日本酒手帖(酿造师严选清酒笔记) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新星

ISBN：9787513326285

商品编码：15119486888

开本：32

出版时间：2017-07-01

基本信息

• 商品名称：日本酒手帖(酿造师严选清酒笔记)
• 作者：编者:(日)山本洋子|译者:吕灵芝
• 定价：68
• 出版社：新星
• ISBN号：9787513326285

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-07-01
• 印刷时间：2017-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 页数：

作者简介

山本洋子，美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”著有《纯米酒BOOK》一书。

目录

东北的酒
青森
田酒
丰杯
岩手
酶右卫门
南部美人
宫城
墨遒江
日高见
绵屋
荻之鹤
爱宕之松
伯乐星
乾坤一
山和
秋田
雪美人
新政
天之户
满咲之花
雪之茅舍
大和雫
天寿
山本
一白水成
春霞
山形
洌
出羽樱
山形正宗
鲤川
福岛
写乐
飞露喜
金宝
会津娘
关东的酒
茨城
渡舟
乡乃誉
栃木
泽姬
旭兴
大那
仙禽
惣誉
琦玉
神龟
曾孙
神奈川
泉桥
丹泽山
隆
残草蓬莱
升龙蓬菜
北陆·甲信越的酒
新瀉
根知男山
鹤龄
八海山
富山
羽根屋
满寿泉
胜驹
石川
狮子里
天狗舞
竹叶
奥能登白菊
福井
梵
黑龙
长野
水尾
明镜止水
中部的酒
静冈
正雪
白隐正宗
矶自慢
开运
初龟
杉锦
喜久醉
爱知
酿人九平次
义侠
三重
天游琳
伊势白酒
而今
留美子的酒
英
近畿的酒
滋贺
七本枪
松司
京都
苍空
玉川
大阪
秋鹿
兵库
龙力
奥播磨
竹泉
奈良
风之森
鹰长
筱峰
栉罗
花巴
生酛浊
睡龙
中国．四国的酒
和歌山
纪土
杂贺
鸟取
辨天娘
日置樱
诹访泉
富玲
岛根
扶桑鹤
开春
十旭日
天稳
冈山
酒一筋
赤磐雄町
御前酒
广岛
雨后之月
竹鹤
龙势
富久长
山口
獭祭
贵
香川
川鹤
悦凯阵
爱媛
石鎚
伊予贺仪屋
高知
龟泉
九州的酒
福冈
旭菊
绫花
独乐藏
杜之藏
庭莺
三井之寿
美田
佐贺
锅岛
天山
七田
东一
大分
鹰来屋

导读
本书特色及使用方法
用语辞典
日本酒是大米制酒
日本酒的原料是大米
酒标是酒藏的信息
酒column
杉木能酿造醇美
1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？
味随米而变
自然派的日本酒
COOL酒器
以“十四代”思考酒价
HOT酒器
酒尚纯米，温酒*佳
品种丰富的日本酒
气泡sake
日本酒中保留的日本计量法
樽酒的精髓在静与闲
复活的原生种酒米“强力”
纯米酒的梅酒
sake菜肴
外貌党的收藏
品味流年
如果，酒剩了
日本酒的保存
IWC世界**酒
附录
日本酒店铺列表
特定名称清酒的标示
注释
索引
INDEX

