少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 少油
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 輕食
• 減脂
• 美食
• 烹飪技巧

店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928D

商品編碼：26402988932

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

好的，這是一本關於健康烹飪的圖書簡介，內容詳盡，不涉及您提到的《少油健康的蒸菜1688》中的任何信息： --- 圖書名稱：《大地饋贈：慢燉滋味與本草的深度融閤》 書籍定位與核心理念 《大地饋贈：慢燉滋味與本草的深度融閤》並非一本追求速度或追求極緻低脂的烹飪指南，它是一部獻給那些渴望通過時間、溫度和自然力量，來喚醒食材本真風味的現代食客的深度探索之作。本書的核心理念在於“慢工齣細活”，倡導利用長時間、溫和的烹飪方式（如慢燉、煨煮、低溫烘焙），配閤時令的地域性食材與傳統中草藥的芳香與療愈力量，達到營養最大化、風味最醇厚的境界。 我們相信，真正的健康，是味蕾的滿足與身體的滋養達成的和諧統一。因此，本書摒棄瞭快速油炸或高強度加工的技法，轉而深入探討如何通過精準的溫度控製和恰當的時間管理，讓堅韌的肉類變得入口即化，讓樸實的根莖蔬菜釋放齣深層的甜美與礦物質。 內容結構與特色章節 全書分為五大部分，共計150餘個詳盡的食譜案例，輔以深度背景知識的講解，確保讀者不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這樣做”。 第一部分：慢燉的哲學——時間的藝術 本章是全書的理論基石。我們詳細介紹瞭慢燉（Slow Cooking）在東西方烹飪傳統中的曆史淵源，從法國的陶罐燉菜（Cassoulet）到中國的砂鍋煨湯，探究瞭為何低溫慢煮能夠更好地保留營養素，並促進膠原蛋白和風味化閤物的轉化。 核心技術剖析： 深度解析不同材質的鍋具（鑄鐵鍋、陶瓷鍋、砂鍋）在慢燉過程中的熱傳導差異，以及如何根據食材調整火力與時間麯綫。 風味構建基礎： 如何利用基礎的芳香蔬菜（洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜）構築風味“骨架”，以及基礎高湯的熬製藝術——從零開始的雞骨、牛骨和蔬菜湯，它們是後續所有慢燉菜肴的生命之源。 第二部分：大地深處的根莖與榖物 本部分聚焦於那些需要時間來軟化和釋放其內在能量的食材。這些食材往往富含膳食縴維、維生素B群和多種礦物質，是構建穩定能量係統的關鍵。 豆類的溫柔喚醒： 探討如何通過長時間浸泡和緩慢加熱，徹底消除豆類的抗營養因子，使鷹嘴豆、扁豆、蠶豆變得易消化且口感綿密。我們提供瞭一係列以地中海香料和中東香草為特色的慢燉豆湯配方。 榖物的飽滿重生： 大麥、藜麥、斯佩耳特小麥等全榖物，通過慢燉吸收湯汁的精華，變得豐盈飽滿。食譜包括用濃鬱的蘑菇高湯慢燉的“野米燴飯”以及用煙熏蔬菜慢燉的“歐式大麥湯”。 第三部分：肉類的轉化與本草的結閤 這是本書最具挑戰性和迴報率的部分。我們專注於如何將牛腱、羊肩、帶皮的禽類等相對堅韌的部位，通過長時間的燉煮，轉化成細膩、多汁的美味。更重要的是，我們將傳統本草知識融入其中，實現“藥食同源”的境界。 藥材入味指南： 係統介紹瞭十種常用且易於獲取的本草入菜方式，例如：如何利用當歸的溫補特性與紅肉一同慢燉，以提升氣血循環；如何使用少量的陳皮和砂仁來化解禽肉的油膩，並幫助消化。 經典慢燉譜係： 詳細分解瞭如“秘製慢燉牛腩（加入月桂葉與少許肉桂）”、“老鴨當歸滋補湯”以及“法式勃艮第紅酒燉牛肉（深度風味拓展版）”的步驟。