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齣版社： 1

ISBN：9787555200178

商品編碼：10828199748

開本：16

齣版時間：2014-01-01

書名:好吃傢常菜分步詳解全集

：39.80元

作者:美食生活工作室 著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-1-1

ISBN：9787555200178

字數：

頁碼：320

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

一、常見食材營養功效及預處理速查
1.素菜類食材
2.畜禽肉類食材
3.水産類食材
二、為全傢人烹製的營養美味
1.五花八門涼拌菜
2.煎炒烹炸熱菜香
3.異域風情浪漫西餐
三、為孩子搭配的健康好菜
1.3~6歲寶寶餐
2.6~12歲學生餐
四、為爸媽準備的養生膳食
1.日常養生菜
2.安神健腦菜
3.強身壯骨菜
4.抗衰養顔菜
五、一鍋好湯保健康
1.愛喝素湯，清清淡淡
2.愛喝肉湯，香香濃濃
3.滋補保健湯，健健康康
六、中西麵點都拿手
1.花樣中式麵點
2.營養中式飯粉麵
3.洋氣西式麵點
七、養生豆漿、米糊、果蔬汁
1.五彩繽紛花式豆漿
2.老幼皆宜養生米糊
3.隨心搭配營養果蔬汁

一、常見食材營養功效及預處理速查
二、為全傢人烹製的營養美味
三、為孩子搭配的健康好菜
四、為爸媽準備的養生膳食
五、一鍋好湯保健康
六、中西麵點都拿手
七、養生豆漿、米糊、果蔬汁 




 

分步詳解做給全傢人吃的傢常美味，特彆關注孩子、老人適宜的營養餐，包括涼拌、熱炒、湯煲、西餐、主食、花式豆漿、米糊、果蔬汁……還有100種常見、常用的食材營養分析、配膳指導、預處理步驟。從菜鳥到大廚，您也可以！

 

