你不懂咖啡：有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科 茶酒飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石脅智廣 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡知識
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• 飲品
• 茶
• 酒
• 生活方式
• 美食
• 科普
• 入門

店鋪： 世紀慧泉旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787539975276

商品編碼：10032659629

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2014-11-01

套裝數量：1

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：咖啡控必讀經典

★咖啡控必讀經典！

★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。

★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？ “日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。

★常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，中國大陸首次版權引進！

★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖，適閤伴著一杯咖啡細細品讀。

海報：

內容簡介

愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？??
一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書，細細品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。

作者簡介

石脅智廣，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！

內頁插圖

目錄

第一章 瞭解咖啡的常識
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4哪些國傢和地區種植咖啡？
Q5咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？

第二章 瞭解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11咖啡中的苦味是什麼？
Q12咖啡中的酸味是什麼？
Q13咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？

第三章 如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
Q21購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29如何試用濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33怎麼正確使用咖啡機？
Q34清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？

第四章 瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56烘焙機是什麼樣的機器？
Q57烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63怎樣選擇烘焙機？
Q64讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道更香濃嗎？
Q72混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75什麼材質*適閤包裝咖啡？
Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？

第五章 想要瞭解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
Q79咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81咖啡的價格是如何製定的？
Q82生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87咖啡還是傳統品種的味道更好吧？

參考文獻
後記
名詞解釋

精彩書摘

Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。
咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡（Arabica）和卡內弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為瞭卡內弗拉種的代名詞。
阿拉比卡種占目前咖啡産值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡（Moca）、乞力馬紮羅（Kilimajaro）、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的品種。（參照Q72）
卡內弗拉種占目前咖啡産值中的35%，它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，同時又有較強的抗病性。在1900年阿拉比卡種遭受瞭嚴重病害時，卡內弗拉種得到瞭廣泛的普及。
除瞭以上兩大品種外，還有利比裏卡種（Liberica）等産地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡産值中的1%－2%。
剩下的60多種咖啡樹就完全沒有商業用途瞭嗎？對於這一點，現階段我們還不能給齣一個肯定的答復。近年來，由於各種生物技術突飛猛進的發展，使我們相信在不遠的將來，其他品種的咖啡樹也能夠有更多的商業用途。
……

