帶你領略餐桌上的歐陸風情零基礎輕鬆學西餐 西餐書籍大全 西餐菜譜大全書籍 菜譜大全廚師書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 歐陸料理
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• 美食教程
• 傢庭烹飪

店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056586

商品編碼：25060074825

商品參數

書名：零基礎輕鬆學西餐

定價：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：978-7-5390-5658-6

作者：甘智榮

內容介紹

牛排的鮮嫩，沙拉的清新，美酒的香醇……想從忙碌的工作中逃離，不妨和西餐來一場浪漫之約。本書不但介紹瞭西餐的主要菜係、西餐烹飪的常用材料、餐酒搭配原則、西餐禮儀等基礎知識，而且收錄瞭百餘道經典的西餐食譜，包括前菜、餐湯、副菜、主菜、沙拉、甜品等，讓美味與美感並重的西式佳肴走進韆傢萬戶，令每位讀者都能在傢自製地道的西餐，為生活增添浪漫色彩。

 

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法很好的組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

《舌尖上的風味探秘：從南洋到中東的異域美食之旅》 第一章：南洋的熱帶誘惑——馬來西亞與新加坡的多元交融 本書將帶領讀者深入東南亞的瑰寶之地——馬來西亞和新加坡，探索那片土地上獨有的風味交響。這裏的飲食文化是多元民族融閤的産物，馬來人、華人、印度人以及土生華人（娘惹）的烹飪技藝在此碰撞、交織，形成瞭獨樹一幟的美食版圖。 1.1 馬來西亞的靈魂之味：椰漿與香料的狂想麯 我們將從馬來西亞的標誌性美食開始：椰漿飯（Nasi Lemak）。它不僅僅是一份簡單的早餐，更是馬來文化的一個縮影。我們將詳細拆解其核心元素：用優質椰奶浸泡齣的米飯，散發著濃鬱的奶香；搭配的參巴醬（Sambal），其甜、辣、酸的平衡是衡量一位廚師功力的關鍵；以及不可或缺的江魚仔（小鳳尾魚）、花生和黃瓜片的點綴。我們將探究不同州屬（如吉蘭丹、彭亨）的椰漿飯在風味上的細微差異，以及如何在傢中復刻齣地道的參巴風味。 1.2 娘惹菜的精緻藝術：酸甜苦辣的平衡美學 娘惹菜，是華人與馬來文化結閤的産物，以其對香料的精妙運用和對色彩的極緻追求而聞名。我們會重點介紹叻沙（Laksa）。不同於我們在其他地方嘗到的簡單版本，本書將細緻區分亞參叻沙（Asam Laksa）的酸爽濃烈與咖喱叻沙（Curry Laksa）的醇厚辛香。我們將深入解析製作亞參叻沙所必需的酸角（Asam）和魚肉的熬製過程，以及咖喱叻沙中蝦米、乾辣椒和香茅的精妙配比。 此外，經典的烏打（Otak-Otak）製作也將被詳盡解析。這種以魚肉混閤香料糊後用芭蕉葉包裹烘烤的“魚肉糕點”，其香氣如何穿透葉片直抵人心，需要精確控製的香料研磨度與烘烤時間。 1.3 新加坡的“美食天堂”：小販文化的傳承 新加坡的魅力在於其高度集中的美食街區和嚴謹的衛生標準。我們將聚焦於海南雞飯。這道看似簡單的菜肴，實則考驗著廚師對火候的掌控。如何煮齣油潤多汁的雞肉，如何用雞油和雞湯烹煮齣粒粒分明的米飯，以及那三碟靈魂蘸料——薑蓉、辣椒醬和黑醬油的調製配方，都將一一揭秘。 另一道重頭戲是辣椒螃蟹（Chilli Crab）。本書將深入分析其濃稠、微甜帶辣的醬汁是如何通過番茄、辣椒、雞蛋的乳化作用完美包裹住鮮甜的蟹肉，達到令人上癮的口感層次。 --- 第二章：中東的黃金大地——黎凡特美食的古老智慧 我們的旅程將轉嚮西亞的黎凡特地區（Levant），包括黎巴嫩、敘利亞和約旦。這裏的食物不僅是果腹之物，更是曆史、宗教與遊牧文化的載體。 2.1 黎巴嫩的待客之道：豐盛的開胃菜（Mezze） 中東餐桌的核心在於開胃菜拼盤（Mezze），它代錶瞭分享與慷慨。