轻松做面包 面包书烘焙大全做饼干面包烤的书 天然酵母面包书做面包的书正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚厨美食研究中心 著

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店铺： 聚德实达图书专营店

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536483347

商品编码：26634607052

包装：平装

开本：16

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	轻松做面包
作者：	尚厨美食研究中心
市场价：	32.8
ISBN号：	9787536483347
出版社：	四川科学技术出版社
商品类型：	图书

主编

放好原料轻轻一按，美味的面包“倚马可待”。轻轻松松做面包的秘法，就在这本书里。面包机的选购技巧，面包机烘焙常用工具和原料，面包机制作面包的技巧，新手使用面包机的疑问和解答，帮助你轻松上手面包机，零失败做面包。 ·基础面包 面包基础课，用简单的原料制作出喷香的面包，让每的清晨都在面包的香气中度过 ·加馅面包 新手进阶课，在熟练使用面包机的基础上添加各种美味馅料，让面包美味升级，让家人每都享受到关于面包的 ·花式面包 达人养成课，用面包机和面，手动做整形，让面包又美味又漂亮，达到色香味俱全 ·花样升级 达人开发面包机花样用法，使用面包机制作果酱、米酒、酸奶、肉松、水煮包、pizza、煎饺、意大利面，一机多用，让美食随爱延伸出百变魔法

目录

Part 1 工欲善其事，必先利其器 一款好用的面包机必不可少 非常便利的辅助小工具 备足常用的烘焙原料 掌握这些小技巧让你事半功倍 你可能会有的疑问 Part 2 从零开始，基础面包一键成 1 白面包 2 咸味面包 3 基础小面包 4 法式小面包 5 黄油鸡蛋面包 6 蜂蜜面包 7 奶油面包 8 酸奶面包 9 牛奶面包 10 玉米面包 11 全麦面包 12 米粉面包 13 荞麦面包 Part 3 新手晋级，美味料儿随心添 14 糙米面包 15 小麦胚芽面包 16 小米面包 17 葡萄干炼乳面包 18 香蕉面包 19 豆腐面包 20 咖啡牛奶面包 21 橙香面包 22 柠檬清新面包 23 椰蓉红茶面包 24 番茄面包 25 时蔬面包 26 胡萝卜面包 27 南瓜面包 28 紫薯面包 29 红薯黑芝麻面包 30 蒜香面包 31 艾香面包 32 青豆面 33 红糖甜栗子面包 34 南瓜子面包 35 枸杞松子面包 36 枫糖核桃面包 37 红酒干果面包 38 火腿奶酪面包 39 黑芝麻豆浆面包 40 牛奶花生面包 41 奶香椰蓉面包 42 可可巧克力面包 43 土豆面包 44 香甜玉米粒面包 45 豆浆燕麦面包卷 46 太妃糖甜面包 47 蜜红豆面包 48 苹果面包 49 红豆抹茶面包 50 豆沙面包 51 布里欧修面包 52 丹麦面包 53 肉松面包 Part 4变身达人，花式面包信手来 54 丹麦牛角面包 55 金牛角面包 56 原味甜甜圈 57 南瓜贝果 58 牛奶巧克力卷 59 节日花环面包 60 脆皮小面包 61 布里欧修挞 62 肉松毛毛虫 63 蓝莓酱毛毛虫排包 附录 意外，你没想到的花样吃法 64 美味酱汁DIY 65 米酒DIY 66 酸奶DIY 67 肉松DIY 68 猪肉水煮包 69 意大利蝴蝶面 70 番茄pizza 71 经典三明治 72 家常煎饺

内容简介

《轻松做面包》分为面包烘焙基础知识、基础款面包、加料升级面包、花式经典面包四大章节，介绍了60余款如白面包、咸味面包、糙米面包、丹麦面包、牛角面包等比较受欢迎的面包的制作方法，详尽的步骤和精美的大图，将欣赏性和实用性相结合，又附加面包机的花式用法和周边辅料制作，让面包机用途更广，实用性更强，精美又实用的面包烘焙书，就是这本《轻松做面包》。

 

