炖:静心慢火岁月长 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

慢生活
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你会得到大惊喜!!

出版社：重庆出版集团，重庆出版社

ISBN：9787229107680

版次：1

商品编码：11862435

包装：平装

丛书名： “功夫厨房”系列丛书

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：240

具体描述

编辑推荐

《炖：静心慢火岁月长》精选几百道好吃、易学的炖菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图

内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产、炖甜品

品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学

内容简介

《炖 : 静心慢火岁月长》精选好吃易学的各式炖菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产和炖甜品，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

前言/序言

总序

　随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

想用一锅软、糯、鲜、香的菜好好款待家人的味蕾和肠胃吗？想用最简单省事儿的方式做一顿大餐吗？想在一碗菜里面吃到五颜六色、五花八门的食材吗？想轻轻松松搭配全面又丰富的营养吗？想从厨房新手华丽变身为厨房功夫之王吗？很简单，这本“功夫厨房”系列的炖菜就是为您准备的。

实际上，炖菜的历史是非常久远的。从人类开始使用火之后，炖煮大概就是我们最常用的烹饪方法之一了。我们都知道“问鼎”最开始指的是图谋夺取政权，“鼎”指的就是政权、权势。但是在最初的时候，“鼎”是古代的一种烹饪器具，相当于现在我们使用的锅，用来炖煮食物的。所以说，想要吃炖菜，只要有个锅，把各种蔬菜、肉类洗洗切切，放到锅里小火慢炖就是了。讲究点儿的加点儿油盐酱醋，各式调料，实在想吃健康的就只加点儿盐，炖出来也是好吃得很。

本书介绍的就是这种健康、简单又营养丰富的炖菜。

首先在第一章中，给您介绍“炖”这种烹饪方法的好处，以及炖菜所使用的锅怎么选。另外，还有炖菜原料的选择方法，教您选到最好的食材，做出最好吃的炖菜。还有一些炖菜的烹饪小窍门，让您成为点石成金的高手。接下来，在第二章中，为您介绍的是素炖菜，全面展现食材的原味之美。在第三章中，介绍的是畜肉类的炖菜，包括猪肉、牛肉、羊肉、排骨、猪蹄等肉类食材。禽、蛋不仅美味，而且营养丰富，在第四章中，为您介绍禽蛋炖菜，包括鸡肉、鸭肉、鸽子、鸡蛋等等。在第五章中，介绍的是江河湖海中的鲜美水产。“炖”不仅可以做成菜，还可以做出美味的甜品呢。在最后一章中，我们为您介绍好吃的“炖”出来的暖心甜品，保证既好看又好吃，还能美容养颜呢。

需要说明的是，全书的菜谱不仅配有详细的做法文字和精美成品大图，还有详细的步骤图可以参考。另外，全书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机轻轻一扫，菜谱的制作视频立刻出现在您面前，保证一看就懂，一学就会。

