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出版社： 1

ISBN：9787555200178

商品编码：10828199748

开本：16

出版时间：2014-01-01

书名:好吃家常菜分步详解全集

：39.80元

作者:美食生活工作室 著

出版社：青岛出版社

出版日期：2014-1-1

ISBN：9787555200178

字数：

页码：320

版次：1

装帧：平装

开本：16开

一、常见食材营养功效及预处理速查
1.素菜类食材
2.畜禽肉类食材
3.水产类食材
二、为全家人烹制的营养美味
1.五花八门凉拌菜
2.煎炒烹炸热菜香
3.异域风情浪漫西餐
三、为孩子搭配的健康好菜
1.3~6岁宝宝餐
2.6~12岁学生餐
四、为爸妈准备的养生膳食
1.日常养生菜
2.安神健脑菜
3.强身壮骨菜
4.抗衰养颜菜
五、一锅好汤保健康
1.爱喝素汤，清清淡淡
2.爱喝肉汤，香香浓浓
3.滋补保健汤，健健康康
六、中西面点都拿手
1.花样中式面点
2.营养中式饭粉面
3.洋气西式面点
七、养生豆浆、米糊、果蔬汁
1.五彩缤纷花式豆浆
2.老幼皆宜养生米糊
3.随心搭配营养果蔬汁

一、常见食材营养功效及预处理速查
二、为全家人烹制的营养美味
三、为孩子搭配的健康好菜
四、为爸妈准备的养生膳食
五、一锅好汤保健康
六、中西面点都拿手
七、养生豆浆、米糊、果蔬汁 




 

分步详解做给全家人吃的家常美味，特别关注孩子、老人适宜的营养餐，包括凉拌、热炒、汤煲、西餐、主食、花式豆浆、米糊、果蔬汁……还有100种常见、常用的食材营养分析、配膳指导、预处理步骤。从菜鸟到大厨，您也可以！

 

