的拍摄、策划、组稿工作，已出版尚锦100系列、天天美食系列、尚锦精品101系列、大厨必读系列等图书，在饮食图书策划领域中以专业、精品、畅销而知名，是美食图书策划中的佼佼者。

内页插图

《尚锦烘焙私享手册：从零到精通的完美进阶指南》一、匠心独运，烘焙技艺的深度探索本书并非简单的食谱汇编，而是一部系统、深入的烘焙技艺进阶指南，旨在带领烘焙爱好者跨越基础操作的门槛，直抵专业水准的精髓。我们聚焦于烘焙过程中那些微妙的“为什么”和“怎么办”，将看似神秘的化学反应和物理变化，以清晰易懂的方式呈现给读者。 1. 酵母的生命哲学与精准控制：深入剖析不同类型酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种）的活性曲线、环境适应性及其在面团发酵中的作用机制。我们详细讲解温度、湿度、糖分浓度对酵母活性的精确影响，并提供一套严谨的发酵时间与状态判断标准，确保您能掌控每一次成功的“呼吸”。内容涵盖低温慢发酵的科学原理、预发酵种（波兰种、欧式酵头）的制作与应用，帮助您理解如何通过时间来构建风味层次。 2. 蛋白质的交织与面筋网络的构建：探讨面粉中蛋白质（醇溶蛋白和麦谷蛋白）在水合作用下的相互作用，这是决定面包质地和口感的关键。书中细致区分了不同蛋白质含量的面粉特性，并针对不同配方（如吐司、法棍、欧包）提供了和面手法（手揉、厨师机低速/中速/高速）的差异化指导。我们将用图文并茂的方式，解析“过揉”和“揉不足”对面团最终形态的影响，教您学会“听”和“摸”面团，感受面筋网络的最佳状态。 3. 脂肪的融化与乳化艺术：脂肪在烘焙中扮演着柔化剂、风味载体和结构支撑的多重角色。本书将脂肪的运用细分为固体脂肪（如黄油、猪油）和液体脂肪（如植物油）两大类。对于黄油，我们将详述打发（Creaming）过程的温度控制与空气裹挟效率，这对于饼干和蛋糕的蓬松度至关重要。乳化技术是制作稳定蛋糕糊和馅料的核心，我们将系统讲解蛋黄、水、油之间的界面张力调控，确保制作出的慕斯和奶油霜细腻光滑，不油水分离。 4. 糖的焦糖化与梅拉德反应的深度解析：糖不仅仅是甜味的来源。在高温作用下，糖分参与的焦糖化反应和蛋白质参与的梅拉德反应，是赋予烘焙产品诱人金黄色泽和复杂香气的基础。我们提供专业的温度对照表，指导读者精确控制烘烤温度，以达到理想的色泽和风味平衡，避免焦糊或颜色过浅。二、烘焙体系的精细化管理与问题诊断本书强调系统性思维，将烘焙视为一个严谨的科学流程，而非碰运气的实验。 1. 烘焙环境与设备校准：详细介绍了家用烤箱的实际温度与设定温度的差异性分析，并教授如何利用专业温度计进行校准。对于发酵箱、冷藏柜等环境设备，提供了最优的温湿度参数设定建议。我们还探讨了不同烤盘材质（深色、浅色、玻璃、硅胶）对热传导效率和成品效果的微妙影响。 2. 疑难杂症的“对症下药”：设立专门的“烘焙急诊室”章节，系统梳理常见失败案例及其根本原因。例如：蛋糕塌陷：分析是由于泡打粉失效、面糊搅拌过度、烘烤温度过低还是出炉过早。面包外壳过硬：探讨蒸汽量不足或烘烤时间过长的问题，并提供增加烤箱内湿度的实操技巧。饼干摊化：追溯到面团黄油未充分冷藏、面粉筋度过高或烤箱预热不足。内馅分离：针对卡仕达酱和果酱的稳定化处理方案。 3. 结构与风味的优化配方（不含基础食谱）：我们提供一系列高阶的配方调整思路，而非固定的食谱。例如，如何通过添加适量的酸性物质（如酸奶油、柠檬汁）来柔化面筋结构；如何通过浸泡（如朗姆酒浸泡葡萄干）来增加风味复杂性，同时避免对成品湿度的负面影响；以及如何使用天然香料（如马达加斯加香草荚、新鲜香草、柑橘皮屑）进行风味提纯。三、进阶工艺与跨界融合本手册着眼于未来趋势，引导读者探索更具挑战性和创意的烘焙领域。 1. 酥皮的层次艺术：专注于法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技术。我们将详细分解“单次折叠”与“双次折叠”的数学几何关系，并教授如何在不同温度下操作，以确保面团中的黄油层与面层保持清晰分离，最终形成理想的酥脆层次。内容覆盖可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish）的标准化操作流程。 2. 巧克力艺术与调温的科学：深入讲解可可脂的五种晶型（Form V是理想晶型），并提供三种主流的巧克力调温方法（开花法、直接法、二次结晶法）的详细操作指南。掌握调温，是制作光亮、脆口巧克力外壳、装饰和巧克力的基石。 3. 现代烘焙中的健康替代品应用：探讨在不牺牲口感的前提下，使用全麦粉、替代性甜味剂（如赤藓糖醇、罗汉果糖）以及植物性乳制品的技巧。重点分析这些替代品对发酵、吸水性及最终烘焙成品结构带来的变化，并提供相应的配方修正参数。四、烘焙的感官评估与自我迭代本书的最终目标是培养读者的“烘焙直觉”。我们提供一套系统的感官评估框架，指导您从外观、气味、质地到口感，对自己的作品进行专业级的分析。通过不断地记录、对比和调整，读者将能够摆脱对模板化食谱的依赖，真正做到“随心所欲，皆成美味”。 --- （总字数约1500字，内容聚焦于烘焙理论、进阶技巧、设备校准与问题诊断，避免了基础食谱的描述。）

