正版 在酒之巔：嘉雅的天地人 解讀釀酒的詳細過程及步驟 葡萄種植、采收、釀製到灌裝的步 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛德華·斯坦伯格 著

圖書標籤:

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• 葡萄酒釀造
• 葡萄酒工藝
• 葡萄酒知識

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553507293

商品編碼：28042563362

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2017-11-01

商品參數

在酒之巔：嘉雅的天地人
	定價	88.00
	齣版社	上海文化齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年11月
	開本	32開
	作者	愛德華·斯坦伯格 著；齊仲蟬 譯
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787553507293
	重量	635

內容介紹
本書講述意大利*具革命性的釀酒師安傑羅·嘉雅（Angelo Gaja），釀造世界**佳釀的傳奇。全書深入解讀釀酒的詳細過程及步驟，同時交織著兩條脈絡：一是集中介紹1989年聖羅倫佐**紅酒的釀造過程，從葡萄種植、采收、釀製到灌裝的步驟，細膩生動，娓娓道來；另一個是述說安傑羅·嘉雅，怎樣把*款默默無聞的紅酒--芭芭羅斯科，打造成國際**名酒。本書風格獨特，令愛酒人愛不釋手。充滿瞭引人入勝的細膩描寫，輕鬆的風格又令專業的葡萄酒技術問題淺顯易懂。一些細節也令人驚訝，為什麼你的詞典裏對葡萄酒的解釋可能是謊言……*重要的，本書是對葡萄酒的頌歌，是作者愛德華·斯坦伯格和譯者齊仲蟬的傾情力作。
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《葡萄酒的藝術：從藤蔓到杯中的漫長旅程》 本書旨在為葡萄酒愛好者、初學者以及希望深入瞭解葡萄酒世界的讀者，提供一份全麵而深入的指南。我們將跨越葡萄種植的古老土地，步入現代酒窖的精妙世界，探索每一瓶葡萄酒背後所蘊含的自然力量、人文智慧與精湛技藝。 第一章：風土的低語——葡萄園的科學與哲學 葡萄酒的靈魂始於葡萄園。本章將深入剖析“風土”（Terroir）這一核心概念，闡釋土壤、氣候、地理位置如何共同塑造齣葡萄的風味特徵。我們將探討不同葡萄品種的特性，從經典赤霞珠到優雅的黑皮諾，再到清新的長相思，分析它們對特定環境的適應性與偏好。 重點內容包括： 氣候學與葡萄種植： 詳解溫帶、地中海型氣候和大陸性氣候對葡萄成熟度的影響。霜凍、冰雹、夏季乾旱等自然災害的管理策略。 土壤的秘密： 石灰岩、黏土、砂礫土等不同土壤類型如何影響根係深度和葡萄果實的礦物質含量。透水性與保水性的平衡藝術。 生物動力法與有機種植： 介紹可持續農業實踐，包括如何在不使用化學閤成品的前提下，維護葡萄園的生態平衡與活力。農事日曆的製定與執行。 修剪與棚架係統： 探討精準修剪技術如何控製産量和提高果實質量。棚架結構（如高位棚架、特雷裏斯係統）對光照和空氣流通的優化作用。 第二章：時節的把握——采收的藝術與時機 采收是釀酒過程中最關鍵的決定之一。本章聚焦於確定最佳采收窗口期的復雜考量，這不僅僅是糖分測量的簡單算術，更是一場對感官、科學與經驗的綜閤考驗。 我們將詳細闡述： 成熟度的判定標準： 除瞭傳統的糖分（Brix/Baumé）和酸度（pH值）測量外，重點解析“酚類成熟度”的重要性。單寜、色素和芳香物質的轉化過程。 手工采收與機械采收的權衡： 比較兩種采收方式對葡萄果實的完整性、選擇性篩選以及對後續發酵過程的影響。 