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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122144A

商品编码：28144498674

品牌：昂秀

商品参数
书 名：零基础学做正宗湘菜
I S B N ：9787218122144
作 者：甘智荣
出 版 社：广东人民出版社
出版时间：2018年01月
印刷时间：2018年01月
开 本：16开
包 装：平装
重 量：g
定 价：39.80元

目录
《零基础学做正宗湘菜》
作者介绍
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?挑战赛银奖等。

目录
01 湘菜味美甲
002 湘菜的历史渊源
003 如何制作正宗湘菜
005 湘菜的特色调料
007 湘菜的几种制作方法
010 湘菜的特色
012 湘菜烹饪小诀窍

02 赞不绝口的经典湘菜
014 毛家红烧肉
015 农家小炒肉
016 椒香竹篓鸡
017 剁椒蒸鱼头
018 粉蒸肉
019 腊味合蒸
020 土匪猪肝
021 麻辣小龙虾
022 农家攸县香干
023 湖南臭豆腐
024 泥蒿炒腊肉
025 东安子鸡
026 子姜鸭
027 永州血鸭
028 湘味火焙鱼
029 洞庭金龟
030 瓦罐莲藕汤
031 冰糖湘莲
032 全家福

03 不拘一格的素菜
034 剁椒腐竹蒸娃娃菜
035 油泼生菜
036 萝卜干炒杭椒
037 擂辣椒
037 豆豉香炒辣椒
038 铁板花菜
039 油淋菠菜
040 蒜泥蒸茄子
041 豆瓣茄子
041 彩椒茄子
042 口味茄子煲
043 酸辣土豆丝
044 酱焖小土豆
045 豆豉炒三丝
045 剁椒蒸香芋
046 榨菜炒白萝卜丝
047 酱腌白萝卜
047 辣椒炒茭白
048 剁椒冬笋
048 香辣春笋
049 湘西外婆菜
050 黄瓜蒜片
051 酱汁黄瓜卷
052 蓑衣黄瓜
053 蒜片苦瓜
053 豆豉炒苦瓜
054 湘味蒸丝瓜
055 蒜蓉豉油蒸丝瓜
056 湘味粉丝蒸丝瓜
057 泡椒蒸冬瓜
057 蒜蓉虾皮蒸南瓜
058 豉香佛手瓜
059 剁椒佛手瓜丝
059 豉香山药条
060 辣油藕片
060 湖南麻辣藕
061 老干妈孜然莲藕
062 鲜菇烩湘莲
063 剁椒白玉菇
064 湘味金针菇
065 干锅茶树菇
065 红椒炒青豆
066 豉椒酱刀豆
067 湘味扁豆
068 剁椒煎豆腐
068 毛家蒸豆腐
069 家常豆豉烧豆腐
070 腊味家常豆腐
071 铁板日本豆腐
072 双椒蒸豆腐
073 酱烧面筋
073 豉汁蒸腐竹
074 彩椒拌腐竹
075 酱汁素鸡
076 腊八豆蒸豆干
077 辣炒香干
077 家常拌香干
078 豌豆苗拌香干
079 口味香干
080 豆腐干炒花生
081 芝麻双丝海带
082 酸辣魔芋结

