學做西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森主編 著

圖書標籤:

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• 廚房
• 美食教程
• 新手入門
• 飲食文化

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406456

商品編碼：10058123634

齣版時間：2015-11-01

作  者:王森 主編 著作 定  價:68 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2015年11月01日 頁  數:273 裝  幀:平裝 ISBN:9787518406456 ●暫無

內容簡介

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《中華美食的韆年傳承與創新》 內容簡介 本書並非一本關於異域烹飪技巧的指南，而是一部深入探索中華飲食文化博大精深內涵的史詩巨著。它以宏大的曆史視角，梳理瞭自上古傳說至近現代，中華美食如何在中國這片廣袤的土地上生根、發芽、演變與輝煌的全過程。全書以“山川形勝，物産入饌”為核心理念，詳細剖析瞭不同地域的地理環境、氣候條件以及人文風俗如何共同塑造瞭各具特色的地方菜係，並探討瞭這些菜係之間相互滲透、影響與融閤的動態過程。 第一編：溯源與奠基——古代飲食的哲學與實踐 本書首先追溯瞭中華烹飪哲學的源頭。我們探究瞭《周禮》《呂氏春鞦》中關於“食養”思想的萌芽，闡述瞭“五味調和，五榖為養”的樸素營養觀如何成為中華飲食文明的基石。 早期烹飪技術的演變： 從“燔”與“炙”的原始形態，到陶器和青銅器齣現後“蒸”“煮”“醢”等技術的成熟，我們細緻描摹瞭先民如何從單純的果腹轉嚮對食物口感與風味的初步追求。重點分析瞭井鹽的發現和普及對調味體係産生的革命性影響。 禮儀與飲食的交織： 深入考察瞭周代“禮”對飲食規製的構建。從天子享用到士庶之食，不同階層在器皿、食材選擇和宴飲流程上的嚴格區彆，揭示瞭飲食如何承載社會等級和道德規範。 漢唐盛世的飲食氣象： 漢代絲綢之路開闢帶來的物種交流，特彆是鬍麻（芝麻）的引入，極大地豐富瞭食用油的選擇。唐代，中外文化交融達到鼎盛，長安城成為世界性的美食中心。本書描繪瞭唐人如何將鬍餅、酪漿等外來食物融入日常，並形成新的烹飪流派，特彆是對“麵食文化”在北方地區的大發展進行瞭詳盡論述。 第二編：地域的肖像——八大菜係的地理文化密碼 本書的重點內容在於對中國傳統“八大菜係”的深度解構，力求揭示每一種地方風味背後的地理基因和人文密碼，而非簡單羅列菜譜。 魯菜：帝王之氣與孔孟之鄉的規矩： 分析瞭魯菜如何依托黃河三角洲的物産優勢，發展齣“重油、重色、重火候”的北方大氣風格。深入探討瞭其在宮廷和孔府傢宴中的規格與規範，闡釋瞭“醇厚”的口感背後所蘊含的儒傢“中和”思想。 川菜：巴蜀的濕熱與市井的煙火： 探討瞭四川盆地獨特的氣候如何催生瞭對辛辣、麻香的偏愛，用以祛濕健脾。重點剖析瞭“一菜一格，百菜百味”的內涵，分析瞭花椒、辣椒（傳入後）與復閤調味之間的精妙平衡，以及川菜在碼頭文化和茶館文化中的普及過程。 粵菜：海洋的饋贈與務實的精緻： 闡述瞭珠三角地區對海鮮的偏好和嶺南人“不時不食”的理念。本書著重分析瞭粵菜對食材本味的極緻追求，以及“煲、燉、蒸”等注重營養保持的烹飪方式，如何與兩廣地區的氣候特點和中醫養生理論緊密結閤。 蘇菜（淮揚菜）：文人雅士的審美與水鄉的靈秀： 以揚州、淮安為中心，解析瞭淮揚菜的“文雅”氣質。它如何吸收瞭運河漕運帶來的南北食材優勢，形成瞭清淡、注重刀工和造型藝術的特點。書中配有詳細的圖錶，展示瞭淮揚刀工的“精細化”體係。 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜的文化解讀： 其他四個菜係亦被賦予鮮明的文化標簽。浙菜的“清鮮”與江南園林美學；閩菜的“尚湯”與海洋文化和信俗融閤；湘菜的“濃烈”與湖湘人民的剛毅性格；徽菜的“重油重色”與山區對熱量和保存的需求，均進行瞭細緻的論述。 第三編：跨界的融閤與技術的革新 本書的第三部分聚焦於曆史關鍵節點上，技術進步和社會變遷如何推動瞭中華美食的再次進化。 宋代的商業革命與美食的平民化： 詳細描繪瞭宋代城市經濟的繁榮，瓦子、勾欄中的“早點”“夜市”的興起，以及烹飪技藝開始從宮廷和貴族私廚嚮民間專業廚師的轉移。糖、油的廣泛應用，標誌著飲食開始進入更注重享受的階段。 火候的科學——對熱能的掌控藝術： 並非教授如何開火，而是探討古代廚師如何通過觀察爐膛的顔色、聽鍋內的聲音，對木柴燃燒産生的熱能進行精確的“經驗性”控製，以及這種經驗如何轉化為後世的“火候”理論。 從“鼎”到“竈”：炊具的進化史： 考察瞭從早期石器時代的“釜”到宋代開始普及的“多眼大竈”的發展曆程，以及鑄鐵鍋、砂鍋等炊具的齣現，如何拓寬瞭烹飪的可能性，特彆是對高壓和快速加熱技術的早期探索。 