少油健康的蒸菜1688 菜谱菜谱书家常菜大全家常菜谱大全食谱书籍大全家常菜家常菜烹饪书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著，甘智荣 编

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店铺： 开心豆图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：16019182074

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-09-01

用纸：铜板纸

页数：432

套装数量：1

字数：530000

正文语种：中文

内容简介

在第yi章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

精彩书摘

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说，“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中，再放入蒸笼，利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和调料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说，我国是世界上早使用蒸汽烹饪的国家，蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明，发展到今天，越来越博大精深。

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。首先，在第yi章中，先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗？您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗？您知道蒸菜好选用什么锅、什么火候吗？您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗？第yi章就为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法；光说蒸鸡蛋，就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法，保证既美味，又营养，选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物，品尝一下蒸出来的美食，滋味绝对不一般。蒸菜在制作的过程中，食材与水是分开的，即使水一直保持沸腾，也触及不到食物，这样就使食物的营养基本没有流失，完美地保持了食物的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外，本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

《城市慢煮哲思录：在快节奏生活中重拾食物的温度》 一、 导言：被遗忘的节奏与餐桌上的失语 在钢铁与霓虹交织的都市丛林中，我们以惊人的速度奔跑，效率被奉为圭臬。然而，当我们最终停下脚步，面对摆在眼前的“快餐”与“速成”，内心深处却涌现出一种难以言喻的空虚。我们似乎拥有了前所未有的选择，却越来越不确定“吃好”究竟意味着什么。这本《城市慢煮哲思录》并非一本详尽的菜谱集合，它更像是一本关于“时间管理”与“饮食美学”的对话录，探讨如何在日益压缩的生活空间里，为自己和家人保留一份与食物的深度连接。 本书的核心不在于教你如何精确控制油盐克数，而在于唤醒你对食材本源的敬畏，以及对烹饪过程的享受。我们相信，真正的健康，植根于一种平衡而有觉察的生活方式，而非单纯的数字游戏。 二、 第一部分：食材的“原乡”——回到土地的怀抱 现代生活让我们与食物的来源隔绝。你手中的番茄是从何而来？那块肉的生长环境如何？本部分带领读者进行一场精神上的“溯源之旅”。 1. 季节的语汇：与自然对谈的食材选择 我们详细剖析了四季更迭对食材风味的影响。春季的嫩芽、夏季的丰盛、秋季的成熟、冬季的内敛，每一种时令蔬菜都携带着大地的独特信息。我们不推崇盲目追求“反季节”的食材，而是引导读者学习如何识别和利用当季最佳风味。例如，书中会对比同一种蔬菜在不同季节的口感变化，并给出与之匹配的简单处理方法，强调“应季而食”的智慧。 2. 农法的哲学：有机、自然动力与可持续餐桌 探讨不同耕作方式对食物营养结构和风味的影响。