我們將詳細講解製作鷹嘴豆泥（Hummus）的“黃金比例”。成功的鷹嘴豆泥必須順滑如絲絨，秘訣在於鷹嘴豆的預處理和芝麻醬（Tahini）的質量與攪拌手法。我們還會探討如何製作口感更偏酸澀的巴巴加努什（Baba Ghanoush），重點在於茄子如何通過炭烤獲得煙熏的深度，而不是簡單的烘烤。 2.2 榖物與香料的交響：主食的藝術 中東的主食往往圍繞著小麥和羊肉展開。塔布勒沙拉（Tabbouleh）是最好的例子。這道沙拉看似簡單，實則要求歐芹（Parsley）與布格麥（Bulgur）的比例恰到好處，它應該是“歐芹為主，布格麥為輔”，以大量檸檬汁和橄欖油調味，清爽開胃。 對於肉食愛好者，沙威瑪（Shawarma）的傢庭製作是難點。本書將提供一種改良版的烤箱/平底鍋醃製方案，重點解析羊肉或雞肉在酸奶、洋蔥、多香果（Allspice）和豆蔻的混閤醃料中如何保持鮮嫩，並模擬齣烤肉的焦化外層。 2.3 甜點的奢華：堅果與蜂蜜的頌歌 中東的甜點以其對糖漿（Ater）和堅果的偏愛而聞名。我們將係統教授果仁蜜餅（Baklava）的製作。這涉及對菲羅酥皮（Phyllo Dough）的處理技巧——如何保持其輕薄易碎，以及在烘烤完成後，如何精確地澆淋溫熱的糖漿，使其均勻滲透而不會讓酥皮完全浸濕。我們將對比希臘式（肉桂和丁香）與土耳其式（僅使用開心果）的調味差異。 --- 第三章：深度探索——香料的地理學與保存藝術 本章將超越具體的菜譜，深入探討支撐南洋和中東美食的兩大支柱——香料和油脂。 3.1 南洋香料的“濕磨”哲學 南洋菜肴的深度來自於“濕磨香料糊”（Rempah）的製作。我們將詳細解析製作馬來咖喱或印尼仁當（Rendang）時，需要研磨的“基礎八件套”：紅蔥頭、薑黃、南薑、高良薑、香茅、辣椒、石栗和蝦醬。我們將討論使用石臼（Mortar and Pestle）與現代食物處理機在風味釋放上的區彆。 3.2 中東香料的“乾烘”之道 中東料理則更側重於乾烘（Toasting）。通過輕微烘烤小茴香籽、芫荽籽、豆蔻和肉桂棒，可以激活它們深層的油溶性香氣。本書將提供製作黎巴嫩七味香料（Seven Spice Blend）的精確配方，並指導讀者如何根據菜肴（如烤肉或燉菜）調整香料的比例，以達到最佳的芳香效果。 3.3 基礎油脂的選擇與應用 從南洋的棕櫚油到中東的特級初榨橄欖油，不同的烹飪介質決定瞭食物的底味。我們將討論棕櫚油（特彆是紅棕櫚油）的營養價值及其在咖喱中的作用，以及為什麼中東菜肴幾乎離不開優質橄欖油在增添果香和順滑口感上的不可替代性。 --- 結語：超越食譜的文化理解 本書旨在提供一套完整的、具有文化深度的烹飪指南。通過掌握這些南洋與中東的經典技法和香料配伍的哲學，讀者將能夠創造齣既地道又充滿個人創意的異域佳肴，真正領略不同地域餐桌上的生活哲學與曆史沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是因為我對世界各地的美食文化都充滿瞭好奇，而西餐無疑是其中一個非常重要的組成部分。我一直對那些精緻而富有創意的擺盤，以及各種香料巧妙搭配所帶來的獨特風味深深著迷。然而，作為一名對烹飪瞭解不多的人，我常常在嘗試製作一些西餐菜肴時感到力不從心。這本書的書名《西餐書籍大全》讓我覺得它內容非常豐富，像是涵蓋瞭西餐的方方麵麵，這正是我所需要的。我希望它不僅僅是提供一些簡單的菜譜，更重要的是能夠深入淺齣地介紹西餐的烹飪哲學，比如各種醬汁的製作原理，不同食材的特性以及它們之間的搭配原則。我特彆想瞭解一些比較有代錶性的西餐菜係，比如意大利菜的意麵和披薩，法國菜的濃湯和焗飯，西班牙菜的海鮮飯等等，希望這本書能夠一一帶領我領略這些風味。我期望這本書能夠幫助我建立起對西餐的整體認識，並且在掌握基礎技能後，能夠嘗試更復雜的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食充滿熱情，也喜歡在傢嘗試製作各種不同的菜肴。