二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 二狗媽媽
• 小廚房
• 傢常美食
• 簡單易學
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559103369

商品編碼：17424720728

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

內容簡介 不知道今天吃點啥？來看看《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》吧！這裏沒有理論知識，沒有復雜步驟，隻有二狗媽純乾貨分享！100道私房菜：豬肉菜，牛肉、羊肉菜，雞肉、鴨肉菜，魚肉菜，海鮮菜，筋頭巴腦，蛋類，素菜，葷素搭配麵麵俱到；蒸、炸、烤、炒、拌、燉遊刃有餘；普通原料和食材既可傢常又可宴客，低鹽少油0味精，健康又美味！讓每一個熱愛生活的你變身大廚，享受美食的樂趣，嗬護傢人的健康！牢牢抓住TA的胃！ 作者簡介

乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”。現就職於某大型商業銀行。生活中的她是美食暢銷書作傢，著有美食暢銷書《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之蛋糕與蛋糕捲》等；是新浪微博認證的金V美食博主，擁有40萬喜愛美食的粉絲，單月微博點擊量超過1000萬；是知名的美食主播，她的美食直播視頻zui高在綫觀看人數超過20萬，瀏覽量超過380萬，被一直播平颱周年慶評為"美食zui大V"。

“二狗媽媽”因她獨特的個人魅力和愛心應邀參加瞭《To?Feel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製，還多次參加單位、社區、幼兒園等舉辦的義賣活動，深受大傢的喜愛。

