家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 蛋类美食的279种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：21848356619

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

 

 

 

 

 

好的，这是一本关于烹饪的书籍简介，不包含您提到的《家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 蛋类美食的279种做法》中的任何内容，侧重于其他烹饪主题，力求内容详实、专业且自然流畅。 --- 《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂的地域美食溯源与实践》 书籍核心理念： 本书不仅仅是一本菜谱合集，更是一次深入的全球美食文化之旅。它旨在带领读者跨越地域的界限，探索世界各地独特的烹饪哲学、食材运用和传统技艺，从最朴素的街头小吃到被全球认可的精致餐饮，揭示每一道菜背后蕴含的历史、人文与匠心。 第一部分：欧陆经典重塑——法式浪漫与意式乡愁的交织 本篇聚焦欧洲大陆，特别是法国和意大利的烹饪精髓，但避开简单的家常菜做法，转而深入探究经典酱汁的复杂层次和传统发酵工艺。 第一章：法式“基底”的解构与重构 (Sauce & Stocks) 我们不再满足于“一勺黄油”，而是深入解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生品）的精确乳化点、温度控制和风味平衡。详细介绍如何通过不同骨材（小牛骨、禽类、鱼骨）熬制出具有不同胶质和口感的澄清高汤（Consommé），以及如何利用澄清黄油（Beurre Noisette）精确控制坚果香气的释放。书中将包含“完美蛋黄酱（Mayonnaise）的失败排除指南”，专注于乳化不稳定的科学原理。 第二章：意式“慢时区”的智慧——陈化与风味发酵 本章重点不在于番茄意面，而在于意大利的“时间艺术”：从北部的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）的盐渍与风干周期，到南部硬质奶酪（如Pecorino Romano）的微生物作用。深入讲解传统手工意面的制作，如Fettuccine和Orecchiette，如何通过面粉水合作用（Hydration）来决定其在烹煮后的口感（Al Dente的科学定义）。此外，还将介绍如何在家中安全且有效地制作意式腌肉（Salami的入门级尝试）和酸面包种（Sourdough Starter）的维护。 第二部分：亚洲深味之旅——香料、烟熏与海洋的对话 本部分将目光投向亚洲，重点探索东南亚的香茅与咖喱的复杂堆叠，以及日式精进料理（Shojin Ryori）对“旨味”（Umami）的极致追求，完全不涉及家常炒菜或蛋类烹饪。 第三章：南洋“三味一体”——酸、甜、辣的平衡矩阵 东南亚菜系的核心在于对立元素的和谐统一。我们将详细拆解泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）中南姜（Galangal）、香茅、青柠叶和鱼露的最佳配比时间点，而非简单罗列配料。深入探讨越南鱼露（Nước Mắm）的等级划分及其在腌制中的作用。特别辟出一节，讲解如何自制高品质的椰浆（Coconut Cream），以提升咖喱的厚度和复杂度。 第四章：禅意与极简——日式出汁（Dashi）的艺术 本章完全聚焦于“旨味”的提取。详细对比昆布（Kombu）的最佳浸泡温度、鲣鱼片（Katsuobushi）的削制厚度，以及如何制作针对不同菜肴（如清汤、炖煮、蘸料）的定制化出汁。我们探讨了精进料理中对植物蛋白（如豆腐皮、腐竹）的纹理处理，以及如何使用“落日酱油”（Tamari）来增加风味的深度，而非仅仅作为调味品。 第三部分：拉丁美洲的火热脉动——烟熏、烘烤与玉米的革命 本章将带领读者领略墨西哥和秘鲁的古老烹饪技术，重点关注如何利用天然的烟熏材料和特殊的烘烤方式来改变食材的本质。 第五章：玛雅的遗产——莫雷（Mole）酱的层次结构 墨西哥莫雷酱是世界上最复杂的酱料之一。本书将细致分析一款经典莫雷酱中可能包含的20余种成分，包括不同种类的干辣椒（Ancho, Pasilla, Mulato）的烘烤、去籽与浸泡时间。重点讲解巧克力（高可可含量纯可可块）在咸味酱料中是如何充当“风味粘合剂”的角色，而非仅仅增加甜度。 第六章：安第斯山脉的“大地烤制”——秘鲁的Pachamanca 本章探讨秘鲁安第斯山脉的传统“大地烤炉”技术（Pachamanca）。虽然读者可能无法在家中复制完整的地热坑，但我们可以解析其核心——如何利用热石（Hot Stones）产生的均匀蒸汽和热辐射，结合腌料（如Aji Panca辣椒酱），使肉类（如羊肉或猪肩肉）在长时间低温下保持湿润并吸收烟熏香气。书中将提供家庭烤箱模拟这种“慢蒸烤”效果的精确温度曲线。 