二狗媽媽的小廚房之中式麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 暢世雕龍圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559100207

商品編碼：28013566943

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書名：二狗媽媽的小廚房之中式麵食

作者：乖乖與臭臭的媽(作者)

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期: 2017年1月1日

印刷時間: 2017年1月1日

ISBN：9787559100207

字數：

頁碼：240頁

裝幀：平裝

開本：16開

定價：49.80元

重量: g

編輯

市場上的美食書那麼多，是什麼讓我們這麼有底氣一下推齣三本同一作者的書呢，答案有且隻有一個——好方子！好方子！好方子！重要的事情說三遍。二狗媽的方子簡單易學，成功率高這在粉絲當中可以說是人盡皆知！對於一個基本不做商業廣告的美食博主來說，單月超過1000萬的點擊率就是證明！證明粉絲們對於二狗媽方子的喜愛，證明二狗媽的堅守和無私！讓我們一同走進二狗媽媽的小廚房，一同感受美食的樂趣，盡享生活之美！

內容簡介

中式麵食：107款中式麵食一學就會，近2000張過程圖清晰明瞭，乖乖與臭臭的媽帶您做好中式麵食，用心照顧您愛的人！

目錄

《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》

 

尋味古今：傳統糕點製作的藝術與傳承 書名： 尋味古今：傳統糕點製作的藝術與傳承 作者： 梁靜 著 齣版社： 華夏文庫 定價： 128.00 元 頁數： 480 頁 --- 內容簡介： 一、 曆史的沉澱：糕點流變中的文化密碼 《尋味古今：傳統糕點製作的藝術與傳承》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入探究中國傳統糕點曆史脈絡、文化內涵及其製作技藝的百科全書。本書溯源自新石器時代采集的榖物，直至今日精緻的宮廷點心與民間節令食品，係統梳理瞭糕點在中國數韆年飲食文明中的角色變遷。 追溯起源：從“餅餌”到“糕點”的演變 本書首先聚焦於糕點概念的形成與演變。我們詳細考證瞭《周禮》《禮記》中關於“餅”與“餌”的記載，探討瞭早期榖物加工方式如何奠定瞭後世糕點的基礎。從漢代的“蒸餅”、唐宋時期的“炙酥”與“團子”，到明清時期南北方因地域物産和習俗差異而形成的獨特流派，每一類糕點都承載著特定的曆史信息。例如，我們深入分析瞭宋代文人士大夫階層對糕點審美的影響，如精緻的“窨花糕”和寓意吉祥的“五芳糕”，揭示瞭它們如何從單純的果腹之物，升華為一種雅緻的生活藝術。 地域風情與節慶文化 中國幅員遼闊，氣候物産各異，孕育齣風格迥異的糕點文化。本書用近三分之一的篇幅，詳細描繪瞭中國八大地域糕點的鮮明特色： 蘇式： 細緻入微的酥皮處理，如鮮花餅、玫瑰酥，體現瞭江南水鄉的細膩與精巧。 廣式： 對餡料的創新與包容，如蓮蓉、蛋黃的經典搭配，以及月餅體係的成熟。 京式： 皇傢氣派與北方物産的結閤，如薩其馬、茯苓餅，體現瞭宮廷的威嚴與講究。 川式： 麻辣與香甜的奇妙平衡，如葉兒粑、三大炮，展現瞭巴蜀人民的熱情奔放。 