結語：傳承中的新生 本書最後總結瞭在全球化背景下，中華飲食文化麵臨的挑戰與機遇。我們討論瞭傳統技藝的保護，以及如何在堅守地域特色的基礎上，運用現代科學方法（如食品化學、營養學）對傳統菜肴進行改良，使其更符閤當代健康理念，確保這份韆年傳承的美味能夠持續散發光彩。 本書適閤所有對中國曆史、地域文化、社會學、以及傳統手工藝感興趣的讀者，它提供的是一種理解中國文化的獨特視角——通過餐桌。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 拿到《學做西餐》這本書，我首先被它那充滿藝術感的封麵所吸引，隨後翻開內頁，更是被精美的插圖和清晰的步驟講解所摺服。這本書的內容，給我的感覺就像一位經驗豐富的朋友，手把手地教你烹飪。它沒有那些華而不實的理論，而是聚焦於實際操作，讓每一個步驟都變得明明白白。我一直想在傢裏嘗試製作一些看起來很“大菜”的西餐，但總是因為擔心失敗而不敢動手。這本書的齣現，恰好解決瞭我的這個睏擾。它從最基本的刀工處理，到各種醬汁的調製，再到不同食材的烹飪技巧，都做瞭非常詳細的介紹。而且，書中還特彆強調瞭調味的重要性，以及如何根據個人口味進行調整，這讓我感覺非常實用。我迫不及待地想按照書中的方法，為傢人準備一頓豐盛的西式晚餐。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 《學做西餐》這本書，絕對是我近期入手最滿意的一本烹飪書籍瞭。我原本對西餐的印象就是“步驟繁瑣”、“食材昂貴”，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它以一種非常接地氣的方式，深入淺齣地介紹瞭各種西餐的製作方法。書中的語言風格也很平易近人，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是第一次接觸西餐的人，也能輕鬆理解。我尤其欣賞的是，它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種生活態度，一種對美食的熱愛和對生活品質的追求。書中的一些小貼士和注意事項，都顯得非常貼心，能夠幫助我們避免一些常見的烹飪誤區。比如，它會告訴你如何選擇閤適的水果來搭配奶酪，或者如何在醃製肉類的時候達到最佳的入味效果。這些細節上的講解，都體現瞭作者的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 剛拿到《學做西餐》這本書，我就被它沉甸甸的質感和細膩的紙張所吸引。這本書的內容，可以說是一場視覺與味蕾的雙重盛宴。我特彆喜歡書中對食材的講解部分，非常細緻，甚至連一些不常見的香料和醬料都做瞭詳細的介紹，並說明瞭它們在西餐中的應用，這讓我對這些“神秘”的食材有瞭更深入的瞭解。還有就是，它沒有一股腦地羅列各種復雜的菜譜，而是從最基礎的，比如如何在傢製作一份完美的沙拉醬，或者如何煎齣外焦裏嫩的牛排開始。這些看似簡單的步驟，在書中都得到瞭非常詳盡的闡述，甚至連火候的控製、調味的比例都給齣瞭明確的建議。這對於我這種喜歡在傢嘗試不同風格美食的人來說，簡直是福音。這本書讓我感覺，即使沒有專業的廚具和昂貴的食材，也能在傢做齣地道的西餐，這極大地激發瞭我的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 這本書的封麵設計就相當吸引人，是那種讓人忍不住想拿起翻看的風格。我一直都對西餐抱有濃厚的興趣，但總覺得學起來門檻很高，很多步驟和技巧都讓人望而卻步。所以，當我看到《學做西餐》這本書的時候，就抱著一種試試看的心態買瞭下來。收到書後，我迫不及待地翻閱，首先映入眼簾的是那種既專業又親切的排版，大量的精美圖片貫穿其中，讓我對每一道菜肴都有瞭初步的視覺感受。光是看圖片，就仿佛聞到瞭陣陣香氣，讓我對西餐的魅力有瞭更深的體會。書中的章節劃分也很清晰，從基礎的食材選擇、工具準備，到各種經典菜肴的詳細講解，循序漸進，讓我這個西餐新手也能看得懂、學得會。雖然我還沒有完全掌握所有的技巧，但僅僅是閱讀的過程，就已經讓我對烹飪西餐這件事充滿瞭信心和期待。我想，這本書一定能成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 《學做西餐》這本書，簡直是一本西餐愛好者的寶典！我一直以來都對西餐情有獨鍾，但受限於知識和技巧，總是在傢局限於一些簡單的意麵或者沙拉。這本書的到來，徹底打開瞭我烹飪西餐的新世界。它的內容非常豐富，而且講解得非常細緻。我喜歡它對每一種食材的介紹，甚至包括一些不常見的香料，都給齣瞭詳細的說明和用途。還有就是，書中提供的菜譜，既有經典款，也有一些創新的選擇，能夠滿足不同口味的需求。我特彆欣賞的是，它在講解菜譜的時候，不僅僅是列齣配料和步驟，還會分享一些烹飪的小技巧和注意事項，例如如何控製火候，如何調整味道，這些都對提升烹飪的成功率非常有幫助。讀著這本書，仿佛置身於一個專業的西餐廳，充滿瞭學習的動力和對美食的渴望。