西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895070

商品编码：27012428148

基本信息

ISBN：9787538895070

书名：经典西餐与沙拉

定价：39.8

出版社：黑龙江科学技术出版社

作者简介

    味蕾湉甜手工烘焙创始人，重度美食爱好者，擅长制作蛋糕甜点、翻糖甜品台，还喜欢研究料理、私房菜。爱生活中一切美好的事物，有一双善于发现美的眼睛，有一双灵巧实现美的双手，她用天马行空的创 意、敏锐无比的味觉和灵巧精致的工艺，开发出一款款让人惊艳的新口味，带来视觉、嗅觉和味觉全新的体验！她将人文精神与生活灵感融入美食中，以“好食 材、好信念、简单烹调，一起拥有美味好食光”为理念，期许食物能够拥有抚慰人心的魔力，所倡导的饮食生活品位的影响力也如涟漪般扩大。

内容简介

   随着现代都市人越来越追求品质生活，大众对西餐的接受程度也越来越高。鲜嫩的牛排，香滑的浓汤，醇厚的美酒……别具风情的西餐，令人陶醉。本书不但介绍了西餐的主要菜系、西餐礼仪等西餐饮食文化，而且收录了百余道经典的西餐食谱，包括前菜、餐汤、主菜、甜品以及清新美味的沙拉。每个菜例都详细列举了材料、制作步骤和烹饪小贴士，手把手教大家做出地道的西餐，为生活增添浪漫色彩。

编辑推荐

"    为了让美味与美感并重的西餐走进更多的家庭，令每位读者都能在家烹饪西餐、享用西餐，我们特别编写了《经典西餐与沙拉》一书。

    本书首先概述了西餐的饮食文化，例如基本的西餐礼仪、西餐的主要菜系等。接着介绍如何制作意大利面酱、沙拉酱等西餐烹饪的基本功，并收录了百余道经典的西餐食谱，包括头盘、餐汤、主菜、主食、甜品和沙拉。每个菜例都列举了材料和详细的制作步骤，部分菜例更配有教学视频，让人一看就懂。  

文摘

"    随着现代都市人越来越追求品质生活，大众对西餐的接受程度也越来越高。鲜嫩的牛排，香滑的浓汤，醇厚的美酒，美妙的音乐……别具风情的西餐，让人陶醉。西餐一直以优雅与精致著称，但是往往让人心生向往却又望而却步。难道只有在一掷千金的西餐厅才能享受到地道的西式佳肴？当然不是！每个人都可以做出造型美观、风味正宗的西餐，为沉闷的餐桌增添浪漫的色彩。

    西餐的菜式与中国菜迥然不同，无论是烹饪器具，还是选材、佐料，都别具一格，处处流露着西方饮食文化的精粹。沙拉作为西式餐点中的调味小吃，随着选材的日益广泛和制作方法的家庭化，品种也越来越繁多。新鲜的蔬果、水煮的蔬菜、鱼类、肉类和蛋类，都可以成为沙拉的主料。即便是同一种主料搭配相同的几种辅

料，只要在刀工或配料程序上稍加变化，就会成为另一道沙拉。"