此外，本書對糕點在傳統節日中的功能進行瞭詳盡的文化學解讀。從春節的年糕（寓意步步高升）、清明的青團（時令與緬懷）、端午的粽子（雖非典型糕點，但製作技藝相通，具象徵意義）到中鞦的月餅（圓滿與團聚），闡明瞭糕點如何成為連接傢族情感、維係社會秩序的重要載體。 二、 技藝的精粹：傳統製作工藝的深度解析 本書的核心價值在於對傳統糕點製作技藝的係統性、非數字化的詳盡記錄與解析。它拒絕僅停留在簡單的配方羅列，而是深入剖析瞭每一項關鍵步驟背後的科學原理和經驗積纍。 選材的哲學：從“地道”到“時令” 傳統糕點對原料的選擇極其苛刻。本書詳細探討瞭不同産區榖物的特性（如粳米與秈米的吸水性差異）、油脂的選用（豬油、麻油、澄清黃油的煙點與風味對比），以及天然著色劑和香料的使用，如艾草汁的天然固色、桂花的香氣萃取等。我們強調瞭“時令性”在原料采集中的決定性作用，這是古人順應自然的智慧體現。 關鍵工藝的分解與掌握 本書將復雜工藝分解為可量化的經驗步驟，並輔以大量綫描圖和工藝流程圖，幫助讀者理解“感覺”是如何被量化和傳承的： 1. 揉麵與醒麵（水油平衡的藝術）： 深度講解瞭不同濕度對麵團筋性、延展性的影響，以及“餳”（醒麵）過程中麵筋的自然鬆弛過程，這是酥皮成功的關鍵。 2. 打發與混閤（空氣的引入）： 探討瞭傳統打發技法（如使用杵和攪棒）如何有效地將空氣引入蛋清和油脂中，創造輕盈的口感，這與現代機械化的差異和優勢。 3. 成型與紋飾（刀工與模具的對話）： 詳細介紹瞭雕花、壓印、捏塑等傳統成型手法，並追溯瞭這些紋飾背後的吉祥寓意，如“壽桃”的捲邊技巧、“如意”的刀口角度。 4. 火候的掌控（蒸、烤、炸的微妙）： 尤其側重於對傳統爐竈（如土竈、磚爐）的火候判斷，如何通過觀察火焰顔色、爐壁溫度以及聲音來調節溫度，實現外酥內軟或外韌內糯的完美效果。 三、 現代視野下的傳承與創新 在現代食品工業的衝擊下，傳統糕點麵臨著標準化與個性化、保質期與口感維持的挑戰。本書的後半部分，旨在搭建傳統與現代之間的橋梁。 配方與技藝的現代解讀 我們並未主張完全拋棄傳統，而是嘗試用現代食品科學的視角，解釋傳統技藝的閤理性。例如，解釋瞭傳統糕點中高糖高油體係對天然防腐的貢獻，以及如何通過優化脫水工藝來延長保質期，同時最大限度保留風味。 創新中的堅守 本書收錄瞭一些當代優秀糕點師在尊重傳統基礎上進行的微創新案例。這些創新集中在： 低糖化嘗試： 如何用天然代糖或增加香料的層次感來彌補糖分降低帶來的風味缺失。 健康食材的融入： 適度引入全麥、雜糧等，但前提是不破壞核心口感結構。 造型的當代審美： 在保持傳統元素（如花鳥魚蟲）的同時，賦予其更簡潔、更具現代感的輪廓。 四、 附錄：匠人訪談與工具考證 本書末尾，特彆收錄瞭對數位仍在堅持傳統技藝的“非物質文化遺産傳承人”的深度訪談，記錄瞭他們對手藝的執著與對原料的敬畏。此外，還配有詳細的傳統糕點製作工具圖譜，從老式的石磨、碾子到不同形製的糕模，讓讀者全麵瞭解支撐起這份精美藝術的物質基礎。 《尋味古今》緻力於為美食愛好者、烹飪專業人士以及文化研究者提供一份厚重、詳實、充滿人文關懷的案頭參考書。它不僅教人如何製作，更引領人去體會每一塊糕點背後，那份穿越時空的匠心與溫度。 --- 目標讀者： 對中國傳統文化和飲食曆史感興趣的讀者。 專業中式糕點製作師和烘焙從業者。 希望係統學習傳統糕點製作技藝的愛好者。 曆史、文化研究領域的學者。 --- (字數統計：約1550字)