精彩内容

《法式甜点经典：从基础到殿堂的味觉之旅》 一、 引言：探寻法式甜点的优雅与精髓 本书是一本全面深入探讨法式甜点艺术的专业著作，旨在带领烘焙爱好者和专业人士领略法式糕点文化的深厚底蕴与精妙技艺。我们聚焦于那些构建法式甜点世界的基石，从最基础的挞皮、酥皮制作，到复杂的多层次慕斯、精致的马卡龙，再到经典的法式蛋糕和季节性节庆甜点，力求呈现一个完整、详尽且充满实践指导的甜点百科全书。 与强调日常面包制作或快速烘焙方法的书籍不同，《法式甜点经典》将全部篇幅投入到法式糕点（Pâtisserie）的严谨性和艺术性上。我们相信，法式甜点如同建筑艺术，需要精确的配方、熟练的技巧和对食材本质的深刻理解。 二、 第一部分：法式甜点之基——基础技艺与核心组件 本部分是构建所有法式甜点大厦的基石，详细介绍了那些看似简单却至关重要的基础元素。 1. 完美挞皮（Pâte）的奥秘： 我们将深入剖析三种主要的法式挞皮：甜酥皮（Pâte Sucrée）、脆酥皮（Pâte Sablée）和烫面酥皮（Pâte à Choux）的制作原理。重点讲解如何控制黄油的温度和混合方式，以确保烤制出的挞皮酥松、易碎且口感细腻，同时避免回缩和湿软。内容包括针对不同馅料（如水果挞、巧克力甘纳许挞）选择最合适的皮的指导。 2. 奶油与酱汁的交响： 法式甜点对酱汁和奶油的要求极高。本章细致阐述了法式标准卡仕达酱（Crème Pâtissière）、轻盈的吉士酱（Crème Légère）以及浓郁的法式奶油霜（Crème au Beurre）的制作流程。我们详细记录了调温、乳化和稳定性的关键点，解释了为什么法式奶油霜需要精确的温度控制才能达到丝滑而不油腻的质感。 3. 酥皮的艺术：千层与层理： 专门开辟章节讲解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”过程。我们不仅提供详细的折叠图解，更探讨了不同擀制压力对外层理结构的影响。如何在家中制作出拥有超过数百层结构的完美拿破仑酥（Mille-feuille）所需的耐心和精确度，将在此详尽展开。 三、 第二部分：经典传承——永恒的法式蛋糕与小点心 本部分聚焦于那些享誉全球的法式经典作品，剖析其历史背景、结构组成和制作难点。 1. 达克瓦兹（Dacquoise）与海绵的升级： 对比传统海绵蛋糕与法式海绵（如乔空达/Génoise）的区别。重点讲解达克瓦兹——以杏仁粉和蛋白霜为基础的蛋糕胚，如何通过精确的烘烤达到外脆内韧的理想状态，作为慕斯蛋糕的完美载体。 2. 慕斯与凝固的科学： 慕斯是法式甜点的精髓之一。本章将深入探讨慕斯对吉利丁（或琼脂）用量的精确计算，以及如何通过不同配比的慕斯层（如果酱慕斯、巧克力慕斯、意式蛋白霜慕斯）来构建复杂且口感分明的层次。内容涵盖淋面（Mirror Glaze）的配方与操作技巧，确保最终成品光洁如镜。 3. 马卡龙（Macaron）：极致的精准挑战： 我们完全摒弃“烘焙技巧”中对马卡龙的简单提及，而是将其视为独立的科学挑战。详细区分了法式、意式和瑞士式蛋白霜的做法，并聚焦于法式做法中“过筛”、“翻拌”（Macaronage）的技术细节。从判断面糊状态到烤箱内部的湿度控制，力求让读者理解如何避免“空心”和“裙边”不均匀的问题。 4. 歌剧院蛋糕（Opéra）与萨赫蛋糕（Sacher）： 以这两个复杂结构蛋糕为例，展示如何通过咖啡、巧克力、糖浆的精确分层，实现风味和质地的完美融合。对杏仁海绵浸泡糖浆的浓度把控，是体现法式甜点严谨性的重要环节。 四、 第三部分：季节性与创新——法式节庆与现代演绎 此部分转向季节性甜点和更具挑战性的现代法式糕点制作。 1. 季节性水果塔与馅饼： 侧重于法式对时令水果的尊重和运用。例如，春季的草莓挞、夏季的桃子挞，以及秋季的苹果翻转挞（Tarte Tatin）的焦糖化技术。特别强调焦糖的火候控制，确保焦糖的琥珀色泽与微苦风味达到平衡。 2. 闪电泡芙（Éclair）的变奏： 超越基础泡芙，聚焦于法式闪电泡芙的塑形、内馅的填充技巧，以及如何制作出色彩饱和、质地光亮的顶层面皮（Fondant）。内容涵盖法式覆盆子、开心果等高端风味的制作。 3. 烘焙中的温度管理与工具精度： 本章不涉及任何食谱，而是专注于烘焙的“硬科学”。我们探讨了烤箱的热点分布、湿度对烘焙成品的影响，以及使用温度计、电子秤等工具进行微克级测量的必要性。这是区分家庭烘焙与专业法式甜点制作的关键所在。 五、 结语：法式甜点的心灵哲学 法式甜点不仅仅是食材的堆砌，它代表着对美学、对细节的极致追求。本书旨在培养读者对法式制作哲学的理解，鼓励在遵循经典配方的同时，运用精准的技巧去创造属于自己的、兼具传统美感与现代口感的精致甜点。 本书特色总结： 深度解析： 专注于法式糕点（Pâtisserie）的专业技术，而非广义的烘焙。 