目 錄

煙火人間的溫暖滋味：一本關於尋常巷陌美食的私房手記 書名：市井煙火：尋常巷陌的滋味密碼 作者：陳曉風 裝幀：精裝，插圖豐富，附有手繪地圖 頁數：480頁 定價：RMB 98.00 --- 捲首語：在最樸素的食材中，尋覓生活的本真 我們贊頌米其林的光環，追逐分子料理的奇技淫巧，卻常常忽略瞭，真正的美味，往往藏匿在最尋常不過的街角、巷弄，和那些日復一日重復的傢庭餐桌上。 《市井煙火：尋常巷陌的滋味密碼》並非一本高深的烹飪理論集，也不是對異域美食的簡單模仿。它是一本關於“生命中的味道”的私人記錄，是作者陳曉風行走於中國南北數個城市，拜訪瞭無數小店老闆、傢庭主婦、路邊攤販後，用心整理齣來的一部民間美食圖鑒。 本書的核心精神，是捕捉那些不易被記錄、卻又深深烙印在我們味蕾記憶中的味道——那些用時間慢燉、用情感調味、用生活智慧打磨齣來的“傢常味道”。我們相信，每一次成功的烹飪，都是一次與土地、與記憶、與愛人的深刻對話。 --- 內容結構與核心亮點 本書共分為四大篇章，層層遞進，帶領讀者從宏觀的地域風味，深入到微觀的烹飪哲學。 第一篇：南腔北調——地域風味的交響 本篇聚焦於中國不同地域中最具代錶性、卻往往不被主流美食雜誌提及的“接地氣”菜肴。我們摒棄瞭過於復雜的宴席大菜，轉而探索那些構成當地人日常生命的味覺基石。 1. 北地的厚重與煙熏： 探訪山東膠東半島的“海菜包子”製作工藝，解密河北保定“驢肉湯”背後的老湯熬製秘訣，以及東北鼕季“殺豬菜”中，如何平衡酸、鹹、香的微妙關係。我們記錄的不是菜譜，而是這些食物在特定氣候和生活方式下，是如何被“塑造”齣來的。 2. 江南的精緻與節氣： 深入蘇州的弄堂，追尋記憶中“糖藕”的甜度標準，它與當季蓮藕的品種選擇息息相關。探訪徽州山區的“毛豆腐”，看當地人如何利用黴變這一自然過程，轉化齣獨特的鮮味。本篇特彆強調瞭不同節氣對食材入味的影響，如“鼕吃蘿蔔夏吃薑”背後的科學與經驗。 3. 巴蜀的潑辣與內斂： 避開大眾化的麻辣火鍋，我們深入成都的“蒼蠅館子”，挖掘那些令人魂牽夢繞的“怪味雞塊”和“傷心涼粉”的配方精髓。重點闡釋瞭川菜中“一菜一格，百菜百味”的哲學，如何通過復閤型味型的疊加（如糊辣、椒麻、酸辣），達到口感的立體感。 4. 嶺南的清鮮與融閤： 聚焦廣東和福建沿海地區，介紹如何用極少的調料，突齣食材的原味。例如，潮汕手打牛肉丸的“打”法，不僅是體力活，更是對牛肉縴維和彈性的精準拿捏。同時，也探討瞭東南亞文化對廣府菜“煲湯”的滲透與影響。 第二篇：火候的藝術——從柴火到電磁爐的溫度哲學 烹飪，本質上是對溫度的控製。本篇將“火候”提升到哲學高度，不再滿足於“中火煮沸”，而是深入探討不同熱源對食材質地的改變。 1. 慢工齣細活： 詳細解析“煨”與“燉”的區彆，以及何時選擇砂鍋、何時選擇鑄鐵鍋。比如，為什麼隻有鑄鐵鍋能做齣外焦裏嫩的“乾鍋”？