红楼飨宴 /艾格吃饱了 著《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来 舌尖上的中国味道中信出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾格吃饱了 著

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• 舌尖上的中国
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• 传统美食

店铺： 一恒盛辉图书专营店

出版社： 中信出版

ISBN：9787508685090

商品编码：28147458724

开本：32

出版时间：2018-05-01

书名：红楼飨宴
定价：68.00元
作者：艾格吃饱了
出版社：中信出版集团
出版日期：2018-05
页码：344
装帧：裸脊锁线
开本：32开

ISBN：9787508685090

"《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。
一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”。一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的“红楼”佳肴，一段具有中国韵味的生活盛景；
新手可快速上手的“红楼”食单，感受中华传统美学的摩登呈现；
舌尖上的中国味道，在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，手把手教学，好看易操作。全文四色印刷，装帧采用手工裸背锁线（比普通胶订、精装书工艺更繁琐，更精致，有古典味道），
外封选用金悦莱妮进口纸，起鼓印金工艺；外封背面印有清代孙温所绘《红楼梦》蟹宴一图。

少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁复精致。
茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来，那个年代里生活讲究的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。
能不能真的把这些“红楼”美食做出来，成为我们精致的家常菜？美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。

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红楼飨宴：舌尖上的中国味道（中信出版） 品味经典，重现大观园的烟火气 《红楼飨宴：舌尖上的中国味道》是一部深入挖掘中国古典文学巨著《红楼梦》中饮食文化的非虚构类美食著作。本书并非仅仅罗列书中的菜肴名称，而是以一种全新的视角，带领读者走进贾府的厨房，探寻那些隐藏在诗词歌赋与儿女情长背后的生活哲学与烹饪智慧。 本书的作者艾格吃饱了，以其深厚的文学素养和敏锐的社会洞察力，结合当代美食研究的视角，对《红楼梦》原著中涉及的数百种饮食场景、食材选择、烹饪技法以及宴饮礼仪进行了细致的考证和还原。全书旨在构建一个立体、可感知的“红楼食谱宇宙”，让读者在品读文字之余，也能通过舌尖的记忆，触摸到那个精致而又充满矛盾的大观园世界。 第一部分：溯源与考证——大观园的“食”尚密码 本部分聚焦于对《红楼梦》中饮食细节的严谨考证工作。作者首先梳理了清代中晚期，特别是江南士族阶层的日常膳食结构，结合历史文献，为读者打下理解红楼饮食的时代背景基础。 1. 探佚与复原：失传的美味 《红楼梦》中很多菜肴描述得极其精妙，例如“茄鲞”的制作，虽文字描述繁复，但具体操作步骤在今日已难以寻觅。本书投入大量篇幅，对照清代及民国初年的烹饪古籍，如《随园食单》、《中华小试验》等，对书中所提及的如“老火煨鸡汤”、“野味”的处置、乃至点心如“玫瑰茯苓酥”的用料比例进行了科学的推演和复原尝试。作者并非盲目照搬，而是结合现代食品科学，对那些因时代变迁而失传的技艺进行了“可操作性”的解读。 2. 食材的地理志：从淮扬到苏杭 红楼梦的饮食带有明显的地域特色，尤其偏向于淮扬菜系的影响。本书详细分析了贾府食材的来源，从北地的海味、山珍，到江南特有的水产和时令蔬菜。例如，对书中屡次出现的“糟肉”、“腌腊”的保存技术，以及对“螃蟹宴”中对湖鲜选择的标准，都进行了深入的地理和农业背景的探讨。这部分内容极大地拓宽了读者对古代物资流通和饮食采购系统的认知。 第二部分：烹饪的哲学——器、火、味的关系 不同于一般的食谱书，《红楼飨宴》更注重探讨“如何做”背后的文化逻辑。作者认为，红楼宴席不仅是果腹之物，更是身份、情谊与礼数的体现。 3. 器具的学问：炉火与器皿的对话 书中深入探讨了古代烹饪中对器皿的讲究。从“铜锅”的导热性到“砂锅”的保温能力，再到盛放不同菜肴的瓷器审美，都与菜肴的最终风味息息相关。例如，作者分析了慢火细炖的汤品，为何必须使用特定厚度的砂锅，才能达到“入口即化”的境界，这是对“火候”这一概念的深度解析。 4. 调味的艺术：少即是多 《红楼梦》中的高妙之处在于其“清淡”与“本味”的追求。本书着重对比了早期曹雪芹笔下的“雅”与后四十回中可能出现的“俗”的饮食差异。作者通过对糖、盐、酱油（当时的豆酱、酱油前身）用量的考量，展示了如何用最少的调味品来突出食材本身的“鲜”与“甜”，而非过度依赖浓重的口味掩盖。 