靠海吃海 江洋湖海打造的潮汕味道 郭婉华 烹饪美食与酒 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭婉华著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959775

商品编码：1467781751

丛书名： 寻味广东丛书

开本：16开

出版时间：2015-01-01

页数：201

字数：210000

作  者:郭婉华 著 著作 定  价:58 出 版 社:广东科技出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:201 装  帧:平装 ISBN:9787535959775 《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》从街头手打牛肉丸到喧腾十里筵开百席的乡村食桌；从年节糅品到跻身“舌尖上的*国”银屏走红的鲜香煎蚝烙；豪门夜宴中的冻红蟹卤鹅头帝王般的早餐咸杂阵；《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》犹如一顿视觉大餐让您邂逅各阶层饮食生活。 ●壹吃海
●赶海
●汕头开埠
●一种海鱼一种烹法
●挑海鲜的本事
●遂鲜而居
●没有米的鱼饭
●响螺
●烩不厌精
●贰潮商成就潮菜
●潮菜两次入世博
●潮商成就潮菜
●富豪的早餐
●70年代末的香港潮菜
●潮菜在东南亚
●打冷全套豪华阵容
●叁当代富人筵席
●潮宴必备菜式
●豪门夜宴
●衣锦还乡
●部分目录

内容简介

郭婉华所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味道）/寻味广东丛书》讲述面临广东*漫长的海岸线，紧扣江洋湖海，潮汕人创造了多少饮食界的奇迹！本书共分“吃海…潮商成就潮菜“当代富人筵席”“乡村筵席”“平民家宴”“潮汕人的早餐”“卤味与甜品”“独沽一味”等八章，从街头手打牛肉丸，到跻身“舌尖上的中国”银屏走红的鲜香煎蚝烙；从平民家宴中的家常春菜煲，到如帝王般的早餐成杂阵；从田头猪脚饭、烧酒鸡，到豪门夜宴中的潮汕冻红蟹、卤鹅头，再到喧腾十里筵开百席的乡村食桌……通过富有质感的文字、夺人眼球的漫画、丰富精彩的边栏图文，为您呈现一桌用料考究、内涵丰富、极富人情味的潮式大餐，让您在品味中邂逅各阶层的饮食生活与美丽风俗。 郭婉华 著 著作 郭婉华，媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《*国作家》文学期刊签约作家。多年来一直在《广州日报》《羊城晚报》《信息时报》等大报开设美食专栏，深受读者喜爱。10岁始在报刊上发表诗歌、散文、随笔，并多次获区、市级作文比赛大奖，受到当时中央领导的接见。20世纪80年代开始进行小说创作。90年代多次获**经济新闻一等奖及各大报征文大奖，1993年加入广东省作家协会，近十年主要从事美食专栏写作，曾任广东潮莱研究会副秘书长。扬眉，原名徐扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶等

