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刘晓菲 著

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 夏日美食
• 开胃菜
• 快手菜
• 下饭菜
• 健康饮食

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550229679

商品编码：23434020411

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-10-01

商品参数
基本信息

书名：	美味爽口凉菜大全 刘晓菲【新华书店正版】
作者：	刘晓菲	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2014-05-01
书号：	9787550229679	印刷时间：
出版社：	北京联合出版中心	版次：	1
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　刘晓菲，ZS编辑，多年来致力于生活与百科类图书的创作及研究，曾编写并策划过数十本百科读物及生活类类图书，代表作品《家常小炒分步详解》《识茶泡茶品茶》《肠胃病怎么吃》《巧手拌凉菜》《自制对症养生蔬果汁速查全书》等。 精彩导读 目录

花生拌菠菜
凉拌菠菜
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜

风味豆角

家乡豆尾
风味豇豆结
凉拌豆尾
芥辣拌双豆
荷兰豆百合
姜汁豇豆
彩椒四季豆
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆拌蹄根
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆

冰镇芥蓝
冰镇红椒芥蓝
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝

西芹苦瓜
西芹拌芸豆
芹菜拌干丝
芹菜蘸酱
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
凉拌芹菜叶
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌

野蘑菇拌菜
米椒广东菜心

凉拌枸杞芽
风味筒篙
蒜蓉益母草
干椒沧拌筒篙
葱油万年青
生拌莲篙
三色姜芽
客家一绝
香辣折耳根
凉拌龙须菜
拌桔梗
农家杂拌
大丰收
凉拌银鱼秋葵
香干马兰头
笋丝折耳根

......

