拌:快手美味轻松享 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

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你会得到大惊喜!!

出版社：重庆出版集团，重庆出版社

ISBN：9787229106638

版次：1

商品编码：11862470

包装：平装

丛书名： “功夫厨房”系列丛书

开本：16

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：240

具体描述

编辑推荐

《拌：快手美味轻松享》精选几百道好吃、易学的凉拌菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图

内容包括凉拌蔬果、凉拌肉类、凉拌豆制品、凉拌水产、凉拌菌豆、凉拌主食

品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学

内容简介

《拌：快手美味轻松享》精选好吃易学的凉拌菜，种类繁多，具有时尚健康的美食理念，内容包括凉拌蔬果、凉拌肉类、凉拌豆制品、凉拌水产、凉拌菌豆、凉拌主食，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

前言/序言

总序

　随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜发展到现在，其种类层出不穷，五花八门，让人目不暇接。我国地域辽阔，凉拌菜也因此衍生出各种带有浓厚地域特色的分支，如东北凉拌菜、江浙凉菜、川式凉菜和贵州凉菜等。在我国的筵席中，凉拌菜往往担负着“先声夺人”的重任。因为凉拌菜制作速递比较快，所以最先上凉拌菜可避免冷场。更重要的是，凉拌菜凭其鲜艳的色泽、脆爽的质感、多变的口味以及经过厨师巧妙的搭配和摆盘艺术都能勾起大家的食欲。

凉拌菜按菜的原料可分为生拌、熟拌两种。需要注意的是，无论采用哪种拌菜方法，首先要严格消毒。此外，在高温天气下，凉拌菜不适宜长时间存放，隔夜的凉拌菜不能吃，否则容易引起肠道疾病。为了能让读者朋友在最短的时间内做好凉拌菜，本书所选的一百多道拌菜皆为家常菜式。针对每道菜，我们都从原料、调料、做法进行了详细介绍，再配以彩色菜例图以及步骤图，便于读者朋友学习和操作。同时，在每道菜中，我们不仅告诉了您凉拌菜的秘诀，更为您标明烹饪时间、味型以及营养功效，让您和家人吃得更合理、更健康。另外，本书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机扫一扫，就能在线看视频，学做菜，更加方便、直观。

本书在编写的过程中，难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵的意见。最后，祝愿大家拌出美味、吃出健康。