04 唇齿留香的畜肉
084 湘煎口蘑
085 肉末豆角
086 酱炒黄瓜白豆干
087 臊子鱼鳞茄
087 豆角烧茄子
088 铁板水晶粉
089 青椒剔骨肉
090 蒜苗小炒肉
090 青椒炒肉卷
091 油渣烧豆干
092 酸辣肉片
093 干豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉丝
095 莲藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋头扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅干菜卤肉
098 土豆回锅肉
099 干锅五花肉娃娃菜
100 干豆角烧肉
101 外婆红烧肉
102 干豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉丝
095 莲藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋头扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅干菜卤肉
098 土豆回锅肉
099 干锅五花肉娃娃菜
100 干豆角烧肉
101 外婆红烧肉
102 干豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉丝
095 莲藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋头扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅干菜卤肉
098 土豆回锅肉
099 干锅五花肉娃娃菜
100 干豆角烧肉
101 外婆红烧肉
102 茶树菇炒五花肉
103 黑蒜红烧肉
104 腊鱼烧五花肉
105 五花肉酿尖椒
106 荷香蒸腊肉
107 湘西蒸腊肉
107 小芋头炒腊肉
108 湘西腊肉炒蕨菜
109 干锅腊肉茶树菇
110 韭菜花炒腊肉
110 香干蒸腊肉
111 攸县香干炒腊肉
112 干锅腊肉
113 红菜薹炒腊肉
113 萝卜干炒腊肉
114 鱼干蒸腊肉
114 铁板腊味粉丝
115 尖椒炒腊肉
116 腐乳花生蒸排骨
117 豉汁蒸排骨
118 双椒排骨
119 黄豆焖猪蹄
119 辣椒炒猪肘
120 干锅肘片
121 酸豆角炒猪耳
122 凉拌猪耳
123 香干拌猪耳
123 酱爆猪肝
124 青椒炒肝丝
125 小炒肝尖
125 尖椒猪血丸子
126 石锅大肠
127 腊肠白菜卷
128 黄瓜炒腊肠
129 泡椒熏豆干炒腊肠
129 双椒炒腊肠
130 杂菌炒腊肠
131 萝卜干炒腊肠
131 湘卤牛肉
132 双椒孜然爆牛肉
133 五香粉蒸牛肉
134 小炒牛肉丝
135 腊八豆炒牛肉
135 胡萝卜香味炖牛腩
136 酸笋牛肉
137 湘味牛肉火锅
138 口水牛筋
139 西芹湖南椒炒牛肚
139 粉蒸羊肉
140 香辣啤酒羊肉

05 开胃滋补的禽蛋
142 左宗棠鸡
143 鸡丝豆腐干
144 老干妈冬笋炒鸡丝
145 鸡丝拌豆腐
145 剁椒炒鸡丁
146 魔芋泡椒鸡
147 双椒鸡丝
148 农家尖椒鸡
148 豉香鸡肉
149 青椒炒鸡丝
150 茶树菇干锅鸡
151 花生炒腊鸡
151 爆炒腊鸡
152 腊鸡炖青笋
153 老干妈炒鸡翅
153 剁椒焖鸡翅
154 苦瓜焖鸡翅
155 葱香豉油蒸鸡翅
155 豉汁粉蒸鸡爪
156 魔芋炖鸡腿
156 剁椒蒸鸡腿
157 洋葱烩鸡腿
158 老干妈酱爆鸡软骨
159 泡椒鸡脆骨
160 双椒炒鸡脆骨
161 酸笋炒鸡胗
161 酸萝卜炒鸡胗
162 酸豆角炒鸡杂
163 小炒腊鸭肉
164 干锅土匪鸭
164 啤酒鸭
165 茭白烧鸭块
166 爆炒鸭丝
167 粉蒸鸭肉
167 酸豆角炒鸭肉
168 香炒腊鸭
168 小米椒炒腊鸭
169 滑炒鸭丝
170 湘味蒸腊鸭
171 双椒炒腊鸭腿
172 腊鸭腿炖黄瓜
173 腊鸭焖土豆
173 韭菜花酸豆角炒鸭胗
174 榨菜炒鸭胗
175 辣炒鸭舌
176 黄焖仔鹅
177 豆豉青椒鹅肠
177 泡菜炒鹅肠
178 干锅湘味乳鸽
179 豆豉荷包蛋
180 萝卜干肉末炒鸡蛋
181 过桥豆腐
181 咸蛋炒茄子
182 葱花鸭蛋
183 剁椒皮蛋蒸土豆
184 鹌鹑蛋烧板栗