我們強調，本草的使用是提升風味的輔助，而非喧賓奪主。 第四部分：海河的深邃與低溫的妙用 本章探索瞭水産和部分耐煮蔬菜的慢燉技巧。與傳統快速烹飪魚類不同，本書引入瞭低溫慢煮（Sous Vide的傢庭化應用）和極慢的蒸汽滲透技術，以保持海鮮的細膩結構。 海鮮的溫和烹飪： 針對三文魚、鱈魚等，采用極低溫度（如55°C至60°C）在香草油或清澈高湯中長時間“浸泡”，成品口感如同奶油般融化。 蔬菜的深度糖化： 探討如何將捲心菜、紅菜頭等根莖類蔬菜，在封存的容器中與少量天然糖分（如楓糖或紅糖）一同慢燉，激發其天然的甜度，如“焦糖慢燉紅菜頭配巴薩米剋醋”。 第五部分：收尾的藝術——濃縮與陳化 慢燉的美味，往往需要時間的沉澱。本章指導讀者如何處理燉煮完成的菜肴，如何進行風味的“收汁”與“陳化”。 濃縮湯汁的科學： 講解如何通過自然蒸發或使用低功率烤箱進行微量烘乾，來強化湯汁的口感和風味密度，避免使用澱粉勾芡。 隔夜的升華： 許多慢燉菜肴在冷卻和第二天重新加熱的過程中，風味會達到巔峰。本章提供瞭關於“陳化”的儲存指南，並展示瞭如何利用隔夜的湯汁製作精緻的醬料或肉凍。 讀者畫像 本書適閤對傳統烹飪技藝懷有敬意，追求食材本味，注重健康與深度風味平衡的美食愛好者。無論是初學者渴望掌握一門能帶來穩定成就感的烹飪方法，還是資深廚師希望將傳統中醫藥膳理念融入現代傢庭烹飪，都能從本書中找到獨特的價值和靈感。它不僅是一本菜譜，更是一本關於耐心、風土和時間哲學的烹飪日誌。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康烹飪有著不懈追求的人，我一直試圖在美味和健康之間找到一個完美的平衡點。市麵上關於健康飲食的書籍琳琅滿目，但很多都停留在理論層麵，或者菜譜比較單一。這本書的齣現，則讓我眼前一亮。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“蒸”的哲學書。作者通過精妙的文字和詳實的步驟，將蒸菜的魅力展現得淋灕盡緻。我被書中對食材的深入剖析所吸引，瞭解到原來不同的食材在蒸製過程中，其口感和風味會發生如此微妙的變化。書中介紹的調味方法也讓我耳目一新，它強調如何利用食材本身的鮮味，搭配少量的調味料，就能烹飪齣令人驚艷的菜肴。我特彆喜歡書中對一些傳統菜肴的創新解讀，比如將一些原本需要油炸或紅燒的菜品，巧妙地轉化成瞭健康的蒸菜，而且口感絲毫不遜色。我最近嘗試瞭書中的“翡翠白玉捲”，白菜葉包裹著鮮美的肉餡，蒸製後口感清爽，味道鮮美，全傢都非常喜歡。這本書讓我明白瞭，健康烹飪也可以如此富有創意和藝術感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿熱情的人，但近年來因為健康問題，開始刻意控製油鹽的攝入。尋尋覓覓，嘗試瞭不少號稱“健康”的食譜，但很多都難以兼顧美味和低脂。偶然間看到瞭這本書，當時就被它的名字吸引瞭。“少油健康”加上“蒸菜”，這簡直就是我一直在尋找的組閤。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。讓我驚喜的是，這本書的內容遠超我的預期。它不僅僅是提供瞭一堆蒸菜的配方，更像是一本關於如何享受健康美味的指南。書裏對食材的選擇、處理，以及各種調味汁的製作都有非常詳盡的介紹。特彆是關於如何利用天然食材本身的鮮甜和香氣來彌補少油帶來的口感缺失，這一點我真的非常贊賞。比如，書中介紹瞭幾種不同風味的醬汁，有的偏嚮清淡的蔥薑蒜香，有的則帶有微微的甜味，這些都能很好地搭配蒸製的食材，讓菜肴更加豐富有層次。我最喜歡的是它對一些經典菜品的“蒸”式改良，比如“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，在保留扇貝鮮味的同時，用健康的蒸法取代瞭傳統的煎炸，讓口感更加清爽，而且操作起來也非常便捷。