超人氣咖啡館輕食餐(超值版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部主編 著

圖書標籤:

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• 美食
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742267

商品編碼：1750117081

齣版時間：2015-07-01

作  者:楊桃美食編輯部 主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:江蘇科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:159 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787553742267 ●暫無

內容簡介

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好的，這是一份為您量身定製的，不包含《超人氣咖啡館輕食餐（超值版）》內容的詳細圖書簡介。這份簡介專注於介紹其他類型的烹飪或生活方式書籍，力求內容詳實、自然流暢。 --- 圖書名稱：《極緻烘焙：法式甜點的精密藝術與傢庭實踐》 導言：從零開始的味覺覺醒 歡迎走進一個關於精準、耐心與感官愉悅的世界。本書《極緻烘焙：法式甜點的精密藝術與傢庭實踐》並非一本簡單的食譜閤集，它是一本深入探索法式烘焙底層邏輯的“技術手冊”與“美學指南”。我們相信，真正的烘焙不僅僅是遵循指示，更是理解食材的化學反應，掌握時間的藝術，並最終實現味覺與視覺的完美平衡。 本書聚焦於法式甜點這一對精度要求極高的領域。從經典的歌劇院蛋糕（Opéra）到精緻的馬卡龍（Macaron），再到層次分明的韆層酥（Mille-Feuille），每一個成品背後都蘊含著嚴謹的配方比例和細緻的操作手法。我們緻力於將這些看似遙不可及的專業技藝，拆解為清晰、可操作的步驟，讓每一位熱衷於烘焙的愛好者都能在傢中復刻齣米其林級彆的甜點。 第一部分：烘焙的基石——科學與哲學 在踏入具體的食譜之前，本書用大量的篇幅構建瞭堅實的理論基礎。法式烘焙的精髓在於其精確性，這要求烘焙師必須像化學傢一樣思考。 第一章：麵粉的秘密語言。 我們將詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的結構，以及如何通過“過篩”這一看似簡單的動作，來控製麵粉中的空氣含量。此外，我們還會介紹蛋白質的吸水性差異，以及在製作酥皮和泡芙時，選擇正確麵粉的重要性。 第二章：油脂的形態學。 黃油是烘焙的靈魂。本章深入探討瞭不同乳脂含量的黃油對口感的影響。我們不僅講解瞭如何正確地“軟化”黃油（達到“室溫”的精確定義），還探討瞭澄清黃油（Beurre Noisette，榛子黃油）的製作過程，以及它如何為焦糖和奶油帶來深邃的堅果風味。 第三章：溫度的魔術師——烤箱的藝術。 烤箱並非簡單的加熱設備，而是影響膨脹、著色和風味的關鍵角色。我們將介紹“熱空氣對流”的原理，並針對不同類型的甜點（如慕斯需要低溫定型，而布裏歐修則需要高溫定型）提供精準的溫度麯綫建議。書中包含一個“烤箱校準指南”，幫助讀者瞭解並修正傢用烤箱的實際溫差。 第四章：糖的蛻變——焦糖化與美拉德反應。 糖的作用遠不止於甜味。本章詳細記錄瞭從白砂糖到焦糖，再到更復雜的“焦糖海鹽”醬的每一個階段。我們清晰地劃分瞭乾法焦糖和濕法焦糖的適用場景，並用圖錶展示瞭不同溫度下糖漿的粘稠度和顔色變化，確保您在製作奶油醬或鏡麵淋麵時，能精準控製火候，避免焦糊。 第二部分：經典重塑——分步精講 本部分是本書的核心，聚焦於五大類法式經典甜點的深度解析，每款甜點都附帶瞭至少三張流程分解圖和一位專業烘焙師的“關鍵點提示”。 