好的，这里有一份关于一本名为《日本酒手帖（酿造师严选清酒笔记）》的图书的详细简介，它聚焦于该书可能包含的内容，避免提及任何与AI生成相关的信息。 --- 《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》 深入探索日本酒的世界：从米种到杯中的完美旅程 日本酒，或称清酒，以其细腻的风味、复杂的层次和深厚的文化底蕴，在世界烈酒之林中占据着独特的地位。它不仅仅是一种饮品，更是日本风土、历史传承与精湛技艺的结晶。然而，对于许多爱好者和初学者而言，面对琳琅满目的清酒标签——从纯米大吟酿到本酿造，从吟酿香到熟成风味——往往感到无从下手。《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》正是为此而生，它是一本旨在为读者提供深度洞察、实用指导和个性化推荐的权威指南。 酿造师的视角：揭示清酒的灵魂 本书的核心价值，在于其独特的“酿造师严选”视角。酿酒师（杜氏）作为清酒生产过程中的核心人物，他们不仅掌握着酿造的科学原理，更拥有对米、水、酵母和季节更迭的深刻理解。本书汇集了多位资深酿造师的智慧与经验，将他们对优质清酒的独特见解呈现在读者面前。 我们将深入探讨日本酒的酿造工艺流程，从选米、精米步合（磨米比例）的意义，到曲造、酒母、并行的发酵过程，再到上槽（压榨）和火入（杀菌）的每一个关键环节。通过酿造师的视角，读者将能理解为何不同的处理方式会带来截然不同的风味体验，例如，精米步合对酒体轻盈感和香气复杂度的影响，以及“生原酒”与“火入酒”在口感上的差异。 风味地图：构建你的清酒品鉴体系 品鉴清酒并非仅凭感觉，它需要一套清晰的框架和工具。《日本酒手帖》提供了一套系统化的风味分类体系，帮助读者建立起属于自己的“清酒风味地图”。 书中详尽解析了日本酒常见的香气和口感描述词汇，如“吟酿香”、“芳醇”、“旨味”、“辛口”等，并解释了这些词汇在实际品鉴中的具体指代。我们将通过详细的图表和对比分析，引导读者区分不同类别的清酒，例如： 吟酿系与大吟酿系： 如何识别和品味那标志性的果香和花香？ 纯米系与本酿造系： 探究添加少量酿造酒精对口感结构和清爽度的影响。 熟成酒与古酒： 了解时间如何赋予清酒琥珀般的色泽和焦糖、坚果的风味。 活性清酒与にごり酒（浊酒）： 探索未经过滤或二次发酵带来的活泼口感和奶油质地。 本书不仅仅是罗列事实，更强调实践。书中提供了多个“盲品练习”环节，帮助读者训练自己的感官，从复杂的香气组合中精准捕捉到特定米种或酵母带来的独特印记。 地域与风土：探索“地酒”的魅力 日本的地理多样性直接塑造了其清酒的地域风格。不同的水源、气候条件和当地特有的米种，共同孕育出独具特色的“地酒”。《日本酒手帖》将带领读者进行一场跨越日本的品鉴之旅。 我们将聚焦于几个主要的清酒产区，例如： 东北地区（如宫城、秋田）： 以出产清爽、米香纯净的吟酿酒著称。 关西地区（如兵库的“山田锦”产地）： 探讨被誉为“酒米之王”的山田锦如何成就结构宏大、旨味丰富的清酒。 中部地区（如新潟）： 剖析以“淡丽辛口”风格闻名于世的清酒是如何在寒冷的环境中被精心酿造出来的。 通过介绍各地区的代表性酒藏及其历史渊源，读者不仅能了解清酒的风味，更能体会到每一瓶酒背后所承载的地方文化和匠人精神。 侍酒与搭配：提升饮用体验 清酒的最佳饮用方式并非一成不变。它随着清酒的类型、温度和搭配的食物而变化。《日本酒手帖》提供了关于侍酒温度的详尽指南，解释了为何某些清酒适合冰镇（如清爽的纯米大吟酿），而另一些则需要微温（如醇厚的纯米酒或熟成酒）才能展现其最佳状态。 更重要的是，本书深入探讨了清酒与食物的搭配艺术（Sake Pairing）。与葡萄酒配餐的传统类似，清酒的搭配也讲究平衡与互补。书中提供了大量实用的搭配建议，无论是搭配精致的日式怀石料理、寿司刺身，还是尝试与西式奶酪、烧烤或辛辣亚洲菜肴进行创新组合，都能找到专业的指导，帮助读者最大化食物与酒液的美味协同效应。 实用工具箱：从选购到储存 对于希望将清酒知识转化为实际购买行动的读者，《日本酒手帖》提供了一套实用的“选购词汇表”和“标签解读指南”。如何快速识别标签上的关键信息，如“精米步合”、“特定名称酒”、“酿造年度”等，将不再是难题。 此外，关于清酒的储存和陈年建议也至关重要。本书详细说明了如何正确储存未开封和已开封的清酒，以及如何根据清酒的类型来判断其是否具有陈年潜力，确保每一瓶珍贵的清酒都能以最佳状态被品尝。 《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》是一本面向所有热爱日本酒的人士的必备工具书。它不仅仅是知识的罗列，更是一次由内而外的深度沉浸，旨在培养读者独立思考和品鉴的能力，使每一次举杯都成为一次对日本文化与酿造艺术的深刻致敬。通过本书，您将能够自信地探索、选择和享受世界上最复杂多变的米酒之一。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我被这本书的颜值吸引了。封面设计简约而不失格调，拿在手里很有分量感，仿佛捧着一本珍贵的宝藏。打开后，纸张的质感也相当舒服，那种微黄的纸张，带着一种复古的沉静感，非常适合在安静的夜晚，伴着一杯清酒细细品读。书中排版的留白恰到好处，让每一段文字和图片都有足够的呼吸空间，不会显得拥挤。这种用心的设计，瞬间就提升了阅读的愉悦度。 我特别看重的是它传达的“笔记”感。你可以看到很多手写的痕迹，像是酿造师们在酒标上随手写下的品鉴感受，又像是他们在思考如何才能酿出更好的酒。这种真实感，让这本书有了灵魂。它不像一些冷冰冰的介绍，而是充满了人情味，让你觉得这些酿造师就像你的朋友，在和你分享他们的秘密。读这本书，你会不自觉地被这种氛围所感染，对日本酒产生一种由衷的敬意和好奇。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，是想给自己一个“送礼”的理由。我身边有很多朋友都喜欢日本酒，但又和我一样，对它了解不多。我一直想找一本既有颜值又能体现我心意的书，刚好就发现了这本《日本酒手帖》。收到书的那一刻，我真的被它的品质惊艳到了。封面设计很有品味，无论是送给懂酒的朋友，还是作为自己的收藏，都显得非常得体。 打开书后，内容更是让我惊喜连连。我原本以为它会是一本干巴巴的介绍，但没想到，书中充满了酿造师们的情感和故事。那些用心的细节，比如对酒的品鉴笔记，对酿造工艺的细致描绘，都让我感受到了深深的匠心。我甚至觉得，这本书本身就是一件艺术品。它不仅传达了日本酒的知识，更传递了一种对生活的热爱和对品质的追求，这正是我想送给朋友们的，也是我自己想要拥有的。