内容介绍
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目录
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古籍善本：《四时养生方鉴》 图书简介 《四时养生方鉴》乃清代著名医学家、养生大家王天际先生集毕生心血所著，成书于乾隆年间。全书共八卷，囊括了中国传统医学中关于顺应四时变化，调养身心，延年益寿的精髓理论与实践方略。此书并非简单记录某一类食谱或技艺，而是以中医的“天人合一”思想为指导，系统阐述了人体与自然界气候、季节的互动关系，并据此提出了一套周密详尽的年度养生指导纲领。 卷一：岁时气候与脏腑应变 本书开篇即深入探讨了“气交”之理。王天际先生详细描绘了春、夏、长夏（湿季）、秋、冬五季的自然气候特征，如风气、热气、湿气、燥气、寒气如何影响人体的五脏六腑。例如，春季肝气升发，应如何通过调整起居作息，配合药膳进行“疏肝理气”；夏季暑热，如何通过“清心安神”的饮食与情志调摄来防范“暑邪伤津”。此卷引经据典，结合当时的实地气候观察，为后续的养生方提供了坚实的理论基础。其详尽之处，远超一般方剂的简单罗列，更侧重于阐述“因时制宜”的动态平衡哲学。 卷二：春季万物生发与调肝固本 春季万物复苏，人体阳气亦需顺应升发。此卷重点聚焦于春季的养肝养脾。书中不仅介绍了大量用于疏肝解郁、健脾祛湿的药材配伍，如用韭菜、豆芽搭配特定谷物来“助阳气升腾”，还详细记录了多款“辟晦气”的传统饮品制作法。这些饮品多以芳香走窜之品为基，辅以甘寒之物以防过燥，追求的是一种“微发而不过越”的境界。特别值得一提的是，书中对春季的户外活动，如“踏青导引术”，也有详尽的图解和口诀传授，强调动静结合，以助气血流畅。 卷三：夏季清热祛湿与养心固津 夏季炎热，重在“养心”与“防湿”。《四时养生方鉴》中关于夏季的论述尤为丰富，涉及了对心火亢盛、暑湿困脾的预防。王天际先生推崇“清补”之法，而非一味寒凉。例如，他详细记载了如何利用冬瓜、荷叶、薏米等进行“渗湿利水”的食疗，但同时强调，必须配伍少量辛温之物（如生姜、藿香），以防寒凉过度损伤脾胃阳气。书中还收录了数种专用于“午休养神”的安神香方，通过熏香疗法辅助人们应对夏季易感到的烦躁与失眠。 卷四：长夏（湿季）健脾化湿与固护中州 长夏，即夏末秋初的湿气最重的时节，是中医养生中的关键节点。此卷论述了如何应对“湿邪为患”。王天际先生认为，湿气乃“万病之源”，其法重在“燥湿”与“运脾”。书中详细介绍了运用陈皮、砂仁、茯苓等药材炮制的“和胃化湿膏”，以及如何将这些药材融入日常主食之中。此外，书中还特别记载了针对“暑湿相搏”可能引发的腹泻、呕吐等急性病症的简易家庭处理方，这些方剂多取材于田间易得之物，体现了养生与实用性的高度结合。 卷五：秋季润燥敛阴与清肺养胃 秋季特点是“燥”与“收”。此卷核心在于“润燥”与“敛阴”。王天际先生指出，秋季过度收敛则易致气机不畅，因此强调润燥的同时必须顾护胃气。书中大量介绍了富含胶质和滋润成分的食材，如银耳、百合、山药等，并给出了多种“滋阴润肺汤”的熬制火候与时间要求。与后世偏重滋补不同，此卷更注重通过饮食调整呼吸道粘膜的防御能力，以对抗秋季干燥带来的侵袭。 卷六：冬季温煦潜藏与固精养肾 冬季为藏精蓄锐之季。本书强调“避寒就温”与“养肾固精”。王天际先生认为，冬季的进补应以“温补为主，忌过热”。他详细记录了如何利用羊肉、鹿茸等温补之品，通过慢炖、煨煮的方式，使药性温和地渗透入里，滋养肾阳。同时，书中也对冬季的“闭户防风”提出了警示，指出过度保暖会阻碍体内郁积之热散发，并提供了几款“微散”的冬季茶饮，以平衡“藏”与“泄”的关系。 卷七：年周起居作息与情志调摄 此卷超越了饮食范畴，转而探讨贯穿全年的生活规律与心理健康。王天际先生将人体的作息与日月的运行规律紧密结合，制定了从早起、午休到夜寝的详细时间表。情志方面，他特别强调了不同季节的“致病之情”，如春季的“怒”、夏季的“喜”、秋季的“悲”等，并针对性地提出了“静心诵读”、“修习书法”等陶冶性情的具体方法，旨在通过精神层面的调适，辅助身体机能的稳定运行。 卷八：方剂提要与辨证施治举例 全书的最后部分是对前七卷理论的总结与应用实例的展示。此卷并非单纯的方剂索引，而是通过记录若干位不同体质（如气虚、血瘀、痰湿等）的病患，如何在四季更迭中进行调整的案例分析。这些案例详细记录了病患的初始症状、四季的食疗调整过程以及最终的改善情况，展现了王天际先生灵活变通的辨证思路，而非机械照搬成方。书末附有对药材产地、采摘时节的细微辨识标准，体现了古代医学对原材料质量的极致追求。 《四时养生方鉴》以其宏大的系统性、深厚的理论基础和高度的实践指导性，成为研究中国古代顺应自然规律养生哲学的珍贵文献。其价值在于教人如何“顺其自然”，而非“对抗自然”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对亚洲菜系情有独钟，尤其喜欢那种清淡却又风味十足的调味。《美味爽口凉菜大全》在这方面可以说是满足了我所有的期待。我最欣赏的是它对传统风味的挖掘和创新。比如，书中对一些经典川味凉菜的解析，不仅保留了其麻辣鲜香的特点，还加入了一些改良，使其更加适合现代人的口味，比如减少了油的使用量，或者增加了更丰富的蔬菜种类。我尝试了一个“藤椒鸡”，那个藤椒特有的清香和微麻感，搭配嫩滑的鸡肉，真的让人欲罢不能。而且，它还介绍了一些日式和韩式的凉拌菜，比如日式芥末章鱼，那种芥末的辛辣感恰到好处，不会过于刺激，而是带有一种提神醒脑的清爽。这本书让我觉得，凉菜不仅仅是中国菜的专属，它在世界各地都有着独特的魅力。书中的一些调味技巧，比如如何运用不同的香料来提升菜品的层次感，如何平衡酸甜苦辣咸，都让我受益匪浅。我感觉这本书就像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我进入凉菜的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

