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周旺 编

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• 食品加工
• 酒店用品
• 餐厅设备
• 烹饪技巧

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501926152

版次：1

商品编码：10696498

包装：平装

丛书名： 高等职业教育教材

出版时间：2007-02-01

用纸：胶版纸

页数：439

字数：367000

内容简介

《烹饪器具及设备》是在参考有关教学大纲的基础上，根据近两年采几次召开的中国烹饪高等教育学术研讨会会议精神，结合烹饪专业教改方向编写的。该书由三所大学的专业教师和高级厨师历经一年时间编成，内容力求突出实用性、综合性和先进性的特点。在实用性方面注重厨房设备的实用知识介绍，如除了阐述基本结构和工作原理外，还对操作使用、维修保养和管理做详述，此外，实用性还表现在书中的每种器具及设备都是从厨房现有设备中采编的，并针对专业教学的实际需要进行安排。在综合性方面，书中所述内容是对所十几年来国内烹饪器具及及设备发展的综合概括和总结，内容涵盖极广，知识的全面性和综合性比较突出，如除了介绍古今烹饪器具和预处理设备、加热设备、制冷设备等主要设备外，还对通风排气、清洁消毒、贮运、给排水、供电照明等其他设备做了介绍，并根据这一专业的教学要求增加机械与电气基础知识、设备管理与维护、厨房设计与布置等内容。在先进性方面，按照中国传统烹饪的工艺过程和学科发展方向，从科学的角度，对各类器具与设备进行总结归类，并对其发展现状做高度概括且指出其发展方向，尤其是书中收入了大量最新现代烹饪器具及设备，如仿瓷器、不粘锅、自动电饭锅、微波炉、电磁炉等。另外，在内容编排上也力求打破以往只介绍器名、用途和使用要求等过简特点，而从科学原理方面进行阐述，并从名称上做统一规范。

