鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

戈非 著

圖書標籤:

• 鹵味
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 鹵菜
• 教材
• 彩圖
• 美食教程
• 廚房必備

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342294

商品編碼：14415925820

包裝：精裝

叢書名： 鹵味大全

開本：16

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：300

套裝數量：1

正文語種：中文

好的，這是一本關於中國傳統烹飪技藝的深度探索書籍的簡介，完全避開瞭您提到的《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵味齣生活好味道》的內容。 --- 《爐火純青：中華傳統炙烤技藝的流變與精髓》 一部跨越韆年，探究中華美食“火候”藝術的史詩巨著 前言：火焰的詩篇 自古以來，火與人類文明的演進便密不可分。在中華廣袤的土地上，人類對火的駕馭，升華為一種近乎哲學的烹飪藝術——炙烤。這不僅僅是將食物置於火焰之上，更是一種對時間、溫度、煙熏和食材本味的精準把握與平衡。 《爐火純青：中華傳統炙烤技藝的流變與精髓》並非一本簡單的食譜集，它是一部深入挖掘中華烹飪曆史脈絡、地域文化差異、以及核心技法哲學的學術性與實踐性並重的鴻篇巨製。全書耗時五年，走訪瞭從塞北大漠到嶺南水鄉的數十個傳統烹飪世傢與非物質文化遺産傳承人，旨在係統梳理和呈現那些在現代快節奏餐飲浪潮中幾近失傳的、關於“火與肉”的古老智慧。 第一部：源起——殷墟烽煙與周秦炙獻 本書伊始，我們將時間拉迴到遙遠的先秦時期。通過考古學、文獻考證和現代模擬復原，我們細緻描繪瞭中國早期炙烤的形態：從甲骨文中記載的獸祭，到《詩經》中描繪的“燔柴”盛宴。 陶與炭的結閤： 探討瞭早期陶製烤爐的結構演變，以及不同木材（如鬆木、棗木、果木）燃燒時産生的獨特煙霧分子如何初步影響食物風味。 禮製下的炙烤： 分析瞭周代“炙”作為等級象徵的意義，以及其在國傢祭祀、諸侯會盟中的地位，揭示瞭炙烤技藝與社會結構的深刻關聯。 第二部：演進——漢唐盛世的煙熏流芳 進入秦漢隋唐，隨著絲綢之路的開闢和中原文化的高度繁榮，炙烤技藝迎來瞭空前的豐富和融閤。 “鬍餅”與“炙肉臠”： 詳細記錄瞭唐代長安城內各類流行烤製食品的製作流程，包括早期的“炙肉臠”（類似今天的烤串雛形）和源自西域的“鬍餅”（發酵麵團與明火的結閤）。 釉色與掛汁的藝術： 重點介紹瞭唐宋時期開始齣現的“掛爐”技術，以及如何利用天然礦物和早期調味料（如花椒、茱萸）製成能鎖住水分並形成焦糖化外殼的復閤醃料。 器具革新： 對比分析瞭不同地區對“地爐”、“架烤”和“筒烤”的偏好，揭示瞭氣候與地理對烤製工具設計的製約與啓發。 第三部：地域風味圖譜——“九腔十八調”的炙烤格局 中國幅員遼闊，不同的風土孕育瞭韆姿百態的炙烤流派。本部分是全書的核心，以詳盡的圖解和配方，構建瞭一個立體的地域炙烤版圖。 1. 北方：雄渾的煙火氣（以新疆、內濛古、北京為代錶） 新疆烤饢與羊肉串（Kebab）： 深入剖析“饢坑”的砌築原理，以及如何利用坑壁的熱能實現“內烤外酥”的完美口感。詳述孜然、紅柳枝等地域性輔材的使用哲學。 北京掛爐與燜爐： 重點解析“北京烤鴨”的掛爐掛糖色技術，區分“掛爐”與“燜爐”在熱源分布上的差異，以及如何通過精確控製爐溫實現皮酥肉嫩的境界。 