书籍简介：《厨房里的奇思妙想：零基础也能变大厨的日常创意烹饪指南》一部颠覆你对“下厨”刻板印象的实用宝典，专为追求高效生活与高品质味蕾体验的现代都市人量身打造。在这个快节奏的时代，我们渴望美味，却常常被繁琐的备料、复杂的流程和漫长的等待所劝退。本书并非又一本堆砌食谱的工具书，而是一场深入厨房的思维革命。它旨在解放你的烹饪潜能，让你在有限的时间内，利用手边最常见的食材和工具，创造出令人惊喜的美味佳肴。核心理念：化繁为简，创意为王。《厨房里的奇思妙想》彻底打破了“美味=费时费力”的传统观念。我们相信，真正的烹饪智慧在于如何巧妙地简化步骤，并用一点点创意，将日常食材的潜力发挥到极致。本书的核心不在于教授你如何复制米其林大餐，而在于如何让你在忙碌的一周中，轻松实现“吃得好，吃得有新意”。全书结构与特色亮点：本书共分为五大部分，层层递进，引导读者从心态、工具到实操全面升级烹饪技能： --- 第一部分：厨房心态重塑——告别“不知道吃什么”的焦虑本章是全书的基石。它不谈任何菜谱，而是深入剖析现代人对做饭的心理障碍，并提供解决方案。 1. “三十分钟原则”的建立：如何高效规划从打开冰箱到端上餐桌的全过程。我们探讨时间管理在厨房中的应用，包括预处理的“时间胶囊”技巧——例如，周末集中处理一次性可储存的底料或酱汁，为工作日的快速出餐打下基础。 2. 库存管理与“弹性菜单”：教授读者如何进行食材盘点，并根据现有存货动态调整菜单，而不是被食谱牵着鼻子走。介绍“核心食材库”的构建，确保冰箱永远有“救急”的基础材料。 3. 工具的哲学：强调“少而精”的原则。摒弃昂贵但使用率低下的专业厨具，重点介绍几款真正能提高效率的“神器”（如高品质的砧板、一把万用的削皮刀、一个可靠的搅拌机），以及如何用现有工具实现“一锅到底”的烹饪目标。 --- 第二部分：万用基底——奠定风味的秘密武器美味的根源往往在于基础调味和酱料。本章专注于那些可以预先制作、并能瞬间提升菜肴风味的“超级基底”。 1. “风味爆炸”的五分钟酱汁：介绍五种全球通用的酱汁配方——酸甜口、咸鲜口、香辣口、植物基底（素食友好）、浓郁奶油（轻量版）。这些酱汁可以搭配面条、沙拉、烤肉或蒸菜。 2. 增香油与调味粉的自制：如何通过简单的浸泡或烘烤，将普通的植物油（如橄榄油、菜籽油）转化为蒜香油、迷迭香油或辣椒油。同时，提供几种“万用调味粉”的配比，用以替代市售的复合调味料。 3. 高汤的“零浪费”哲学：探讨如何利用平时会被丢弃的蔬菜边角料、禽骨等，制作出清澈、浓郁的日常高汤，为汤品和炖菜提供天然的深度。 --- 第三部分：食材的“搭档游戏”——发现意想不到的组合这一部分是本书最富创造力的篇章，它鼓励读者跳出固有的食材搭配思维，通过“质地对比”和“风味互补”来创造新菜。 1. “脆”与“软”的交响曲：如何在同一道菜中巧妙结合酥脆的口感和柔软的内里。例如，用烤面包丁替代油炸的干果作为沙拉点缀，或者在软糯的土豆泥中加入一点点脆皮腌菜。 2. 酸甜苦辣的平衡术：详细讲解如何运用柠檬汁、醋、少许糖、甚至黑巧克力（用于炖肉）来调节和提升菜肴的主味。提供“酸度测试表”，帮助读者精确掌握调味的火候。 3. 季节性主题“微创新”：针对不同季节盛产的食材，提供“一菜多吃”的变奏曲。例如，当季的西红柿，可以从番茄炒蛋升级为“慢烤番茄配罗勒油醋汁”，或者“冷制番茄清汤”。 --- 第四部分：烹饪技法的“速成班”——少用火，多用脑本书强调的“快手”并非指“偷工减料”，而是指“高效利用热能”。本章聚焦于利用现代烹饪设备实现快速加热和均匀烹饪的技巧。 1. “蒸”的艺术重拾：蒸菜被许多人遗忘，但它是保留营养和快速出锅的理想方式。介绍如何利用少量水蒸出不同食材（鱼、蔬菜、蛋羹）的最佳口感。 2. 烤箱的潜力挖掘：教授如何利用烤箱的“余温”或“高温短时”烤制法，快速完成“外焦里嫩”的菜肴，特别是针对不爱使用炉灶的夏日环境。 3. 微波炉的“隐形升级”：揭示微波炉除了加热剩菜以外的强大功能，例如快速软化硬质蔬菜、制作简易水波蛋，以及加速某些食材的预处理过程。 --- 第五部分：从日常到惊艳——主题快速定制方案本章提供了一系列针对特定场合的“速成方案”，这些方案可以在半小时内准备好，足以应对突如其来的客人或想要犒劳自己的时刻。 1. “十分钟能量早餐”组合：包含蛋白质、碳水和蔬果的极简搭配，例如隔夜燕麦的进阶版和快速煎饼。 2. “一盘搞定”的晚餐哲学：专注于单盘或单锅料理（Sheet Pan Meals），最大程度减少餐后清洗工作。 3. “氛围感”的附加值：如何通过简单的摆盘、自制的无酒精气泡饮，以及厨房氛围的布置，将一顿简单的快手餐，营造出正式用餐的愉悦感。阅读本书的预期收获：读完《厨房里的奇思妙想》，你将不再视下厨为负担，而是一种充满乐趣的日常表达。你将学会如何敏锐地感知食材的特性，灵活地运用调味，并在最短的时间内，端出既健康又令人称赞的创意美食。这本书不是食谱的集合，而是你成为一个自信、高效的家庭大厨的思维导图。它将带你进入一个全新的、充满想象力的烹饪世界。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《时光的碎片》简直是本令人沉醉的散文集，作者用细腻入微的笔触勾勒出一幅幅关于成长、失去与和解的画卷。初读之下，我便被那些日常生活中转瞬即逝的微小瞬间所吸引——清晨第一缕阳光洒在窗台上，旧相片泛黄的边缘，乃至一句不经意间听到的老歌。书中的文字并非那种高高在上的哲思，而是充满了烟火气和真诚的感悟。比如，有一篇写到童年时跟爷爷一起去老集市的场景，那种喧嚣、气味、甚至是泥土的触感，都仿佛被作者用魔术般的手法捕捉了下来，清晰地呈现在我的脑海里。它让我开始审视自己的过去，那些被我匆匆略过的时光，其实都蕴含着宝贵的意义。这本书的叙事节奏非常舒缓，仿佛是作者在跟你面对面，娓娓道来他的人生旅途中的点点滴滴，没有激烈的冲突，却在平淡中蕴含着深沉的力量。读完之后，心头会留下一种温暖而又略带惆怅的感觉，促使人停下来，好好感受一下眼下的生活。

