基本信息

• 商品名称：法式烘焙宝典(甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方)(精)
• 作者：(法)皮埃尔·埃尔梅|译者:邢彬
• 定价：178
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518406180

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：432
• 字数：600千字

编辑**语

由法国皮埃尔·埃尔梅所著、邢彬翻译的一本值得你拥有的烘焙宝典《法式烘焙宝典（甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方）（精）》。 法式烘焙宝典——甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方 750道食谱——蛋糕、塔、维也纳面包、甜品、冰激淋、果酱……应有尽有 伟大的经典——玛德琳蛋糕、巧克力修女泡芙、樱桃克拉芙提、蛋白霜柠檬塔、草莓夏洛特……代代传承 精选的原创——苏玳烤香梨、紫罗兰舒芙蕾、牙买加多香果冰激淋……灵感迸发 大师的挚爱——每款都**匠心、令人欲罢不能！这里有伊斯法罕马卡龙玫瑰冰杯、藏红花杏桃马卡龙、茴芹覆盆子千层派；这里还有烈焰柔情、丝滑惬意……挑战味蕾 地方特色和异国情调的甜点——葡萄干奶油面包、黄油酥饼、圣诞布丁……新发现的喜悦 体贴的“轻食谱”——欧洲酸樱桃烤面屑、马耳他草莓、葡萄布丁……美味健康 秘诀一点通及行家分享——详细的步骤图解，关键的技巧解答，带你一步步走向**

目录

本书使用说明 Comment ulitiser
选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert
基本制作方法 Les préparations de base
面团 Les pates
蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues
奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses
糖和巧克力 Le sucre et le chocolat
巧克力淋酱 Les ganaches
冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités
水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus
糕点食谱 Les recettes de patisseries
塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles
蛋糕 Les gateaux
一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露 Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus
可丽饼、贝奈特饼和松饼 Les crêpes, les beignets et les gaufres
维也纳面包 Les viennoiseries
花式小点心 Les petits-fours
水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage
甜点食谱 Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les crèmes, flans et desserts aux oeufs
用米、粗麦和谷物制作的甜点 Entrements de riz, semoules et céréales
用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits
舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés
糖果、水果糖浆和巧克力 Les confiseries, sirops de fruits et chocolats
果酱、柑橘果酱和水果软糖 Confitures, marmelades et pates de fruits
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels
松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat
糕点的实际制作 La pratique de la patisserie
基础用具 Le matériel et les ustensiles de base
选购食材 Le marché et les ingrédients
营养学与甜点 La diététique et les desserts
烘焙术语 Les termes de patisserie
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”
Les 《coups de c oeur》 de Pierre Hermé