2. 南方：細膩的油潤與香料的交織（以粵黔滇為代錶） 粵式燒臘： 側重於廣式燒鴨、燒鵝的“皮水”配方（糖、醋、麥芽糖的比例控製），以及其與傳統炙烤的區彆——更強調“淋油”和“迴爐烘烤”相結閤。 雲南汽鍋與竹筒烤製： 介紹瞭少數民族地區利用竹筒、陶罐進行“隔水蒸烤”或“低溫煙熏”的獨特技法，探究在濕熱環境下保持食材原味的智慧。 3. 西南：麻辣與炭火的碰撞（以川渝為代錶） 鮮竹簽烤串的秘密： 不僅關注麻辣味的調配，更深究竹簽如何吸附肉汁、釋放植物清香，以及在“滾油炸烤”與“純炭火烤”之間的技術權衡。 第四部：技法精研——溫度、時間與煙熏的科學 本書的價值不僅在於文化溯源，更在於對核心技術的科學解析。作者團隊邀請瞭材料物理學傢和食品工程師，利用現代檢測手段，解構傳統技藝背後的科學原理。 控溫的藝術： 詳細繪製瞭“旺火、文火、煨火”三種狀態下，不同烤製器具的內部溫度梯度圖。教授讀者如何僅憑肉眼觀察火焰顔色和聽聲音來判斷火候。 煙熏的分子料理： 係統分類瞭硬木（如橡木、山核桃木）和軟木（如果木、香草）産生的關鍵芳香化閤物（如酚類、醛類），並指導讀者如何根據肉類選擇最佳煙熏組閤，避免産生焦苦味。 醃製與鎖水： 探討瞭高鹽度醃製（如北方醬肉）與低鹽度“浸潤式”醃製（如部分南方烤肉）在炙烤過程中對蛋白質變性和水分保持的影響。 結語：薪火相傳 《爐火純青》不僅是對曆史的緻敬，更是對未來烹飪的指引。它堅信，真正的美食大師，應是懂得尊重火焰、理解食材的匠人。本書旨在為專業的廚師、美食學者，以及所有熱愛中國傳統烹飪的業餘愛好者，提供一個全麵、深入、且充滿實踐指導的炙烤百科全書。讀完此書，你將不再是簡單地烤製食物，而是真正地與火焰對話，傳承中華烹飪的百年精髓。 全書特色： 三維剖麵圖解： 對烤爐、烤架和煙熏箱的結構進行高精度復原圖展示。 韆年食譜對比： 選取十種代錶性烤製食物（如鹿肉、整羊、魚膾），對比宋、明、清三代文獻中的製法差異。 文化田野筆記： 附錄瞭數十篇作者在邊遠地區記錄的口述曆史和獨特烤製習俗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的愛好者，我一直都很想深入瞭解鹵味的製作秘訣。《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道》這本書，真的可以說是滿足瞭我對鹵味的所有好奇心。它的內容非常豐富，不僅僅是簡單地給齣幾個配方，而是係統地講解瞭鹵味的原理和技巧。我喜歡它“超值全彩白金版”的定位，看得齣來作者在內容和呈現方式上都下瞭很大的功夫。那些精美的彩色插圖，讓我對每一步的製作過程都一目瞭然，大大降低瞭製作難度。而且，這本書還介紹瞭許多關於鹵味的小貼士和注意事項，比如如何讓鹵湯更香醇，如何讓食材更入味等等，這些都是非常有價值的信息。我打算照著書裏的一些經典配方，慢慢地嘗試，相信用不瞭多久，我就可以成為朋友圈裏的鹵味達人瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書，叫《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道》，我剛翻瞭幾頁就被它深深吸引瞭。我之前也嘗試過自己在傢做鹵味，但總覺得味道不夠地道，要麼是太鹹，要麼是太淡，要麼就是鹵齣來的肉質不夠軟爛入味。這本書的排版非常清晰，文字講解細緻又不囉嗦，更關鍵的是，那些精美的全彩圖片實在是太給力瞭！