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甘智荣 著

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056586

商品编码：25060074825

商品参数

书名：零基础轻松学西餐

定价：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：978-7-5390-5658-6

作者：甘智荣

内容介绍

牛排的鲜嫩，沙拉的清新，美酒的香醇……想从忙碌的工作中逃离，不妨和西餐来一场浪漫之约。本书不但介绍了西餐的主要菜系、西餐烹饪的常用材料、餐酒搭配原则、西餐礼仪等基础知识，而且收录了百余道经典的西餐食谱，包括前菜、餐汤、副菜、主菜、沙拉、甜品等，让美味与美感并重的西式佳肴走进千家万户，令每位读者都能在家自制地道的西餐，为生活增添浪漫色彩。

 

作者介绍

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法很好的组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

《舌尖上的风味探秘：从南洋到中东的异域美食之旅》 第一章：南洋的热带诱惑——马来西亚与新加坡的多元交融 本书将带领读者深入东南亚的瑰宝之地——马来西亚和新加坡，探索那片土地上独有的风味交响。这里的饮食文化是多元民族融合的产物，马来人、华人、印度人以及土生华人（娘惹）的烹饪技艺在此碰撞、交织，形成了独树一帜的美食版图。 1.1 马来西亚的灵魂之味：椰浆与香料的狂想曲 我们将从马来西亚的标志性美食开始：椰浆饭（Nasi Lemak）。它不仅仅是一份简单的早餐，更是马来文化的一个缩影。我们将详细拆解其核心元素：用优质椰奶浸泡出的米饭，散发着浓郁的奶香；搭配的参巴酱（Sambal），其甜、辣、酸的平衡是衡量一位厨师功力的关键；以及不可或缺的江鱼仔（小凤尾鱼）、花生和黄瓜片的点缀。我们将探究不同州属（如吉兰丹、彭亨）的椰浆饭在风味上的细微差异，以及如何在家中复刻出地道的参巴风味。 1.2 娘惹菜的精致艺术：酸甜苦辣的平衡美学 娘惹菜，是华人与马来文化结合的产物，以其对香料的精妙运用和对色彩的极致追求而闻名。我们会重点介绍叻沙（Laksa）。不同于我们在其他地方尝到的简单版本，本书将细致区分亚参叻沙（Asam Laksa）的酸爽浓烈与咖喱叻沙（Curry Laksa）的醇厚辛香。我们将深入解析制作亚参叻沙所必需的酸角（Asam）和鱼肉的熬制过程，以及咖喱叻沙中虾米、干辣椒和香茅的精妙配比。 此外，经典的乌打（Otak-Otak）制作也将被详尽解析。这种以鱼肉混合香料糊后用芭蕉叶包裹烘烤的“鱼肉糕点”，其香气如何穿透叶片直抵人心，需要精确控制的香料研磨度与烘烤时间。 1.3 新加坡的“美食天堂”：小贩文化的传承 新加坡的魅力在于其高度集中的美食街区和严谨的卫生标准。我们将聚焦于海南鸡饭。这道看似简单的菜肴，实则考验着厨师对火候的掌控。如何煮出油润多汁的鸡肉，如何用鸡油和鸡汤烹煮出粒粒分明的米饭，以及那三碟灵魂蘸料——姜蓉、辣椒酱和黑酱油的调制配方，都将一一揭秘。 另一道重头戏是辣椒螃蟹（Chilli Crab）。本书将深入分析其浓稠、微甜带辣的酱汁是如何通过番茄、辣椒、鸡蛋的乳化作用完美包裹住鲜甜的蟹肉，达到令人上瘾的口感层次。 --- 第二章：中东的黄金大地——黎凡特美食的古老智慧 我们的旅程将转向西亚的黎凡特地区（Levant），包括黎巴嫩、叙利亚和约旦。这里的食物不仅是果腹之物，更是历史、宗教与游牧文化的载体。 2.1 黎巴嫩的待客之道：丰盛的开胃菜（Mezze） 中东餐桌的核心在于开胃菜拼盘（Mezze），它代表了分享与慷慨。我们将详细讲解制作鹰嘴豆泥（Hummus）的“黄金比例”。