书名：舌尖上的烟火：一卷寻味中国南北风物志 作者： （此处留空，代表非特定作者，更侧重内容本身） 内容简介： 这是一部关于探寻中国广袤土地上饮食文化脉络的深度游记与美食札记的合集。本书摒弃单一地域的局限，以“风物”为轴，将视角投向大江南北，从北国的粗犷豪迈到南方的精致细腻，勾勒出一幅幅生动的民间生活图景。全书共分为六个主要章节，每一章都深入到一个特定的地理区域，通过考察当地的物产、气候、历史沿革，阐述其独特的饮食哲学和烹饪技艺。 第一章：北疆的凛冽与醇厚——高粱、黑土与牛羊的交响 本章聚焦于中国北方，特别是东北、内蒙及黄土高原的腹地。这里，严酷的自然环境塑造了食物的本质：耐储存、高热量、重口味。我们详细记录了如何利用黑土地的馈赠，从五谷杂粮中提炼出面食的千百种可能——从西北的油泼面、臊子面，到东北的粘豆包、大列巴，探讨了发酵技术在极端气候下的重要性。此外，对游牧民族的乳制品和肉食加工工艺进行了细致的描摹，例如内蒙的奶豆腐晾晒、风干牛羊肉的制作过程，以及柴火慢炖羊肉汤的秘诀，揭示了“靠山吃山、靠水吃水”在北方语境下，如何演化为一种坚韧而朴实的生存智慧。本章尤其侧重于“窖藏”与“腌制”两种古老技术的现代应用与传承。 第二章：中原的沃土与礼制——米麦交汇处的兼容之道 中原地区，作为中华文明的摇篮，其饮食文化展现出惊人的兼容性与平衡感。本章探讨了淮河为界，米食文化与面食文化如何在中原腹地和谐共存，并相互渗透。重点考察了河南、山东两地的传统宴席文化，如鲁菜的“醇厚”与“精致”之间的张力。我们不仅记录了传统鲁菜中对火候的极致追求，如对“清汤”和“奶汤”的区分与熬制技巧，还深入到乡村社火中的特色面点，分析其在节庆仪式中所扮演的象征意义。此外，对黄河三角洲地区独特的咸水养殖与植物采集，也进行了详尽的田野调查。 第三章：长江中下游的烟雨与精巧——水乡的鲜活与雅致 长江流域，特别是苏、浙、沪及洞庭湖区域，是水产和稻作文明的集大成者。本章的主题是“鲜”与“时”。我们考察了当地对季节更迭的敏感度，从春天的河豚与刀鱼，到秋季的蟹与菱角，食物的更迭如同流动的诗篇。重点剖析了江浙菜系中对“本味”的极致追求，而非过度调味。详细记录了传统苏帮菜中“薄皮大馅十八褶”的包子制作工艺，以及徽菜中独特的“重油重色”与山珍的结合。本章还探讨了茶文化如何深度融入日常烹饪，如茶熏、茶渍等技法，展现了水乡生活的精致与内敛。 第四章：巴蜀的麻辣与生发——火热土壤下的味觉革命 四川盆地与西南地区的饮食，以其复杂多变的“味型”著称。本章超越了简单的“辣”的标签，深入解析了“麻、辣、香、酸、苦、甜、咸”七味调和的艺术。我们走访了郫县豆瓣的古法发酵作坊，记录了辣椒、花椒、姜蒜等基础调料如何通过精细的比例组合，衍生出鱼香、怪味、红油等数十种复合味型。此外，本章也关注了西南少数民族的酸汤文化与腊肉制作，这些源于山地的生存智慧，为整体川菜的厚重感提供了补充，展现出一种热烈、奔放的生命力。 第五章：岭南的湿润与融合——海陆交汇处的万物皆可烹 广东、广西及海南等地，是海洋文化与亚热带物产的交汇点。本章聚焦于“广博”与“新鲜”。广式早茶文化被视为一种独特的社交仪式被详细记录，对虾饺、肠粉的皮薄馅足的技艺进行了拆解。对粤菜中“煲汤文化”的哲学进行了探讨——如何通过长时间的文火慢炖，将食材的精华最大限度地释放与融合。同时，本章也关注了海岛地区对海鲜的即时处理和对香料（如南姜、香茅）的运用，展现了岭南人对食材原味的尊重与无拘无束的创新精神。 第六章：边陲的秘境与古法——历史的沉淀与风味的坚守 本书的收尾部分，我们将目光投向云贵高原与西北的丝路沿线。这里的饮食更像是历史留下的琥珀。我们考察了云南少数民族对野生菌类和植物的独特利用，记录了他们如何通过晾晒、烟熏等方式应对高原气候。在西北的古道上，我们探寻了古代贸易路线如何影响了当地的香料使用和面食结构，如对孜然、番茄等外来食材的本地化过程。本章旨在呈现那些尚未被大众市场完全“标准化”的，充满地域个性和历史温度的烹饪片段。 本书特色： 本书力求在美食记录中融入人类学、地理学和社会学的观察视角。它不仅是食谱的汇编，更是一部关于中国人如何通过食物与脚下的土地、头顶的天空进行对话的文化史诗。通过对烹饪技艺、物产源流以及地域风俗的细致描摹，读者将能领略到中国饮食文化的博大精深，体会到每一道菜肴背后所承载的，是千百年来中国人生活哲学的具象表达。全书配有大量写实风格的实地摄影与手绘图解，力求还原食物最真实的质感与色泽。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光影设计非常巧妙，封面仿佛捕捉到了海边清晨的渔船，以及夕阳余晖下海浪拍打礁石的动态。这种视觉上的冲击力，让我立刻感受到了一种生机勃勃的潮汕风情。“靠海吃海”不仅仅是一种生存方式，更是一种智慧，一种对自然恩赐的感激与升华。我期待这本书能够深入挖掘潮汕人民与海的羁绊，不仅仅是罗列菜肴，更重要的是讲述每一道菜背后的故事。我想了解，那些潮汕的渔民是如何在大海的怀抱中，学会辨识最佳的食材，以及如何将这些海洋的馈赠，转化为餐桌上的艺术品。我特别好奇，书中是否会介绍一些关于“江洋湖海”的独特食材，以及它们是如何融入潮汕的烹饪体系的。这本书，对我来说，更像是一本关于潮汕生活美学和饮食文化的纪录片，通过文字和可能的图片，带领我穿越时空，去感受那片土地的独特魅力，去品味那份纯粹而浓郁的潮汕味道。