06 鲜香味美的水产
186 辣蒸鲫鱼
187 紫苏烧鲫鱼
188 酱烧武昌鱼
189 豉油清蒸武昌鱼
190 剁椒武昌鱼
191 豉椒蒸鲳鱼
191 香煎鲳鱼
192 剁椒蒸鲤鱼
193 洋葱辣椒炒鱼丝
193 野山椒蒸草鱼
194 啤酒焖酥鱼
195 剁椒蒸鱼尾
196 红烧草鱼段
197 鲜笋炒生鱼片
197 剁椒蒸福寿鱼
198 红烧腊鱼
198 湘味腊鱼
199 豆豉蒸腊鱼
200 剁椒蒸鲈鱼
201 豉汁蒸鲈鱼
202 酱香开屏鱼
203 剁椒酸菜蒸鳕鱼
203 野山椒末蒸秋刀鱼
204 红烧鲅鱼
205 湘味蒸带鱼
206 梅菜腊味蒸带鱼
207 剁椒鱿鱼丝
207 豉汁炒鲜鱿鱼
208 脆炒鱿鱼丝
209 爆炒墨鱼须
209 豉椒墨鱼
210 火焙鱼焖黄芽白
210 韭菜花炒小鱼干
211 椒盐小鱼干
212 小鱼干炒茄丝
213 小鱼干拌花生
214 茶树菇炒鳝丝
214 响油鳝丝
215 子龙脱袍
216 河鱼干蒸萝卜丝
217 干烧鳝段
218 大蒜烧鳝段
219 腊肉鳅鱼钵
219 蒜苗炒泥鳅
220 豆豉剁椒蒸泥鳅
221 酱炖泥鳅鱼
222 串烧基围虾
222 尖椒虾皮
223 韭菜花炒河虾
224 香辣酱炒花蟹
225 口味蟹
226 豉香蒸蛤蜊
227 豉香蛤蜊
227 韭菜炒螺肉
228 口味螺肉
229 红烧金龟
229 红烧甲鱼
230 霸王别姬
231 甲鱼烧土鸡
232 剁椒牛蛙