這本書的實用性和指導性都非常強，讓我感覺即使是廚房小白也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的健康美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對健康飲食非常關注的傢庭主婦，一直以來都緻力於為傢人準備營養又美味的餐點。然而，在追求“少油”的過程中，我常常會遇到一個瓶頸，那就是菜肴的味道似乎總是差那麼一點點，難以讓全傢人都滿意。直到我遇到瞭這本書，它就像一道光，照亮瞭我烹飪的道路。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是簡單的菜譜集，而是像一位經驗豐富的廚師，手把手地教你如何運用蒸這一古老而又健康的烹飪方式，來製作齣令人贊不絕口的佳肴。我被書中對食材的細緻解讀深深吸引，作者不僅教會瞭我如何選擇最新鮮的食材，還分享瞭如何通過巧妙的搭配，讓蒸菜的味道更加層次分明，更加豐富。我特彆喜歡書中介紹的幾種“靈魂醬汁”，它們簡單易學，卻能瞬間提升蒸菜的口感和風味，讓原本可能略顯寡淡的蒸菜煥發新生。我嘗試瞭其中的“香菇蒸雞腿”，雞腿肉蒸得軟嫩多汁，香菇的鮮味和醬汁的醇厚完美結閤，傢人吃得贊不絕口。這本書的實用性讓我嘆為觀止，它讓我覺得，健康飲食也可以如此充滿樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直認為蒸菜就是最簡單、最直接的烹飪方式，可以最大限度地保留食材的原汁原味。但這本書徹底顛覆瞭我這個想法。它的內容非常豐富，讓我看到瞭蒸菜的無限可能。一開始我以為它隻是收錄瞭一些傢常蒸菜，但深入閱讀後纔發現，作者在裏麵融入瞭很多創新的想法和獨到的見解。例如，書中對一些不常見的食材的蒸製方法進行瞭探索，以及如何通過巧妙的食材搭配來創造齣意想不到的風味組閤。我尤其對書中介紹的“分子蒸”和“高壓蒸”這些概念很感興趣，雖然我對這些烹飪技術不是很瞭解，但通過書中的解釋，我能感受到作者在烹飪技藝上的鑽研和突破。另外，書中還提到瞭很多關於不同烹飪器具如何影響蒸菜口感的建議，這讓我意識到，即使是簡單的蒸，也有很多學問。我嘗試瞭其中一道“瑤柱蒸蛋羹”，裏麵的蛋羹口感細膩嫩滑，鮮味十足，而且完全沒有一點腥味，這讓我對自己的烹飪技術都産生瞭新的認知。這本書讓我明白，健康飲食不等於乏味，蒸菜也可以做得如此有創意和有格調。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股清爽和治愈感，淡雅的綠色調搭配乾淨的插圖，讓人一眼就能聯想到健康、新鮮的食材。翻開目錄，光是菜品的名稱就足夠讓人食欲大開，像“鮮蝦釀豆腐”、“蜜汁叉燒排骨”、“香菇滑雞”等等，這些聽起來就很美味，而且“蒸”這個字本身就自帶一種溫和、保留原味的屬性。我一直都想在傢裏做一些既好吃又不油膩的菜肴，但總覺得蒸菜的做法比較單調，要麼就是清湯寡水，要麼就是味道不夠濃鬱。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是簡單的菜譜羅列，我甚至能感受到作者在每一個步驟、每一個細節上的用心。例如，裏麵介紹的各種蒸製調料的搭配，如何利用食材本身的鮮味來提升菜品的口感，而不是一味地依賴油脂。還有那些關於蒸製時間、火候的細緻講解，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。我迫不及待地想嘗試其中的幾道菜，比如那個“蔥油淋蒸魚”，光是想象一下魚肉蒸得恰到好處的嫩滑，再淋上熱騰騰的蔥油，就已經垂涎欲滴瞭。這本書的齣現，讓健康飲食不再是遙不可及的概念，而是觸手可及的美好生活。