“这本《美味爽口凉菜大全》简直是打开了我新世界的大门！”我一直认为凉菜就是夏天的简单点缀，但这本书让我彻底颠覆了之前的看法。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一本关于“清爽美学”的生活指南。我特别喜欢它在开头部分对“何为好的凉菜”的阐述，它从色、香、味、形、养等多个维度去定义，让我对凉菜有了更深层次的理解。书中介绍的很多菜品都非常别致，比如一些创意搭配，像“水果沙拉牛肉粒”或者“芝士焗南瓜卷”，这些组合我之前从来没有想过，但看书里的介绍和图片，就觉得非常诱人。而且，它还针对不同人群的需求，比如“快速简易版”和“宴客精致版”，这样我就能根据自己的时间和场合来选择合适的菜谱。我最近尝试了一个“香醋五彩丝”，里面的配料非常丰富，有胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽丝等等，色彩斑斓，光看着就让人食欲大开。书里教我如何将这些食材处理得恰到好处，既保留了食材的原味，又通过酱汁达到了味觉上的和谐统一。这本书让我觉得烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创造力的过程。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常有深度和广度的烹饪书籍，虽然名为“凉菜大全”，但其内容远不止于此。我是一个对食材的来源和营养价值非常关注的人，而《美味爽口凉菜大全》在这方面也给了我惊喜。书中不仅讲解了食材的选择，还穿插了一些关于食材营养成分的介绍，比如哪些食材富含维生素，哪些有助于消暑解腻，这让我感觉自己在享受美味的同时，也在注重健康。书中的图片质量非常高，不仅清晰，而且色彩鲜艳，能够准确地展现出菜品的最终形态，让我对制作过程充满了信心。我特别欣赏它在步骤描述上的严谨性，每一个细节都交代得很清楚，比如火候的掌握、调料的用量，甚至连摆盘的建议都有提及，这对于新手来说是非常宝贵的指导。我尝试了里面一个关于“凉拌海蜇头”的方子，里面详细说明了如何处理海蜇才能使其口感爽脆，而不是软绵绵的。成品的效果非常棒，口感和味道都达到了预期，连我平时对海鲜不太感冒的家人都赞不绝口。这本书让我认识到，凉菜并非只是简单的“拌一拌”，而是蕴含着很多烹饪的智慧和技巧。它让我对凉菜有了全新的认识，也激发了我更多探索不同食材搭配和风味组合的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《美味爽口凉菜大全》简直是夏日福音！我这个人平时不太会做饭，尤其夏天，天一热就没胃口，总想着吃点清爽开胃的，但又怕外面买的卫生或者味道不合心意。《美味爽口凉菜大全》这本书简直是为我量身定做的！我拿到书的时候，就被它封面那鲜艳欲滴的菜品图片吸引住了，瞬间就觉得清凉感扑面而来。翻开书，最让我惊喜的是，里面不仅仅是罗列菜名，而是非常详细地介绍了每道菜的食材、步骤，甚至还有一些烹饪的小技巧和注意事项。比如，它会告诉你怎么处理食材才能去除腥味，或者怎么调配酱汁才能达到最佳的口感。我最喜欢的是它有一部分专门介绍不同地域的特色凉菜，比如川菜的麻辣、粤菜的鲜甜、湘菜的酸辣，让我感觉在家就能品尝到世界各地的美味。而且，里面很多菜式都看起来简单易学，我这种厨房小白也能轻松上手，不用担心会失败。我迫不及待地想尝试一下书里介绍的几款经典凉拌菜，特别是那个“蒜泥白肉”，看着图片就流口水了，想想那个Q弹的肉片裹着辛辣的蒜泥酱，简直太诱人了！这本书不仅教会我做菜，更让我对夏天充满了期待，不再觉得高温是种折磨，而是享受美食的绝佳时机。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材的“时令性”的人，总觉得只有应季的食材才能带来最自然的美味。《美味爽口凉菜大全》恰好迎合了我的这种追求。书中有很大一部分是按照季节来划分凉菜食谱的，比如春季的清新、夏季的解暑、秋季的滋补、甚至冬季的一些暖身凉菜。这种划分方式让我觉得非常贴心，让我能根据不同的季节，选择最适合的菜品。我尤其喜欢它在“夏季篇”里介绍的那些“刮油解腻”的凉菜，比如“苦瓜酿肉”、“黄瓜拌木耳”等等，这些菜品不仅味道好，而且据说还有很好的食疗效果，能帮助我在炎炎夏日保持身体的清爽和健康。书中的图片都非常真实，没有过度的修饰，能够准确地反映出食材的质感和烹饪的效果，这让我对菜品的成功率更有信心。我尝试了“芦笋炒虾仁”，书中关于芦笋的处理方式，让它的口感非常鲜嫩，没有一丝涩味。这本书让我觉得，夏天不再是只有冰淇淋和冷饮，更多的是充满智慧和美味的凉菜，它让我在享受美食的同时，也与自然保持了紧密的联系。