第三部分：二十道“可做”的宴席——从文字到餐桌 本书的精髓在于其“可操作性”。作者精选了书中具有代表性且在现代厨房中可以实现重现的二十道（或系列）美食，并提供了详细、严谨的步骤指导。 5. 雅集点心与家常小炒的平衡 这二十道菜肴涵盖了从盛大的宴席主菜到日常茶点。例如，对于“鸳鸯豆粥”的制作，书中详细解析了不同豆类的浸泡时间和火候控制，以达到口感的绵密和谐。对于“老太太的寿筵菜式”，作者则侧重于展现官宦人家的排场与工艺的复杂性，例如对“宝玉特制的蒸羊羔”的结构分析，着重于如何处理肉质以保持其嫩滑，而非一味追求肉食的丰盛。 6. 饮品的文化内涵：茶与酒的交融 书中也详细介绍了《红楼梦》中重要的饮品部分，如“女儿茶”的冲泡方式、不同季节的合欢花、玫瑰花茶的采摘与窨制。对于贾府宴席上常出现的“女儿红”、“老白干”等酒品的选择，作者也结合当时的酿酒工艺进行了考据，让读者理解酒水在交际中的作用。 结语：回味无穷的生活美学 《红楼飨宴：舌尖上的中国味道》的最终目的，是让读者理解，饮食是理解《红楼梦》人物命运和社会结构的一把钥匙。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么活”的哲学体现。本书以严谨的考证为基石，以现代的视角为桥梁，成功地将一部古典名著的饮食文化，转化为可感、可触、可实践的当代生活美学指南。阅读此书，如同受邀参加一场由曹雪芹亲自主持的，跨越时空的盛大家宴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这类主题的跨界书籍抱持着一丝怀疑态度，担心它会为了迎合市场热点而流于表面，变成一本“换皮”的流行读物。但深入阅读后，这种担忧完全消散了。这本书的学术底蕴和生活情趣结合得非常巧妙，显示出作者对《红楼梦》文本的精读，以及对中国传统烹饪体系的扎实了解。它不只是简单地罗列菜名，而是挖掘了每道菜背后的节气、礼仪乃至人物情感的微妙变化。读完它，我感觉自己对《红楼梦》的理解又加深了一层，原来，理解一个人，可以从他/她爱吃什么开始。这本书成功地将文学鉴赏、历史考据和实用烹饪融为一炉，创造了一种全新的阅读范式，让人在满足口腹之欲的同时，也完成了精神上的回溯与滋养，是一本值得反复把玩的佳作。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅的这本书，着实让我对《红楼梦》这部经典有了耳目一新的感受。我一直以为，要真正理解这部巨著，必须得沉浸在诗词歌赋和人物命运的复杂纠葛中，可这本书却巧妙地从另一个角度切入——那些看似不经意的饮食描写，竟蕴藏着如此丰富的文化信息。它让我意识到，曹雪芹笔下的贾府，不仅仅是钟鸣鼎食之家，更是一个活生生的美食博物馆。每当读到书中的某个场景，我脑海中浮现的不再仅仅是人物的对话，而是那些令人垂涎欲滴的菜肴是如何被精心烹制，如何衬托出人物的心境与身份。这本书的价值在于，它把那些高高在上的文学意象，拉回到了烟火气的厨房里，让普通人也能品味到那份“诗意”与“烟火”交织的美妙。它成功地搭建起一座桥梁，让那些晦涩的古典文学变得可触、可感、可尝，极大地提升了阅读的趣味性和沉浸感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统文化抱有敬意的业余厨师，这本书对我最大的启发在于它对“雅”与“俗”的平衡处理。古典名著里的美食往往给人一种遥不可及的高级感，总觉得那都是宫廷御厨的绝活，寻常百姓家根本无法企及。然而，这本书的作者却有一种魔力，她能把那些听起来极其复杂的“雕虫小技”拆解成可以被现代厨房环境复制的步骤。更难得的是，她在保持原著风味的基础上，非常注重实用性，这对于我这种喜欢在家尝试新鲜事物的人来说，简直是福音。每一次尝试书中介绍的某道点心或汤羹，我都能感受到一股强烈的文化回溯感，仿佛手中的食材经过一番处理后，真的带上了那个时代特有的温度和香气。这本书的价值不在于复刻，而在于“致敬并转化”，让经典活在了当下的厨房里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是一场味蕾的冒险，完全颠覆了我对美食随笔的传统认知。它不像那种纯粹的菜谱集合，而是将烹饪过程融入了生动的故事背景中，读起来像是在听一位资深老饕娓娓道来家族往事。作者的文字功底深厚，既有文人的细腻考究，又不失对食材本味的尊重。我特别欣赏它对于“意境”的把握，如何通过一道菜品的颜色、气味、口感，来反衬出不同角色的性格侧面，比如林黛玉吃什么，贾宝玉爱喝什么，那些微妙的差别，都通过对烹饪细节的描摹被精准捕捉。这种深度的挖掘，让原本散落在《红楼梦》文本中的零星片段，被系统地串联起来，形成了一个完整的、可操作的“大观园食谱宇宙”。读完后，我感觉自己不仅是读了一本书，更像是在那座园子里做了一场为期数日的盛大宴席的跟班学徒，收获满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和整体排版也令人印象深刻，体现了出版方对文化产品的用心。它绝非那种粗制滥造的周边读物，而是透着一股典雅的品味。纸张的质感、字体的选择，都让人在阅读时感到舒适。更妙的是，它在文字描述之外，似乎还预留了大量的想象空间。作者在讲述食材来源和制作方法时，总能恰到好处地停笔，留白给读者自己去填补那份想象中的色泽与热度。这与《红楼梦》本身追求的“意在言外”的美学高度是契合的。它不是把所有东西都喂到读者嘴边，而是引导我们自己去探索、去感受。对于一个追求阅读体验的读者来说，这种互动性是至关重要的，它让阅读不再是被动的接受，而是主动的参与和品鉴。