成功的鹰嘴豆泥必须顺滑如丝绒，秘诀在于鹰嘴豆的预处理和芝麻酱（Tahini）的质量与搅拌手法。我们还会探讨如何制作口感更偏酸涩的巴巴加努什（Baba Ghanoush），重点在于茄子如何通过炭烤获得烟熏的深度，而不是简单的烘烤。 2.2 谷物与香料的交响：主食的艺术 中东的主食往往围绕着小麦和羊肉展开。塔布勒沙拉（Tabbouleh）是最好的例子。这道沙拉看似简单，实则要求欧芹（Parsley）与布格麦（Bulgur）的比例恰到好处，它应该是“欧芹为主，布格麦为辅”，以大量柠檬汁和橄榄油调味，清爽开胃。 对于肉食爱好者，沙威玛（Shawarma）的家庭制作是难点。本书将提供一种改良版的烤箱/平底锅腌制方案，重点解析羊肉或鸡肉在酸奶、洋葱、多香果（Allspice）和豆蔻的混合腌料中如何保持鲜嫩，并模拟出烤肉的焦化外层。 2.3 甜点的奢华：坚果与蜂蜜的颂歌 中东的甜点以其对糖浆（Ater）和坚果的偏爱而闻名。我们将系统教授果仁蜜饼（Baklava）的制作。这涉及对菲罗酥皮（Phyllo Dough）的处理技巧——如何保持其轻薄易碎，以及在烘烤完成后，如何精确地浇淋温热的糖浆，使其均匀渗透而不会让酥皮完全浸湿。我们将对比希腊式（肉桂和丁香）与土耳其式（仅使用开心果）的调味差异。 --- 第三章：深度探索——香料的地理学与保存艺术 本章将超越具体的菜谱，深入探讨支撑南洋和中东美食的两大支柱——香料和油脂。 3.1 南洋香料的“湿磨”哲学 南洋菜肴的深度来自于“湿磨香料糊”（Rempah）的制作。我们将详细解析制作马来咖喱或印尼仁当（Rendang）时，需要研磨的“基础八件套”：红葱头、姜黄、南姜、高良姜、香茅、辣椒、石栗和虾酱。我们将讨论使用石臼（Mortar and Pestle）与现代食物处理机在风味释放上的区别。 3.2 中东香料的“干烘”之道 中东料理则更侧重于干烘（Toasting）。通过轻微烘烤小茴香籽、芫荽籽、豆蔻和肉桂棒，可以激活它们深层的油溶性香气。本书将提供制作黎巴嫩七味香料（Seven Spice Blend）的精确配方，并指导读者如何根据菜肴（如烤肉或炖菜）调整香料的比例，以达到最佳的芳香效果。 3.3 基础油脂的选择与应用 从南洋的棕榈油到中东的特级初榨橄榄油，不同的烹饪介质决定了食物的底味。我们将讨论棕榈油（特别是红棕榈油）的营养价值及其在咖喱中的作用，以及为什么中东菜肴几乎离不开优质橄榄油在增添果香和顺滑口感上的不可替代性。 --- 结语：超越食谱的文化理解 本书旨在提供一套完整的、具有文化深度的烹饪指南。通过掌握这些南洋与中东的经典技法和香料配伍的哲学，读者将能够创造出既地道又充满个人创意的异域佳肴，真正领略不同地域餐桌上的生活哲学与历史沉淀。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食充满热情，也喜欢在家尝试制作各种不同的菜肴。这本书的书名《带你领略餐桌上的欧陆风情零基础轻松学西餐 西餐书籍大全 西餐菜谱大全书籍 菜谱大全厨师书》吸引了我，因为它集合了多个我关注的关键词。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，带领我这个西餐新手，一步一步地探索欧陆的美食世界。我非常期待书中能够有非常详尽的入门指导，比如从认识基础的西餐厨具和调味料开始，再到讲解一些基本的烹饪技巧，比如如何切菜、如何调味、如何掌握火候等等。我希望它能帮助我建立起对西餐的基本认知，并且能够自信地开始我的第一次西餐尝试。我特别想学习一些经典的西餐菜肴，比如意面、披萨、牛排、沙拉等等，希望书中能提供一些简单易懂的食谱，并且配有清晰的步骤图，让我能够轻松地在家复刻。