最后，祝您吃出健康，吃出美味，早日成为厨房里的功夫之王！

《风中絮语：一个时代的记忆与回响》一部关于历史深处的人与事的细腻描摹，一次对时代变迁的深刻回望。卷首语：时间的河流与岸边的灯塔世间万物，皆在时间的洪流中前行。有些记忆如同礁石，任凭风浪拍打，依然巍然矗立；有些故事则似水波，在不经意间悄然散去。本书并非史册的冰冷记录，而是试图以一种更贴近呼吸的笔触，去捕捉那些被宏大叙事所遗漏的、关于“人”的细微情感与挣扎。《风中絮语》的诞生，源于对一个特定历史时期的反复叩问：当剧烈的变革席卷大地，个体如何在夹缝中寻求立足之地？他们的欢笑、泪水、坚持与妥协，共同构成了那段不容磨灭的集体记忆。第一部：泥土的温度与命运的岔口 (1950s - 1960s) 本书的开篇，将读者带回那个物质匮乏却精神昂扬的年代。这不是简单的年代描摹，而是深入到具体的人与物的肌理之中。一、老槐树下的秘密：故事从一个北方小镇展开。秦家老宅旁那棵百年槐树，是几代人见证兴衰的沉默者。我们追随林家三兄妹的童年足迹：大哥林远山，一个恪守着传统美德的理想主义者，他的世界观在集体化浪潮中经历了剧烈的震荡；二姐林晓月，沉默而坚韧，她的每一次选择都牵动着家庭的微妙平衡；以及小妹林青青，她以孩童特有的敏感捕捉着大人世界里的不安与希望。本章详细描绘了当时的生产生活细节：集体食堂的菜单、布票和粮票的流通秩序、简陋的学校课堂和孩子们在田埂上进行的“模拟劳动”。重点不在于口号，而在于这些日常琐事如何塑造了那个时代人的性格底色——那种对“集体”的依赖与对“个人”的压抑之间的永恒张力。二、远方的召唤与留守的重量：随着国家建设的需要，大量青壮年被输送到祖国需要的地方。林远山响应号召，毅然南下参与大型水利工程。这一部分，我们将视角切换到戈壁滩和高原上。作者用细腻的笔触还原了“铁道兵”式的艰苦岁月——黄沙漫天的夜晚，昏黄的煤油灯下，年轻的工程师们如何用算盘和简陋的图纸，抵抗着自然的严酷。他们的通信寥寥数语，字里行间尽是思乡之情和使命感交织的复杂心绪。与此同时，留在小镇的林晓月，开始承担起照顾年迈父母和邻里的重担。她学会了在物资短缺时，用一双巧手和智慧去“周旋”——这份周旋，是对生活秩序的维护，也是对人性光辉的无声守护。第二部：时代的洪流与个体的漂泊 (1970s - 1980s) “文革”的余波尚未完全散去，新的变革之风已然拂面。这一时期，知识、信息和个体价值的回归成为主题。三、失语者的复苏：被尘封的信件：林远山从“五七干校”归来后，心境已然沉淀。他不再是那个热血沸腾的青年，而是一个带着伤痕的思考者。本书用近百页的篇幅，聚焦于知识分子群体在特殊时期的精神重建。我们通过林远山意外发现的几封“未发出”的家书，得以窥见那个年代知识分子对真理的渴求和对自我价值的坚守。这些信件，记录了他们在极端压力下，如何偷偷研读禁籍，如何用精神的火种温暖彼此。四、小镇的“窗口”与观念的碰撞：随着改革开放的序幕拉开，第一批“万元户”开始在小镇上出现。林青青，这个曾经最不起眼的小妹，却成了最早触碰时代脉搏的人。她通过亲戚的关系，接触到了第一批从港澳地区回来的亲人。本章细致描绘了“舶来品”对封闭环境的冲击——一台老式录音机带来的震撼，一本流行杂志引发的争论，以及孩子们对“资本主义糖果”的无限向往。这里展示的不是简单的富裕与贫穷，而是两种生活哲学和价值体系的交锋。林青青在继承家庭传统的同时，也开始勇敢地质疑和探索新的生活模式，她与保守派之间的每一次对话，都充满了那个时代特有的尖锐与张力。第三部：回归与和解：在变迁中锚定自我 (1990s 至今) 时间快进到市场经济的浪潮奔涌之时，当初的年轻人也已步入中年，他们必须面对自己过去的选择与当下的现实。五、城中村的灯火与旧日情谊的重塑：林远山和林晓月都已在城市扎根，但他们的“根”始终系在故土。随着城市化进程的加速，老城区面临拆迁。本章着重描写了在城市化进程中，老邻居、旧日关系面临瓦解与重构的困境。作者没有将拆迁描写为简单的金钱补偿问题，而是深入挖掘了“家园感”的流失。比如，一个擅长做豆腐的老邻居，因为失去了赖以为生的老作坊而陷入迷茫；一个曾是“革命小将”的阿姨，在拿到高额补偿后，却找不到生活的重心。林氏兄妹利用他们对历史的深刻理解，试图在物质重建的同时，维系住邻里间那份用岁月熬出来的温情。六、父辈的沉默与子女的理解：本书的最后部分，聚焦于第二代、第三代与父辈之间的关系。当代社会的高速发展，让年轻一代对父辈经历的苦难感到“难以理解”。我们通过林远山的孙辈，试图去“翻译”父辈的沉默——那种在物资极度匮乏中磨练出来的节俭、隐忍，以及他们对“稳定”近乎固执的追求。结尾处，林晓月在整理老宅遗物时，发现了一本日记，记录了她母亲在战乱时期，为了保护一本珍贵的古籍而付出的代价。这份传承，最终让年轻一代明白，他们今日所享受的安宁，并非凭空而来，而是凝结了前人无数次艰难抉择的重量。结语：风停之处，静待花开《风中絮语》试图用一种近乎克制的叙事方式，展现一个庞大时代下普通人的命运浮沉。