编辑推荐

《炖：静心慢火岁月长》精选几百道好吃、易学的炖菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图

内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产、炖甜品

品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学

内容简介

《炖 : 静心慢火岁月长》精选好吃易学的各式炖菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产和炖甜品，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

PART 1 炉火边的“炖”菜功夫课

002 / “炖”究竟有什么“过人之处”？

003 / 炖菜锅具到底怎么选？

005 / 常用炖菜原料，教您选到最好的

PART 2 清汤素炖菜，最懂食材原味之美

013 / 降火翠衣蔬菜汤

014 / 鲜奶白菜汤

015 / 奶油炖菜

017 / 姜葱淡豆豉豆腐汤

018 / 木瓜银耳汤

019 / 西蓝花玉米浓汤

021 / 菌菇豆腐汤

022 / 芋头汤

023 / 红枣竹荪莲子汤

025 / 红枣芋头汤

026 / 土豆疙瘩汤

027 / 西红柿豆芽汤

029 / 芸豆赤小豆鲜藕汤

030 / 玉米豆腐汤

031 / 青菜香菇魔芋汤

033 / 黄豆白菜炖粉丝

PART 3 醇香炖肉，大雅还是大俗

037 / 五味子炖猪肝

038 / 红酒炖羊排

039 / 元蘑骨头汤

041 / 冬菇玉米排骨汤

042 / 灵芝猪蹄

043 / 四季豆炖排骨

045 / 山药白果炖牛肉

046 / 大麦猪骨汤

047 / 杏仁雪梨炖瘦肉

049 / 板栗龙骨汤

050 / 板栗桂圆炖猪蹄

051 / 桔梗牛肚汤

053 / 桑寄生炖猪腰

054 / 海底椰无花果猪蹄汤

055 / 淮杞鹿茸炖牛鞭

057 / 西洋参玉竹猪肚汤

058 / 南瓜豌豆牛肉汤

059 / 猪血榛蘑汤

061 / 燕窝玉米银杏猪肚汤

062 / 玉米排骨汤

063 / 生地桃仁红花炖瘦肉

065 / 红腰豆炖猪骨

066 / 白菜豆腐肉丸汤

067 / 红枣山药炖猪脚

069 / 红烧肉炖粉条

070 / 红腰豆莲藕排骨汤

071 / 红花炖牛肉

073 / 红酒炖牛肉

074 / 清炖狮子头

075 / 肉丸冬瓜汤

077 / 胡萝卜牛尾汤

078 / 核桃远志炖蚕豆

079 / 腊肉白菜炖粉条

081 / 虫草炖牛鞭

082 / 花豆炖牛肉

083 / 酸菜炖猪肚

085 / 虫草花榛蘑猪骨汤

086 / 酸萝卜炖排骨

087 / 金银花茅根猪蹄汤

089 / 鸡汤肉丸炖白菜

090 / 黄芪灵芝炖肉

091 / 黑蒜炖瘦肉

093 / 四君子汤

094 / 栗子花生瘦肉汤

095 / 沙参玉竹海底椰汤

097 / 莲藕核桃排骨汤

098 / 竹荪葛根海底椰汤

099 / 霸王花罗汉果润肺汤

101 / 萝卜干蜜枣猪蹄汤

PART 4 禽、蛋入膳，健康滋补好炖味

104 / 生地炖乌鸡

105 / 三两半炖鸡汤

107 / 双果鸡爪汤

108 / 桂圆红枣银耳炖鸡蛋

109 / 三色蘑菇炖鸡

111 / 山药红枣鸡汤

112 / 南瓜炖鸡

113 / 夏枯草鸡肉汤

115 / 山药鸡肉煲汤

116 / 山药胡萝卜炖鸡块

117 / 春笋仔鲍炖土鸡

119 / 当归党参红枣鸡汤

120 / 桑葚乌鸡汤

121 / 海马炖鸡

123 / 玉竹花胶煲鸡汤

124 / 干贝冬瓜煲鸭汤

125 / 生地鸭蛋炖肉

127 / 腊鸭腿炖黄瓜

128 / 白萝卜鸡爪汤

129 / 益母草炖蛋

131 / 腊肠魔芋丝炖鸡翅

132 / 百部白果炖水鸭

133 / 芡实炖老鸭

135 / 芡实苹果鸡爪汤

136 / 茯苓胡萝卜鸡汤

137 / 苹果鸡腿汤

139 / 苦瓜黄豆鸡爪汤

140 / 莲藕章鱼花生鸡爪汤

141 / 莲藕炖鸡

143 / 茵陈炖鸡

144 / 茶树菇莲子炖乳鸽

145 / 薄荷鸭汤

147 / 蘑菇无花果炖乌鸡

148 / 西洋参竹荪鸡汤