评分☆☆☆☆☆

“靠海吃海”这个词，在我脑海里构建出了一幅画面：日出而作、日落而息的渔民，在海边辛勤劳作，将最新鲜的海产带回家。而“江洋湖海”则进一步拓展了这份想象，不仅有浩瀚的大海，更有滋养万物的江河湖泊。这不禁让我想到，潮汕地区除了海鲜，是否还有许多鲜为人知的河鲜、湖鲜，以及它们独特的烹饪方法？郭婉华老师的著作，在我看来，绝不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于潮汕水产美味的百科全书，它记录着这片土地上的人们，如何巧妙地利用水域资源，创造出独具特色的饮食文化。我希望书中能够详细介绍各种食材的特点，例如它们的生长环境、最佳捕捞季节，以及如何通过不同的烹饪方式，最大限度地激发它们的鲜美。我甚至期待书中能够分享一些关于潮汕海鲜的古老传说，或者是与海鲜相关的民俗风情，那样会使整本书更加生动有趣，充满了人文气息。对我而言，这样的书籍，不仅仅是学习烹饪的工具，更是一种文化体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了故事感，古朴的水墨画风，搭配着“靠海吃海”几个大字，瞬间就勾起了我对潮汕海鲜的无限遐想。光是看封面，我仿佛就能闻到那股带着海风的鲜甜气息，以及背后那份世代相传的烹饪智慧。封底郭婉华老师的名字，更是让我对书中的内容充满了期待。我知道，潮汕菜系之所以能在中国乃至世界美食版图上占据一席之地，离不开像她这样对传统味道有着深厚理解和传承的热爱者。虽然我还没有真正翻开书页，但仅仅从这精心设计的封面以及作者的份量，就足以让我相信，这会是一本值得细细品读，并且能够带我深入了解潮汕味道的书籍。我对书中可能出现的那些关于食材选择、处理技巧、以及不同海鲜与酒搭配的精妙之处，充满了好奇。我甚至可以想象，书中会描绘出那些在海边长大的孩子们，如何从小耳濡目染，学会辨别最鲜美的海味，如何将大海的馈赠，通过代代相传的技艺，变成餐桌上令人惊叹的美味。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于潮汕海洋文化和美食记忆的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位对美食有着强烈好奇心的人来说，这本书的书名就像一剂催化剂，瞬间点燃了我对潮汕味道的探索欲望。 “靠海吃海”这四个字，直接道出了潮汕菜系最核心的灵魂——对海洋的依赖与尊重，以及由此衍生的精湛烹饪技艺。我脑海中已经浮现出无数种可能，这本书或许会揭示那些隐藏在潮汕街头巷尾的老字号，如何用最朴素的方式，烹饪出最惊艳的味道；又或许会带我走进那些世代相传的家庭厨房，了解那些不为人知的家族秘方。我尤其对“江洋湖海”的表述感到新奇，它预示着书中内容可能远不止海鲜，还会包含淡水鱼虾的烹饪智慧。我很期待书中能够详细阐述如何根据不同水域的食材，选用最恰当的烹饪手法，例如蒸、煮、炖、炸，以及如何搭配出绝佳的佐料和酱汁。这本书，对我来说，是一次对潮汕美食文化的深度解码，一次感官与味蕾的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，就被它的书名“靠海吃海 江洋湖海打造的潮汕味道”所吸引，这不仅仅是简单的食材描述，更是一种生活哲学，一种依凭自然、顺应天地的智慧。我常常在想，潮汕人之所以能将海鲜烹饪得如此出神入化，背后一定有着不为人知的奥秘。这本书，正是这样一个窗口，让我得以窥见这片土地上，人们与海洋之间那份紧密而深厚的联系。我迫不及待地想知道，书中会如何描绘那些代代传承的烹饪技法，比如如何捕捉海鲜最原始的鲜甜，如何在不破坏食材本身风味的前提下，进行恰到好处的调味。我尤其好奇“江洋湖海”这个词组，它是否暗示着这本书的内容不仅仅局限于沿海的鱼虾，还会涵盖河流、湖泊甚至更广阔的水域所带来的丰富食材？这本书会不会像一本潮汕风味的海鲜百科全书，让我了解各种不同水域的食材，以及它们各自的独特风味和最佳烹饪方式？我期待着书中能有那些充满画面感的文字，带领我走进潮汕的渔家，感受他们对大海的敬畏，以及对美食的热情。