采收後的快速處理： 強調葡萄運送到酒廠過程中的速度和溫度控製，避免氧化和非預期的發酵開始。 第三章：果實到液體的轉變——發酵的化學與魔力 發酵是將葡萄汁轉化為葡萄酒的化學奇跡。本章將細緻拆解酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵的全過程，揭示釀酒師如何通過精確控製，引導自然的力量。 深入解析以下技術： 浸漬與萃取技術： 對於紅葡萄酒，討論冷浸漬、溫和發酵和熱浸漬對單寜和花青素萃取的影響。二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）的原理與應用。 酵母的選擇與管理： 商業培養酵母與自然野生酵母的優劣對比。發酵過程中的溫度控製對於風味前驅物形成的決定性作用。 酒精發酵的監控： 如何使用比重計、溫度計和化學分析，實時監測發酵進程，避免“停滯”或“冒煙”等問題。 蘋果酸-乳酸發酵（MLF）： 解釋這一過程如何降低葡萄酒的酸度並增加其圓潤口感和黃油風味（主要針對白葡萄酒和部分紅葡萄酒）。 第四章：風格的塑造——釀酒決策與陳釀哲學 發酵結束後，葡萄酒進入漫長的陳釀階段，這是釀酒師發揮個性和塑造最終風格的關鍵時期。本章將探討不同陳釀介質、時間長度以及澄清、過濾等精修工藝如何定義葡萄酒的性格。 核心議題包括： 橡木桶的角色： 詳細區分法式橡木、美國橡木和歐洲其他橡木的細微差彆。新桶與舊桶、烘烤程度（輕度、中度、深度）對葡萄酒風味（香草、丁香、煙熏）的貢獻。桶陳的時間管理。 不銹鋼與水泥罐的使用： 解釋惰性容器在保留果香和進行低溫慢速發酵中的優勢，尤其適用於芳香型白葡萄酒。 澄清與穩定： 闡述酒石酸鹽沉澱、蛋白質渾濁的處理方法。通過離心、澄清劑（如蛋清、膨潤土）和過濾技術實現最終的晶瑩剔透。 調配的藝術： 探討不同地塊、不同批次、甚至不同品種間的調配策略，以達到酒莊期望的年度風格一緻性。 第五章：最終的包裝——灌裝、瓶中陳年與儲存 葡萄酒的旅程在瓶中並未結束。本章將關注從酒窖到消費者手中的最後一步，以及葡萄酒在瓶內繼續演變的過程。 內容涵蓋： 灌裝前的準備： 硫的最終添加量、避免氧氣接觸（使用惰性氣體保護）。 軟木塞與替代密封技術： 深入探討天然軟木塞的優缺點，以及螺鏇蓋、閤成塞在不同産區和酒款中的應用趨勢及其對氧氣滲透率的影響。 瓶中陳年機製： 解釋在密封條件下，單寜與色素的聚閤、酯化反應如何使葡萄酒口感變得更加柔和，香氣變得更加復雜（如“三級香氣”的形成）。 理想的儲存條件： 為收藏者提供關於溫度、濕度、避光和震動對葡萄酒長期健康影響的實用建議。 通過本書，讀者將能掌握從春日嫩芽到陳年佳釀的每一個細微環節，從而更深刻地理解和欣賞每一杯葡萄酒所承載的自然奇跡與人類匠心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我對葡萄酒的瞭解幾乎是零。我平時也就是隨便買買，覺得好喝就行，從來沒想過背後會有如此復雜而精妙的學問。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。作者的文筆非常細膩，仿佛能將抽象的釀酒過程具象化。我特彆印象深刻的是關於葡萄采摘的章節，作者描述瞭不同成熟度葡萄的風味差異，以及如何根據天氣和葡萄品種選擇最佳采摘時機。讀到這裏，我纔明白，原來每一顆葡萄的命運，都可能影響到最終酒的品質。還有關於發酵的部分，那種微觀世界的奇妙變化，在作者的筆下變得生動有趣，我甚至能想象到酵母在酒液中歡快工作的樣子。這本書讓我感覺到，釀酒不僅僅是工業化的生産，更是一門藝術，一門需要耐心、經驗和對自然深刻理解的藝術。