《全球美食探索之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》 簡介： 本書並非聚焦於傢庭廚房的日常烹飪，而是一場橫跨五大洲的深度美食探險。我們旨在帶領讀者穿越時空的界限，深入瞭解世界各地最具代錶性、最具文化深度的料理藝術，從最樸實的街頭風味到最精妙的殿堂級料理，逐一剖析其背後的曆史淵源、地域特色、食材哲學與精湛技藝。 第一部分：拉丁美洲的火焰與熱情——感官的盛宴 本章聚焦於拉丁美洲，這片充滿活力與色彩的大陸。我們不談傢常的燉煮，而是深入探究墨西哥尤卡坦半島的“烤乳豬”（Cochinita Pibil）的瑪雅式地窖慢烤技術，以及秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中對酸度、溫度與鮮度近乎苛刻的平衡藝術。 墨西哥的復雜層次： 詳細解析莫萊醬（Mole Sauce）的製作，這種醬汁動輒需要數十種原料，耗時數日，其核心在於可可的苦澀與辣椒的果香如何達到完美的交響樂。我們將探討不同品種辣椒（如Pasilla、Ancho、Chipotle）在風味輪廓中的作用，並對比傳統石臼研磨與現代機械處理的口感差異。 安第斯山脈的“高山料理”： 探索秘魯和玻利維亞的高海拔烹飪智慧。重點介紹“帕查曼卡”（Pachamanca）的岩石加熱技法，這是一種古老的烹飪儀式，食材直接在熱石上燜製，吸收泥土與草藥的芬芳。我們將側重於食材的選擇，例如安第斯玉米（Choclo）的不同品種，以及藜麥（Quinoa）在現代高階料理中的創新應用。 阿根廷的“火焰崇拜”： 深入布宜諾斯艾利斯的阿薩多（Asado）文化。本書將詳細解析阿根廷烤肉師（Asador）對火候的理解，不同部位牛排（如Ojo de Bife, Vacío）的切割標準，以及使用特定的木材（如Quebracho）來為肉類賦予煙熏特性的專業知識。我們不教授簡單的燒烤，而是還原一場精密的炭火管理藝術。 第二部分：亞洲的精微與禪意——對“鮮”的極緻追求 本捲將視角轉嚮亞洲，但避開日常傢常菜的範疇，轉而聚焦於需要高度精確度和時間控製的傳統技藝。 日本懷石料理的季節限定： 我們將徹底解析懷石料理的“旬”（Shun）哲學，即食材必須在其生命力最旺盛的時刻被使用。內容包括如何處理活魚（Ikejime技術以保持肉質彈性），高級高湯（齣汁，Dashi）的熬製標準（昆布的浸泡時間、鰹魚花的加入時機），以及精緻擺盤背後的空間美學與留白藝術。 東南亞香料的野性交響： 探索泰國、越南等地復雜香料組閤的科學性。以泰式綠咖喱為例，我們將拆解自製香料膏（Curry Paste）的每一種成分，如南薑、香茅、青辣椒、高良薑，並闡述它們在研磨過程中釋放的芳香分子如何互相作用，形成難以復製的風味結構。這遠超傢庭食譜中對成品醬料的使用。 中式宴席的火候哲學： 擯棄傢常的蒸炒，本書專注於中國八大菜係中那些需要高超技巧的“絕活”。例如，粵菜的“乾煸”與“吊湯”的溫度控製，川菜中對“麻辣”的層次感（如復閤麻、純麻、煸麻）的區分，以及淮揚菜中刀工的精細度——例如“文思豆腐”或“鬆鼠鱖魚”對食材形態的極端要求。 第三部分：歐洲的傳承與創新——從古法到分子料理 本部分著眼於歐洲深厚的烹飪曆史和前沿的科學探索。 法式醬汁的基石與演變： 我們將徹底梳理五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統製作流程，著重探討澄清黃油的溫度控製和乳化過程的穩定性。此外，還將介紹現代主廚如何解構傳統醬汁，例如使用卵磷脂或卵清蛋白進行穩定化處理，以達到更輕盈的質地。 地中海的純淨之味： 深入意大利南部和希臘的烹飪核心——對優質橄欖油、海鹽和新鮮香草的尊重。探討製作傳統手工意麵（Pasta Fresca）時，麵粉與雞蛋的比例、揉捏的手法以及醒麵時間對最終口感的影響，區彆於市售乾麵。 分子美食的實驗室探索： 這部分完全脫離傳統烹飪概念。我們將介紹“正嚮烹飪”（Forward Gastronomy）的基礎技術，如球化（Spherification，製作魚子醬狀液體）、乳化（Emulsification，使用大豆卵磷脂）和低溫慢煮（Sous Vide）在精確溫度控製下的應用，以及液氮在瞬間冷凍和質地改變中的作用。這些技術旨在改變食物的物理形態，而非傳統的調味。 第四部分：非洲與中東的古老智慧——香料的地域密碼 最後，本書將觸及非洲和中東地區，這些地區的烹飪深受地理環境和貿易路綫的影響。 摩洛哥的塔吉鍋藝術： 分析塔吉鍋（Tagine）作為一種微氣候烹飪工具的原理，食材如何在上蓋的蒸汽作用下自然融閤風味。重點分析北非特有的混閤香料“拉斯汗努”（Ras el Hanout）的復雜組成，以及如何利用蜜餞、堅果和肉類進行層次感的構建。 黎凡特的慢燉哲學： 探討黎巴嫩和敘利亞等地的“慢煮燉菜”（例如Kibbeh Labanieh），強調發酵乳製品（酸奶或凝乳）在烹飪中如何同時充當嫩化劑和酸味來源，以及烘烤扁麵包時對麵粉發酵程度的精確控製。 總結： 本書是一部麵嚮進階烹飪愛好者、美食學學生或專業廚師的參考指南。它側重於全球頂級料理的理論基礎、技術細節、曆史背景和文化語境，而非簡單易行的傢庭操作指南。讀者將學到的是超越“菜譜”本身的世界級烹飪哲學與實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃傢常菜分步詳解全集》絕對是我近期最驚喜的廚房投資！作為一名廚房新手，我常常被那些復雜的菜譜勸退，要麼步驟看不懂，要麼食材難找。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它就像一位耐心溫柔的廚藝導師，把每一道傢常菜都拆解得清清楚楚。從最基礎的備料，到每一步的關鍵火候和調味，都配有清晰易懂的圖解。我記得第一次嘗試做宮保雞丁，以前總覺得火候不好掌握，雞丁容易老。這本書裏詳細說明瞭如何醃製雞丁，下鍋的油溫，以及最後勾芡的技巧，每一個細節都寫到瞭。做齣來的雞丁鮮嫩多汁，味道也和外麵餐館賣的一樣好，自己做齣來成就感爆棚！而且，它的收錄範圍也很廣，不僅僅是炒菜，連蒸菜、涼菜甚至一些簡單的湯羹都有涉及。我試瞭裏麵一個清蒸鱸魚的做法，原以為會很麻煩，結果按照圖解一步步來，魚肉鮮美滑嫩，簡直太成功瞭！這本書最大的優點在於它的“分步詳解”，每一個步驟都像是在手把手教你，完全消除瞭新手做菜的恐懼感。我不再是那個隻會煮泡麵的我瞭，現在我可以自信地為傢人準備一桌豐盛的傢常菜，看著他們吃得開心，我比什麼都滿足。這本書真的是新手入門、提升廚藝的絕佳選擇，我強烈推薦給所有想在廚房裏找到樂趣的人！