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这款礼盒版烘焙书的出现，无疑是给很多渴望尝试烘焙却又不知从何下手的朋友们送上了一份厚礼。我是一个对烘焙有着浓厚兴趣，但实际操作经验却少之又少的人，每次看到网络上那些精致诱人的甜点，总会心生向往，但面对琳琅满目的烘焙工具和复杂的食谱，又常常望而却步。这本书的出现，恰好弥补了我这样的“小白”用户的需求。它不仅仅是一本食谱，更是一套完整的入门解决方案。书中对于基础烘焙工具的选择和使用，进行了非常详尽且易于理解的介绍。我一直对各种烘焙模具、打蛋器、刮刀等工具的功能和选择感到困惑，不知道哪些是必备的，哪些是可有可无的，更不知道如何去挑选质量好又实用的。而这本书，就像一位经验丰富的老师，耐心地为我一一讲解，并且直接附赠了最基础、最常用的几样工具，这让我省去了很多前期研究和选购的麻烦，可以直接进入实践阶段。我对书中的内容部分也充满了期待。从目前的初步翻阅来看，食谱的设计非常合理，覆盖了从简单到稍有难度的不同类型，确保了不同水平的学习者都能找到适合自己的内容。更重要的是，书中的步骤分解得非常细致，图片也清晰直观，很多我之前会感到模糊不清的操作，在这本书里都有明确的指导。这让我相信，即使是第一次尝试制作烘焙品，我也能够按照书中的指示，一步步完成，并且获得令人惊喜的成果。这套礼盒的设计，也让我感受到一种被呵护的温暖。它不仅仅是知识的传递，更是一种体验的提升。收到礼盒的那一刻，就充满了拆礼物的惊喜感。书本的纸质和印刷质量都很好，拿在手里很有质感，配套的工具也显得十分专业，并非敷衍了事。这种“一站式”的服务，让我觉得非常贴心，也进一步增强了我学习烘焙的信心和动力。总而言之，这本书的设计理念非常超前，它真正站在了用户的角度，考虑到了新手可能遇到的所有难题。它不仅提供了学习烘焙的知识，还提供了实现这些知识所需的工具，并且以一种极具吸引力的方式呈现出来。我坚信，跟着这本书的指引，我的烘焙之路一定会走得更加顺畅和愉快。