好的，为您创作一份不包含“西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱”内容的图书简介。 --- 《中华传统风味集锦：从宫廷御膳到市井小吃》 领略华夏八大菜系的深厚底蕴与万千风情 作者： [此处可设想一位资深美食评论家或烹饪学者] 页数： 约 850 页 装帧： 精装双册，附赠高清美食摄影图集 定价： [自行设定] 出版日期： [自行设定] --- 图书概述：一场穿越时空的中华美食史诗 《中华传统风味集锦》并非仅仅是一本菜谱合集，它是一部系统梳理和深度解析中国传统烹饪艺术的百科全书。本书旨在带领读者深入探究中华美食文明的源头，领略从帝王宫廷的精致宴饮，到寻常巷陌的烟火气息，八大菜系如何各自独立、又相互影响，共同构建起世界上最为复杂和迷人的饮食体系。 全书分为上下两卷，上卷侧重于历史溯源、技法解析与地域文化；下卷则聚焦于经典菜式的详尽呈现、地方特色小吃的挖掘，以及传统节庆饮食的文化内涵。我们摒弃了零散、碎片化的介绍方式，力求以严谨的学术态度和生动的叙事笔法，展现中华烹饪的“道”与“术”。 上卷：烹饪的哲学与八方的风味 第一部分：源流溯源——中国烹饪的文化基因 本部分深入探讨了中国烹饪哲学的基础。我们追溯了从先秦鼎食文化到唐宋鼎盛时期饮食变革的关键节点。重点分析了“五味调和”、“不时不食”等核心理念是如何在漫长的历史长河中被确立并传承下来的。 火候的艺术： 详尽解析了“文火”、“武火”、“急火”、“慢煨”等不同火候对食材质地和风味产生的影响，并辅以古代典籍记载的佐证。 刀工的境界： 不仅是技术演示，更是对“形、色、香、味”中“形”的极致追求。涵盖了切、片、剞、滚、蓑衣刀等多种传统刀法，以及其在不同菜肴中的应用原则。 调味的层次： 系统梳理了酱、醋、酒、姜、蒜等基础调味料在不同地域的演变和使用偏好，揭示了古代“以盐为本，以味求鲜”的调味逻辑。 第二部分：八大菜系的深度剖析 本书用大量篇幅，以对比和归纳的方式，对鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系进行了结构化的介绍。 1. 鲁菜（北方之魂）： 重点剖析了其宫廷菜的基础和“清、鲜、脆、嫩”的特点，详述了葱烧、扒、靠等核心技法的精妙。 2. 川菜（麻辣的艺术）： 不止于辣，深入挖掘了川菜“一菜一格，百菜百味”中对复合味型的构建，如鱼香、怪味、家常味的精确配比模型。 3. 粤菜（清雅与本味）： 探讨了“不时不食”在岭南气候下的实践，侧重于对海鲜和时令蔬菜的本味最大化保留，着重解析“煲汤”与“白切”的技艺。 4. 苏菜（南方的精致）： 以淮扬菜为代表，讲解其对刀工的极致要求和对汤汁的精细处理，体现江南水乡的细腻审美。 5. 湘菜与徽菜： 对比了湖南菜的“酸辣、腊味”与安徽菜的“重油、重色、擅长烧炖”的地域差异，以及他们各自独特的山珍采集与处理方式。 下卷：技艺传承与饮食生活 第三部分：经典菜肴的复原与解析 本卷精选了近百道跨越地域的代表性菜肴，每一道菜都配有详尽的步骤图解，更重要的是，提供了解析其“风味逻辑”的文字。 宫廷宴席的影子： 复原了部分清宫御膳房流传下来的菜式（如“佛跳墙”的早期版本、东坡肉的经典做法），解析其对食材等级和制作环境的严苛要求。 市井小吃的灵魂： 走出高堂，深入街巷。重点介绍北方的大包子、南方的艇仔粥、陕西的羊肉泡馍、四川的担担面等，解析这些看似简单的小吃如何凝聚了深厚的技艺和地方智慧。 时令之美： 按照春、夏、秋、冬四季，推荐应季的食材组合和对应的烹饪方法。例如，春日如何利用野菜和新上市的河鲜，达到“食气”与“体气”的和谐统一。 第四部分：传统节日与饮食习俗 中国人的饮食与节庆密不可分。本部分探讨了春节、端午、中秋等重要节日的独特食品及其背后的文化寓意。 团圆的象征： 详细介绍了中国不同地域制作元宵、汤圆、饺子的差异和技巧，阐释“圆满”的具象化表达。 驱邪与祈福： 介绍了重阳节的登高食品、冬至的祭祀糕点等，展示了饮食在古代社会中承载的信仰功能。 本书特色 1. 文化深度大于食谱数量： 本书的价值在于“为什么这样做”，而非仅仅“如何去做”。它是一本烹饪史论，也是一部地方风俗志。 2. 传统工具的再现： 针对传统技法，如砂锅慢炖、蒸笼的应用，我们配有相关传统厨具的介绍和使用建议，帮助读者在现代厨房中重现古早风味。 3. 权威性与可操作性的平衡： 理论分析严谨，但菜谱步骤清晰，适合有一定烹饪基础，并希望深入理解中国菜精髓的家庭烹饪爱好者和专业人士。 《中华传统风味集锦》承诺为您打开一扇通往中国博大精深饮食文化的大门，让您不仅学会做菜，更能理解每一道菜背后的千年匠心。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，虽然我平时工作很忙，但回到家还是希望能为自己和家人准备一顿有滋有味的晚餐。