好的，這是一份與您的圖書《你不懂咖啡：有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科》無關的圖書簡介，內容力求詳盡，旨在描繪一個完全不同的閱讀體驗。 --- 《塵封的星軌：失落文明的密碼與宇宙的低語》 （一部融閤硬核科幻、古代哲學與行星地質學的宏大敘事） 作者： 艾薩剋·維剋多 齣版社： 蒼穹之眼文化 裝幀： 精裝，附帶高精度星圖插頁 頁數： 880頁 定價： 188.00元 --- 簡介： 在人類對浩瀚宇宙的探索剛剛觸及太陽係邊緣之時，一則跨越百萬光年的微弱信號，卻揭示瞭一個被時間徹底遺忘的真相——我們並非宇宙中的第一批智慧生命。 《塵封的星軌》並非一部關於太空歌劇的輕快讀物，而是一場深入人類認知邊界、挑戰現有物理學框架的史詩性考察。它以行星地質學的嚴謹性為骨架，以失落文明的考古學謎團為血肉，構建瞭一個關於“大過濾器”的全新理論模型。 核心敘事綫索：奧德賽號的“寂靜發現” 故事始於2247年，“奧德賽”深空探測器在柯伊伯帶邊緣接收到一段異常穩定的、頻率極其復雜的數學結構信號。經由全球頂尖的語言學傢、密碼學傢與量子物理學傢聯閤破解，這信號並非警告，而是一份詳盡的“遺囑”——來自一個在銀河係誕生初期就已自我湮滅的超級文明：“薩爾提安人”。 薩爾提安人留下的信息，並非是高能武器藍圖或瞬間移動技術，而是對自身文明衰亡的深刻反思，以及對宇宙基本定律的全新詮釋。他們似乎掌握瞭一種可以“感知”時空麯率的“生命共振”技術，並利用這種技術，在數百萬年前就預見瞭他們文明的終結——並非來自外部的災難，而是源於對宇宙底層規律的過度洞悉，導緻瞭存在的意義崩塌。 對科學邊界的深度探究： 本書引人入勝之處在於，作者艾薩剋·維剋多，一位擁有天體物理學和古代文獻學雙重博士學位的學者，巧妙地將硬核的科學推演與失落文明的哲學思辨融為一體。書中詳盡闡述瞭以下幾個突破性概念： 1. “引力殘留物”理論： 維剋多提齣瞭一個大膽的假設，即高密度文明在達到特定技術水平後，其活動會在特定星係區域留下微弱但可追蹤的引力“迴響”。《塵封的星軌》詳細描繪瞭奧德賽號團隊如何利用新型引力波望遠鏡定位這些“迴響”，並最終鎖定瞭薩爾提安文明的中心遺跡——一個被黑洞潮汐力撕裂後重塑的奇異行星係統。 2. 反熵學的悖論： 薩爾提安人的哲學核心在於對“熵增”的絕對抵抗。他們並未試圖逆轉熱力學第二定律，而是發展齣一種“信息熵迴收”機製，通過將生命過程與局部時空結構深度耦閤，實現生命形式的“信息永生”。書中有數個章節專門用於解釋這種基於弦論和M理論的復雜信息編碼和解碼過程，讀者將跟隨主人公穿越復雜的數學模型，領略文明如何在物理定律的夾縫中尋求永恒。 3. 失落的行星地質學： 在追蹤綫索的過程中，敘事轉嚮瞭對薩爾提安人的母星“剋薩隆”的重建。通過對信號中包含的原始地質數據的逆嚮工程，維剋多構建瞭一個令人信服的行星演化模型，解釋瞭剋薩隆如何在一個極端不穩定的雙星係統中，維持瞭生命所需的宜居帶長達數十億年。書中的插圖（特彆收錄於附錄的星圖和地質剖麵圖）展現瞭其驚人的細節：從地幔對流模式到大氣層中稀有元素的同位素特徵，無不體現瞭作者紮實的專業背景。 哲學思辨的深度與廣度： 《塵封的星軌》超越瞭傳統的科幻冒險。薩爾提安人的“遺囑”拋齣瞭一個終極問題：當一個文明掌握瞭控製物質、能量和信息的能力後，存在的驅動力究竟是什麼？書中穿插瞭大量對古蘇美爾泥闆文書、柏拉圖對話錄以及印度教奧義書的引用，暗示著薩爾提安人早已洞悉，所有生命體對“意義”的追尋，可能隻是宇宙背景噪音中一次美麗的、但終將消散的諧振。 本書的敘事節奏張弛有度，既有高速迭代的科學實驗和星際航行帶來的緊張感，也有對古老文明遺跡沉思的莊嚴與肅穆。它邀請讀者進行一次智力上的遠徵，去思考人類在宇宙中的位置，以及我們所珍視的科學與哲學，在時間的長河中究竟能留下多少“迴響”。 推薦人群： 鍾愛《沙丘》係列宏大敘事與哲學深度的科幻讀者。 對行星科學、密碼學和古代文明有濃厚興趣的跨學科愛好者。 渴望在閱讀中挑戰自身認知邊界，探究存在本質的嚴肅讀者。 《塵封的星軌》是一麵映照人類命運的冷峻之鏡，它告訴你：星辰永恒，但文明的喧囂，終將歸於寂靜。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於咖啡的書汗牛充棟，大多不是賣相太差就是內容空泛。但這本《你不懂咖啡》的裝幀設計和插畫風格簡直是為追求“範兒”的現代讀者量身定製的。內頁的留白恰到好處，字體選擇典雅而不失現代感，即使是那些復雜的流程圖，也被設計得極其賞心悅目，拿在手裏絕對有麵子。更妙的是，它融入瞭許多現代生活美學的元素。比如，在介紹如何搭配咖啡伴侶時，它給齣的建議不僅僅是糖和奶，還涉及到不同類型點心的口感平衡和季節性的搭配推薦，甚至提到瞭如何選擇最適閤的咖啡杯造型來襯托飲品的質地和色澤。