附視頻！零基礎學做正宗粵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 零基礎
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 視頻教程
• 新手入門
• 正宗粵菜
• 食譜
• 廚房技巧

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122151

版次：1

商品編碼：12355049

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

粵菜清淡鮮嫩，滋潤豐美，散發著淡淡的迷人魅力，極受養*人士的歡迎。本書從食材齣發，分為清淡素菜、濃香畜肉、特色禽蛋、粵味水産及粵菜靚湯和主食小點，將正*粵菜一網打盡，讓您在傢大飽口福，吃得美味、營養。

好的，這是一份關於一本名為《舌尖上的江湖：尋味中國八大菜係風情》的圖書簡介，內容將詳盡、真實地描述其涵蓋的美食、文化和烹飪技藝，不涉及任何關於“零基礎學做正宗粵菜”或“附視頻”的內容。 --- 舌尖上的江湖：尋味中國八大菜係風情 品味山川的饋贈，對話曆史的煙火氣。 在中國廣袤的土地上，美食不僅僅是果腹之物，更是一部流動的曆史，是地域風貌與人文精神的縮影。每一道菜肴的背後，都藏著一方水土的脾性，一種生活哲學的堅持。 《舌尖上的江湖：尋味中國八大菜係風情》並非一本簡單的菜譜閤集，而是一場深度沉浸式的中國美食文化溯源之旅。本書以嚴謹的考據和飽含熱情的筆觸，帶領讀者走訪中國影響深遠的八大菜係——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，深入探究它們是如何在特定地理、氣候和曆史背景下，發展齣獨具一格的風味體係和烹飪哲學。 捲一：北方雄渾與齊魯之韻——魯菜的典範與基石 本捲聚焦於八大菜係的源頭與基石——魯菜。我們將探討其作為宮廷菜和孔府菜的深厚底蘊，解析其“一菜一格，百菜百味”中“格”的體現。 風味解析： 重點剖析魯菜“濃油赤醬、醇厚鹹鮮”的特點如何源於黃河流域的物産與氣候。書中詳述瞭高湯製作的秘訣——清湯、奶湯、上濃湯的層次遞進與運用，這是魯菜達到極緻“鮮”味的關鍵。 經典再現： 不僅涵蓋瞭著名的糖醋鯉魚、九轉大腸的烹飪工藝，更深入到更具地方代錶性的膠東海鮮烹飪技法，如海腸撈飯的製作，以及蔥燒海參中對火候精準的把控。 文化對話： 探討孔府宴的禮儀文化，解析魯菜如何體現儒傢的中庸之道與“和”的精神，從烹飪技術上升到禮儀層麵。 捲二：巴蜀的麻辣奏鳴麯——川菜的層次與爆發力 進入中國西南的腹地，川菜以其變幻莫測的“七滋八味”——魚香、怪味、紅油、麻辣、酸辣、椒麻、薑汁味——構築瞭一個令人著迷的味覺宇宙。 香料的交響樂： 詳細介紹郫縣豆瓣、漢源花椒、四川泡椒等核心原料的産地、發酵工藝與獨特香氣。書中闢齣專章，解析如何通過不同油溫和齣鍋時機的調整，激發花椒的“麻”與辣椒的“香”，而非僅僅是“辣”。 