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商品參數

日式料理的絕品醬汁醬料
	定價	49.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年07月
	開本	16開
	作者	（日）太田靜榮 著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	80
	字數	100
	ISBN編碼	9787122291950

內容介紹
想做齣正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹瞭100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。Part1以人氣料理為主，包括肉類菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調製齣與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。隻要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做齣蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。本書的捲末特輯還介紹瞭大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

作者介紹

太田靜榮日本知名美食達人，營養師。在食品專業製作公司積纍瞭豐富經驗，而後開始獨立工作。對料理醬料醬汁有多年實踐研究經驗，善於用常見調味料調配各種醬汁、沙司、佐料汁等。活躍在企業菜譜開發、廣告、書籍等領域。著書數量繁多，例如《芝士焗菜菜譜》《隻需12月31日—天便可做齣來的料理》《用塑料袋製作簡單的料理》《母親做菜的味道》《隻需除夕—天便可製作齣來的料理》（皆為小社刊）等。

目錄
本書的使用方法 4 Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料 【肉類菜肴】 漢堡包肉餅 基本沙司 6 蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7 日式土豆燉肉

本書的使用方法 4

Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料

【肉類菜肴】

漢堡包肉餅

基本沙司 6

蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7

日式土豆燉肉

基本調味料 8

白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9

豬肉生薑燒

基本佐料汁 10

蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10

煎牛排

基本沙司 11

薩爾薩沙司 11

意大利香醋沙司 11

乾炸雞塊

基本調味料 12

咖喱味調味料 12

香草味調味料/檸檬味調味料 13

鹽蒜味調味料 13

麻婆豆腐

基本湯汁 14

芝麻麻婆豆腐湯汁 15

豆漿麻婆豆腐湯汁 15

燉豬肉塊

基本混閤調味料 16

意大利香醋混閤調味料 17

中華風混閤調味料 17

蔬菜炒肉

基本調味料 18

中式風味調味料/西洋風味調味料 19

豬肉煎餃

基本蘸料 20

洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20

涮肉

基本蘸料 21

芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21

【專欄1】

烤肉

基本醃漬佐料汁 22

蔥鹽醃漬佐料汁 22

生薑醃漬佐料汁 22

基本烤肉蘸料 23

芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23

葡萄酒醬油烤肉蘸料 23

綠芥末醬油烤肉蘸料 23

辣味醋醬油烤肉蘸料 23

【海鮮菜肴】

炸蝦

基本沙司 24

酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25

青紫蘇橙醋沙司 25

醬燉青花魚

基本湯汁 26

白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27

燉魚

基本湯汁 28

糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29

照燒魚

基本佐料汁 30

番茄意大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30

竹莢魚南蠻漬

基本醃漬佐料汁 31

果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31

香辣蝦仁

基本沙司 32

椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33

味噌醃魚

基本醃漬料 34

酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35

【專欄2】

醃泡液

基本醃泡液 36

青梅醋醃泡液 37

檸檬醋醃泡液 37

芝麻食鹽醃泡液 37

香草醃泡液 37

【意大利麵食、拉麵、米飯】

芝士焗飯

基本沙司 38

芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39

咖喱飯

基本沙司 40

和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41

什錦燜飯

基本調味料 42

中華風什錦燜飯調味料 43

西洋風什錦燜飯調味料 43

拉麵

基本湯料 44

味噌拉麵湯料 45

食鹽拉麵湯料 45

海鮮拉麵湯料 45

【專欄3】

曝醃菜

基本醃漬汁 46

甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47

中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47

紅葡萄酒醋醃漬汁 47

【專欄4】

異國風味泡菜

基本醃泡液 48

泰國風醃泡液/鹽麯檸檬醃泡液 48

酸奶醃泡液 48

Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁

蛋黃醬味

嫩煎雞肉沙司 50

蛋黃醬蝦仁沙司 51

芝士焗土豆明太魚子沙司 52

熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53

麵汁味

龍田炸雞排佐料汁 54

青背魚辛辣湯汁 55

炸什錦蓋飯佐料汁 56

芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏鼕麵汁 57

番茄醬味

海鮮番茄辣椒醬 58

糖醋肉丸汁 59

那不勒斯風味沙司 60

炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/韆島醬 61

鹹鮮味

煎蛋餅沙司 62

烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63

肉末粉條沙司 64

炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65

咖喱味

香辣炒麵沙司 66

酸奶烤雞調味料 67

咖喱烏鼕麵湯料 68

咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69

醋味

韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70

意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71

油風味

烤魚沙司 72

蔬菜拌魚調味料/韓式涼拌菜調味料 73



捲末特輯

醬汁、醬料的配料便利貼

日式料理的混閤醋、涼拌料 74

西式料理的沙司、沙拉調料 76

中式調味料 78

其他亞洲風味佐料汁 79

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