149 / 虫草花西洋参鸡汤

151 / 西洋参虫草花炖乌鸡

152 / 酱香土豆炖鸡块

153 / 锁阳山茱萸炖鸡

155 / 腊鸡炖莴笋

156 / 陈皮银耳炖乳鸽

157 / 香菇田七鸡汤

159 / 黑枣枸杞炖鸡

160 / 鹿茸炖乌鸡

161 / 麦冬黑枣土鸡汤

163 / 腊鸭萝卜汤

PART 5 江河湖海有美味，炖功中的“鲜”字诀

167 / 冬瓜虾仁汤

168 / 凉薯胡萝卜鲫鱼汤

169 / 双雪莲子炖响螺

171 / 干贝冬瓜芡实汤

172 / 娃娃菜鲜虾粉丝汤

173 / 木瓜鲤鱼汤

175 / 椒香啤酒草鱼

176 / 海底椰响螺汤

177 / 明虾海鲜汤

179 / 清炖鱼汤

180 / 石斛花旗参炖龟

181 / 红参淮杞甲鱼汤

183 / 红腰豆鲫鱼汤

184 / 紫菜生蚝汤

185 / 枸杞海参汤

187 / 芥菜胡椒淡菜汤

188 / 红花当归炖鱿鱼

189 / 腊鱼炖粉条

191 / 苹果红枣鲫鱼汤

192 / 萝卜炖鱼块

193 / 虫草海马小鲍鱼汤

195 / 西洋参海底椰响螺汤

196 / 酱炖泥鳅

197 / 酸菜炖鲇鱼

199 / 金针菇豆腐炖鱼头

200 / 阿胶淮杞炖甲鱼

201 / 黑龙江铁锅炖鱼

PART 6 暖心甜品，营养美味不停“炖”

205 / 美容益肤汤

206 / 陈皮绿豆沙

207 / 南瓜炖冬瓜

209 / 杏果炖雪梨

210 / 芒果雪梨糖水

211 / 桂枣山药汤

213 / 木瓜莲子炖银耳

214 / 甜杏仁绿豆海带汤

215 / 白芍炖梨

217 / 益母莲子汤

218 / 百合枇杷炖银耳

219 / 红腰豆绿豆莲子汤

221 / 红薯莲子银耳汤

222 / 经典美颜四红汤

223 / 芒果炖银耳汤

225 / 花生健齿汤

226 / 调经补血汤

227 / 芦荟银耳炖雪梨

228 / 麦冬银耳炖雪梨

229 / 海底椰炖雪蛤油

230 / 雪蛤油木瓜甜汤

前言/序言

总序

　 随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　 为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　 该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

想用一锅软、糯、鲜、香的菜好好款待家人的味蕾和肠胃吗？想用最简单省事儿的方式做一顿大餐吗？想在一碗菜里面吃到五颜六色、五花八门的食材吗？想轻轻松松搭配全面又丰富的营养吗？想从厨房新手华丽变身为厨房功夫之王吗？很简单，这本“功夫厨房”系列的炖菜就是为您准备的。

实际上，炖菜的历史是非常久远的。从人类开始使用火之后，炖煮大概就是我们最常用的烹饪方法之一了。我们都知道“问鼎”最开始指的是图谋夺取政权，“鼎”指的就是政权、权势。但是在最初的时候，“鼎”是古代的一种烹饪器具，相当于现在我们使用的锅，用来炖煮食物的。所以说，想要吃炖菜，只要有个锅，把各种蔬菜、肉类洗洗切切，放到锅里小火慢炖就是了。讲究点儿的加点儿油盐酱醋，各式调料，实在想吃健康的就只加点儿盐，炖出来也是好吃得很。

本书介绍的就是这种健康、简单又营养丰富的炖菜。

首先在第一章中，给您介绍“炖”这种烹饪方法的好处，以及炖菜所使用的锅怎么选。另外，还有炖菜原料的选择方法，教您选到最好的食材，做出最好吃的炖菜。还有一些炖菜的烹饪小窍门，让您成为点石成金的高手。接下来，在第二章中，为您介绍的是素炖菜，全面展现食材的原味之美。在第三章中，介绍的是畜肉类的炖菜，包括猪肉、牛肉、羊肉、排骨、猪蹄等肉类食材。禽、蛋不仅美味，而且营养丰富，在第四章中，为您介绍禽蛋炖菜，包括鸡肉、鸭肉、鸽子、鸡蛋等等。在第五章中，介绍的是江河湖海中的鲜美水产。“炖”不仅可以做成菜，还可以做出美味的甜品呢。在最后一章中，我们为您介绍好吃的“炖”出来的暖心甜品，保证既好看又好吃，还能美容养颜呢。

需要说明的是，全书的菜谱不仅配有详细的做法文字和精美成品大图，还有详细的步骤图可以参考。另外，全书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机轻轻一扫，菜谱的制作视频立刻出现在您面前，保证一看就懂，一学就会。

最后，祝您吃出健康，吃出美味，早日成为厨房里的功夫之王！