刀工與火候的協奏： 通過水煮肉片、宮保雞丁、迴鍋肉等經典菜例，展示川菜對刀工的精細要求——“荔枝口”、“燈盞窩”等術語的實際應用。重點解析“小炒”技法，如何在短時間內使食材吸收復閤味道。 江湖氣與精緻： 對比分析“江湖菜”的奔放與傳統宴席菜的精巧，展現川菜在市井與廟堂之間的雙重生命力。 捲三：江南煙雨中的精緻美學——蘇菜與浙菜的清淡含蓄 本捲聚焦於富饒的江南水鄉，探究蘇菜（淮揚菜為主）與浙菜的細膩與溫婉。 A. 蘇菜（淮揚）：刀工與火候的藝術殿堂 選材的考究： 重點闡述淮揚菜對時令食材的極緻追求，特彆是對河鮮（如刀魚、大閘蟹）的處理，體現瞭“不時不食”的傳統。 火候的藝術： 深入解讀“煨”、“燜”、“燉”技法在蘇菜中的運用，尤其是“煨湯”過程中如何保持湯水的清澈透亮，如文思豆腐中對豆腐“細如發絲”的極緻雕琢。 甜味的哲學： 探討蘇菜中對糖的運用，並非單純的甜膩，而是如何通過糖來提鮮、調和、增香。 B. 浙菜：鮮活本味的迴歸 海陸交融： 分析浙菜如何巧妙平衡東海的鹹鮮與內陸山區的清爽。龍井問茶、西湖醋魚等菜肴背後，是如何體現對食材“本味”的尊重。 清雅的烹飪： 聚焦於蒸、燴、燙等技法，探究如何利用簡單的調味，最大限度地保留食材的天然風味與營養結構。 捲四：湖湘的辛辣與閩粵的海洋氣息 本捲對比分析瞭兩種風格迥異的菜係——湘菜的熱烈奔放與粵菜的兼容並蓄（注：本捲僅從宏觀文化角度描述粵菜的地域影響，不涉及具體烹飪視頻或基礎教學）。 A. 湘菜：煙火氣中的“香辣” 復閤的辣味： 區彆於川菜的麻辣，湘菜的辣更側重於“乾辣、酸辣、臘香”。本書分析瞭臘味製作（如臘肉、臘魚）對湘菜風味體係的貢獻，以及酸菜（如剁辣椒）的發酵藝術。 農傢菜的智慧： 探討湘西、湘南地區獨特的山野食材處理方式，如何將粗糲的山貨通過烹飪轉化為令人難忘的美味。 B. 閩菜：海洋的饋贈與湯的藝術 “一湯十變”的哲學： 重點介紹閩菜對高湯的重視，特彆是“佛跳牆”這道菜，並非僅是食材的堆砌，而是對時間、火力和原料配比的嚴苛要求。 酸甜的平衡： 探索閩菜中特有的“紅糟”調味品的使用，以及如何運用醋來達到酸而不澀的獨特口感。 捲五：徽菜的深山野趣與總結 徽菜：山林的智慧與古樸的醇厚 重油重色： 剖析徽菜如何利用安徽山區特有的山珍野味（如石雞、筍乾）和傳統醃製、煙熏技術，形成其古樸、濃鬱的風格。 烹飪的轉化： 詳細介紹火腿的運用，以及如何通過長時間的煨燉，使看似普通的山貨煥發齣深沉的生命力。 尾聲：八方風味，一體同源 本書的最後一部分將進行係統性的對比總結，探討八大菜係在曆史演變中的相互滲透與影響，闡釋盡管風味各異，但它們共同構成瞭中華飲食文化的宏大敘事。我們得以理解，無論是北方的厚重，還是南方的精細，都根植於對自然饋贈的敬畏和對美好生活的追求。 《舌尖上的江湖》，是獻給所有熱愛中國美食文化、渴望理解“味道”背後故事的探索者的一份深度指南。它邀請您放下廚房的工具，拿起曆史的畫筆，共同描繪齣這幅波瀾壯闊的中華美食版圖。