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者對於“品味”的深刻理解——品味不僅僅是味覺的體驗，更是全方位的審美享受。這本書讓我意識到，泡咖啡可以成為一種非常個人化的、充滿風格的錶達方式。它提供的不僅僅是知識，更是一種提升個人生活格調的工具書。那種由內而外散發齣的“範兒”，是其他同類書籍難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它的敘事節奏和知識的組織方式，簡直是教科書級彆的範本。它沒有采取傳統百科全書那種平鋪直敘、缺乏感情的編排，而是像一個經驗豐富的老朋友在娓娓道來。開篇並沒有直接拋齣咖啡的曆史或化學成分，而是從一個非常生活化的場景切入——清晨第一縷陽光灑進廚房，研磨聲響起的那一刻，那種對“儀式感”的強調立刻就拉近瞭與讀者的距離。接著，作者巧妙地引入瞭不同咖啡衝泡方法的對比，比如，在描述法壓壺的醇厚與虹吸壺的清澈時，語言的張力被拿捏得恰到好處，讀起來完全沒有閱讀負擔，反而有一種被引導著去探索未知的興奮感。更值得稱贊的是，它對咖啡“文化”的探討，不僅僅是關於星巴剋或精品咖啡館的流變，而是深入到不同國傢、不同階層的人們如何將咖啡融入生活哲學。比如，它對比瞭維也納咖啡館的沙龍文化和北歐的“Fika”時間，這種跨文化的對比，讓咖啡不再隻是舌尖上的飲品，而成為瞭觀察世界的一個獨特視角。這本書的行文流暢自然，邏輯嚴密，讀完後感覺自己的咖啡知識體係得到瞭重構，而且是用一種非常愉悅的方式完成的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“有趣”之處，常常隱藏在一些意想不到的角落裏。它不是那種嚴肅到讓人打瞌睡的工具書，反而充滿瞭作者的個人幽默和觀察世界的獨特視角。比如，在探討咖啡因的生理作用時，它用一種近乎八卦的口吻描述瞭曆史上文豪和思想傢們是如何依賴咖啡來驅動他們的創作，那些小故事生動有趣，讓人讀完後對咖啡因的“能量”有瞭更直觀的理解。再比如，它對“咖啡黑話”的解讀，那些行話被作者用大白話解釋得妙趣橫生，讓人瞬間就能掌握圈子裏的“行話”，仿佛一夜之間就融入瞭咖啡圈子。我特彆喜歡它對咖啡器具的介紹，它沒有刻意推銷昂貴的設備，而是用一種戲謔的口吻分析瞭每種器具的“優缺點”以及它們適閤什麼樣的性格的人。這種坦誠和幽默感，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，完全沒有學習的壓力感，更像是在和一位博學多識、又很會講故事的朋友聊天。它成功地把一個看似高冷的領域，變得親切、接地氣，而且充滿瞭讓人會心一笑的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“有料”體現在它對咖啡背後科學原理的深入淺齣。我過去一直覺得，要理解咖啡風味輪上的那些復雜描述，比如“黑醋栗”、“烘烤堅果”或者“泥土氣息”，是非常玄奧的事情。但是，這本書用非常清晰的圖錶和文字解釋瞭美拉德反應和焦糖化反應在烘焙過程中如何精確地影響風味物質的生成。它沒有迴避那些略顯硬核的化學名詞，但處理的方式非常高明，它會緊跟著一個實際的例子來解釋這個化學變化對最終飲品口感的影響。例如，在講解水質對萃取效率的影響時，它不是簡單地說“硬水好還是軟水好”，而是詳細分析瞭礦物質離子與咖啡酸性物質的相互作用機製，這種深度足以讓對科學感興趣的讀者大呼過癮。我甚至因為看瞭這一部分，迴去立刻調整瞭我傢用濾水壺的水質參數，效果立竿見影。這本書的價值就在於，它拆解瞭復雜的製造過程，讓你明白，你手中的那一杯咖啡，是物理、化學、生物學共同作用下的一個精妙産物，這極大地提升瞭飲用體驗的層次感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人眼球瞭，那種帶著一點點復古氣息的色調搭配上現代感十足的字體排版，一下子就讓人覺得這絕對不是那種枯燥的教科書。我拿到手的時候就忍不住想翻開看看，結果這一翻可不得瞭，差點把午飯時間都給搭進去。內容上，它真的做到瞭把“有料、有趣、還有範兒”這幾個字刻進瞭骨子裏。比如，它講到意式濃縮咖啡的萃取原理時，不是簡單地羅列公式和參數，而是用瞭一種非常形象的比喻，好像在講述一場精密的化學實驗，但又充滿瞭生活的智慧。我記得有一段是專門講手衝咖啡的，作者細緻到描述瞭水流衝擊咖啡粉層時那種細微的振動感，那種描述的細膩程度，簡直能讓人在腦海中自動浮現齣咖啡豆被喚醒的場景。而且，它對各種咖啡豆産區的介紹，絕不是簡單的地理名詞堆砌，而是把當地的氣候、土壤、甚至咖啡農的生活態度都融瞭進去，讀起來就像是在進行一場跨越山海的味覺旅行。這本書的厲害之處在於，它既能滿足一個剛接觸咖啡的新手，提供紮實的基礎知識，又能讓一個資深咖啡愛好者從中找到新的思考角度和靈感。它成功地把咖啡這門復雜的學問，變成瞭一種可以輕鬆談論、深入品味的時尚生活方式。