这套《西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱》对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一种对生活的热爱和追求的体现。我喜欢那种慢下来，用心烹饪的感觉。我希望这本书能提供一些真正“家常”的西餐做法，不需要太复杂的技巧，但又能做出令人赞不绝口的美味。我尤其想学习如何制作一些经典的西式浓汤，比如奶油蘑菇汤、南瓜汤，希望书中能有详细的熬煮方法和食材比例。对于主菜部分，我希望看到一些常见的肉类（鸡肉、猪肉、牛肉）和海鲜的烹饪技巧，包括如何腌制、煎、烤，以及搭配的酱汁。当然，我也期待书中能有一些关于配菜和甜点的介绍，让我的西餐体验更加完整。这本书如果能让我感受到西餐的精致与温馨，那就是我最想要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满好奇的年轻人，平时喜欢尝试各种新鲜事物，而西餐对我来说一直有一种神秘的吸引力。这套《西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱》正好满足了我这个探索欲。《经典西餐与沙拉》这部分，我特别期待能看到一些颜值高、口味独特又能在家制作的菜品。比如，我想知道如何在家做出餐厅里的那种漂亮的摆盘，以及一些小众但美味的沙拉配方。对于《西餐大全》这部分，我更希望了解一些西餐的基础知识，比如不同烹饪方法的区别、常用香料的用途，以及一些基础酱料的制作方法。我希望这本书能帮助我建立起对西餐的整体认知，而不仅仅是停留在某个单一道菜。我期待这本书能教会我如何搭配食材，如何运用调味料，让我的烹饪之路更加顺畅，也能让我在朋友面前露一手。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做西餐，搜罗了好多菜谱书，终于淘到了这套《西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱》。光看名字就觉得很实用，尤其是“家常菜谱”这四个字，让我觉得那些高大上的西餐也可以变得触手可及。我特别想学习一些适合家庭聚会的菜肴，既要有仪式感，又不能太复杂，让家人朋友都能享受到美味。我平常对烘焙也很有兴趣，所以对书中关于面包、蛋糕、饼干的介绍充满了期待。我希望能看到一些详细的步骤分解，最好配上清晰的图片，这样即使是烘焙新手也能轻松上手。同时，我也很关注食材的选择和处理方法，希望能学到一些小技巧，让烘焙成品更完美。这本书的包装和设计也很吸引人，翻阅起来心情也会变好，这对于我来说也是一种小小的享受。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的好帮手，让我做出更多令人惊艳的西点，分享给我的爱人，为我们的生活增添更多甜蜜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢研究各种菜系的特色和做法。这套《西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱》吸引我的是它全面而接地气的风格。“大全”二字意味着它应该涵盖了相当广泛的内容，而“经典西餐与沙拉”则点明了重点。“家常菜谱”更是让我觉得这本书贴近生活，易于实践。我非常希望能在这本书中找到一些关于如何在家制作美味牛排的详细指导，比如不同部位牛排的选择、煎制的火候掌握、以及搭配什么样的酱汁能提升风味。同时，对于沙拉部分，我希望看到一些创意十足的搭配，比如加入坚果、水果、奶酪等，能够让沙拉变得更加丰富和有营养。我也期待书中能有一些关于意大利面、烩饭等经典西式主食的家常做法，并且能够提供一些关于如何在家烘烤出松软面包的技巧。总之，我希望这本书能够成为我开启家庭西餐之旅的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

入手这套《西餐大全+ 经典西餐与沙拉 全2册 家常菜谱》，主要是想拓展一下自己的餐桌选择。我一直觉得西餐就是牛排、意面，对沙拉的印象也停留在简单的蔬菜堆砌。但听朋友说，真正的西餐和沙拉能玩出很多花样，所以对这本书里的“经典西餐与沙拉”部分抱有很大希望。我尤其好奇那些看似简单的沙拉，里面到底蕴含了多少风味组合的奥秘？有没有一些可以作为主食的创意沙拉，或者能够搭配烤肉、海鲜的特色沙拉？我希望书中能提供一些关于酱汁的详细配方，因为我知道沙拉的灵魂就在于酱汁。对于西餐部分，我最感兴趣的是那些适合日常晚餐的快手菜，比如一些简单的煎、烤、煮的菜肴，希望能有详细的烹饪时间和温度建议，还有不同食材的搭配技巧。我希望这本书能让我对西餐有一个更全面、更深入的认识，并且能够轻松地将这些美味搬上自己的餐桌。