评分☆☆☆☆☆

这次购买的“跟着尚锦学烘焙（礼盒版：书+基础烘焙工具）”，真的给我带来了太多的惊喜和满足感。首先，这个礼盒的设计就非常有吸引力，包装精致大气，送给喜欢烘焙的朋友绝对是一份体面的礼物，自己拆开也充满了仪式感。打开礼盒，里面整齐摆放的书本和烘焙工具，立刻就让我感受到了制作者的用心。我迫不及待地翻阅了书本。从整体的版式设计和图片风格来看，都非常专业且美观。我之前尝试过一些烘焙，但常常会因为对细节的把握不准而失败，这本书在这方面做得非常好，它不仅提供了清晰的食谱，更在每一个环节都做了详细的讲解，特别是对一些关键的烘焙技巧，比如面团的揉捏、温度的控制等，都进行了深入浅出的说明，这对于提升烘焙成功率至关重要。让我特别满意的是，书中附带的基础烘焙工具。这简直是为我这样刚开始接触烘焙的人量身定做的！以往在购买烘焙工具时，总是面临选择困难，不知道哪些是必备的，哪些是实用的。而这套工具，直接解决了我的痛点。它们看起来品质很好，材质也很扎实，而且尺寸和设计都非常适合家庭烘焙使用，可以直接上手，省去了很多前期研究和选购的麻烦。这本书所提供的食谱，种类繁多，而且都看起来非常诱人，有经典款，也有一些时下流行的创意烘焙。我个人非常期待尝试书中的一些小点心和面包，感觉跟着这本书，我能够轻松地在家做出媲美专业水准的烘焙成品，并且能够与家人朋友分享这份美味和喜悦。总的来说，这套“跟着尚锦学烘焙（礼盒版）”是一次非常成功的购物体验。它不仅提供了一本高质量的烘焙指导书，还附赠了一套实用且精美的烘焙工具，完美地解决了新手在学习烘焙过程中可能遇到的各种问题。我相信，有了这本书和这些工具的帮助，我的烘焙之路一定会更加顺畅和精彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，简直是惊喜连连！首先，这个礼盒版的设计就非常走心，包装精致，充满了节日的仪式感。打开盒子，里面的内容更是让人眼前一亮。不仅仅是一本书，还有一套基础的烘焙工具，这对于我这种烘焙新手来说，简直是太友好了！以前想尝试烘焙，总是被各种工具的购买和选择弄得头晕，现在好了，书里不仅教你如何烘焙，还直接把最基础、最实用的工具给配齐了，省去了我大量的研究时间和精力。我迫不及待地翻开了书。书的排版设计非常清晰，图片也很精美，看得出来是用心制作的。虽然我还没来得及深入研究每一个方子，但从目录和部分内容的预览来看，这本书的选材非常贴合大众口味，既有经典的烘焙款式，也有一些创新和时下流行的元素。而且，作者似乎非常注重细节，从食材的准备、工具的使用，到每一个步骤的操作，都进行了详尽的说明，我相信即使是零基础的小伙伴，也能跟着这本书轻松上手。让我特别期待的是，这本书配套的工具质量看起来相当不错。拿在手里很有分量，材质也感觉很可靠，不是那种廉价的一次性用品。比如那个打蛋器，握感很舒适，而且材质光滑，清洗起来应该也很方便。还有那几个模具，大小和形状都非常实用，相信能满足我日常制作各种小点心的需求。感觉这份礼盒真的是把新手可能会遇到的所有问题都考虑到了，这是一种非常贴心的用户体验。自从收到这本书和工具后，我感觉自己的烘焙热情被彻底点燃了。之前总是觉得烘焙遥不可及，现在有了这本书和这些趁手的工具，我仿佛看到了自己成为烘焙达人的曙光！我已经在脑海里勾勒出了无数个周末在厨房里享受烘焙的画面，想象着做出香喷喷的蛋糕、饼干，然后与家人朋友分享的快乐。这本书不仅仅是教烘焙技巧，更是在传递一种生活的热情和对美好事物的追求。总的来说，这套“跟着尚锦学烘焙（礼盒版：书+基础烘焙工具）”真的是我近期最满意的一次购物体验了。它完美地解决了烘焙新手的痛点，将学习烘焙的门槛大大降低。精致的包装、实用的工具、贴心的内容，每一个环节都体现了制作者的用心。我非常期待在这本书的指导下，开启我的烘焙之旅，探索更多美味的可能！