第四部分：前沿与创新——分子料理基础与食品科学入门 本书的收尾部分，将引入现代厨房科学，但聚焦于理论基础和简单可复现的技术，而非复杂的实验室操作。 第七章：质地的科学——乳化、胶凝与球化（Spherification）的初探 本章将解释食材结构变化的底层逻辑。例如，解释蛋黄中的卵磷脂（Lecithin）如何稳定油水混合物（这是蛋黄酱成功的关键，但我们此处不深入讨论蛋黄酱本身）。详细介绍如何使用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）替代传统明胶，制作出具有特定弹性和口感的“素食慕斯”或“风味果冻”。着重讲解反向球化（Reverse Spherification）的pH值控制，用以制作分子水果“鱼子酱”。 第八章：风味分子捕捉——低温慢煮（Sous Vide）与保鲜 本书的最后一部分，将重点放在低温真空烹饪技术上。分析不同蛋白质在特定温度下纤维的变化，例如牛里脊在55°C和60°C烹饪后的口感差异。详细讲解如何利用真空包装来最大化腌料的渗透效率，并介绍如何利用真空环境来进行短时“快速腌渍”。 --- 本书特色总结： 拒绝平庸： 避开基础的家常菜、烘焙甜点及蛋类烹饪，专注于世界各地复杂风味体系的构建。 科学严谨： 深入剖析每种技法的科学原理，如乳化、发酵、热传导，而非简单的步骤堆砌。 文化溯源： 将每道菜肴置于其诞生的历史和地理背景中进行解读。 技艺进阶： 为有一定烹饪基础的读者提供向专业厨艺迈进的清晰路径。 本书致力于成为寻求烹饪深度和广度的美食爱好者的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的读者，尤其喜欢探索那些看似普通却能变化出无穷美味的食材。《蛋类美食的279种做法》这个书名就深深吸引了我，因为它承诺了279种做法，这简直是鸡蛋的百科全书。我一直想知道，除了炒鸡蛋、蒸蛋羹这些基础做法，鸡蛋还能有多少种变幻？我特别期待书中是否能包含一些关于如何巧妙运用鸡蛋来提升菜肴风味和口感的技巧，比如利用蛋黄的浓郁来制作酱汁，或者利用蛋白打发来增加菜肴的蓬松感。另外，我一直对一些创新性的鸡蛋料理很感兴趣，比如用鸡蛋制作出意想不到的菜肴，或者将鸡蛋与一些非常规的食材进行搭配。我希望这本书能给我带来一些耳目一新的感觉，让我看到鸡蛋在现代烹饪中的新潮流和新玩法。如果它能教会我一些能够让朋友们眼前一亮的、具有独特风格的鸡蛋菜肴，那这本书就绝对物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它的内容丰富度所吸引。《蛋类美食的279种做法》，光听名字就知道内容量巨大。我一直有个习惯，就是喜欢挑战一些平时不太敢尝试的烹饪项目。比如，烘焙中的蛋挞、戚风蛋糕，我尝试过几次，但总觉得达不到完美的状态，要么是口感太干，要么是烤不熟。我希望这本书中能有专门针对烘焙类蛋料理的详细讲解，包括配方的精准度、烘烤的温度和时间控制，以及一些常见的失败原因和解决方法。另外，我也对一些地方特色的小吃很感兴趣，比如一些用鸡蛋制作的传统点心，不知道书中是否会有相关的介绍。如果这本书能够教会我一些制作口感绵密、味道浓郁的蛋羹，或是做出层次分明的班戟皮，那将是我最大的收获。我期待它能让我突破自己，掌握更多关于鸡蛋的烹饪技巧，不仅仅是简单的家常菜，更能做出一些令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，对于很多家庭来说，鸡蛋是最常备的食材之一，但往往也是最容易被忽略其潜力的食材。这本《蛋类美食的279种做法》正好填补了这一市场空白。我之所以入手这本书，是因为我希望能够发掘鸡蛋在不同烹饪场景下的无限可能。比如，我经常需要为孩子准备早餐，我希望书中能提供一些快速、营养又美味的鸡蛋早餐食谱，让孩子每天都能吃到新鲜的花样早餐，而不是千篇一律的煎蛋或者煮蛋。同时，我平时工作比较忙，晚餐时间也比较紧张，所以我也很期待书中能有一些简单易学、制作时间短的鸡蛋菜肴，能够快速地为家人准备一顿丰盛的晚餐。这本书是否能教会我如何利用鸡蛋来丰富我们家的餐桌，让每一餐都充满新鲜感和惊喜？我希望通过这本书，能够系统地学习关于鸡蛋的各种烹饪方法，从入门到精通，让鸡蛋在我的厨房里焕发新生。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能够真正提升我家庭烹饪水平的书，而这本《蛋类美食的279种做法》真的给了我惊喜。我一直觉得做菜需要技巧，尤其是在处理一些基础食材的时候。比如，煎鸡蛋看似简单，但要做到蛋黄半熟、蛋白金黄酥脆，可不是一件容易的事。我希望这本书能够从最基础的煎、煮、炒、蒸开始，详细讲解每一种烹饪方式的要点，比如火候的控制、油温的掌握，甚至是如何选购鸡蛋才能保证口感。除了家常的做法，我也很感兴趣书中关于一些创意搭配的介绍。我平时喜欢尝试一些健康的食材组合，不知道书中是否会推荐一些将鸡蛋与蔬菜、肉类或海鲜进行巧妙搭配的食谱，创造出既美味又营养均衡的菜肴。我特别想知道，如果我想为家人准备一道既有颜值又有内涵的生日宴客菜，这本书里是否有能够推荐的、用鸡蛋作为主料的压轴菜肴？这本书能否给我带来一些灵感，让我成为家人眼中那个“会做饭”的厨神？