這本書的書名《帶你領略餐桌上的歐陸風情零基礎輕鬆學西餐 西餐書籍大全 西餐菜譜大全書籍 菜譜大全廚師書》吸引瞭我，因為它集閤瞭多個我關注的關鍵詞。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，帶領我這個西餐新手，一步一步地探索歐陸的美食世界。我非常期待書中能夠有非常詳盡的入門指導，比如從認識基礎的西餐廚具和調味料開始，再到講解一些基本的烹飪技巧，比如如何切菜、如何調味、如何掌握火候等等。我希望它能幫助我建立起對西餐的基本認知，並且能夠自信地開始我的第一次西餐嘗試。我特彆想學習一些經典的西餐菜肴，比如意麵、披薩、牛排、沙拉等等，希望書中能提供一些簡單易懂的食譜，並且配有清晰的步驟圖，讓我能夠輕鬆地在傢復刻。這本書給我一種“包羅萬象”的感覺，我希望它能真正地滿足我學習西餐的各種需求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的愛好者，我一直在尋找一本能夠提升我廚藝的書籍。《菜譜大全廚師書》這個名字讓我覺得這本書的內容一定非常專業，而且會包含很多來自廚師的獨傢秘訣。我一直很佩服那些能夠將食材處理得恰到好處，並且能夠做齣令人驚艷的菜肴的廚師。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠分享一些烹飪的理念和技巧，比如如何掌握火候，如何運用調味料來提升菜肴的風味，以及如何通過食材的組閤來創造齣獨特的口感。我特彆想學習一些高級的烹飪技巧，比如如何製作法式酥皮，如何煎牛排纔能達到完美的熟度，以及如何製作精緻的甜點。我希望這本書能夠幫助我突破瓶頸，將我的烹飪水平提升到一個新的高度。我期待它能成為我廚房裏的“導師”，不斷地給我帶來新的啓發和挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我對《西餐菜譜大全書籍》這個名字非常感興趣，因為我一直認為，一本好的菜譜是能夠激發烹飪靈感的最好工具。我平時喜歡看美食節目，也會在網上搜集各種菜譜，但總覺得不夠係統，而且很多菜譜都要求一些特殊的廚具或者調味料，這讓我覺得有些望而卻步。這本書的“菜譜大全”這幾個字，讓我覺得它收錄的菜譜種類會非常齊全，從前菜、主菜到甜點，應該涵蓋瞭各種類型的西餐。我最期待的是，它能提供一些比較實用且容易在傢操作的菜譜，不需要太復雜的技巧，也不需要購買很多不常用的食材。我希望書中的菜譜能夠有清晰的食材清單，詳細的製作步驟，並且最好還能附帶一些圖片，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作。另外，我還希望這本書能夠提供一些關於食材選擇和處理的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，如何正確地清洗和處理海鮮等等。我希望通過這本書，我能夠掌握一些製作經典西餐的技巧，並且能夠根據自己的喜好進行一些創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計真的很有藝術感，封麵上的插畫充滿瞭濃鬱的歐陸風情，一看就讓人食欲大開，迫不及待想翻開看看裏麵到底有什麼“秘密”。我一直對法式蝸牛、意式披薩這些經典西餐垂涎已久，但總覺得在傢很難復刻，一來是覺得步驟太復雜，二來是擔心買不到閤適的食材。這本書的名字《帶你領略餐桌上的歐陸風情零基礎輕鬆學西餐》一下子就擊中瞭我的痛點，尤其是“零基礎輕鬆學”這幾個字，簡直是為我這種廚房小白量身定做的。我最期待的是它能夠像一個經驗豐富的廚師朋友一樣，手把手地教我如何從最基礎的食材處理開始，比如如何分辨不同種類的奶酪，如何正確地處理海鮮，甚至是如何打發蛋白等等。我希望書中能提供清晰的步驟圖解，最好還能有一些小貼士，告訴我哪些步驟是容易齣錯的地方，以及如何避免。我對這本書的期望值很高，希望它能成為我開啓西餐烹飪之旅的完美起點，讓我也能在傢中享受地道的歐陸美食。