我们没有将“有机”神化，而是客观分析了农药残留、土壤健康与食物品质之间的复杂关系。书中通过对几个典型家庭农场的案例分析，展示了小规模、可持续农业的价值，鼓励读者思考自己餐桌上的食物是如何生产出来的，从而做出更有意识的选择。 3. 零浪费的艺术：边角料的二次生命 在追求精致烹饪的同时，本书着重探讨“零浪费”的理念。蔬菜的根茎、鱼骨鱼皮、肉类的边角料，如何通过巧妙的二次加工，转化为高汤、调味油或特色小食。这不仅是对资源的尊重，也是一种对食材价值的重新评估。例如，如何将西兰花梗制作成爽脆的凉拌菜，或将香草的茎部浸泡成芳香的醋。 三、 第二部分：烹饪的“慢哲学”——过程即是修行 慢煮并非意味着耗费数小时等待，它代表的是一种专注、耐心和对细节的尊重。本书强调，烹饪的过程本身就是一种冥想。 1. 火候的呼吸：理解热能的传递 对于许多城市人而言，“火候”是一个模糊的概念。本部分深入浅出地解析了煎、炒、炖、煨等不同烹饪技法中，热量是如何与食材分子发生作用的。我们不依赖复杂的电子设备，而是回归到对火焰和锅具材质的直观感受上。例如，如何通过听锅的声音判断油温，或通过观察液体翻滚的形态来掌握炖煮的节奏。 2. 调味的“留白”：让食材自我表达 不同于强调复合香料堆砌的菜肴，本书推崇“留白”的调味哲学。核心在于，优秀的调味料是用来“衬托”食材本味的，而不是“掩盖”它们。我们将深入探讨基础调味品的选择与搭配艺术，如不同产地的海盐、陈醋的酸度对比，以及天然香料的萃取方法。我们鼓励读者尝试在烹饪的最后阶段才进行调味，确保味道的层次感清晰可辨。 3. 仪式感的重建：餐桌的“暂停键” 烹饪的终点是分享。本书探讨了如何将准备食物的过程——从清洗到摆盘——转化为一种仪式，帮助我们在用餐前建立起心理上的“暂停键”。这包括对餐具的选择、光线的布置，以及用餐环境的营造。我们展示了如何用最简单的器具，营造出不输米其林餐厅般的用餐氛围，让每一餐都成为一次对自我和家人的关怀。 四、 第三部分：健康与愉悦的平衡点——饮食的现代困境 当代健康饮食的悖论在于，过度的关注常常导致焦虑。本书旨在帮助读者摆脱“卡路里恐惧症”。 1. 营养的宏观视角：而非微观数字的奴役 我们不提供详细到毫克的营养分析表。相反，我们提供的是宏观的营养学视角：如何通过食物的多样性和色彩来确保营养均衡。书中强调膳食纤维、植物化学物的重要性，并以科学依据解释了为什么“吃得开心”与“吃得健康”是相辅相成的。焦虑的饮食习惯远比一勺多余的油更伤身。 2. 传统智慧的现代演绎：发酵的力量 深入探索传统食物保存与增味技术，如天然发酵（酸菜、泡菜、酸面团）在提升风味和有益菌群方面的作用。这些古老的技术，往往比现代的化学添加剂更有效、更健康，且能极大地丰富家庭餐桌的味道维度。 3. 家庭厨房的“弹性”食谱 本书提供的食谱框架是灵活的。每一个基础食谱都附带了“可替代性清单”和“风味调整建议”。例如，如果缺少某种特定种类的蘑菇，可以用什么来模拟其“土味”？如果手头只有鸡肉，如何通过调味和处理手法，使其口感接近于鸭肉的丰腴？这种弹性，让家庭烹饪不再受制于超市的货架，而是依赖于厨师的创造力。 结语：烹饪，是对生活最温柔的占有 《城市慢煮哲思录》是一封写给所有在都市中挣扎的“美食家”的情书。它邀请你放慢脚步，重新审视你与食物的关系。健康的最高境界，是能够在享受美食的愉悦中，自然而然地达成身体的平衡。我们烹饪，不是为了完成任务，而是为了占有生活本身，用火与时间，铸就每一餐的温度与意义。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688》真是太棒了！我一直想学做更健康的菜肴，但又觉得蒸菜很麻烦，而且很多食谱都太过复杂。这本书完全改变了我的看法。首先，它的名字就非常吸引人，“1688”这个数字让人感觉菜谱非常丰富，而且“少油健康”更是抓住了我的痛点。拿到书后，我惊喜地发现，这本书的排版清晰，图片精美，每一道菜都有详细的步骤和诱人的成品图，让人看了就想立刻动手尝试。我最喜欢的是它对蒸菜技巧的细致讲解，从蒸的时间、火候到调料的搭配，都给出了非常实用的建议，让我这个厨房小白也能轻松上手。书里的家常菜选择也非常多，很多都是我平时爱吃的，比如清蒸排骨、蒜蓉粉丝虾、香菇蒸鸡等等，但都改良成了少油健康的版本，口感一点不输油炸或者红烧的，甚至更加清爽鲜美。我最近尝试做了几道，家人吃过都赞不绝口，都说比以前吃的好消化，而且味道一点没打折扣。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位温柔的烹饪老师，耐心地引导着我探索健康饮食的乐趣。我还会继续深入研究书中的其他菜谱，相信我的厨艺和健康水平都会有很大的提升！