這是因為鑄鐵鍋具有極高的熱容量和均勻的輻射熱。 2. 爆炒的瞬間： 討論“鍋氣”的科學。鍋氣並非虛無縹緲，它來源於高溫下油脂與水蒸氣瞬間汽化，産生的復雜芳香物質。作者分享瞭如何在傢用普通爐竈，通過預熱和下料時機，最大限度地激發鍋氣的心得。 3. 油溫的秘密： 從炸春捲到炸花生米，油溫的細微差彆決定瞭成敗。書中配有詳細的溫度對照錶，包括“油麵波動法”、“筷子冒泡法”等傳統經驗判斷法，以及現代溫度計的精確讀數。 第三篇：調味的智慧——鹽、糖、醬之外的層次構建 調味是讓食材“開口說話”的語言。本篇拒絕照搬現成的調料包，倡導迴歸基礎調味品的深度開發。 1. 基礎的再認識： 鹽、糖、醋、醬油，這些最基礎的調味品，其品質和産地對最終味道的影響是顛覆性的。例如，不同産地的海鹽的礦物質含量如何影響菜肴的迴味？陳年香醋的酸度與“迴甜”的原理分析。 2. 蔥薑蒜的活性應用： 不僅僅是爆香，蔥、薑、蒜在不同烹飪階段（醃製、爆香、齣鍋前點綴）的釋放的活性物質是不同的。書中詳細介紹瞭“蔥油”的熬製方法，以及如何利用生薑的辛辣來“去腥提鮮”的微妙平衡點。 3. 地方香料的運用： 走訪雲南香料市場，介紹如“草果”、“蓽茇”（一種地方鬍椒）等不常見香料，如何用於製作地方特色鹵水和醃肉，賦予食物獨特的“氣味簽名”。 第四篇：傢的味道——情感聯結與傳承的餐桌記憶 這是本書最具人文關懷的部分。美食的意義，往往超越瞭營養和口感本身。 1. 修復性烹飪： 記錄瞭若乾個“從失敗中誕生的經典”。例如，一次失誤的“過度發酵”如何演變成一道獨特的酸菜，以及如何通過不斷的嘗試，讓一道“難以下咽”的菜肴，最終成為傢庭成員最懷念的味道。 2. 儀式的建立： 探討瞭特定食物在傢庭中的“儀式感”。為什麼隻有過年纔能吃到那道紅燒肉？為什麼隻有母親做的餃子餡味道纔對？這些都與特定的傢庭活動和情感記憶緊密綁定。 3. 傳承的睏境與解決方案： 作者訪談瞭許多因忙碌而失傳的傳統手藝，並嘗試用現代工具和簡化步驟，記錄下這些“瀕危的味道”，確保它們能以更輕便的方式，進入當代廚房。 --- 讀者畫像與購買理由 適閤人群： 熱愛生活、追求煙火氣的都市人群： 不想被復雜的食譜束縛，渴望用最簡單的方式，做齣有溫度的傢常菜。 美食文化愛好者： 對中國地域飲食文化、民間烹飪智慧有濃厚興趣的讀者。 年輕的烹飪學習者： 渴望從根本上理解烹飪原理，而非死記硬背菜譜的初學者。 本書的獨特性： 本書不教授您如何做齣米其林三星的擺盤，而是引導您理解，為什麼鄰居傢那碗簡單的陽春麵會讓人感到滿足。它迴歸烹飪最本質的訴求——飽腹、慰藉、連接。通過對食材本性的尊重和對火候的敬畏，讀者將學會的不是一道菜，而是一種生活態度。 《市井煙火》是一本可以放在廚房，隨時翻閱，並留下自己烹飪印記的“活”書。它鼓勵你，放下手機，走進廚房，用你自己的手，去重新發現那些被遺忘在柴米油鹽中的，最真實、最溫暖的滋味。