《全球美食探索之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 简介： 本书并非聚焦于家庭厨房的日常烹饪，而是一场横跨五大洲的深度美食探险。我们旨在带领读者穿越时空的界限，深入了解世界各地最具代表性、最具文化深度的料理艺术，从最朴实的街头风味到最精妙的殿堂级料理，逐一剖析其背后的历史渊源、地域特色、食材哲学与精湛技艺。 第一部分：拉丁美洲的火焰与热情——感官的盛宴 本章聚焦于拉丁美洲，这片充满活力与色彩的大陆。我们不谈家常的炖煮，而是深入探究墨西哥尤卡坦半岛的“烤乳猪”（Cochinita Pibil）的玛雅式地窖慢烤技术，以及秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中对酸度、温度与鲜度近乎苛刻的平衡艺术。 墨西哥的复杂层次： 详细解析莫莱酱（Mole Sauce）的制作，这种酱汁动辄需要数十种原料，耗时数日，其核心在于可可的苦涩与辣椒的果香如何达到完美的交响乐。我们将探讨不同品种辣椒（如Pasilla、Ancho、Chipotle）在风味轮廓中的作用，并对比传统石臼研磨与现代机械处理的口感差异。 安第斯山脉的“高山料理”： 探索秘鲁和玻利维亚的高海拔烹饪智慧。重点介绍“帕查曼卡”（Pachamanca）的岩石加热技法，这是一种古老的烹饪仪式，食材直接在热石上焖制，吸收泥土与草药的芬芳。我们将侧重于食材的选择，例如安第斯玉米（Choclo）的不同品种，以及藜麦（Quinoa）在现代高阶料理中的创新应用。 阿根廷的“火焰崇拜”： 深入布宜诺斯艾利斯的阿萨多（Asado）文化。本书将详细解析阿根廷烤肉师（Asador）对火候的理解，不同部位牛排（如Ojo de Bife, Vacío）的切割标准，以及使用特定的木材（如Quebracho）来为肉类赋予烟熏特性的专业知识。我们不教授简单的烧烤，而是还原一场精密的炭火管理艺术。 第二部分：亚洲的精微与禅意——对“鲜”的极致追求 本卷将视角转向亚洲，但避开日常家常菜的范畴，转而聚焦于需要高度精确度和时间控制的传统技艺。 日本怀石料理的季节限定： 我们将彻底解析怀石料理的“旬”（Shun）哲学，即食材必须在其生命力最旺盛的时刻被使用。内容包括如何处理活鱼（Ikejime技术以保持肉质弹性），高级高汤（出汁，Dashi）的熬制标准（昆布的浸泡时间、鲣鱼花的加入时机），以及精致摆盘背后的空间美学与留白艺术。 东南亚香料的野性交响： 探索泰国、越南等地复杂香料组合的科学性。以泰式绿咖喱为例，我们将拆解自制香料膏（Curry Paste）的每一种成分，如南姜、香茅、青辣椒、高良姜，并阐述它们在研磨过程中释放的芳香分子如何互相作用，形成难以复制的风味结构。这远超家庭食谱中对成品酱料的使用。 中式宴席的火候哲学： 摈弃家常的蒸炒，本书专注于中国八大菜系中那些需要高超技巧的“绝活”。例如，粤菜的“干煸”与“吊汤”的温度控制，川菜中对“麻辣”的层次感（如复合麻、纯麻、煸麻）的区分，以及淮扬菜中刀工的精细度——例如“文思豆腐”或“松鼠鳜鱼”对食材形态的极端要求。 第三部分：欧洲的传承与创新——从古法到分子料理 本部分着眼于欧洲深厚的烹饪历史和前沿的科学探索。 法式酱汁的基石与演变： 我们将彻底梳理五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作流程，着重探讨澄清黄油的温度控制和乳化过程的稳定性。此外，还将介绍现代主厨如何解构传统酱汁，例如使用卵磷脂或卵清蛋白进行稳定化处理，以达到更轻盈的质地。 地中海的纯净之味： 深入意大利南部和希腊的烹饪核心——对优质橄榄油、海盐和新鲜香草的尊重。探讨制作传统手工意面（Pasta Fresca）时，面粉与鸡蛋的比例、揉捏的手法以及醒面时间对最终口感的影响，区别于市售干面。 分子美食的实验室探索： 这部分完全脱离传统烹饪概念。我们将介绍“正向烹饪”（Forward Gastronomy）的基础技术，如球化（Spherification，制作鱼子酱状液体）、乳化（Emulsification，使用大豆卵磷脂）和低温慢煮（Sous Vide）在精确温度控制下的应用，以及液氮在瞬间冷冻和质地改变中的作用。这些技术旨在改变食物的物理形态，而非传统的调味。 第四部分：非洲与中东的古老智慧——香料的地域密码 最后，本书将触及非洲和中东地区，这些地区的烹饪深受地理环境和贸易路线的影响。 摩洛哥的塔吉锅艺术： 分析塔吉锅（Tagine）作为一种微气候烹饪工具的原理，食材如何在上盖的蒸汽作用下自然融合风味。重点分析北非特有的混合香料“拉斯汗努”（Ras el Hanout）的复杂组成，以及如何利用蜜饯、坚果和肉类进行层次感的构建。 黎凡特的慢炖哲学： 探讨黎巴嫩和叙利亚等地的“慢煮炖菜”（例如Kibbeh Labanieh），强调发酵乳制品（酸奶或凝乳）在烹饪中如何同时充当嫩化剂和酸味来源，以及烘烤扁面包时对面粉发酵程度的精确控制。 总结： 本书是一部面向进阶烹饪爱好者、美食学学生或专业厨师的参考指南。它侧重于全球顶级料理的理论基础、技术细节、历史背景和文化语境，而非简单易行的家庭操作指南。读者将学到的是超越“菜谱”本身的世界级烹饪哲学与实践。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃家常菜分步详解全集》绝对是我近期最惊喜的厨房投资！作为一名厨房新手，我常常被那些复杂的菜谱劝退，要么步骤看不懂，要么食材难找。但这本书完全颠覆了我的认知。它就像一位耐心温柔的厨艺导师，把每一道家常菜都拆解得清清楚楚。从最基础的备料，到每一步的关键火候和调味，都配有清晰易懂的图解。我记得第一次尝试做宫保鸡丁，以前总觉得火候不好掌握，鸡丁容易老。