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☆☆☆☆☆

李朝霞 著

图书标签:

• 食材
• 中国菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 中华美食
• 食品
• 菜谱
• 厨房
• 健康饮食
• 传统美食

出版社： 山西出版传媒集团 ， 山西科学技术出版社

ISBN：9787537740555

版次：1

商品编码：10984275

包装：精装

开本：32开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：953

字数：126000

正文语种：中文

内容简介

《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。

内页插图

目录

前言
凡例
一、粮油制品类
81-6矮生菜豆
刀豆
八宝米
XC-6小麦
小麦
小麦胚芽油
小米
三北一号玉米
三北915玉米
小豆
小杂粮
大麦
大麦粉
大鲁豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
卫生油
山茶油
山农20小麦
太空2号小麦
太空小麦
长6878小麦
干豆腐
千张
马铃薯
太仓糟油
五香豆腐干
公明一号玉米
公明六号玉米
公明十号玉米
木薯
木豆
牙啤一号大麦
玉米
龙山小米
东北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3号大麦
兰考小麦906
石家庄8号小麦
玉米油
白瓜子
奶油
宁豇3号
四棱豆
印度菜豆
成品粮
成单22号玉米
杂交水稻
杂交小麦
红薯
红小豆
回回豆子
米
米线
早豇1号
早豇2号
早生白鸟毛豆
红花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆浆
芝麻油
米糠油
亚麻油
红花籽油
动物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐丝
百叶
肋豆腐
芋
豆类
兵豆
抗洪水稻
良星66小麦
陇春23号小麦
陇春24号小麦
陇辐二号（原920）小麦
沁州黄小米
豆面
花生毛油
鸡汁豆腐干
阿昌族千米线
抗除草剂转基因杂交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麦麸
谷糠
麦芽糖醇
麦芽提取物
豆
冻豆腐
武运粳24号
河粉
青小豆
河北红小豆
明水香稻
油脂酸败
油豆腐
油脂
泔水油
泽州黄小米
炒面粉
油瓜
武春三号小麦
青海九号蚕豆
青稞
香米
饲料
面粉
荞麦
临蚕3号蚕豆
标准粉
养麦粉
南方豆腐
南矮二号玉米
济麦22
荆豆2号
眉豆
胡豆
粉
叙府香油
扁豆
胡麻
……
二、时令蔬菜类
三、干鲜瓜果类
四、畜兽虫肉类
五、鸡鸭鹅蛋类
六、江海河鱼类
七、虾蟹参贝类
八、腌腊熏肉类
九、调味制品类
十、酒茶饮料类
十一、药膳材料类
十二、附录