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本《蛋类美食的279种做法》了！我真的是迫不及待地翻开了它，光是目录就让我眼花缭乱。一直以来，我都觉得鸡蛋是个神奇的食材，不仅百搭，而且做法真的太多了。这本书恰好满足了我这个“蛋控”的全部幻想。我尤其期待那些平时不太会做的“高难度”蛋料理，比如书中提到的“分子料理式蛋卷”，光是听名字就觉得很厉害，不知道里面有没有什么小窍门可以让我们在家也能轻松复刻。还有一些关于不同国家和地区特色蛋料理的介绍，比如日式厚蛋烧、法式舒芙蕾等等，听起来就充满了异域风情，希望书中能详细讲解每一步的操作，附带清晰的图片，这样我这个烹饪新手也能跟着做。另外，我一直对如何才能做出更加蓬松、入口即化的蒸蛋羹感到困扰，书中是否有专门的章节来解答这个问题？期待它能教会我一些让蛋羹口感升级的秘诀。总的来说，这本书简直就是为我量身定做的，它不仅仅是教我做菜，更是带我探索鸡蛋的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

还没看完也，两百多块的书呀！虽然不一定能看完了，但总能逼自己看两本吧，多看，总是有好处的！

评分☆☆☆☆☆

印刷质量还行，就是送的东西没见到。

评分☆☆☆☆☆

还可以，内容比较齐

评分☆☆☆☆☆

LP买的，我就是一个搬运工！一切为了小孩！

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不知道，还没看，看了以后再来追评吧

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很好，做饭不抽啦

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不错

评分☆☆☆☆☆

质量不错的商品，已经购买了好多次了，点个赞吧！