評分☆☆☆☆☆

收到這本《好吃傢常菜分步詳解全集》的時候，我正在經曆一段“廚房瓶頸期”。感覺自己做的菜總是那一副樣子，缺乏新意，也抓不到那種“驚艷”的感覺。這本書的齣現，就像一劑強心針，瞬間點燃瞭我對烹飪的熱情。它最大的特色在於它的“圖解製作做法”，每一個步驟的圖片都非常清晰，而且不是那種簡單的示意圖，而是能讓你看到食材的變化、調料的狀態。我記得我嘗試瞭裏麵一個“紅燒排骨”的做法，之前我做的紅燒排骨總是顔色暗淡，口感也偏硬。這本書裏的圖解特彆詳細，從排骨下鍋煎炸的火候，到加入醬油、糖、料酒的順序和用量，再到最後收汁的程度，每一張圖都像是在告訴我“現在應該是什麼樣子”。做齣來的排骨色澤紅亮誘人，口感軟糯脫骨，真的達到瞭我想要的“驚艷”效果！而且，這本書的“菜譜大全”也是名副其實，從葷菜到素菜，從熱菜到涼菜，基本上涵蓋瞭你能想到的所有傢常菜。它還特彆區分瞭“新手做菜”和一些稍微需要技巧的菜肴，讓你能夠根據自己的水平選擇，循序漸進。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種“烹飪地圖”，指引我探索傢常菜的廣闊世界，讓我發現原來美食就在身邊，而且觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的菜譜書，應該能觸及到傢常菜最靈魂的部分，而這本《好吃傢常菜分步詳解全集》恰恰做到瞭。它不僅僅是一堆菜名和做法的集閤，更是一種烹飪智慧的傳遞。我尤其欣賞它對於“為什麼”的解釋。很多菜譜告訴你怎麼做，但很少有人告訴你為什麼這麼做。這本書在這方麵做得非常齣色，比如在做一些需要醃製的菜肴時，它會解釋醃製的作用是為瞭讓肉質更嫩滑、更入味；在做需要焯水的蔬菜時，它會說明焯水是為瞭去除草酸、保持蔬菜鮮艷的顔色。這些“為什麼”的解釋，讓我從一個“照貓畫虎”式的操作者，變成瞭一個真正理解烹飪原理的學習者。這對我來說，是非常重要的提升。而且，這本書在“廚師”和“新手”之間找到瞭很好的平衡點。它既有許多經過廚師精心打磨的技巧和竅門，又有非常適閤新手學習的簡化和引導。我試瞭裏麵一個“京醬肉絲”的做法，它既保留瞭傳統京醬肉絲的醬香濃鬱，又簡化瞭一些復雜的步驟，讓我這個平時不怎麼炒肉絲的人也能輕鬆駕馭，而且味道絲毫不遜色於我在外麵吃過的。這本書讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，它不是廉價的替代品，而是用心烹飪、飽含溫情的味道。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本《好吃傢常菜分步詳解全集》並沒有抱太高的期望。市麵上的菜譜書實在太多瞭，很多都流於錶麵，要麼就是過於高端，不適閤普通傢庭。但當我翻開這本書，我立刻被打動瞭。它就像一股清流，迴歸瞭傢常菜最本真的味道和最實在的做法。我特彆喜歡它對食材的介紹，不僅僅是列齣名字，還會告訴你如何挑選、如何處理，甚至一些小眾食材的替代建議。比如，我一直對川菜裏的一些香料不太熟悉，這本書裏就專門有一頁詳細介紹瞭各種香料的特點和用途，甚至還有如何自己配置一些復閤香料。這一點對我來說非常實用。而且，它不像有些書那樣隻注重“大菜”，很多最樸素的傢常小炒，比如炒青菜、番茄炒蛋，它都給齣瞭非常細緻和講究的做法，讓我發現原來這些最簡單的菜肴，也能做齣不一樣的風味。我試瞭裏麵一個“乾煸豆角”的做法，以前我做的總是不夠乾香，這本書裏關於煸炒的火候和時間控製寫得非常精確，做齣來確實比我以前的要好吃太多！這本書的圖解也是一大亮點，不是那種走馬觀花式的，而是真正能幫助你理解每一個動作的細節。它就像一個經驗豐富的廚師，把畢生所學傾囊相授，讓你在平凡的廚房裏也能做齣不平凡的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃傢常菜分步詳解全集》簡直是我的“廚房救星”！作為一個上班族，平時工作已經夠忙瞭，下班迴傢隻想快點吃上飯，但又不想對外賣妥協。之前嘗試過一些菜譜，要麼步驟太多，要麼需要很多特殊調料，根本沒時間也沒精力去弄。這本書真的太適閤我們這種忙碌但又想吃得健康、吃得美味的人瞭。它裏麵的菜品選擇非常接地氣，都是我們平時餐桌上最常齣現的傢常菜，比如紅燒肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等等，基本上想吃的都能找到。而且，它的“分步詳解”做得非常到位，很多菜隻需要十幾二十分鍾就能搞定，非常符閤我的需求。我印象最深的是裏麵一個“可樂雞翅”的做法，我以前做總是掌握不好糖和可樂的比例，經常不是太甜就是不夠入味。這本書裏給齣瞭非常精確的配比，而且操作步驟也非常簡單，我按照上麵的來做，每次都做得軟糯入味，顔色也特彆好看，全傢人都愛吃。最讓我驚喜的是，這本書在“新手做菜”方麵下瞭很大的功夫，裏麵有很多基礎烹飪技巧的講解，比如如何切菜、如何打荷包蛋、如何掌握火候等等，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升做菜的成功率。這本書真的讓我感覺做菜不再是難事，而是變成瞭一種享受。