评分☆☆☆☆☆

这款烘焙书礼盒，绝对是为烘焙新手量身打造的完美解决方案。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于没有合适的工具和系统性的指导，总是停留在“想”的阶段。这本书的出现，则像一道光，照亮了我通往烘焙世界的大门。首先，礼盒的设计非常精美，打开的瞬间就充满了惊喜，让人感觉自己收到了一份珍贵的礼物。书中内容编排的逻辑性非常强，从最基础的烘焙原理、食材认识，到各种常用工具的使用方法，都进行了详细而易懂的介绍。尤其让我印象深刻的是，书中对于基础工具的推荐和附赠，这绝对是解决了许多新手在初期最头疼的问题。不用再花时间去网上搜集各种工具的评价和信息，也不用担心买到不实用的东西，直接拿到手里，就可以开始学习。我特别欣赏的是，书中对每一个烘焙步骤的拆解都非常到位，配以高清精美的图片，让整个制作过程清晰可见。很多我之前觉得困难或者容易出错的环节，在这本书的指导下，似乎都变得简单起来。这种循序渐进的教学方式，非常适合我这种需要逐步建立信心的新手。我感觉自己能够轻松跟上节奏，并且最终做出令人满意的烘焙成品。这套礼盒不仅仅是一本书，更是一种学习体验的升级。附带的烘焙工具，无论是从材质还是设计上，都显得颇为专业和用心，完全不是市面上那些粗制滥造的产品。这种配套的完整性，让我在开始烘焙时，就拥有了良好的基础，减少了因为工具不当而产生的挫败感。总而言之，这套“跟着尚锦学烘焙（礼盒版）”从内容到形式，都做得非常出色。它不仅为我提供了一个学习烘焙的有效途径，更用一种贴心而全面的方式，让我感受到了烘焙的乐趣和成就感。我相信，这本书将是我烘焙旅程中最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，就有一种被礼物包围的幸福感。这个礼盒版的设计，真的是太有心了！外包装非常有质感，送人或者自己收藏都非常合适。打开后，里面的书本和基础烘焙工具的组合，完全击中了我的“想要尝试烘焙但又不想一开始就投入太多”的心理。以往，我总是觉得烘焙是一项需要购买大量专业设备的爱好，但这本书，用一种非常直接且友好的方式，让我看到了入门的可能。书的内容，从目录来看，就非常有吸引力。它似乎囊括了许多经典又受欢迎的烘焙品类，从基础的饼干、玛芬，到稍复杂的蛋糕、面包，应有尽有。我特别喜欢的是，作者似乎在烹饪技巧的分享上，非常注重细节。我注意到书中有很多关于食材处理、温度控制、以及一些关键步骤的提示，这些往往是新手最容易出错的地方，而这些细节的讲解，无疑大大提高了成功的几率。让我感到惊喜的是，书中附带的基础烘焙工具。我一直觉得自己缺乏最基础的烘焙用具，每次想做点什么，总是受限于工具。而这套工具，正好解决了我的燃眉之急。它们看起来质量不错，尺寸也都很实用，对于初学者来说，是性价比极高的选择。不用再去费心思研究哪种工具好用，哪种工具必不可少，直接上手，学习效率会大大提升。我尤其看重的是，这本书的排版和图片呈现。书中的照片色彩鲜艳，食物看起来非常诱人，这无疑会激发读者的烘焙欲望。同时，每一步的操作图示也清晰明了，让我这种视觉型学习者能够更直观地理解制作过程。感觉这本书不仅仅是在教我如何烘焙，更是在引导我进入一个充满乐趣的烘焙世界。总的来说，这套“跟着尚锦学烘焙（礼盒版）”给我带来了很多惊喜和期待。它不仅是一本实用的烘焙指南，更是一份贴心的烘焙入门大礼包。我迫不及待地想利用这些工具和书中的食谱，在我的厨房里创造出属于自己的美味。这本书的出现，无疑是我烘焙之路上的一个绝佳起点。