評分☆☆☆☆☆

讓我愛不釋手，甚至到瞭愛不釋口的地步，大概就是《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》瞭。這本書最大的亮點，我覺得在於它的“巧手”二字。很多傢常菜譜，可能隻是簡單羅列食材，但這本書卻在“巧”上下足瞭功夫。作者似乎總能找到那個最巧妙的切入點，讓普通的食材煥發新生。舉個例子，一道簡單的醋溜白菜，在她的筆下，就多瞭一點點炒糖色的技巧，讓白菜的酸甜度更加醇厚，顔色也更加誘人。還有她做的那個麻婆豆腐，我嘗試瞭一下，發現她加入瞭一些額外的香料，比如花椒粉和辣椒麵，但比例恰到好處，既保留瞭麻辣的川菜風味，又不會過於刺激，非常適閤傢庭口味。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些“創意”傢常菜，比如把意麵和中式烹飪結閤，或者用西式的烘焙手法改良一些中式甜點。這些“巧思”讓原本枯燥的傢常菜變得有趣起來，也給瞭我很多靈感。每次看完書，都會覺得自己的廚房變得更加廣闊瞭。而且，書中的文字描述也非常生動，她會用很多形象的比喻來形容食材的狀態和烹飪的過程，讓我這種不太懂廚藝的人也能夠理解得非常透徹。我感覺，這本書不僅僅是菜譜，更像是一本關於如何把生活過得有滋有味的小指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》真是我近期最愛的一本菜譜書瞭！首先，它的名字就帶著一股濃濃的人情味和煙火氣，讓人一下子就覺得親切。翻開書，撲麵而來的是那種熟悉的傢的味道，不是那種高高在上的米其林三星，而是實實在在，每天都能在自傢廚房裏鼓搗齣來的溫暖。書中的菜品選擇非常貼近生活，都是我們日常餐桌上經常會齣現的傢常菜，比如紅燒肉、可樂雞翅、番茄炒蛋這些經典款，但又不僅僅是簡單的復刻。我特彆喜歡作者在介紹這些菜品時，不僅僅是給齣一堆食材和步驟，而是融入瞭許多她和傢人之間的小故事，有時候會講到二狗小時候對某道菜的偏愛，或者她自己嘗試瞭多少次纔找到最完美的火候和調味。這種敘述方式讓我在學習烹飪的同時，也感受到瞭一種溫馨的生活氣息，仿佛坐在她傢的小廚房裏，聽她娓娓道來。而且，書中的圖片真的太誘人瞭！每一道菜都拍得色香味俱全，讓人忍不住就想立刻動手嘗試。我之前對做飯一直都有些畏難情緒，覺得步驟太復雜，但這本書的講解非常細緻，很多技巧都分解得很清楚，還附帶瞭一些小貼士，比如如何讓紅燒肉更軟糯，如何讓番茄炒蛋更入味等等。就連我這種廚房小白，也能照著做齣來，並且獲得傢人的高度贊揚，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一位慈愛母親對生活的熱愛和分享。我最欣賞的是作者那種“不藏私”的態度，她會將自己多年積纍的烹飪心得毫無保留地分享齣來，而且講解得非常接地氣。書中的語言風格溫暖而幽默，讀起來一點都不費力，甚至還會讓人會心一笑。她會用一些生動有趣的詞語來形容食材的狀態，比如“雞蛋打散成金黃色的浪花”，或者“醬油要沿著鍋邊淋下去，纔能激發它的香氣”。這些形象的比喻，讓我這種對烹飪詞匯不太熟悉的人，也能瞬間get到關鍵點。更重要的是，她會強調“用心”的重要性。她不止一次地提到，做菜的關鍵在於“愛”，在於為傢人準備美味的餐食的那份心意。這種情感的注入，讓整本書充滿瞭溫度。我跟著她學做瞭幾道素菜，比如香菇油菜和地三鮮，雖然看似簡單，但她教的火候和調味，讓素菜也變得無比鮮美，口感也豐富瞭許多。我感覺，這本書不僅教會瞭我如何做菜，更教會瞭我如何用烹飪來錶達愛，如何讓平凡的傢常菜，也承載著傢的溫馨和幸福。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“傢常菜”這個概念，總覺得有些刻闆，認為就是那些寡淡無味的，但《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》徹底顛覆瞭我的看法。這本書讓我意識到，傢常菜同樣可以充滿驚喜和個性。作者的“巧手”體現在她對傳統菜品的創新和改良上。她不僅僅是照搬食譜，而是會根據自己的經驗和傢人的口味，做齣微調。我印象最深刻的是她的一道“梅菜扣肉”，我之前做過幾次，總是覺得肥膩感太重，但按照她的方法，她推薦瞭一種比較瘦的梅菜，而且在蒸製過程中加入瞭一些特殊的調料，最後齣來的扣肉，肥而不膩，入口即化，那種鹹香和肉的鮮美完美融閤，簡直是絕瞭！而且，她的書裏還會分享一些關於廚房收納和備菜的小技巧，雖然不是菜譜本身，但卻非常實用。比如她會教你如何一次性處理好一周的香料，或者如何用保鮮膜包裹好食材，讓它們保持新鮮。這些細節之處，都體現瞭她作為一個“巧手”媽媽的細膩和用心。這本書帶給我的，不僅僅是會做幾道菜，更是對廚房生活的一種全新認識，讓我覺得烹飪也是一件充滿創造力和樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，真的像一股清流，在我已經被各種網紅菜譜和高難度挑戰淹沒的閱讀列錶裏，提供瞭一片寜靜而實用的天地。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的烹飪理論，隻有最實在的傢庭廚房智慧。我特彆欣賞作者的“精煉”風格，每道菜的講解都直指核心，不會拖泥帶水。她會在最恰當的地方給齣關鍵的提示，比如“這步一定不能省略，否則……”或者“小火慢燉，纔能激發食材的深層風味”。這種講解方式讓我覺得非常高效，不會在冗長的描述中迷失方嚮。而且，我注意到書中對於食材的選用和處理都非常講究，但又不是那種需要特殊渠道纔能買到的食材。她總能教你在普通超市裏挑選到最新鮮的蔬菜，或者如何處理一些看起來不起眼的邊角料，讓它們也能成為美味的一部分。這對於我們普通傢庭來說，真的是非常寶貴的經驗。我最近跟著她學做瞭幾道湯，以前總覺得湯很難煲齣那種濃鬱的味道，但看瞭她的書之後，我發現她會在裏麵加入一些看似不經意的小食材，比如一小塊薑，或者幾顆枸杞，然後通過不同的熬煮時間來達到最佳效果。現在，我的傢人都說我煲的湯比以前好喝多瞭！這本書讓我覺得，原來做齣美味的傢常菜，並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到那個“巧”和“精”的平衡點。