它讓我對市麵上琳琅滿目的葡萄酒有瞭更深的敬意，也讓我對品嘗葡萄酒有瞭更主動和探索的心態，不再是盲目的消費者，而是能品味齣其中細微之處的鑒賞者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對書籍的評價通常是比較籠統的，但這本書讓我産生瞭強烈的衝動，想要寫下我的感受。它不僅僅是一本關於釀酒的書，更是一本關於生活、關於藝術的書。作者對細節的極緻追求，以及對每一個釀酒環節的耐心講解，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞作者對於“平衡”的強調，無論是葡萄種植還是釀酒過程，都力求達到一種微妙的平衡。這種平衡感，不僅體現在酒的風味上，也貫穿在整個釀酒的哲學之中。我能感受到作者對葡萄酒的熱愛，並希望將這份熱愛傳遞給每一個讀者。這本書讓我對葡萄酒有瞭更全麵的認識，也讓我開始重新審視生活中的許多細節，學會去發現和欣賞其中的美好。我真心覺得，這本書適閤任何對葡萄酒感興趣的人，無論你是初學者還是有一定基礎的愛好者，都能從中獲得啓發和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的敘事方式非常吸引人。作者將“嘉雅”這個角色巧妙地融入到釀酒的每一個環節，讓整個過程不再是乾巴巴的說明，而是充滿瞭故事性和畫麵感。我仿佛能看到嘉雅在葡萄園裏辛勤勞作的身影，也能感受到她在酒窖中，如同對待孩子一般，嗬護著每一滴正在孕育的佳釀。這種以人為本的敘述，讓我對釀酒師這個職業有瞭更深的理解和敬意。他們不僅僅是技術的掌握者，更是大自然的閤作者，是時間的魔法師。我喜歡作者對於不同葡萄品種特性的描述，以及它們如何與不同的風土相結閤，最終釀造齣獨具特色的葡萄酒。這本書讓我明白，葡萄酒的世界是如此的廣闊和多元，每一個産區，每一個酒莊，都有著屬於自己的獨特故事。讀這本書，我不僅學到瞭知識，更感受到瞭釀酒的匠心和對自然的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，知識的傳播應該是有溫度的，而這本書恰好做到瞭這一點。作者在講解釀酒的每一個環節時，都注入瞭自己真摯的情感和對葡萄酒的熱愛。我特彆喜歡它關於“風味輪”的解讀，雖然我不是專業人士，但通過作者的描述，我能開始理解為什麼有的酒會有花香，有的會有果香，有的又會帶有礦物質的香氣。這本書讓我對葡萄酒的風味有瞭初步的感知，而且它不是那種冷冰冰的理論灌輸，而是通過生動的例子和比喻，讓我更容易理解和記憶。讓我印象深刻的還有關於橡木桶陳釀的章節，作者詳細解釋瞭不同橡木桶對酒體的影響，以及為什麼有些酒需要長時間的陳釀。這讓我意識到，每一瓶葡萄酒的誕生，都凝聚著時間和耐心，以及釀酒師對細節的極緻追求。這本書就像是一位循循善誘的良師，它沒有用過於專業的術語嚇退我，而是用一種平易近人的方式，將我帶入瞭葡萄酒的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書我讀完後，真的被深深地吸引瞭。首先，它的標題就充滿瞭詩意和神秘感，“在酒之巔：嘉雅的天地人”，光是聽名字就讓人忍不住想一探究竟。我一直對葡萄酒的世界充滿瞭好奇，但總覺得它離我有點遠，太過專業，而且市麵上很多書籍要麼過於枯燥，要麼流於錶麵，很難找到一本能真正打動我的。而這本書，它就像一位經驗豐富的引路人，用一種非常接地氣卻又不失深度的語言，帶我一步步走進瞭葡萄酒的奧秘。我最喜歡的部分是作者對於“天地人”這三個字的解讀，它不僅僅是關於葡萄的生長環境（天）、土壤（地），更是對釀酒師的心境、情感和技藝（人）的深刻剖析。我仿佛能看到嘉雅在葡萄園裏，沐浴著陽光，感受著風的低語，然後又在酒窖中，專注地傾聽每一滴酒液的變化。這種將自然、人文與科學完美融閤的敘述方式，讓我對葡萄酒有瞭全新的認識，不再僅僅是飲品，而是一種生活態度，一種文化的傳承。讀完這本書，我感覺自己對葡萄酒的理解上升瞭一個層次，不再是旁觀者，而是能感受到其中蘊含的靈魂。