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“少油健康”的烹饪方式，往往意味着牺牲一部分口感和风味，直到我遇到了这本《少油健康的蒸菜1688》。这本书完全颠覆了我对健康饮食的固有印象！“1688”这个数字，我理解为它集合了1688道创意蒸菜，这绝对是一个巨大的数字，意味着它能够满足各种口味和需求。书中的菜谱设计非常人性化，不仅有详细的食材列表和步骤说明，还加入了许多烹饪小贴士，让我这个烹饪新手也能够轻松掌握。我最看重的是它对“少油”的极致追求，它通过巧妙的调味和烹饪技巧，让蒸菜的味道丝毫不输给传统的重油烹饪，甚至更加清爽鲜美。家常菜大全的定位更是让我惊喜，很多都是我记忆中熟悉的味道，但如今以一种更健康的方式呈现，让我感到非常温馨。我最近尝试了书中的几道蒸鱼和蒸肉，味道鲜美，口感Q弹，而且吃完之后感觉身体非常轻盈，没有油腻的负担。这本书不仅是一本菜谱，更像是一本关于健康生活的百科全书，让我能够一边享受美食，一边照顾家人的健康。我强烈推荐给所有追求健康饮食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的《少油健康的蒸菜1688》！我是一位追求生活品质、注重饮食健康的普通家庭主妇，这本书简直就是我烹饪路上的“及时雨”。“1688”这个数字不仅仅意味着菜谱数量庞大，更代表着它背后所蕴含的精力和用心。我一直觉得蒸菜是健康烹饪的最佳选择，但苦于找不到好的食谱，或者做出来的味道总是差强人意。这本书完美地解决了我的困扰。书中的菜谱种类繁多，涵盖了从肉类、海鲜到蔬菜、豆制品等各种食材，而且每一道菜都附有精美的图片和详细的步骤，仿佛一位经验丰富的厨师在亲自指导你。我尤其欣赏书中对“少油”理念的坚持，它通过科学的搭配和调味，让蒸出来的菜肴既保留了食材的原汁原味，又增添了丰富的口感层次，完全摆脱了油腻的负担。家常菜大全这个定位也非常准确，很多都是我们日常餐桌上常见的菜肴，但经过“少油健康”的改良，变得更加诱人。最近我尝试了书中的几道蒸蛋和蒸饺，口感细腻，味道鲜美，家人都说比以前做得好吃多了，而且清淡的口味也让大家吃得更安心。这本书真的让我重新认识了蒸菜的魅力，也让我更加享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当初买这本《少油健康的蒸菜1688》纯粹是抱着试试看的心态，因为我一直觉得健康的烹饪方法总是比较单调乏味，但这本书完全刷新了我的认知！“1688”这个数字听起来就很唬人，但打开书后，我才发现内容之扎实，远超我的想象。它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更像是把中华传统家常菜的精髓，用一种更加健康、现代的方式呈现出来。我最喜欢的是书中对“蒸”这个烹饪方式的深入挖掘，它不仅仅是简单的“上锅蒸熟”，而是包含了对不同食材的最佳蒸煮时间、温度以及如何搭配各种香料来提升风味的研究。书中还有很多我从未想过的蒸菜创意，比如将一些平时需要油炸或者红烧的菜肴，巧妙地改编成蒸菜，味道却丝毫不减，甚至更加出彩。家常菜谱大全这个概念贯穿始终，我看到了许多我熟悉的菜肴，但都以一种更加健康环保的方式呈现，这让我非常惊喜。我最近根据书中的方法尝试做了几道菜，从外观到味道都非常惊艳，家人都赞不绝口，尤其是家里的老人和小孩，吃了之后都觉得胃部很舒服。这本书真的让我在享受美食的同时，也收获了健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的消费者，我最近入手了这本《少油健康的蒸菜1688》，这本书真的给了我太多惊喜！它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于“如何吃得更健康、更美味”的生活指南。书中的“1688”不仅仅代表着数量庞大，更象征着它涵盖的菜肴种类之丰富，从家常小炒到精致宴客菜，几乎你能想到的，它都能满足你。我尤其欣赏书中对于“少油”理念的坚持，它并没有因为减少油而牺牲口感，反而通过巧妙的烹饪技巧，将食材的原味发挥得淋漓尽致。每一道菜的讲解都非常详尽，食材的准备、步骤的分解、火候的控制，甚至连盛盘的建议都有提及，这对于我这样偶尔下厨的人来说，简直是福音。而且，书中对食材的营养价值和健康益处也有一定的科普，让我一边学做菜，一边还能涨知识，这使得这本烹饪书的价值远超其本身。我最近尝试了书中的几道蒸鱼和蒸蔬菜，家人吃了都觉得口感特别好，清淡而不失风味，最重要的是，大家都能感受到身体的变化，不再有油腻的负担。这本书彻底颠覆了我对蒸菜的刻板印象，让我爱上了这种健康又美味的烹饪方式。