技术至上： 详细拆解关键步骤的物理和化学原理，而非简单的步骤罗列。 结构严谨： 系统化地从基础酥皮、奶油到复杂慕斯结构进行层层递进讲解。 排除干扰： 本书不包含任何关于酵母面包、饼干制作或快速面点的介绍。所有内容均围绕法式甜点的精细化制作展开。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太喜欢了！当初买的时候，只是想找一本简单易懂的面包书，没想到它给了我这么大的惊喜。我之前烘焙经验基本为零，看很多教程都觉得云里雾里，但这本书的步骤讲解真的非常清晰，配图也详细得不得了，每一个操作都像是手把手教你一样。最重要的是，它介绍的配方都非常实用，而且新手也能轻松上手。我照着做了几次，出来的面包不仅形状好看，味道也特别好，家人吃了都赞不绝口。而且它还讲了一些烘焙的小技巧，比如如何判断面团发酵的程度，如何让面包表面更酥脆等等，这些细节对我这种新手来说太有帮助了。现在我已经敢尝试更多口味的面包了，感觉自己进步神速。如果你也和我一样，想从零开始学烘焙，或者想找一本真正能让你做出美味面包的书，我墙裂推荐这本！它真的能让你感受到烘焙的乐趣，而且成果非常有成就感，绝对值回票价！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我已经被它沉甸甸的质感和精美的封面所吸引。翻开后，更是爱不释手。它不仅仅是一本烘焙书籍，更像是一部关于面包和饼干的艺术画册。书中的图片质量非常高，每一个作品都拍得像是艺术品一样，让人看了就忍不住想要动手尝试。而且，它涵盖的范围非常广，从基础的面包制作，到各种风味的饼干，再到一些更复杂的甜点，几乎无所不包。我特别喜欢它对一些传统面包的介绍，不仅有详细的制作方法，还有一些关于其历史和文化背景的讲解，这让我在享受烘焙乐趣的同时，也增长了不少知识。书中的配方也很有创意，有很多我之前从未见过的组合，尝试了几个，味道都非常惊艳。虽然有些配方稍微复杂一些，但书中提供的详细指导和技巧，让即使是初学者也能有信心去挑战。这本书真的给我带来了很多灵感，让我对烘焙有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深面包爱好者，我一直在寻找一本能真正满足我对面包制作深度探索的书籍，而这本书，恰恰填补了我的这个空白。它不仅仅是一本简单的烘焙教程，更像是一本关于面包艺术的百科全书。书里对不同种类的面包，从基础的欧包到复杂的丹麦酥，都有非常详尽的介绍。尤其让我惊喜的是，它对天然酵母的讲解非常深入，从如何培养、维护到如何运用到各种面团中，都做了细致的分析和指导，这对于我这种想追求更健康、更具风味的面包制作的人来说，简直是宝藏。书中还穿插了一些烘焙的科学原理，解释了为什么某些步骤会产生特定的效果，这让我不仅能“照猫画虎”，更能理解背后的逻辑，从而灵活运用。我尝试了书中几个使用天然酵母的配方，成品无论是口感还是风味都远超我的预期，那种发酵带来的独特香气和嚼劲，是商业酵母难以比拟的。这本书的深度和广度，绝对能满足进阶烘焙爱好者的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音，我当初就是抱着试试看的心态买的，没想到它彻底改变了我对烘焙的看法。我之前尝试过一些其他烘焙书，要么太专业，要么太简单，总觉得差了点什么。这本就不一样，它从最基础的工具介绍，到最简单的饼干配方，一步步地引导你进入烘焙的世界。书中的语言非常亲切，没有那些生僻的烘焙术语，读起来就像在和朋友聊天一样。而且它给出的配方都非常精准，材料的用量、烘烤的时间和温度，都经过了反复验证，我跟着做，每次都能成功。最让我感动的是，书中还分享了很多烘焙的小贴士，比如如何保存面团，如何让饼干口感更酥脆等等，这些细节让我觉得作者真的非常用心。现在，我几乎每周都会跟着这本书做点心，无论是给家人朋友，还是自己享用，都充满了乐趣和满足感。如果你也想轻松开启你的烘焙之旅，强烈推荐这本书，它一定会给你带来意想不到的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容确实非常丰富，我个人比较注重烘焙的实用性和可操作性，而这本书在这方面做得相当不错。它清晰地划分了不同的烘焙类别，从最基础的饼干、玛芬，到需要技巧的面包，再到更进一步的酵母面包，逻辑性很强，方便读者根据自己的水平和需求来选择。我尤其欣赏的是书中对不同面粉、酵母以及其他辅料的讲解，这让我能更深入地理解它们的特性，并根据实际情况进行调整。书中提供的大量配方，都有详细的步骤图示，这对于我这种喜欢视觉化学习的人来说，极大地降低了操作难度。我尝试了书中几个饼干的配方，口感都非常棒，而且成功率很高。对于想要在家制作各种烘焙点心的朋友来说，这本书绝对是一个非常全面的参考指南，它能让你少走很多弯路，快速做出美味的成果。