目录

绪论
第一章 机械与电气基础知识
第一节 机械基础知识
第二节 电气基础知识

第二章 烹饪器具
第一节 历史上影响较大的几类烹饪器具
第二节 烹饪器具的种类与制造材料
第三节 烹饪器具的名称、规格及用途

第三章 加热设备
第一节 果蔬原料预处理设备
第二节 肉类加工设备
第三节 面点加工设备

第四章 加热设备
第一节 传热概述
第二节 传统加热设备
第三节 燃气热设备
第四节 燃油热设备
第五节 太阳能灶

第五章 电热设备
第一节 电热设备基础
第二节 电热设备

第六章 制冷设备
第一节 制冷原理与制冷剂
第二节 压缩式制冷系统的主要部件和辅助器件
第三节 烹饪制冷设备

第七章 其他烹饪设备
第一节 排烟气设备
第二节 通风与空调设备
第三节 清洁与消毒设备
第四节 贮运、给排水、供电照明和消防设备

第八章 设备的管理、使用和维护
第一节 概述
第二节 餐饮器具管理
第三节 设备和使用与维护
第四节 烹饪设备的管理
第五节 设备的选择和评价

第九章 厨房设计与布置
第一节 厨房结构与功能
第二节 厨房设计与布置
第三节 餐厅设计与布置的基本要求
主要参考资料

前言/序言

好的，这是一份关于《烹饪器具及设备》一书的“不包含”其内容的详细图书简介。 --- 《璀璨星河的低语：宇宙文明的考古学》 内容导览：探索未知与重塑认知 《璀璨星河的低语：宇宙文明的考古学》并非一本探讨厨房用具、加热元件或食物准备机械的书籍。本书将带领读者进行一场跨越时空的认知之旅，深入探究宇宙尺度上那些已经消逝或尚未被发现的先进文明遗迹、技术残骸及其对宇宙演化的深远影响。我们聚焦于那些宏大叙事之下被忽略的“星际考古现场”，解读那些由引力波、暗物质涟漪和古老辐射所记录下的文明兴衰密码。 本书的叙事主线是建立在“后人类世宇宙学”的理论框架之上，即我们通过分析遥远星系中观测到的异常物理现象，推断出曾经存在的高度发达文明（如III型或更高等级文明）留下的工程学印记。 第一部分：微弱信号的捕获与信号解调 本部分详述了如何从宇宙背景噪音中筛选出“非自然”的结构信号。我们摒弃了传统上对无线电信号的搜寻，转而关注以下几个领域： 1. 戴森球残余结构的红外特征分析： 重点探讨了对超巨星周围异常低温或高光度波段的观测。我们详细分析了“卡尔达舍夫指数”（Kardashev Scale）中，对于那些未能完全包覆恒星，仅留下“半成品”或“破碎集群”的戴森结构证据链。例如，对特定星团中观测到的非周期性、大尺度热辐射遮蔽现象进行建模，并推导其可能的结构尺寸和工程复杂度，远超现代材料学范畴。 2. 引力透镜成像中的“工程扭曲”： 本书深入研究了通过极端质量物体（如黑洞或中子星）的引力透镜效应中，观察到的光线路径上的微小、非随机的偏差。这些偏差被认为是由超大规模的“空间结构”（Space Structures）——例如，用于星际交通或能源导流的超弦网络——对时空曲率造成的精细调制。我们将展示如何利用最新的高精度引力波干涉仪数据，尝试反演这些扭曲的源头几何形态。 3. 暗物质分布的“人工雕刻”： 这是一个高度推测性的章节，但基于最新的理论物理学成果，我们探讨了高级文明是否能够利用先进的场理论，在局部区域内对暗物质场的密度分布进行“雕刻”或“塑形”，以达到某种未知目的（如超光速推进或维度锚定）。书中详细介绍了粒子对撞机实验中，对特定低能微扰的长期监测数据，试图从中寻找与暗物质/常规物质相互作用截面异常变化相关的证据。 第二部分：失落的技术图谱与文明的遗嘱 在确认了这些宏观结构存在的可能性后，本部分着眼于对这些“遗迹”内部可能存在的技术信息进行重构。 1. 跨维度计算的残留影响： 我们探讨了那些可能已经超越三维空间认知的计算实体，它们运行过程中可能会在我们的四维时空连续体中留下“泄漏”或“残影”。书中引入了“拓扑数据存储”的概念，并分析了某些遥远星系团中心观测到的，具有极高信息熵的背景噪声。这并非简单的随机性，而是复杂信息系统在崩塌过程中散逸出的高维数据碎片。 2. 巨型工程失败的物理后果： 本书花费大量篇幅模拟了“恒星级工程”（Stellar Engineering）项目失败的灾难性后果。例如，一次失败的恒星级聚变稳定实验可能导致恒星核心物理属性的永久性改变，表现为该恒星光谱中出现无法用核物理解释的同位素比例失衡，或是其磁场拓扑结构呈现出人工干预后的不稳定形态。我们将这些“天体物理学异常”视为文明自我毁灭的警示碑。 3. 哲学与伦理学的考古学诠释： 真正的考古学不仅仅是技术还原，更是文化重构。我们试图从这些庞大工程的规模和复杂性中，逆向推导出这些文明的核心驱动力、社会结构以及他们对“存在”的终极理解。书中引用了多种基于符号学和数学结构的假想语言模型，尝试破译那些可能被刻意留存在宇宙结构中的“哲学遗嘱”。 第三部分：对当前人类认知的冲击与未来展望 本部分的结论部分，探讨了确认一个失落的宇宙文明所带来的，对人类自身科学基础和世界观的颠覆性影响。 基础物理学的重构需求： 发现真正的外星超级工程，意味着我们现行的粒子物理模型和相对论框架必须进行根本性的修正，以容纳文明驱动下的宏观物理现象。 “智慧的进化上限”的重新定义： 这些失落文明的成就将提供一个前所未有的参照系，帮助我们评估人类文明在技术进化路径上的潜力与陷阱。 对时间尺度的感知： 考古学对象动辄以数百万年计，本书旨在拓宽读者对“历史”、“进步”和“永恒”的理解。 总结： 《璀璨星河的低语：宇宙文明的考古学》是一部面向硬核科幻爱好者、理论物理学学生以及对宇宙终极问题充满好奇心的读者的严肃学术探讨与前沿猜想的结合体。它描绘的是一片没有炉火、没有锅具、只有引力波和时空裂痕的考古现场。全书贯穿着严谨的科学推理和对人类未来命运的深刻反思，其核心在于“当我们仰望星空时，我们所见的或许是宇宙图书馆的废墟”。