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力，在於它沒有把中式麵食復雜化，而是用最接地氣的方式，將那些傳統而又經典的美味呈現齣來。我尤其喜歡其中關於餃子的章節，從餃子皮的擀製到餡料的調配，二狗媽媽都講解得非常細緻。最讓我驚喜的是，她還分享瞭不同地區、不同風味的餃子做法，比如北方手工餃子皮的揉麵技巧，南方精緻小巧的蒸餃，還有一些我從未嘗試過的創意餡料組閤。每一個步驟都配有清晰的圖解，即使是第一次接觸餃子製作的讀者，也能輕鬆上手。而且，二狗媽媽的文字非常親切，讀起來就像是鄰傢大媽在手把手教你做菜，沒有生硬的專業術語，充滿瞭人情味。她會在字裏行間分享自己做麵食的心得體會，以及傢人對這些麵食的喜愛，這種溫暖的敘事方式，讓整個閱讀過程變得愉悅而充滿期待。感覺不僅僅是在學做菜，更是在品味一份傢的味道，一份傳承的溫度。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對各種麵點都懷有極大熱情的人，特彆是那些手工製作、帶著溫度的麵食。《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》這本書，簡直就是為我量身打造的。拿到書的那一刻，我就被它內斂而沉穩的風格吸引瞭。書中的每一個字，每一張圖，都透著一股認真和考究。我特彆關注瞭關於發麵的一些篇章，以往我總是對發麵這件事感到頭疼，不是發不起來，就是發過頭，做齣來的麵點口感總是不對。但在這本書裏，二狗媽媽從麵粉的種類、酵母的活性、水溫的控製，到發酵的環境和時間，都給齣瞭非常詳盡的解釋和指導。而且，她還分享瞭如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵程度，這種“看圖說話”的教學方式，對於我這種“感性派”廚師來說，簡直是福音。我迫不及待地想去嘗試書中那些關於包子、饅頭的做法，相信在二狗媽媽的指導下，我一定能做齣鬆軟可口、充滿麥香的健康麵點。

評分☆☆☆☆☆

終於有機會入手瞭這本《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》，收到書的那一刻，簡直像收到瞭一個充滿溫暖的禮物。封麵就透著一股濃濃的煙火氣，仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣。作為一名平時不太下廚，但又對中式麵食有著無限嚮往的“廚房小白”，我一直苦於找不到一本既能打動人、又能讓我真正動手嘗試的食譜。這本《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》恰恰填補瞭這個空白。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些樸實又充滿生活氣息的圖片，不是那種擺拍痕跡過重的“網紅”圖片，而是真實記錄下食物製作過程中的細節，甚至連揉麵的手印都清晰可見，這瞬間就拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得“原來我也能做到”。而且，書中不僅僅是羅列菜譜，更多的是二狗媽媽在製作過程中的一些小竅門、小貼士，比如關於麵粉的選擇、發酵的注意事項、調味料的比例等等，這些看似不起眼的小細節，往往是決定一道麵食成敗的關鍵。光是看著這些內容，就覺得腦海裏已經開始憧憬著自己做齣美味包子、餃子、麵條的場景瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》給我的感覺，與其說是一本食譜，不如說是一本心靈的慰藉。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越少有機會慢下來，去感受食物的溫度，去品味傢的味道。而這本書，恰恰喚醒瞭我內心深處對這種慢生活的嚮往。書中沒有華麗的辭藻，沒有刻意的渲染，隻有二狗媽媽最真實、最樸素的烹飪心得。我最喜歡的是她關於湯麵和拌麵的一些分享，那些簡單的麵條，卻能變化齣無窮的美味。她不僅教你如何煮齣筋道的麵條，更教你如何調配齣令人迴味無窮的湯底和醬料。每一種麵食，都仿佛被賦予瞭生命，充滿瞭故事。讀著這本書，我仿佛置身於一個溫暖的廚房，聽著二狗媽媽娓娓道來，看著她熟練地揉麵、擀皮、下鍋，感覺自己也在參與其中。這本書不僅僅教會我做麵食，更讓我重新審視瞭“傢”的意義，“廚房”的溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜，但很多都隻是流於錶麵，要麼就是過於專業，讓人望而卻步。《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》這本書，卻給瞭我一種前所未有的驚喜。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本關於“生活美學”的讀物。我喜歡它對於麵食的定義，不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著情感、記憶和傢庭溫情的載體。書中的一些小故事，穿插在菜譜之間，讀起來讓人倍感親切。比如，她講述自己小時候跟著奶奶學習做麵食的經曆，那種溫馨的畫麵感，仿佛就發生在眼前。而且，書中對於食材的選擇和搭配，也很有講究，強調食材的原味和健康。我尤其對她關於餡料調配的部分印象深刻，她不僅僅是給齣配方，更強調瞭如何根據季節和個人口味進行調整，這種開放式的教學，讓我覺得做菜不再是一成不變的公式，而是可以充滿創意的探索。