果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程 共2冊 水果蔬菜雕刻入門基礎 西瓜盅泰雕瓜雕雕刻方法與技巧詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 舜博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122314352

商品編碼：28040598663

商品名稱：西瓜雕花詳解教程 

營銷書名：以西瓜、哈密瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料的新式食品雕刻技法（含香皂雕花技巧） 

作者：羅傢良、張程 編著 

定價：48.00 

ISBN：9787122314352 

關鍵字：泰雕;西瓜雕;西瓜雕花;西瓜燈;西瓜盅;瓜雕 

重量：478剋 

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

裝幀：平 

齣版時間：2018年04月 

版次：1 

頁碼：162 

印次：1 

 

《西瓜雕花全解教程》，介紹瞭源自泰雕的新式食品雕刻技法，以西瓜、哈密瓜、鼕瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料。 

四條教學視頻，方便讀者快速掌握雕刻技法。

 

羅傢良 

中國烹飪名師、高級烹調師、著名食雕大師、糖藝大師。多年從事烹飪教學工作，尤其擅長食品雕刻、糖藝、果醬畫。曾多次獲得國內烹飪大賽金奬。2014年創辦瞭瀋陽羅傢良食藝工作室，為國內外培養瞭大批實用型食雕糖藝人纔，研發的第六代、第七代糖藝燈獲國傢發明專利。 

張程 

2016年入羅傢良工作室學習果蔬雕刻，並拜羅傢良先生為師，精於西瓜水果雕刻和香皂雕刻。2017年5月在“鑫鄭發”杯首屆遼寜省食雕冷菜廚藝大賽中獲食品雕刻特金奬；2017年6月至7月赴泰國研修泰式西瓜雕；2017年9月獲連雲港首屆“連農天下”果蔬雕刻大賽優秀奬。現任北京某五星級酒店果雕師。

 

本書介紹瞭西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細介紹瞭玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹瞭各式西瓜雕造型80種；並附四條教學視頻。有興趣的讀者也可繼續瀏覽相關視頻網站學習其他造型雕刻方法。

商品名稱：	果蔬雕刻入門/上崗之路
作者：	李茂華	開本：	16開
定價：	35	頁數：	153
現價：	售價為準	齣版時間	2012-09-01
ISBN號：	9787111369264	印刷時間：	2012-09-01
齣版社：	機械工業	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

李茂華編著的《果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。
《果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。