评分☆☆☆☆☆

我本来是冲着“烹饪器具及设备”这个书名来的，以为会是一本关于各种厨具、炉灶、烘焙模具等等的实用指南，结果打开后发现，这竟然是一本关于宇宙星云形成和演化的科普读物！书中的内容简直是天马行空，从宇宙大爆炸的奇点讲起，一路讲到星系的诞生、恒星的生灭，再到黑洞的奥秘。作者用极其形象生动的语言，将那些抽象的物理概念解释得通俗易懂，让我这个对天文学一窍不通的读者也能津津有味地读下去。书中的插图也做得非常精美，那些震撼人心的星云图片，仿佛把我带入了浩瀚的宇宙深处，感受着宇宙的宏大与神秘。我尤其喜欢关于超新星爆发的部分，那种宇宙中最剧烈的“死亡”，却孕育着新的生命和元素的诞生，实在令人感慨万千。书中还探讨了寻找地外生命的可能性，以及宇宙的未来走向，这些都极大地激发了我的好奇心和探索欲。虽然这本书与我最初的预期完全不符，但它所带来的震撼和启发是巨大的，让我对我们所处的宇宙有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《烹饪器具及设备》让我感到非常意外，因为它实际上是一本关于近代中国城市发展与社会变迁的社会学研究。书中详细探讨了从清末到民国时期，中国各大城市，如上海、天津、广州等地的城市化进程。作者分析了西方列强的入侵如何催生了租界，进而改变了城市的面貌和居民的生活方式。书中对于新兴的市民阶层的兴起，以及他们在新式教育、娱乐、消费模式影响下的生活状态，有着细致入微的描绘。我印象最深刻的是关于早期电影院、咖啡馆、百货公司等新式消费场所的出现，以及它们如何成为城市社交的新据点，改变了人们的休闲方式。书中还分析了社会思潮的演变，例如新文化运动对传统家庭观念和女性地位的影响，以及由此引发的社会冲突与整合。作者通过对不同阶层、不同群体的生活状况进行对比分析，揭示了中国社会在现代化进程中所经历的阵痛与变革。这本书的史料翔实，论证严谨，让我对那个时代的中国社会有了更深刻、更立体的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烹饪器具及设备》这本书，我以为会是一本讲解如何保养、清洁各种厨具的实用手册。然而，当我翻阅后，赫然发现这竟然是一本关于古代战争战术与攻城略地的军事史籍！书中详细剖析了中国古代历次重要战役的战略部署、兵种运用、以及独特的战术思想。从春秋战国的车马之争，到三国时期的赤壁之战，再到明朝的戚继光抗倭，本书都进行了深入浅出的讲解。作者对于攻城器械的描述，比如投石车、云梯、冲车等，虽然并非我最初期望的“烹饪器具”，但却让我对古代战争的残酷与智慧有了新的认识。书中对不同地形、不同气候条件下的作战策略分析，以及各种计谋的运用，都展现了古代军事家的深谋远虑。我特别对书中关于“围点打援”、“空城计”等经典战术的解析印象深刻，这些策略的精妙之处，即使在今天看来也依然令人拍案叫绝。本书虽然与烹饪毫不相关，但其严谨的军事分析和丰富的历史案例，让我对中国古代的军事智慧有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题是《烹饪器具及设备》，但当我翻开它时，我发现它主要讲述的是历史上的丝绸之路贸易路线，以及沿途各个文明在商品交换、文化交流方面的深度探讨。书中详细描绘了张骞出使西域的壮举，以及骆驼商队如何穿越沙漠，将中国的丝绸、茶叶与中亚、西亚的香料、宝石、玻璃器皿进行交换。作者通过丰富的史料和考古发现，生动地再现了当时繁忙的交易场景，不仅揭示了物质商品的流动，更深入剖析了不同文化在思想、艺术、宗教等层面的相互影响。我特别被书中关于不同文明如何在新技术、新观念传入时，进行本土化改造和融合的论述所吸引。例如，佛教如何在中国落地生根，又如何与中国本土的道教、儒家思想相互激化与融合，最终形成了独特的中国佛教文化。书中对于古老市集的描绘也栩栩如生，让人仿佛能闻到空气中弥漫的各种香料和异域的风情。总的来说，这是一部引人入胜的历史著作，虽然与书名《烹饪器具及设备》毫无关联，但它提供了极其宝贵的历史视角，让我对古代世界的联系与互动有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我怀着对厨房神器的好奇心购买了《烹饪器具及设备》，结果发现这是一本关于中国古代园林艺术的精美画册。书中收录了大量精美的园林图片，从苏州的拙政园、留园，到北京的颐和园、故宫御花园，无不展现了中国传统园林的独特魅力。作者在图片旁配以详实的文字说明，不仅介绍了园林的建造历史、设计理念，还深入浅出地阐释了其中蕴含的哲学思想和文化内涵。我沉醉于书中对亭台楼阁、假山流水、花草树木的细致描写，感受到了“虽由人作，宛自天开”的意境。书中对于“移步换景”的构景手法，以及如何将自然景观与人文景观巧妙融合的艺术处理，都让我叹为观止。我尤其喜欢书中关于苏州园林部分，那曲折的回廊、精致的漏窗，仿佛将人带入了古人的诗情画意之中。这本书不仅让我欣赏到了中国古典园林的绝美，更让我领略到了中国传统文化中“天人合一”的哲学智慧。