这本书给我一种“包罗万象”的感觉，我希望它能真正地满足我学习西餐的各种需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计真的很有艺术感，封面上的插画充满了浓郁的欧陆风情，一看就让人食欲大开，迫不及待想翻开看看里面到底有什么“秘密”。我一直对法式蜗牛、意式披萨这些经典西餐垂涎已久，但总觉得在家很难复刻，一来是觉得步骤太复杂，二来是担心买不到合适的食材。这本书的名字《带你领略餐桌上的欧陆风情零基础轻松学西餐》一下子就击中了我的痛点，尤其是“零基础轻松学”这几个字，简直是为我这种厨房小白量身定做的。我最期待的是它能够像一个经验丰富的厨师朋友一样，手把手地教我如何从最基础的食材处理开始，比如如何分辨不同种类的奶酪，如何正确地处理海鲜，甚至是如何打发蛋白等等。我希望书中能提供清晰的步骤图解，最好还能有一些小贴士，告诉我哪些步骤是容易出错的地方，以及如何避免。我对这本书的期望值很高，希望它能成为我开启西餐烹饪之旅的完美起点，让我也能在家中享受地道的欧陆美食。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是因为我对世界各地的美食文化都充满了好奇，而西餐无疑是其中一个非常重要的组成部分。我一直对那些精致而富有创意的摆盘，以及各种香料巧妙搭配所带来的独特风味深深着迷。然而，作为一名对烹饪了解不多的人，我常常在尝试制作一些西餐菜肴时感到力不从心。这本书的书名《西餐书籍大全》让我觉得它内容非常丰富，像是涵盖了西餐的方方面面，这正是我所需要的。我希望它不仅仅是提供一些简单的菜谱，更重要的是能够深入浅出地介绍西餐的烹饪哲学，比如各种酱汁的制作原理，不同食材的特性以及它们之间的搭配原则。我特别想了解一些比较有代表性的西餐菜系，比如意大利菜的意面和披萨，法国菜的浓汤和焗饭，西班牙菜的海鲜饭等等，希望这本书能够一一带领我领略这些风味。我期望这本书能够帮助我建立起对西餐的整体认识，并且在掌握基础技能后，能够尝试更复杂的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的爱好者，我一直在寻找一本能够提升我厨艺的书籍。《菜谱大全厨师书》这个名字让我觉得这本书的内容一定非常专业，而且会包含很多来自厨师的独家秘诀。我一直很佩服那些能够将食材处理得恰到好处，并且能够做出令人惊艳的菜肴的厨师。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更重要的是能够分享一些烹饪的理念和技巧，比如如何掌握火候，如何运用调味料来提升菜肴的风味，以及如何通过食材的组合来创造出独特的口感。我特别想学习一些高级的烹饪技巧，比如如何制作法式酥皮，如何煎牛排才能达到完美的熟度，以及如何制作精致的甜点。我希望这本书能够帮助我突破瓶颈，将我的烹饪水平提升到一个新的高度。我期待它能成为我厨房里的“导师”，不断地给我带来新的启发和挑战。

评分☆☆☆☆☆

我对《西餐菜谱大全书籍》这个名字非常感兴趣，因为我一直认为，一本好的菜谱是能够激发烹饪灵感的最好工具。我平时喜欢看美食节目，也会在网上搜集各种菜谱，但总觉得不够系统，而且很多菜谱都要求一些特殊的厨具或者调味料，这让我觉得有些望而却步。这本书的“菜谱大全”这几个字，让我觉得它收录的菜谱种类会非常齐全，从前菜、主菜到甜点，应该涵盖了各种类型的西餐。我最期待的是，它能提供一些比较实用且容易在家操作的菜谱，不需要太复杂的技巧，也不需要购买很多不常用的食材。我希望书中的菜谱能够有清晰的食材清单，详细的制作步骤，并且最好还能附带一些图片，让我能够直观地了解每一步的操作。另外，我还希望这本书能够提供一些关于食材选择和处理的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，如何正确地清洗和处理海鲜等等。我希望通过这本书，我能够掌握一些制作经典西餐的技巧，并且能够根据自己的喜好进行一些创新。