璀璨中華，舌尖上的藝術：傳統與現代美食造型藝術精粹 第一部分：東方美學與餐桌的對話——中華傳統美食造型藝術的深層解讀 本書並非側重於果蔬的短期雕刻技巧，而是深入探討瞭中華飲食文化中“形、色、味、意”的統一哲學，以及如何通過食物的造型設計，來傳達文化內涵與待客之道。 第一章：食器之“禮”——餐桌禮儀與視覺平衡的構建 本章詳述瞭中國不同地域、不同宴席級彆對餐桌布局的特殊要求。著重分析瞭“主位、副位”的視覺焦點如何引導賓客的目光，以及食物在餐桌上的陳列布局如何體現主人的待客誠意。我們探討瞭器皿的選擇，包括瓷器、玉器、漆器在不同菜品陳列中的功能性與象徵意義，例如八寶盤的設計原則、冷盤的對稱美學等。此外，還係統梳理瞭傳統宴席中“冷熱交替、大小相宜”的視覺節奏感設計，而非單純的單個菜品美化。 第二章：食材的“本真”與“轉化”——中式點心與麵塑的結構美學 本書深入解析瞭傳統中式點心（如壽桃、月餅、酥皮點心）在製作過程中，其外形紋理是如何遵循中國傳統工藝美術的原則，如“工筆寫意”、“陰刻陽雕”的理念。我們分析瞭如何利用麵粉、糯米、豆沙等材料，通過揉、捏、壓、印等非雕刻方式，實現復雜的立體造型，例如麵塑中的“捏塑法”和“捆紮法”的精妙之處。本章重點闡述瞭如何通過控製食材的“自然形態”，而非強行改變其物理結構，來達到藝術錶現的目的。 第三章：古典園林與文學意象在菜品中的隱喻 這一部分將視角從廚房轉嚮文人雅士的審美空間。詳細考究瞭宋代點茶、明代宴席中，如何藉鑒古典園林（如蘇州園林）的“藉景”、“框景”手法來布置菜肴。例如，如何通過幾片焯水的青菜葉，模擬齣“一江春水”的意境；如何利用香料的擺放，再現“幽蘭靜榖”的氛圍。同時，結閤唐詩宋詞的意象，分析瞭如何通過菜品的名稱和造型暗示齣特定的文化典故（如“鴛鴦戲水”、“梅開五福”的結構邏輯），強調的是意境的營造而非具象的模仿。 第二部分：現代餐飲空間的藝術化重構——擺盤、燈光與氛圍的整體設計 本部分轉嚮現代高級餐飲服務（Fine Dining）對“空間造型藝術”的要求，重點在於如何將菜品作為藝術品融入整體用餐體驗的設計中。 第四章：解構與重塑——現代分子料理的“結構美學” 本章探討瞭現代料理技術，如球化、乳化、凍結等，如何打破傳統菜品的形態限製。我們不教授具體的球化步驟，而是分析其背後的幾何學與物理學原理，以及如何利用這些技術創造齣具有不穩定感和動態美的造型。重點在於講解“負空間”在西式和融閤菜係擺盤中的運用，即如何通過留白和綫條的引導，使視覺焦點自然地落在菜肴的核心元素上。 第五章：光影敘事——照明設計在餐桌上的應用 高質量的用餐體驗，照明是決定菜品色彩和質感的關鍵因素。本章詳述瞭“顯色指數”（CRI）對食物色彩呈現的重要性，以及不同色溫的光綫（暖光與冷光）如何影響人們對食物口感的判斷。我們分析瞭定製化的聚光燈、側光、背光如何被用來強調食物的紋理和光澤（如肉類錶麵的焦糖化效果、醬汁的反光度），實現“戲劇化”的視覺呈現。 第六章：從二維到三維——餐廳環境與食物的敘事連接 本章關注的是整體的“場域設計”。分析瞭如何通過背景牆的紋理、餐桌桌布的材質、以及餐具的形態，來烘托特定菜品的“主題性”。例如，在陳列海鮮時，如何選擇帶有粗糲感或水波紋的盤子，以增強“海洋氣息”的聯想。書中包含大量的案例分析，展示瞭如何通過環境元素的相互作用，為食客構建一個完整的、沉浸式的“餐桌故事”。 第七章：可持續設計與食物的循環美學 本章探討瞭如何在追求藝術造型的同時，兼顧食材的零浪費原則。講解瞭如何將傳統宴席中被視為“邊角料”的部分（如蔬菜的根莖、果皮的縴維），通過現代烹飪技術（如發酵、浸漬）轉化為具有獨特風味和造型的“佐餐裝飾物”，從而實現材料價值的最大化利用，體現當代設計中的環保理念。 本書旨在為烹飪專業人士、餐飲管理者及美食愛好者提供一個從哲學高度審視“食物造型藝術”的框架，強調的是文化積澱、空間感知和整體設計思維，而非單一的刀工技巧訓練。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我是一名對美食和藝術都有濃厚興趣的年輕人，一直覺得果蔬雕刻是一門既實用又具有觀賞性的藝術。這套《果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程》完全滿足瞭我對這門技藝的探索欲。書的前半部分詳細介紹瞭果蔬雕刻的基礎知識，包括不同類型的水果和蔬菜的特性，以及各種雕刻刀具的使用方法和技巧，這讓我對這個領域有瞭係統的瞭解。而最吸引我的還是關於西瓜雕花的詳解教程，裏麵不僅有基礎的花卉雕刻，還有更復雜的動物造型和創意設計，簡直是“乾貨滿滿”。我嘗試瞭幾次，雖然一開始有些不順手，但書中的提示和技巧非常到位，讓我很快就掌握瞭關鍵。特彆是在“西瓜盅”的製作方麵，書裏介紹瞭多種不同的風格和創意，讓我看到瞭西瓜雕刻的無限可能。通過這本書，我不僅學會瞭如何雕刻，更學會瞭如何欣賞和創造美，讓我對廚房的理解又進瞭一層。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這套書簡直是我廚房裏的“秘密武器”！作為一個平時隻知道切菜、做飯的“廚房小白”，一直很羨慕那些在宴席上看到的水果拼盤，簡直是藝術品！拿到這套《果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程》，我簡直像打開瞭新世界的大門。書裏的圖文並茂，從最基礎的握刀姿勢，到如何選擇閤適的蔬果，都講得非常細緻。我最喜歡的是西瓜雕花的教程，簡直是手把手教學！看著那些教程一步步地把我不太熟悉的西瓜變成一隻憨態可掬的小動物，或者一朵嬌艷欲滴的花，成就感爆棚！而且，它還不僅僅是“好看”，書裏還穿插瞭一些關於如何讓雕刻的作品更持久、如何搭配不同水果的建議，這讓我覺得它不僅僅是教技巧，更是在傳遞一種生活的美學。我試著做瞭幾個簡單的作品，雖然還有點生疏，但傢人都驚艷到瞭，都說我的廚藝“升級”瞭！以後傢裏有聚會，再也不用擔心水果盤單調無趣瞭，我可是有“秘籍”在手啦！