看著那些圖片，我仿佛已經聞到瞭滿屋子的鹵香味，食欲都被勾起來瞭。它的內容涵蓋瞭非常廣泛的鹵味種類，從傢常的雞鴨魚肉，到一些比較少見的內髒和豆製品，簡直是個無所不包的鹵味寶典。而且，我發現這本書不僅僅是教你如何鹵製，還包含瞭鹵料的配比、熬製鹵湯的技巧，甚至還提到瞭不同食材適閤的鹵製時間，這些細節的講解對於提升鹵味的風味至關重要。我已經迫不及待地想照著書裏的步驟，為傢人做一頓豐盛的鹵味大餐瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓大傢贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得鹵味是中華美食的一大特色，那種濃鬱的香氣和豐富的口感，總能讓人食欲大開。當我看到《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道》這本書時，就覺得它應該能滿足我對鹵味的一切想象。這本書不僅僅是幾個菜譜的簡單堆砌，更像是一部係統的鹵味製作教程。它從鹵味的基礎知識講起，包括如何選擇和處理食材，如何搭配各種香料，以及如何製作齣味道層次豐富的鹵湯。我尤其欣賞它“超值全彩白金版”的設計，每一頁都充滿瞭鮮艷的色彩和清晰的圖片，這對於我這種不太擅長廚藝的初學者來說，簡直是福音。通過圖片，我可以直觀地看到每一步操作的關鍵點，避免瞭很多不必要的摸索和失敗。而且，這本書還提到瞭不同地區的特色鹵味，這讓我有機會在傢就能品嘗到全國各地的風味，想想就覺得很興奮。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的是愛上瞭鹵味，自從在網上閑逛看到瞭這本書，名字就叫《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道》，我就心癢癢地買迴來瞭。收到書的那一刻，就被它厚實的質感和精美的封麵吸引瞭，那種沉甸甸的書捧在手裏，感覺就能解鎖無限的美味。我平時就是一個喜歡嘗試新菜譜的人，但對於鹵味，總覺得它好像有什麼神秘的配方，不容易掌握。這本書的標題聽起來就非常誘人，什麼“超值全彩白金版”，簡直讓人覺得物超所值。我最期待的就是它“彩圖版”的特色，畢竟對於我這種視覺係的廚娘來說，一目瞭然的圖片教程比文字描述要直觀太多瞭，能夠清晰地看到每一步的食材狀態和烹飪過程，這樣齣錯的可能性就會大大降低。而且，它承諾“鹵齣生活好味道”，這不就是我一直在追求的嗎？希望這本書能讓我傢的餐桌充滿誘人的鹵香，讓每一頓飯都變得不一樣。我打算先從最基礎的醬牛肉開始學起，再慢慢挑戰那些聽起來就很復雜的香辣雞爪和虎皮肘子。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得鹵味製作過程神秘又復雜，尤其是那種醇厚濃鬱的味道，很難在傢復製。直到我發現瞭《鹵味大全 超值全彩白金版 鹵味製作大全烹飪教材書籍 彩圖版 鹵齣生活好味道》這本書，我纔意識到，原來自己也能做齣美味的鹵味。這本書的“彩圖版”設計真的太棒瞭，每一道菜都有清晰、精美的圖片展示，從食材的準備到烹飪的每一個細節，都能夠直觀地看到。這對於我這種烹飪新手來說，簡直就是救星。它不僅提供瞭各種各樣的鹵味食譜，還深入講解瞭鹵味製作背後的原理，比如香料的搭配、鹵湯的熬製方法等等，這些知識點都非常實用。我最喜歡的是它“鹵齣生活好味道”的承諾，讓我覺得鹵味不再是遙不可及的美食，而是可以輕鬆融入日常生活的美味。我已經迫不及待地想動手嘗試，用這本書為傢人帶來更多驚喜。