前言/序言

好的，这是一份关于不同领域书籍的详细介绍，完全不涉及您提到的《中国食材辞典》的内容： --- 书名：星辰的低语：宇宙大爆炸到黑洞的演化史 作者：[虚构作者名，例如：艾伦·里德] 字数：约 45 万字 出版社：[虚构出版社名，例如：寰宇科学出版社] 出版年份：2023年 书籍简介： 《星辰的低语》是一部雄心勃勃的科普巨著，它以最前沿的科学发现为基石，带领读者进行一场穿越时空、横跨宇宙尺度的史诗级旅程。本书并非仅仅罗列枯燥的物理公式，而是以生动、富有哲思的叙事手法，描绘了我们宇宙从无到有的宏伟画卷。 全书伊始，作者便将我们带回奇点——那个时间与空间尚未诞生的瞬间。通过对量子引力理论和弦论的通俗化解读，本书详尽阐述了宇宙大爆炸初期，夸克、轻子以及基本力的形成过程。作者对暴胀理论的阐述尤为精彩，他巧妙地将复杂的数学模型转化为清晰的物理图像，解释了宇宙为何能在极短的时间内迅速膨胀至巨大尺度，并为后来的结构形成奠定了均匀的基础。 本书的第二部分，深入探讨了“黑暗时代”的漫长岁月。在这一阶段，宇宙中充满了氢和氦的等离子体，光线无法自由穿梭。作者生动地描述了引力如何开始扮演“宇宙建筑师”的角色，在微小的密度涨落的驱动下，物质逐渐聚集。随后，本书细致地描绘了第一代恒星——庞大、炽热、寿命短暂的“Population III”恒星——的诞生。正是这些宇宙早期的巨星，通过内部的核聚变，首次合成了比氢和氦更重的元素，播下了构成行星乃至生命的种子。 随着宇宙的冷却和结构的演化，本书的叙事焦点转向了星系的形成与碰撞。作者基于最新的哈勃和詹姆斯·韦伯太空望远镜的数据，构建了星系形成的分层模型。从矮星系并合到巨大椭圆星系的诞生，从旋涡星系的优雅结构到星系团的宏伟网络，读者可以清晰地理解星系如何相互作用、互相吞噬，并在数十亿年的时间尺度上重塑宇宙的格局。特别值得称赞的是，作者对星系中心超大质量黑洞的形成和反馈机制的论述，揭示了这些宇宙巨兽如何通过喷流和辐射影响周围恒星的诞生速率。 第四部分是本书的重头戏，专注于理解我们所处的银河系及其邻近的本星系群。作者不仅详尽介绍了银河系的结构——从纤细的银盘到神秘的暗物质晕——还结合了多学科的证据，推演了银河系的历史碰撞事件，例如与仙女座星系的未来相遇。通过对不同类型天体的考察，包括脉冲星、球状星团和分子云，读者得以领略到我们恒星家园的复杂性和动态美。 高潮部分，本书将目光投向了宇宙的终极命运——黑洞、暗物质与暗能量。作者以严谨而不失激情的笔触，探讨了爱因斯坦广义相对论预言的奇特天体——黑洞。从史瓦西半径的理论推导到事件视界的物理意义，再到霍金辐射的量子效应，本书对黑洞的讨论深入浅出。更具挑战性的是，作者并未回避现代物理学的最大谜团：暗物质和暗能量。通过对引力透镜效应、宇宙微波背景辐射（CMB）的分析，作者清晰地界定了我们对这两种“隐形”成分的认识边界，并介绍了正在进行中的各种实验，如直接探测暗物质粒子和测量宇宙加速膨胀的尝试。 最后，作者以一种令人深思的方式收尾：宇宙的未来。是“大撕裂”（Big Rip），“热寂”（Heat Death），还是新的循环？本书没有给出绝对答案，而是总结了现有模型下的可能性，鼓励读者带着敬畏之心，继续探索未知。 目标读者： 本书适合所有对宇宙学、天体物理学和基础物理学感兴趣的读者。它不需要深厚的数学背景，但要求读者对探索宏大命题抱有持久的好奇心。对于高中以上学生和非专业领域的爱好者来说，这是一本极佳的入门与进阶读物。 --- 书名：工业时代的匠心：英国蒸汽机与纺织业的技术革新（1760-1850） 作者：[虚构作者名，例如：玛莎·琼斯] 字数：约 580 页 出版社：[虚构出版社名，例如：工业遗产研究社] 出版年份：2022年 书籍简介： 《工业时代的匠心》是一部深度聚焦于十八世纪中后期至十九世纪中叶英国工业革命核心驱动力的历史社会学著作。本书摒弃了将工业革命视为单一、快速事件的传统叙事，而是通过对技术发明、工匠实践、资本流动和社会结构的细致剖析，展现了这场变革的复杂性和渐进性。 本书的核心论点在于强调“匠心”——即工匠阶层在技术改进中的主体作用，而非仅仅依赖于天才科学家的灵光乍现。作者耗费数年时间，深入英国国家档案馆、曼彻斯特和伯明翰的地区博物馆，挖掘了大量此前被忽视的专利申请记录、工厂主的私人信函以及技术蓝图草图。 第一部分：从水力到蒸汽：动力的解放 在开篇部分，作者首先追溯了蒸汽机的早期发展历程。重点分析了纽科门蒸汽机在煤矿排水中的关键作用，并详细描述了詹姆斯·瓦特如何通过引入独立冷凝器，极大地提高了蒸汽机的热效率和实用性。本书的独特之处在于，它不仅关注了瓦特本人的贡献，更深入探讨了瓦特与合作伙伴马修·博尔顿之间的商业合作模式，以及他们如何通过标准化部件和营销策略，将蒸汽机从笨重的固定设备转变为可被广泛应用的动力源。作者特别指出，正是工程师们对“往复运动”到“旋转运动”转换机制的精细调整，才使得蒸汽机能够成功驱动工厂的复杂机械。 第二部分：棉花的革命：从手工到机器的跨越 本书的第二和第三部分集中于纺织业，这是工业革命的先声。作者细致考察了从珍妮纺纱机到骡机的技术链条。通过对纺织业内部不同工序（梳棉、精梳、纺纱、织布）之间“瓶颈”的分析，本书展示了技术创新是如何在需求驱动下，接力般地出现。例如，飞梭的发明提高了织布效率，立即对纺纱环节造成压力，从而催生了对高效纺纱机的迫切需求。 作者对伊莱·惠特尼轧棉机的改进在英国的应用进行了批判性考察，并着重分析了“可互换零件”概念的萌芽。尽管完整的标准化生产要等到更晚的年代，但纺织机械制造中对特定尺寸和精度的追求，已经为后来的精密工程奠定了基础。 第三部分：技术与社会结构：工人、工厂与城市化 技术革新从来都不是孤立发生的。《工业时代的匠心》的社会史维度同样令人信服。作者描述了工厂制度的兴起如何重塑了劳动者的生活。从传统家庭手工作坊到集中式工厂的转变，带来了严格的作息时间、流水线式的劳动分工以及对童工和女工的普遍使用。作者引用了当时的目击者报告和议会调查记录，客观呈现了工厂工作环境的艰辛，但同时也揭示了新兴技术工人阶层在工厂中如何通过集体实践掌握新技能，并逐渐形成技术社群。 第四部分：基础设施的支撑：冶金与交通的协同发展 本书的最后部分探讨了蒸汽机和纺织业对上游和下游产业的拉动作用。冶金工业的进步——特别是焦炭炼铁技术的成熟和贝塞麦转炉的早期雏形——为制造更坚固、更精确的蒸汽机和织布机提供了材料基础。同时，铁路和蒸汽船的出现，不仅是蒸汽动力的应用成果，反过来也极大地促进了原材料（如煤炭和棉花）的运输效率，巩固了英国作为“世界工厂”的地位。 结论： 《工业时代的匠心》通过对技术细节的深入挖掘和对社会背景的全面考察，成功地将一场宏大的历史进程还原为由无数次具体的技术决策和人力实践所构成的过程。本书对于理解技术、经济与社会权力之间相互作用的读者，具有极高的参考价值。它不仅是一部历史著作，更是一部关于创新机制的教科书。