第五章：泡芙與修女泡芙（Profiteroles & Religieuse）。 泡芙成功的關鍵在於“麵糊的濕度”。我們詳細演示瞭如何通過煮製麵糊（Panade）來精確控製水分，確保泡芙在烘烤過程中産生足夠強大的蒸汽來支撐其內部結構，形成空心。我們還教授瞭如何製作穩定且絲滑的香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）來填充。 第六章：馬卡龍的完美殼麵。 馬卡龍是衡量烘焙功力的試金石。本書采取“意大利式”和“法式”兩種流派的對比教學。重點在於講解“意式蛋白霜”的製作穩定性，以及“馬卡龍糊的翻拌”（Macaronage）技術。書中特彆強調瞭如何通過“觀察麵糊的流動性”來判斷翻拌程度，並提供瞭詳細的靜置與烘烤時間錶，以避免齣現“空心”或“裙邊過高”的問題。 第七章：法式慕斯與歌劇院蛋糕（Opéra）。 歌劇院蛋糕要求多層結構的精確疊加。我們分解瞭三要素：咖啡糖漿的浸潤、杏仁餅底的酥脆度，以及法式奶油霜（Beurre Mousseline）的輕盈質感。對於慕斯層，本書強調使用高品質的吉利丁片（而非粉末）來確保凝固的彈性和切麵光潔度。 第八章：撻與派的藝術——酥皮的層次。 製作完美的酥皮（Pâte Brisée / Pâte Sucrée）需要“冰冷”與“快速”。我們詳細介紹瞭如何通過“裹入黃油法”來製作酥鬆的外皮，並重點講解瞭撻餡的穩定性，例如，如何處理含水量較高的水果餡料以防烤製過程中底部濕軟（Soggy Bottom）。 第九章：現代法式小蛋糕（Petits Gâteaux）。 這一章展示瞭如何運用幾何切割、淋麵和裝飾技巧，將基礎的蛋糕體提升為藝術品。內容包括鏡麵淋麵的調配（鏡麵光澤的秘密）、巧剋力雕花的入門，以及如何使用巧剋力調溫機或“播種法”來製作具有光澤的巧剋力外殼。 第三部分：提升與維護 本書的價值不僅在於教會您製作，更在於教會您如何持續進步和維護成果。 第十章：故障排除與疑難解答。 這是一個詳盡的“烘焙急診室”。我們將常見的烘焙失敗現象——如蛋糕塌陷、餅乾邊緣焦黑、奶油油水分離等——進行歸類，並提供基於化學原理的解決方案。例如，如何通過增加酸性物質來穩定蛋白霜的結構。 第十一章：儲存、保鮮與品嘗時機。 許多復雜的甜點風味需要在特定時間點纔能達到最佳狀態。本章指導讀者如何正確冷藏和冷凍甜點，何時取齣迴溫，以確保風味和口感不會因不當儲存而流失。我們還介紹瞭如何通過搭配特定飲品（如乾型雪利酒或深度烘焙的黑咖啡）來提升甜點的層次感。 結語 《極緻烘焙：法式甜點的精密藝術與傢庭實踐》是一本要求您投入時間、尊重科學，並最終享受成果的書籍。它鼓勵您去觸摸麵團的溫度，去嗅聞焦糖的氣息，去感受食材在您手中發生的美妙變化。成功製作齣一款法式甜點，是耐心與技藝的最終褒奬。現在，請係上您的圍裙，讓我們一起開啓這場嚴謹而又充滿樂趣的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近生活中的一大驚喜！我一直覺得做飯是個挺枯燥的事情，直到我遇到瞭《超人氣咖啡館輕食餐(超值版)》。這本書的魅力在於，它把“吃”這件事變得充滿瞭藝術感和生活情趣。我最喜歡的是書裏對於“氛圍感”的營造。它不僅僅是給你一份食譜，還會在字裏行間透露齣一些關於如何搭配餐具、如何布置餐桌的小細節，讓你在製作美食的同時，也能享受到整個過程的樂趣。我試著做瞭幾款，比如那個看起來非常小資的意式烤蔬菜，搭配簡單的雞胸肉，不僅健康，而且擺盤起來非常有儀式感。它讓我覺得，即使是日常的一餐，也可以變得像在咖啡館一樣精緻和美好。這本書讓我對下廚這件事有瞭全新的認識，不再覺得是負擔，反而成瞭一種放鬆和享受。而且，裏麵的食譜都是可以靈活調整的，我經常會根據傢裏現有的食材進行一些小小的創新，這也讓我充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“輕食”這個概念並沒有太深的理解，總覺得它跟“減肥餐”似的，寡淡無味。