内容介绍
中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。  

图书简介：寻味黔桂，舌尖上的山水画卷 书名：寻味黔桂：舌尖上的山水画卷 作者： [此处可填写作者姓名或笔名，例如：美食探索者 柳岸] 出版社： [此处可填写出版社名称，例如：山水文化出版社] ISBN： [此处可填写ISBN号] --- 一、 缘起：行走在云贵高原的味觉地图 本书并非一部烹饪指南，而是一部深度聚焦于中国西南腹地——贵州与广西两省（区）地域美食文化的旅行札记与人文考察报告。它带领读者跨越云贵高原的奇特地貌，深入喀斯特地貌腹地的深山老林，也探访了沿海的广阔滩涂，用最朴实的镜头和文字，记录和解读这片土地上独有的风土人情与饮食哲学。 贵州与广西，地处内陆与沿海交界地带，自古以来就是多民族交融的熔炉。这里的饮食文化如同其复杂多变的地理环境一样，充满了层次感和惊喜。我们不谈标准化的菜谱，我们关注的是“为什么”——为什么苗族的酸汤能够如此醇厚？为什么侗族的油茶会成为他们日常的待客之道？为什么广西的螺蛳粉会成为一种文化现象？ 本书旨在构建一张“寻味黔桂”的味觉地图，引导读者从食材的源头追溯到餐桌的呈现，理解美食背后承载的历史、气候、信仰与家族记忆。 二、 贵州篇：酸辣的灵魂与多样的信仰 贵州，素有“天无三日晴，地无三尺平”之说，独特的气候和地理环境孕育了极具生命力的食材与烹饪方式。本书将贵州的美食探索分为三个主要脉络： 1. 酸的哲学：黔菜的基石与灵魂 贵州菜系的精髓在于“酸”。但这种酸并非单一的酸味，而是包含了： 发酵的深度： 深入探究贵州特有的“糟辣椒”“酸菜缸”文化。从黔东南的酸汤鱼所用的野生小番茄发酵酸汤，到黔北的米酸汤，分析不同发酵程度对食材风味的影响。我们考察了黔南布依族用天然酸水烹制“酸汤肉”的古老技艺，这种技艺与当地的农耕和畜牧习惯紧密相连。 酸辣的平衡： 贵州人对辣椒的热爱毋庸置疑，但不同区域对辣椒的运用截然不同。本书对比了遵义的糟辣椒、六盘水的蘸水辣椒与贵阳的油辣椒，它们如何与酸味进行复杂的化学反应，形成“酸辣”“酸香”“香辣”等千变万化的复合味型。 2. 民族的盛宴：非遗与山寨的餐桌 贵州是少数民族聚居的大省，其饮食是民族文化最直接的载体。我们走进深山，记录了： 侗族的水族： 重点解析侗族“打油茶”的仪式感，油茶不仅仅是一种饮品，更是部落间交流与维系亲情的媒介。油茶中加入的糯米、炒米、花生、黄豆等，体现了对丰收的赞美。 彝族的坨坨肉与“吃新节”： 考察彝族宰杀牲畜的特定礼仪，以及在“吃新节”上对新收作物进行烹饪，祈求来年风调雨顺的古老习俗。这些食物的呈现方式，往往比味道本身更具震撼力。 苗族的“酸汤”进化论： 除了酸汤鱼，我们还追溯了“酸汤粑粑”以及各种用酸汤烹制的野菜，记录了这些传统技艺在现代社会如何艰难地进行保护与传承。 3. 城市烟火：贵阳街头巷尾的“小吃江湖” 贵阳的街头美食是这座城市跳动的脉搏。本书详尽描述了： 肠旺面： 不仅仅是面条，而是肠、血旺、脆哨（猪油渣）的复杂组合，探讨其高油高蛋白的结构如何适应高原气候下体力劳动者的需求。 豆腐果与恋爱豆腐果： 记录了贵州特有发酵食品的独特风味，以及其在街头烤制过程中散发出的浓烈气味，是如何吸引并“考验”外地食客的。 三、 广西篇：山海间的鲜美与多元的地理馈赠 广西，横跨喀斯特山地、丘陵与广阔的北部湾，形成了与贵州截然不同的饮食风貌。这里的关键词是“鲜”“香”与“兼容并蓄”。 1. 桂林山水间的清雅与竹筒的秘密 桂林、柳州一带，受喀斯特地貌影响，擅长利用竹木与山泉水进行烹饪。 漓江鱼宴的变迁： 考察从传统的“全鱼宴”到现代注重生态平衡的烹饪方式，重点研究漓江边独特的“船上”烹饪技艺，即如何利用简陋的工具将新鲜捕捞的鱼类烹制出山野的清香。 柳州螺蛳粉的文化基因： 本书将螺蛳粉提升到社会学层面进行分析。它不仅仅是酸辣的米粉，而是柳州人“臭味相投”的群体认同感。详细拆解了螺蛳汤底中石螺熬制的耗时与技巧，以及腐竹、酸笋等配料如何构建起层次丰富的嗅觉体验。 2. 南宁的交融：粤味与本土的碰撞 南宁作为首府，是广西各地风味汇聚之地，体现了强大的兼容性。 老友粉的“臭”与“香”的辩证法： 老友粉（特指南宁老友粉）与螺蛳粉的差异化研究。老友粉的核心在于“酸辣烫鲜香”，通过发酵的酸菜、蒜蓉、豆豉和辣椒的爆炒，形成一种热烈而直接的香气，被认为是为“祛湿驱寒”而生的饮食智慧。 早茶文化的渗透： 考察广东早茶文化在广西的本地化演变。例如，广西的早茶中，如何加入芋头扣肉、田螺等更具地域特色的点心，形成独具一格的“桂式早点”。 3. 边疆风情：壮族与瑶族的淳朴滋味 深入桂西与桂北的边境山区，体验少数民族食材的原始魅力。 壮族的“巴平”与芭蕉叶的魔法： 探索壮族如何利用天然的植物材料进行包裹蒸煮，例如用芭蕉叶包裹的“巴平”（一种糯米制品或肉类），这种烹饪方式最大限度地保留了食材的水分与天然的植物芬芳。 瑶族的“药膳”理念： 瑶族人擅长使用山中采摘的草药入菜。