评分☆☆☆☆☆

我本来是冲着“中国食材”这几个字来的，想着能学到一些基本的食材知识，没想到这本书带给我的震撼远不止于此。它就像一部微缩的中国农业史和饮食文化史。作者在介绍每一种食材时，都会追溯到它的历史演变，比如某一种谷物是如何从野生状态被驯化，某种蔬菜是如何随着丝绸之路传入中国，甚至某种香料是如何改变了中国古代的烹饪风貌。我尤其喜欢关于“酱油”那一章节，它详细讲述了从最早的“醯”到现代酱油的演变过程，以及不同地区酱油的独特风味和制作工艺，这让我对这个日常调味品有了全新的认识。书中还包含了大量关于食材的“前世今生”，例如很多我们现在习以为常的食材，在古代可能是一种奢侈品，或者是一种只有特定阶层才能享用的食物。这本书的编排非常用心，通过食材的视角，串联起了中国的地理、气候、农业发展、贸易往来，甚至是社会阶层和生活习俗。它让我意识到，我们餐桌上的每一道菜，都承载着丰富的历史信息和文化密码。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我以为它会是那种一本正经、充满专业术语的工具书。然而，翻开后，我被其独特的叙事方式深深吸引。作者似乎并不是在“编写辞典”，而是在“讲述故事”。每一个食材，都被赋予了鲜活的生命和独特的个性。比如，在介绍“莲藕”时，作者不仅仅描述了它的形态和营养，更用诗意的语言描绘了它在江南水乡的生长环境，以及在文人墨客笔下的意境。书中还穿插了一些关于食材的民俗趣闻和谚语，让我一边阅读，一边会心一笑。我了解到，原来“白菜”在古代还有“百菜之王”的美誉，而“萝卜”的种植历史可以追溯到遥远的汉代。作者还巧妙地将一些地方特产与当地的风土人情联系起来，比如提到“阳澄湖大闸蟹”时，自然而然地引出了苏州园林的景致和当地人的生活方式。这本书就像一个带着我穿梭于中国各个角落的美食向导，让我不仅认识了食材本身，更体验了食材背后的地域文化和生活气息。它充满了人文关怀，让我在品味食材的同时，也感受到了中国人民对生活的热爱和智慧。