评分☆☆☆☆☆

阅读《古堡的回响》这部历史小说，就像是穿越回了中世纪的欧洲，那股泥泞、阴冷与贵族特有的傲慢感扑面而来。这本书的魅力在于其对历史背景的细致打磨，它避开了教科书式的宏大叙事，而是聚焦于一座家族城堡在百年变迁中的兴衰。作者对于当时庄园的管理制度、骑士的效忠体系乃至日常的饮食起居都有着惊人的考据，使得情节的发展充满了历史的厚重感。书中人物的塑造极其立体，没有绝对的善恶，即便是看似冷酷的领主，也有其基于时代局限的无奈与挣扎。特别是描述围城战的那几章，场景描写紧张到让人屏住呼吸，那些铁器碰撞声、饥饿的低吼声，都仿佛在耳边回响。它不是一部轻松的读物，需要读者投入大量精力去理解那些复杂的家族联姻和权力斗争，但一旦你被它吸引住，那种沉浸式的体验是其他小说难以比拟的，让人深深地感受到历史的无情与个体的渺小。

评分☆☆☆☆☆

我对《金融市场的博弈艺术》的评价是：这是一本难得的、兼具实战价值和理论深度的投资类书籍。作者似乎对市场心理有着超乎寻常的洞察力，他没有陷入那些过时的“技术指标万能论”的泥潭，而是将重点放在了市场参与者的非理性行为和情绪波动上。书中通过大量案例分析，展示了“羊群效应”是如何在高位制造泡沫，又是如何在恐慌中引发踩踏。最让我受益匪浅的是关于风险偏好和头寸管理的章节，作者强调的“生存是第一要务”，这在当前波动剧烈的市场环境中显得尤为重要。他提供的并非是一套保证盈利的公式，而是一套成熟的思维框架，教导读者如何在不确定的环境中做出更审慎的决策。虽然书中涉及了一些复杂的金融衍生工具的原理，但作者的讲解方式清晰易懂，即便是金融背景不深厚的读者也能领悟其精髓。这本书更像是一位经验丰富的老手，在为你拉响警报，指明潜藏的陷阱。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《星际迷航：起源》的科幻设定达到了一个全新的高度，它成功地将硬核的物理学概念与宏大的人文关怀融合在了一起。不同于市面上那些只注重爆炸场面和外星怪兽的通俗小说，作者在这本书里构建了一个逻辑自洽、细节严谨的未来世界观。从曲速引擎的理论基础到不同文明间的社会结构差异，每一个设定都有坚实的“科学”支撑。尤其是书中对“时间膨胀”效应下个体心理变化的描绘，极其到位，让人在为主角的壮举感到热血沸腾的同时，也对人类存在的意义产生了深刻的思考。我特别欣赏作者对于语言学在星际交流中的作用的探讨，那段关于“通用翻译器”的局限性的描写，既富有想象力又极具现实意义。虽然某些技术术语的密度较高，需要读者稍微集中注意力，但一旦沉浸其中，那种探索未知宇宙的兴奋感是无与伦比的。这本书更像是一部思想实验的载体，让人在星辰大海的背景下，重新审视我们自身的文明局限。

评分☆☆☆☆☆

拿到《浮世绘的秘密》这本书时，我本来以为会是一本枯燥的艺术史鉴赏读物，没想到它却是一次色彩斑斓的文化探险。作者的笔触非常生动，他不仅仅是在罗列画家、年代和技法，而是把每一幅浮世绘作品都当成一个窗口，让我们窥见了江户时代日本社会的真实面貌。比如，描绘歌舞伎演员的版画，不仅展示了服装的华丽，更透露出当时平民阶层的娱乐追求和对“偶像”的痴迷；而描绘风俗场景的，则细致到连街边小吃的种类和人们的日常穿着都能一一辨认。作者对于“晕染法”和“刺青”等细节的考据非常扎实，使得那些原本静态的画面瞬间活了起来，仿佛能听到三味线的乐声，闻到木刻油墨的清香。这本书的排版和印刷质量也值得称赞，那些高清的彩色插图极大地增强了阅读体验，让人忍不住想把书捧在手边，时不时翻阅对比实物图样。它成功地将艺术史知识以一种引人入胜的故事形式呈现了出来。