本书记录了几种用山药材炖煮的“滋补汤”，这些汤品往往需要长时间的文火慢炖，体现了对自然药性的深刻理解。 四、 结语：味觉的地理学 《寻味黔桂》的最终目的，是让读者明白：食物是地理环境的副产品，是人类适应气候、表达情感、维系社群的复杂符号。贵州的酸，是对湿热气候的抵抗；广西的鲜，是对山海资源的敬畏。 本书的每一页，都充满了对食材本味的尊重，对传统手艺的赞叹，以及对那些日复一日守着一口锅灶的匠人（无论他们是城中村的小贩，还是深山里的阿婆）深深的敬意。这不是一本教你如何做菜的书，而是一本带你深入了解西南大地灵魂深处的味觉旅行指南。读罢此书，你将不仅仅了解了黔桂的美食，更领略了这两块土地上生生不息的生命力和文化韧性。 --- 目标读者： 资深美食爱好者、文化人类学研究者、西南地区旅行者、对地域饮食文化有浓厚兴趣的读者。 篇幅特色： 包含大量实地考察照片（模拟文字描述）、人物访谈记录、以及对特定食材文化背景的深度剖析。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选菜范围非常广，从家常小炒到宴客大菜都有涉猎，完全没有让人感觉是“一套菜谱打天下”。我尤其欣赏它对湘菜中那些看似不起眼的小凉菜的处理方式。很多菜谱会忽略凉菜的制作，但这本书却给它们足够的篇幅去讲解如何调配出那种酸辣开胃、脆爽宜口的复合味道。我试着做了其中的一道“酸豆角炒肉末”，那种酸爽和肉末的焦香完美融合，立刻就成了我们家餐桌上的新宠。它不仅仅局限于我们熟知的那些大菜，而是真正带你领略了湘菜体系的丰富和层次感。每一道菜都有它的灵魂所在，这本书把它挖掘得淋漓尽致，让人感觉自己不再是简单地“复制”食谱，而是在“创造”美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩鲜艳，主色调是亮眼的红色和黄色，一下子就把我带入了湘菜那种热辣、浓郁的氛围中。我本来对湘菜只有一些模糊的印象，比如麻辣、下饭，但这本书给我的感觉完全不同。它不仅是教你做菜，更像是在讲述一种生活方式。作者的排版和字体选择也很用心，易于阅读，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材的讲解部分，没有枯燥的理论，而是用非常生活化的语言告诉你为什么湘菜要用特定的辣椒，或者某种调料对味道的影响，这种深入浅出的方式让我这个烹饪小白也能快速建立起对湘菜的初步认知。而且，书里还穿插了一些关于湖南地方风土人情的介绍，让我觉得在学习烹饪的同时，也进行了一次文化之旅。这本书的整体感觉就是既专业又不失亲和力，让人忍不住想要立刻动手实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房电器不太敏感的人，很多菜谱都要求什么高压锅、破壁机，但这本书给我的最大惊喜在于，它几乎完全依赖于最基础的锅铲、灶台就能完成所有菜肴的制作。这对于像我这样厨房空间有限，且不愿购入过多厨具的人来说，简直是太友好了。它并没有盲目追求“高科技”，而是专注于如何用传统的方式，做出最地道的风味。比如，它对火候的把控有着非常细致的描述，会用“中火慢炖至汤汁变红浓稠”或者“大火爆炒到听到噼里啪啦的响声”这种感官上的指引，而不是仅仅给出一个时间长度。这让我深刻体会到，做菜的精髓不在于工具的先进，而在于对食材和火候的理解，这套书成功地传达了这种烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的“视频”部分，虽然我更偏爱纸质书的沉浸感，但那些二维码链接确实是锦上添花的存在。我偶尔会在操作遇到困难时扫一下，发现视频的讲解比文字和图片更加直观和生动。比如涉及到一些需要手法技巧的动作，比如“颠勺”或者“切丝”，视频里的演示让我瞬间明白了书本上描述的“幅度与角度”。而且，视频的拍摄质量很高，背景干净，讲解人声音清晰，没有多余的废话，直奔主题。这形成了一种非常完美的互补：纸质书提供系统的理论基础和随时查阅的便利，而视频则作为难点攻克的“秘密武器”，让“零基础”的学习者真正可以无障碍地跨越技术鸿沟，真正做到学以致用，非常高明的一套组合拳。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书时，我最关注的就是它的实操性。坦白说，市面上很多烹饪书的步骤写得云里雾里，看着图纸就一头雾水，但《看视频！零基础学做正宗湘菜》完全没有这个问题。它的每一个步骤都配有非常清晰的图片分解，而且用词极其口语化，完全没有那种“请先将食材均匀地裹上一层薄薄的淀粉”这种让人望而生畏的专业术语。比如教做一道经典的剁椒鱼头，它会告诉你“把剁椒像盖被子一样铺在鱼头上”，这种直观的描述，对于我这种厨房菜鸟来说，简直是救星。我按照书里的方法试做了好几次，每次的成品都能让我家那位挑剔的先生赞不绝口。更重要的是，书里还贴心地标注了不同步骤可能出现的“翻车点”以及如何补救，这份细致入微的关怀，让我对自己的厨艺信心大增。