这本书里详细说明了如何腌制鸡丁，下锅的油温，以及最后勾芡的技巧，每一个细节都写到了。做出来的鸡丁鲜嫩多汁，味道也和外面餐馆卖的一样好，自己做出来成就感爆棚！而且，它的收录范围也很广，不仅仅是炒菜，连蒸菜、凉菜甚至一些简单的汤羹都有涉及。我试了里面一个清蒸鲈鱼的做法，原以为会很麻烦，结果按照图解一步步来，鱼肉鲜美滑嫩，简直太成功了！这本书最大的优点在于它的“分步详解”，每一个步骤都像是在手把手教你，完全消除了新手做菜的恐惧感。我不再是那个只会煮泡面的我了，现在我可以自信地为家人准备一桌丰盛的家常菜，看着他们吃得开心，我比什么都满足。这本书真的是新手入门、提升厨艺的绝佳选择，我强烈推荐给所有想在厨房里找到乐趣的人！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的菜谱书，应该能触及到家常菜最灵魂的部分，而这本《好吃家常菜分步详解全集》恰恰做到了。它不仅仅是一堆菜名和做法的集合，更是一种烹饪智慧的传递。我尤其欣赏它对于“为什么”的解释。很多菜谱告诉你怎么做，但很少有人告诉你为什么这么做。这本书在这方面做得非常出色，比如在做一些需要腌制的菜肴时，它会解释腌制的作用是为了让肉质更嫩滑、更入味；在做需要焯水的蔬菜时，它会说明焯水是为了去除草酸、保持蔬菜鲜艳的颜色。这些“为什么”的解释，让我从一个“照猫画虎”式的操作者，变成了一个真正理解烹饪原理的学习者。这对我来说，是非常重要的提升。而且，这本书在“厨师”和“新手”之间找到了很好的平衡点。它既有许多经过厨师精心打磨的技巧和窍门，又有非常适合新手学习的简化和引导。我试了里面一个“京酱肉丝”的做法，它既保留了传统京酱肉丝的酱香浓郁，又简化了一些复杂的步骤，让我这个平时不怎么炒肉丝的人也能轻松驾驭，而且味道丝毫不逊色于我在外面吃过的。这本书让我重新认识了家常菜的魅力，它不是廉价的替代品，而是用心烹饪、饱含温情的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃家常菜分步详解全集》简直是我的“厨房救星”！作为一个上班族，平时工作已经够忙了，下班回家只想快点吃上饭，但又不想对外卖妥协。之前尝试过一些菜谱，要么步骤太多，要么需要很多特殊调料，根本没时间也没精力去弄。这本书真的太适合我们这种忙碌但又想吃得健康、吃得美味的人了。它里面的菜品选择非常接地气，都是我们平时餐桌上最常出现的家常菜，比如红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，基本上想吃的都能找到。而且，它的“分步详解”做得非常到位，很多菜只需要十几二十分钟就能搞定，非常符合我的需求。我印象最深的是里面一个“可乐鸡翅”的做法，我以前做总是掌握不好糖和可乐的比例，经常不是太甜就是不够入味。这本书里给出了非常精确的配比，而且操作步骤也非常简单，我按照上面的来做，每次都做得软糯入味，颜色也特别好看，全家人都爱吃。最让我惊喜的是，这本书在“新手做菜”方面下了很大的功夫，里面有很多基础烹饪技巧的讲解，比如如何切菜、如何打荷包蛋、如何掌握火候等等，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升做菜的成功率。这本书真的让我感觉做菜不再是难事，而是变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这本《好吃家常菜分步详解全集》并没有抱太高的期望。市面上的菜谱书实在太多了，很多都流于表面，要么就是过于高端，不适合普通家庭。但当我翻开这本书，我立刻被打动了。它就像一股清流，回归了家常菜最本真的味道和最实在的做法。我特别喜欢它对食材的介绍，不仅仅是列出名字，还会告诉你如何挑选、如何处理，甚至一些小众食材的替代建议。比如，我一直对川菜里的一些香料不太熟悉，这本书里就专门有一页详细介绍了各种香料的特点和用途，甚至还有如何自己配置一些复合香料。这一点对我来说非常实用。而且，它不像有些书那样只注重“大菜”，很多最朴素的家常小炒，比如炒青菜、番茄炒蛋，它都给出了非常细致和讲究的做法，让我发现原来这些最简单的菜肴，也能做出不一样的风味。我试了里面一个“干煸豆角”的做法，以前我做的总是不够干香，这本书里关于煸炒的火候和时间控制写得非常精确，做出来确实比我以前的要好吃太多！这本书的图解也是一大亮点，不是那种走马观花式的，而是真正能帮助你理解每一个动作的细节。它就像一个经验丰富的厨师，把毕生所学倾囊相授，让你在平凡的厨房里也能做出不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《好吃家常菜分步详解全集》的时候，我正在经历一段“厨房瓶颈期”。感觉自己做的菜总是那一副样子，缺乏新意，也抓不到那种“惊艳”的感觉。这本书的出现，就像一剂强心针，瞬间点燃了我对烹饪的热情。它最大的特色在于它的“图解制作做法”，每一个步骤的图片都非常清晰，而且不是那种简单的示意图，而是能让你看到食材的变化、调料的状态。我记得我尝试了里面一个“红烧排骨”的做法，之前我做的红烧排骨总是颜色暗淡，口感也偏硬。这本书里的图解特别详细，从排骨下锅煎炸的火候，到加入酱油、糖、料酒的顺序和用量，再到最后收汁的程度，每一张图都像是在告诉我“现在应该是什么样子”。做出来的排骨色泽红亮诱人，口感软糯脱骨，真的达到了我想要的“惊艳”效果！而且，这本书的“菜谱大全”也是名副其实，从荤菜到素菜，从热菜到凉菜，基本上涵盖了你能想到的所有家常菜。它还特别区分了“新手做菜”和一些稍微需要技巧的菜肴，让你能够根据自己的水平选择，循序渐进。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种“烹饪地图”，指引我探索家常菜的广阔世界，让我发现原来美食就在身边，而且触手可及。