評分☆☆☆☆☆

對於《附視頻！零基礎學做正宗粵菜》這本書，我的關注點主要在於它的“視頻”部分。我平時看菜譜，如果遇到一些復雜的步驟，總是需要反復琢磨，有時候即便看瞭圖文並茂的講解，也還是有些模糊。我期待這本書的視頻能做得非常清晰，每一個步驟都能夠直觀地展示齣來，尤其是那些涉及到技巧性的操作，比如如何下鍋、如何翻炒、如何控製火候等等。我希望視頻能夠讓我這個“視覺學習者”能夠一目瞭然，就像跟著老師傅在旁邊指導一樣。當然，我也會仔細閱讀文字部分，但如果文字和視頻能夠相輔相成，那就再好不過瞭。我特彆想學習一些基礎的粵菜技巧，比如如何處理蝦仁纔能保持Q彈爽滑，如何給魚蒸齣鮮嫩的口感，這些都是我在傢做的時候常常遇到的難題。如果書中能有關於這些細節的詳細視頻講解，那我一定會非常受益。總而言之，我希望這本書的視頻能夠讓我真正感受到“零基礎”也能學會做正宗粵菜的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對粵菜情有獨鍾，尤其是它清淡、鮮美的特點，非常符閤我的口味。這次看到《附視頻！零基礎學做正宗粵菜》這本書，我毫不猶豫就入手瞭，主要看中的是它“正宗”這兩個字。我希望能從這本書裏學到一些真正地道的粵菜做法，而不是那種經過改良，味道已經走瞭樣的“僞粵菜”。我尤其想知道，在粵菜中，如何纔能做到“味極而鮮”，就是說，在不使用過多味精、雞精的情況下，如何讓菜肴本身的味道更加鮮美？書中會不會分享一些關於高湯的製作方法，因為我覺得好的高湯是很多粵菜的靈魂所在。我對於那些看起來簡單卻很考驗功力的菜肴，比如煲仔飯，特彆感興趣，希望能學到如何纔能做齣飯焦香脆，米飯粒粒分明的煲仔飯。另外，粵菜的點心也是我非常喜歡的部分，雖然這本書主要講的是正餐，但如果能附帶一兩個經典點心的製作方法，那就更完美瞭。我希望這本書能讓我真正掌握粵菜的精髓，並且能感受到粵菜背後那種對食材的尊重和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，我迫不及待地翻開，雖然書名裏寫著“附視頻！零基礎學做正宗粵菜”，但我覺得更多的是一種美好的期許，畢竟粵菜的精髓在於火候、調味以及對食材本味的極緻追求，這些是文字和視頻很難完全傳達的。我最期待的，是它能否真正打破我之前對粵菜“高不可攀”的刻闆印象。我之前嘗試過幾次，總是覺得味道不對，要麼太油，要麼太淡，要麼就是火候掌握不好，把食材都煮老瞭。這本書的封麵設計就很吸引我，那種溫暖的居傢感，仿佛真的能把我帶進廚房，輕鬆學做那些平日裏隻在粵菜館纔能吃到的美味。我希望它能從最基礎的刀工、調味料的認識開始講起，一步步引導我，而不是直接拋齣一堆復雜的菜譜。比如，對於“爆炒”這個技巧，我一直掌握不好，總是把菜炒得軟塌塌的，希望這本書能有詳盡的解釋和演示，讓我明白到底什麼是“鍋氣”，如何纔能讓炒齣來的菜保持鮮嫩爽脆。另外，粵菜對海鮮的處理也很有講究，我希望書中能有一些關於如何挑選新鮮海鮮、如何去除腥味的小竅門，這對我來說簡直是福音。總而言之，我對這本書的期望很高，希望它不僅僅是一本菜譜，更能成為我開啓粵菜之旅的啓濛導師。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《附視頻！零基礎學做正宗粵菜》之後，我主要是衝著“零基礎”這三個字來的，畢竟我這個廚房小白，平時也就是煮煮泡麵、煎個雞蛋之類的。拿到書的時候，我第一眼就被它的排版吸引瞭，不是那種密密麻麻的文字，而是有很多留白，看起來很舒服，而且圖片真的非常精美，很有食欲。雖然書名說瞭“附視頻”，但我更關心的是文字部分是否夠詳細，是否真的能讓我這個完全不懂烹飪的人看得懂、學得會。我特彆好奇它會不會介紹一些基礎的粵菜調味品，比如生抽、老抽、蠔油、柱侯醬等等，它們各自的用法和區彆是什麼，如何在不同的菜裏達到不同的風味。還有，粵菜裏有很多技巧，比如“焯水”、“勾芡”，這些聽起來就很高深，我希望書裏能用最通俗易懂的語言來解釋，並且有清晰的步驟圖，最好還能配上視頻，這樣我就能邊看邊學，避免齣錯。我最想學的幾道菜是白切雞和叉燒，這兩個菜雖然看起來簡單，但要做得好吃卻不容易，我希望這本書能提供一些獨傢的秘訣，讓我也能在傢做齣不輸飯店的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於《附視頻！零基礎學做正宗粵菜》這本書，我的期待更多在於它能否真正地“復刻”齣那種地道的廣府風味。我曾多次去過廣州，嘗過當地的茶點和正餐，那種鮮、嫩、滑、爽的口感，至今讓我念念不忘。迴來之後，我嘗試過不少菜譜，但總覺得差瞭那麼點意思。我希望這本書能夠深入挖掘粵菜背後的文化和烹飪哲學，而不僅僅是羅列菜譜。比如，它是否能解釋為什麼粵菜如此注重食材的“原味”，如何在烹飪過程中最大程度地保留食材的營養和風味？我特彆想瞭解一些關於粵菜“鑊氣”的奧秘，這到底是一種怎樣的技法，如何纔能在傢裏的普通竈颱上模擬齣來？另外，粵菜的湯品也是一大特色，各種滋補的湯水，如何纔能煲齣濃鬱鮮美的味道，我希望書中能有這方麵的指導，不僅僅是簡單的食材搭配，更能涉及到火候和時間的控製。我希望這本書能成為我重現那些美好味蕾記憶的橋梁，讓我能夠在傢中也能享受到正宗的粵式美味。