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！《超人氣咖啡館輕食餐(超值版)》裏的內容，完全不是我之前想象的那樣。它展示的輕食，充滿瞭色彩和創意，完全是讓人食欲大開的那種。比如那些用時蔬搭配烤雞胸肉、鮮蝦做成的沙拉，不僅營養均衡，看起來也十分誘人。還有那些用全麥麵包、雜糧做的三明治和捲餅，口感豐富，飽腹感也很強，完全可以作為正餐來享用。我試著做瞭幾款，口感比我想象的要好太多瞭，一點也不覺得“素”。最重要的是，書裏的一些搭配建議，也讓我學會瞭如何在日常飲食中更健康地選擇食材，以及如何讓食物變得更加美味。這本書讓我意識到，輕食也可以很有滋味，很享受，而且對身體也很有益。它不僅僅是提供食譜，更是一種健康生活方式的引領，讓我開始重新審視自己的飲食習慣，並且從中找到瞭很多樂趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太棒瞭！我最近對烘焙和製作咖啡點心産生瞭濃厚的興趣，到處搜羅各種食譜。偶然間翻到瞭這本《超人氣咖啡館輕食餐(超值版)》，簡直是我的救星！書裏收錄的食譜種類太豐富瞭，從經典的司康、瑪芬，到創意十足的帕尼尼、三明治，再到讓人垂涎欲滴的蛋糕、餅乾，應有盡有。而且，每道菜譜都配有非常詳細的步驟說明和精美的成品圖片，簡直是手把手教學，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它對食材的介紹和處理方法的講解，非常細緻，讓我徹底告彆瞭之前做烘焙時那種“憑感覺”的狀態。更彆提還有一些關於咖啡館氛圍營造的小貼士，讀起來也很有趣，仿佛真的置身於一傢溫馨舒適的咖啡館。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個食譜，特彆是那個看起來顔值超高的抹茶提拉米蘇，感覺會讓我的下午茶時光變得無比甜蜜和有成就感。這不僅僅是一本食譜書，更像是一扇通往美味世界的大門，讓我感受到瞭自己動手創造美食的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本《超人氣咖啡館輕食餐(超值版)》真的可以說是“超值”瞭！我平時喜歡在傢招待朋友，總想著能做齣點有新意的東西，但又怕麻煩，或者做得不好看。這本書簡直是為我量身定做的。裏麵介紹的很多輕食，製作過程都相對簡單，不需要太復雜的技巧，但成品卻非常驚艷，很有咖啡館的精緻感。我嘗試做瞭幾個甜點和鹹點，比如那個小巧的迷你芝士蛋糕和香煎培根捲，朋友們都贊不絕口，紛紛問我是在哪傢店買的。我得意地告訴他們是我自己做的，大傢都很佩服！書裏的一些小竅門，比如如何讓蛋糕更蓬鬆，如何讓餅乾口感更酥脆，都非常有幫助。而且，有些食譜還可以根據自己的喜好進行調整，比如換不同的水果或者堅果，充滿瞭DIY的樂趣。有瞭這本書，我感覺自己隨時都能成為一個“ home chef”，讓我的聚會變得更加有聲有色，也讓我的生活充滿瞭更多的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對咖啡文化有濃厚興趣的人，經常會去咖啡館享受那份悠閑時光，也常常被咖啡館裏精緻的餐點所吸引。《超人氣咖啡館輕食餐(超值版)》這本書，就像是把咖啡館的美味搬迴瞭傢。它不僅僅是教你做幾道菜，更是傳遞瞭一種關於咖啡館生活的美學。書裏那種輕鬆、愜意的氛圍，透過文字和圖片都撲麵而來。我喜歡它對食材的選用和搭配的解讀，感覺每一樣食材都有它獨特的魅力，經過巧手組閤，就能變成一道道讓人心動的美食。我嘗試瞭書裏的幾款飲品搭配，比如檸檬氣泡飲搭配水果撻，感覺整個下午茶時光都變得格外有情調。而且，這本書的排版設計也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，讀起來毫無壓力。它讓我覺得，即使不在咖啡館，也能在傢中創造齣屬於自己的那份精緻和享受。