评分☆☆☆☆☆

这是一本绝对会让你惊艳的书，完全颠覆了我对“食材辞典”的认知。它不只是简单地罗列食材，而是将每一种食材都赋予了生命和故事。阅读这本书的过程，就像在和一位饱学多识的老友闲聊，他会娓娓道来关于山珍海味、田间野草的种种往事。我印象最深刻的是关于“龙眼”的介绍，作者不仅详细描述了它的形态、生长习性，还讲述了“龙眼”名字的由来，以及它在不同地域的药用价值和民间传说。书中还提到了许多我从未听说过的、但却极具地域特色的食材，例如“金钱草”的多种变体和它们各自的功效，或者“沙棘”这种在高原地区才能寻觅到的“维生素C之王”。作者的文笔非常优美，将硬核的科学知识和软性的文化故事巧妙地融合在一起，读起来丝毫不会感到枯燥。书中还包含了很多关于食材处理、保存以及烹饪技巧的介绍，虽然不是详细的菜谱，但却能让你领悟到食材本身的特性，从而更好地发挥它们在烹饪中的潜力。这本书让我对食材的理解从“是什么”上升到了“为什么”，以及“如何更好地利用它”，这对于任何热爱美食和对中国传统文化感兴趣的人来说，都是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然叫《中国食材辞典》，但实际上它更像是一本关于中国饮食文化的百科全书。我原本以为会是一本枯燥的字典，但翻开后才发现，每一页都充满了故事和惊喜。作者在介绍每一种食材时，不仅仅列出它的名称、产地、营养成分，更深入地挖掘了它的历史渊源、在不同地区的不同叫法，以及它在传统节日、民俗活动中的扮演的角色。比如，在介绍“豆腐”这一普通食材时，书中详尽地讲述了它的起源传说，以及豆腐脑、臭豆腐、麻婆豆腐等不同做法背后蕴含的文化变迁。我还学到了很多关于食材的“冷知识”，比如某些蔬菜在古代不叫这个名字，或者某种调料在某个朝代才开始流行。书中还穿插了不少精美的插图，有的是写实的食材照片，有的是古代绘画中的相关场景，这些都让阅读体验更加生动有趣。这本书让我重新认识了我们餐桌上的每一个分子，感觉自己仿佛置身于一场穿越时空的味蕾之旅，对中国饮食文化的博大精深有了更深层次的理解。它不仅仅是食材的罗列，更是对中国人民智慧和创造力的赞颂。

评分☆☆☆☆☆

要说这是一本“辞典”，我有点不太情愿。因为它远不止于此，它更像是一本打开中国饮食文化万花筒的钥匙。这本书最让我着迷的地方在于，它不拘泥于单一的食材本身，而是将其置于更广阔的文化语境中进行解读。当我阅读关于“菌菇”的章节时，我发现书中不仅仅列举了香菇、木耳等常见品种，还深入探讨了各种野生菌的采集、食用禁忌，以及它们在不同地区原住民饮食文化中的重要地位。作者甚至还引用了一些古籍中的记载，来佐证某些食材的古老渊源和演变过程。这本书的语言风格也非常多样，时而严谨考究，时而轻松幽默，让我在学习知识的同时，也感受到了阅读的乐趣。我尤其欣赏书中对于食材“变异”和“传承”的描述，比如某种食材在不同历史时期是如何被改良和创新的，或者某种古老的烹饪技法是如何代代相传至今的。这本书让我明白，中国食材不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是承载着历史、地理、气候、技术、情感和审美价值的文化符号。它拓展了我对中国饮食的认知边界，让我对这片土地上的万物充满了敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

不错的书，印刷和纸张挺好。。。。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，价格实惠。

评分☆☆☆☆☆

《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。

评分☆☆☆☆☆

不好看

评分☆☆☆☆☆

全新正版书 和描述完全一致 非常完美的一次购物体验 送货员非常有耐心 态度也非常好。

评分☆☆☆☆☆

李朝霞

评分☆☆☆☆☆

不错，我一次就买了两本啦！

评分☆☆☆☆☆

支线:去谷仓前对话，完成祭得800钱，和下边田里的冠军小满对话，得到仙祭服。