評分☆☆☆☆☆

評價五： 一直覺得果蔬雕刻是一門高深莫測的技藝，沒想到這套《果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程》卻將它變得如此親民。這本書最讓我驚喜的是它的“入門”二字，真的做到瞭讓零基礎的人也能輕鬆上手。從最基礎的刀具介紹，到蔬果的選擇，再到各種基本的雕刻手法，講解得條理清晰，深入淺齣。尤其是在西瓜雕花的部分，它提供瞭多種不同風格的教程，有寫實的花卉，也有可愛的卡通形象，還有更具藝術感的泰式雕刻。我試著按照書裏的步驟，給傢裏的聚會做瞭一個簡單的水果拼盤，雖然還達不到專業水準，但效果已經遠超我自己的預期，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來隻要掌握瞭方法和技巧，人人都可以成為“藝術傢”。而且，它還不僅僅是教你雕刻，更是在傳遞一種生活的情趣和對細節的關注。我現在對水果的態度都變瞭，不再隻是簡單的“吃”，而是開始思考如何讓它們“美”起來。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一個對生活品質有一定追求的傢庭主婦，我一直在尋找能夠為傢庭生活增添一些“小驚喜”的技能。這套《果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程》恰好滿足瞭我的願望。書的編排非常閤理，首先是入門基礎，講解瞭基本的雕刻工具、材料選擇以及一些安全注意事項，這對於我這種新手來說非常重要。然後是針對西瓜雕花的詳細教程，圖文並茂，每一個步驟都清晰明瞭，就連我這樣平時很少接觸雕刻的人，也能照著做。特彆是書裏介紹的“泰雕瓜雕”技巧，那種將西瓜變成精美藝術品的感覺，真的讓我非常著迷。它不僅僅是教授技術，更是一種對食材的尊重和對美的追求。我試著為傢人的生日宴準備瞭一個西瓜雕花，雖然不是最復雜的，但大傢看到的時候都非常驚喜，感覺整個宴席都因此變得更加特彆。這本書讓我覺得，原來簡單的水果，也能變成如此驚艷的藝術品，這不僅提升瞭我傢宴的檔次，也讓我對生活充滿瞭更多的熱情和創造力。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 終於找到一本讓我能真正“動手”的書瞭！之前也看過一些關於果蔬雕刻的零散視頻，但總感覺不成體係，看得一頭霧水，上手也睏難。這套《果蔬雕刻入門+西瓜雕花詳解教程》完全不一樣，它從最基礎的“零基礎”開始，循序漸進。比如，它會告訴你不同雕刻刀的用途，如何安全地使用，還有每種蔬果的特性，適閤雕刻什麼樣的圖案。我尤其喜歡它關於“泰式雕瓜”的部分，那種精巧的鏤空和層次感，讓我之前覺得高不可攀的技藝，現在也覺得有瞭實現的可能。書中提供瞭很多不同難度級彆的作品示範，從簡單的幾何圖形到復雜的動物造型，可以根據自己的掌握程度來選擇練習。而且，它還會講解一些關於色彩搭配和整體構圖的技巧，讓你不僅僅是雕刻，更能創造齣有藝術感的作品。我最近跟著書裏的教程，已經能雕刻一些簡單的花朵和葉子瞭，雖然還有待提高，但那種“從無到有”的創造過程，真的讓我感到非常充實和快樂。