评分☆☆☆☆☆

最近入手的这本《日本酒手帖(酿造师严选清酒笔记)》，简直是酒鬼的福音！书名就带着一股子神秘感和专业性，让人忍不住想一探究竟。我平时虽然也爱喝点小酒，但对日本酒的了解实在有限，总是觉得那些名字长长、口味各异的清酒让人眼花缭乱，不知从何下手。这本书就像一位经验丰富的向导，用一种非常亲切又充满智慧的方式，带领我认识日本酒的世界。 我最喜欢的是它不是那种枯燥的教科书，而是充满了“笔记”的温度。翻开书页，仿佛能听到酿造师们在酒窖里低语，分享着他们对每一款酒的情感和理解。那些手绘的插图，虽然不华丽，却格外生动，每一笔都充满了对清酒的热爱。我尤其欣赏的是书中对于“酿造师严选”的解读，这不仅仅是简单的好喝，更是包含了酿造者的匠心、对风土的理解，甚至是他们对生活的哲学。读这本书，不仅仅是在学习知识，更是在感受一种文化，一种对极致的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像在夏日午后，走进一个清幽的日式庭院，微风拂面，空气中弥漫着淡淡的酒香。它不仅仅是关于日本酒的知识，更是一种关于生活态度的传递。酿造师们的专注、对细节的极致追求，以及他们对自然的敬畏，都在字里行间流淌。读这本书，我感觉自己的心也跟着平静下来，开始思考生活中的“慢”与“静”。 我特别喜欢书中那些关于“风土”的论述。它让我明白，每一瓶清酒，都承载着一方水土的风情，都蕴含着当地的风物人情。这不再仅仅是一种饮品，而是一种文化，一种历史的沉淀。当我下次再举杯品饮时，我知道我不仅仅是在品尝酒的味道，更是在感受那片土地的故事。这种深度，是我之前从未有过的体验。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得日本酒离我很遥远，高不可攀。但读了《日本酒手帖》之后，我才发现，原来它也可以如此触手可及。书中没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常通俗易懂的方式，解释了酿造过程中的一些关键点。我甚至可以想象到，当我去酒 shop 挑选日本酒的时候，脑海中会浮现出书中的某些画面，知道该从哪些方面去留意。 最让我惊喜的是，书中介绍的那些清酒，很多我都可以在国内的酒类商店找到。这大大降低了我尝试新酒的门槛。而且，作者会很贴心地给出一些搭配建议，比如哪种清酒适合配生鱼片，哪种又适合搭配烤串。这对我这种“选择困难症”患者来说，简直是救星！我不再是盲目地购买，而是有了目标，有了方向，开始真正享受探索日本酒的乐趣。