它不批判，不煽情，只记录——记录那些被风吹散的絮语，记录那些在历史深处依然闪耀着人性光芒的瞬间。每一个被时代推着走的人，都在用自己的方式，为这段漫长的旅程，留下了独特的注脚。当你合上书页，或许能从中感受到一股穿越岁月的微风，拂过你我心头。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种意想不到的治愈力量。它并非用大段的哲理说教，也不是提供什么速成的“人生秘籍”，而是通过一种极其温和、极其细腻的方式，触碰到了内心最柔软的地方。我一直觉得自己是个性子急躁的人，做任何事情都想着快点完成，享受那种即时满足的快感。但这本书，用一种近乎“反潮流”的姿态，向我展示了慢的价值。它强调的是食材本身的风味，是烹饪过程中温度与时间的协同作用，是味蕾在等待中逐渐被唤醒的惊喜。书中对“慢炖”的阐释，不仅仅局限于食物，更延伸到了人生的许多层面。它提醒我，很多美好的事物，都需要时间来沉淀，需要耐心来灌溉。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了这种“慢”的智慧，而这本书，就像一阵清风，轻轻拂过我躁动的心，让我开始思考，如何在自己的生活中，也为“慢”留出一些空间。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，如同推开了自家那扇陈旧而温暖的厨房门，扑面而来的不是油烟，而是沉静悠长的香气。书页间流淌的，并非惊心动魄的冒险，也不是勾心斗角的权谋，而是一种属于生活的底色，一种被时光慢炖过的从容。我尤其喜欢作者在描写那些平凡食材时所注入的情感，土豆的朴实无华，胡萝卜的甘甜微涩，香料的辛辣或馥郁，在她的笔下，都仿佛拥有了生命，诉说着自己的故事。每一个步骤的细致讲解，都带着一种仪式感，让人不由自主地放慢了呼吸，跟着书中的节奏，去感受食材在锅中慢慢升华的奇妙变化。那些看似简单的烹饪过程，实则蕴含着对生活最深切的理解和尊重。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于耐心、关于等待、关于如何在喧嚣的世界里找到一方宁静的指南。读着读着，我仿佛也坐到了厨房里，听着炉火噼啪作响，看着汤汁咕嘟冒泡，心里也跟着沉静下来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰逢我人生中一个有些迷茫的阶段。我总觉得生活节奏太快，自己被推着向前，而内心却感受不到一丝踏实。当我偶然翻开这本书时，被它那宁静而温暖的氛围深深吸引。书中的每一个字，每一句话，都仿佛带着一股安抚的力量，让我逐渐平静下来。作者对烹饪的描绘，不是为了炫技，而是回归到食材的本质，回归到一种最朴素的生活态度。她用“慢火”来象征时间，用“炖”来比喻一种沉淀和积蓄的过程。这让我联想到人生的许多方面，很多美好的事物，都需要时间的滋养，都需要耐心的等待。这本书并没有给我什么惊天动地的启示，但它却像一盏温暖的灯，照亮了我内心的角落，让我开始明白，即使在喧嚣的世界里，也能找到属于自己的那份宁静和从容。我开始尝试将书中的智慧融入生活，去感受“慢”的力量，去享受每一个细微而美好的当下。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我才真正理解，原来“慢”并非是停滞不前，而是一种蓄势待发的力量。书中所描述的那些菜肴，每一个都像是一个时间的艺术品，经过了精心的准备和耐心的等待，最终才能呈现出最动人的滋味。我尤其喜欢书中关于一些传统食材处理方式的介绍，它们承载着岁月的痕迹，也蕴含着先人的智慧。作者并没有简单地罗列食谱，而是穿插着许多关于食材来源、烹饪历史的讲述，让整个阅读过程充满了知识性和趣味性。它让我意识到，我们常常在追求效率和速度的同时，忽略了许多被时间赋予的独特魅力。这本书，就像一位慈祥的长者，用最温柔的方式，引导我重新审视生活，重新体会“慢”所带来的深远意义。我开始尝试在生活中放慢脚步，去感受每一个细微的瞬间，去品味那些被匆忙忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我忍不住反复阅读的书，每一次翻阅，都能从中汲取新的养分。最初吸引我的，是书名中“静心慢火”几个字，仿佛有一种魔力，能瞬间将我从纷繁杂乱的思绪中抽离出来。当我真正沉浸在书中时，才发现它远不止于此。作者的文字，像涓涓细流，娓娓道来，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感和对生活的热爱。她不仅仅是教你如何烹饪一道菜，更是分享她对生活、对时光的感悟。那些关于食材的细致描写，关于火候的精准拿捏，关于味道的微妙变化，都蕴含着一种对自然的敬畏和对传统的尊重。我最欣赏的一点是，这本书并没有将烹饪变成一种负担，而是将其描绘成一种享受，一种与自己对话，与世界连接的方式。读完这本书，我感觉自己仿佛也学会了一种新的生活哲学，一种懂得放慢脚步，欣赏沿途风景的智慧。